Український борщ з пампушками

Зваріть яловичий бульйон. М'ясо вийміть, наріжте кубиками і відкладіть, бульйон процідіть.

Приготуйте заправки. Наріжте тонкою соломкою цибулю, моркву, буряк і коріння. Пасеруйте на рослинному маслі або топленому салі цибулю і коріння, додайте трохи бульйону і тушкуйте. Окремо так само приготуйте буряк з томатом, додавши трохи яблучного оцту, цукру і бульйону. Заправки з'єднайте і тушкуйте разом 3 хвилини.

У киплячий бульйон викладіть крупно нарізану картоплю, дайте закипіти, потім додайте нарізані капусту, болгарський перець і заправку. Приправте за смаком і варіть до готовності овочів. Додайте шматочки м'яса, посипте зеленню і подавайте з пампушками і сметаною.

Для пампушок розведіть в мисці дріжджі в теплій воді, додайте цукор, сіль, ложку рослинної олії, всипте борошно і замісіть тісто. Дайте піднятися 2 рази. Вмочивши долоні в масло, сформуйте кульки розміром з волоський горіх. На змащене маслом деко викладіть пампушки, змастіть яйцем або маслом і випікайте 15-20 хвилин при 200 градусах. Гарячі пампушки полийте заправкою з часнику, солі, води або масла.

СКЛАДОВІ

Куряча гудка з кістками 1 Штука
Цибулина 3 Штуки
Корінь петрушки 1 Штука
або селери
Буряк 3 Штуки
Картопля 4 Штуки
Капуста 1/2 Штуки
Болгарський перець 1 Штука
Помідор 6 Штук
Сіль, перець, лавровий лист За смаком
Молоко 150 мілілітрів
Вода 100 мілілітрів
Дріжджі 30 Грам
Цукор 1 ст. ложка
Житнє борошно 1 ст. ложка
Пшеничне борошно 400-500 Грам
Рослинна олія 70 мілілітрів
Часник 1 Штука

З'єднайте воду з молоком, влийте інгредієнти в миску. Додайте цукор і дріжджі. Все ретельно перемішайте і залиште постояти, поки не з'явиться пінка.

Коли дріжджі почнуть працювати, додайте до них 50 грам рослинного масла, посоліть і частинами введіть житнє і пшеничне борошно. Замісити тісто, залиште його підходити в теплому місці.

У каструлю влийте чисту питну воду. Поставте її на плиту і доведіть до кипіння. Покладіть в воду курячу грудку разом з кістками, а також очищені коріння і цибулину цілком. Покладіть спеції, посоліть. Варіть півгодини. Потім дістаньте з бульйону м'ясо і овочі. Картопля очистіть, помийте і наріжте кубиками. Надішліть варитися в бульйон.

У сковороді розігрійте олію. Вимийте і очистіть буряк і моркву. Помийте перець. Натріть моркву і буряк на тертці, а перець наріжте соломкою. Надішліть овочі в сковороду, пасеруйте їх хвилин десять. Потім додайте натерті без шкіри на тертці помідори.

Капусту наріжте тонкою соломкою гострим ножем або за допомогою спеціальної шинковкой. Додайте капусту в бульйон.

Коли бульйон з капустою закипить, додайте в каструлю весь вміст сковорідки і ретельно перемішайте.

Решта дві цибулини очистіть і наріжте дрібними кубиками. В окремій сковороді розігрійте олію, пасеруйте на ньому цибулю до золотистого кольору. Додайте цибулю в борщ.

Відварене м'ясо відокремте від кісток, наріжте і додайте в бульйон. Вимийте і висушіть зелень, видаліть живці. Нарубаєте її дрібно і киньте в борщ. Дайте йому покипіти п'ять хвилин, після чого вимкніть вогонь.

Коли ваше тісто підійде (воно має збільшитися мінімум в три рази), сформуйте з нього пампушки. Викладіть їх на змащений олією лист, дайте постояти ще двадцять хвилин, щоб ті підійшли. Потім змастіть їх яйцем і відправте в духовку запікатися на десять-п'ятнадцять хвилин при температурі 180 градусів.

Поки печуться пампушки, приготуйте для них ароматну заправку. Очистіть часник, пропустіть зубчики через прес. Додайте до них залишився рослинне масло і трохи води. Все ретельно перемішайте.

Готові пампушки змастіть часниковою сумішшю. Дайте їм охолонути, а потім подавайте до столу з борщем. У тарілку з першою стравою додайте сметану за смаком.

Інгредієнти для «Український борщ з пампушками»:

Бульйон (свинина або яловичина)
Капуста білокачанна / Капустa (400 г) - 1/2 вилок
Буряк (350 г) - 2 шт
Морква (середня 100 г) - 1 шт
Коріння (селера, пастернак, петрушка)
Перець болгарський - 1 шт
Цибуля ріпчаста (100 г) - 1 шт
Картопля (300 г) - 3 шт
Часник (3 для борщу і 3 для пампушок) - 6 зуб.
Квасоля - 30 г
Сало - 50 г
Перець чорний (за смаком)
лист лавровий
зелень
Томатна паста - 2 ст. л.
Сік лимонний (або оцет, або лимонна кислота)
Сметана (при подачі)
Борошно пшеничне / Борошно (для пампушок) - 300 г
Молоко (для пампушок) - 1 скл.
Дріжджі (для пампушок) - 10 г
Масло рослинне (для пампушок) - 2 ст. л.
Цукор (можна трохи менше, для пампушок) - 1 ст. л.
Сіль (для пампушок) - 0.5 ч. Л.
Вода (для пампушок) - 1 ч. Л.

Рецепт «Український борщ з пампушками»:

Промийте м'ясо, поставте варитися бульйон і поки він вариться, підготуйте опару для пампушок. У теплому молоці розведіть дріжджі, сіль, масло, цукор, 2-3 ложки борошна для бродіння і почекайте, поки дріжджі не почнуть пузиритися.

Коли опара почне пузиритися, замісіть тісто - в миску висипте борошно, залийте молоком з дріжджами, перемішайте ложкою, а потім гарненько розімніть тісто руками. Повинен вийти колобок з тіста, який потрібно поставити в тепле місце, щоб тісто підійшло.

Буряк потрібно загасити майже до повної готовності, а гаситься вона довго. Тому розрахуйте час так, щоб до початку варіння борщу буряк була вже напівготової. Починайте її гасити, поки бульйон ще вариться.
Для цього наріжте її соломкою і злегка обсмажте з додаванням невеликої кількості масла. Після цього в сковороду з буряком додайте один ополоник бульйону, додайте оцет, або лимонну кислоту (але я віддаю перевагу лимонний сік). Це потрібно для того, щоб буряк зберегла яскравий колір. І тушкуйте її майже до готовності, на дуже маленькому вогні, час від часу помішуючи. Якщо бульйон википатиме, додавайте в міру необхідності. В самому кінці я додаю томатну пасту не в зажарку з цибулі і моркви, а саме в буряк.
Окремо поставте варитися заздалегідь замочену на ніч квасолю.

А в цей час.
Тісто вже має піднятися і збільшитися в 2 рази. Знову розімніть його і зробіть невеликі кульки, викладіть їх на змащене маслом деко і поставте на расстойку в тепле місце. Щоб пампушки були блискучими, змастіть їх розбовтаним яйцем перед тим, як поставити в духовку. Випікати при температурі 180-200 градусів до зарум'янювання.

Приступаємо до борщу.
З бульйону вийняти м'ясо і першої кинути в бульйон порізану великим шматками картоплю.

Поки картопля вариться, необхідно підготувати зажарку.
Для цього необхідно обсмажити нарізані соломкою овочі в такому порядку: цибуля - морква і коріння (у мене в цей раз пастернак) - болгарський перець.
Зажарка має велике значення, так як засмажені овочі надають особливого смаку борщу, так само як і правильно підготовлена буряк.

Коли картопля наполовину зварена, в борщ додається порізана соломкою капуста.

А ось і пампушки. Після того, як виймете їх з духовки, відставте і накрийте рушником, нехай трохи відпочинуть.

Підготуйте соус для них, розтерши в ступці часник із сіллю. Додайте по ложці олії і води. Перемішайте все гарненько.

Перед подачею кожну пампушку потрібно вмочити в соус.

Останніми в борщ закладають зажарку і погашених буряк і заздалегідь відварену квасолю. Все потрібно довести до кипіння і ще трохи поварити. Додати лавровий лист, досолити за смаком.
Я не люблю, коли овочі розварюються, тому після закипання варю ще буквально кілька хвилин, потім вимикаю вогонь.

У класичний український борщ в самому кінці варіння додають свиняче сало, товчене з часником, сіллю і перцем. Я тру сало на крупній тертці, а потім розтираю разом з часником і перцем.

Все, борщ готовий. Зелень можна додати відразу, а можна в тарілку перед подачею.
Необхідно, щоб перед подачею борщ настоявся хвилин 20 під закритою кришкою.

При подачі на стіл додайте в борщ сметану, шматочки м'яса, зелень.І звичайно ж, до борщу ароматні м'які пампушки.

Рецепт приготування вегетаріанського борщу:

Буряк, картоплю, моркву і цибулю миємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. На помідорах робимо хрестоподібний надріз, обшпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками. У капусти видаляємо верхні листки, обполіскувати її і дрібно шаткуємо. Часник чистимо і тиснемо його.
У каструлі кип'ятимо воду, солимо. Закладаємо картоплю і капусту, ставимо на невеликий вогонь.
У сковороді розігріваємо олію, кладемо цибулю і моркву. Постійно помішуючи, обсмажуємо протягом 5 хвилин.
У сковороду додаємо половину підготовленої буряків, цукор і оцет. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімального і 10 хвилин тушкуємо. Частину, що залишилася буряк кладемо в миску, заливаємо окропом, додаємо 1 ч. Ложку оцту і залишаємо настоятися.
У сковороду з овочами додаємо помідори, солимо, перчимо до смаку, закриваємо кришкою і тушкуємо ще 20 хвилин.
Тушковані овочі перекладаємо в каструлю з картоплею і капустою. Додаємо лавровий лист. Збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Потім в борщ додаємо часник, накриваємо кришкою і відразу ж знімаємо з вогню. Даємо протягом 10 хвилин настоятися під кришкою. Для додання борщу більш інтенсивного кольору, додаємо кілька ложок справжній бурякового соку і перемішуємо.
готуємо пампушки: Духовку розігріваємо до 190 ° С. Борошно просіваємо. Молоко нагріваємо до кімнатної температури і розводимо в ньому дріжджі. Розтоплюємо вершкове масло. В молоко додаємо борошно, масло, цукор і сіль. Замішуємо тісто, кладемо його в миску, змащену маслом, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на 20 хвилин в тепле місце.
Деко скроплюємо водою, накриваємо пергаментом, розрівнюємо його рукою. Змочуємо руки водою, від шматка тесту відщипуємо плоскі шматочки розміром з долоню, формуємо з них кульки і викладаємо на деко. Деко накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин. Злегка збиваємо яйце. На пампушках за допомогою маленьких ножиць робимо по два невеликі надрізи. пампушки змащуємо яйцем, посипаємо кунжутним насінням і ставимо в духовку. Випікаємо 20 хвилин.
Чистимо і подрібнюємо часник. Збиваємо в блендері рослинне масло з часником. Пампушки виймаємо з духовки, і змащуємо їх часниковим маслом. вегетаріанський борщ подаємо до столу з пампушками.

Склад на 4 порції:

буряк - 2 шт.
картопля - 2 шт.
морква - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
капуста - ½ качана
часник - 2 зубчики
лавровий лист - 1 шт.
рослинне масло - 2 ст. ложки
сіль, цукор, перець і оцет - за смаком

борошно - 250 гр.
сухі дріжджі - 1 пакетик (8 гр.)
вершкове масло - 1 ст. ложка
молоко - ½ склянки
яйце - 1 шт.
сіль на кінчику ножа
рослинне масло - 100 мл.
часник - 4 зубчики.

Приємного вам апетиту!

Спосіб приготування

1. На рослинному маслі обсмажуємо порізану цибулю, натерту через тертку морква і буряк. Обсмажуємо на середньому вогні близько 10 хв.
2. У киплячу воду опускаємо підсмажені овочі. Солимо.
3. Поки овочі варяться на повільному вогні, швиденько ріжемо картоплю на прямоугольнве брусочки і відправляємо в бульйон. Варимо до м'якості картоплі.
4. За 3-5 хв. до закінчення варіння додаємо порізану зелень. У моєму випадку - це зелена цибуля. І приправу із суміші сушених перців.

Пампушки.
Пампушки я зробила зі звичайної білої булки. І зелені змішаної з часником.

1. Беремо посуд, викладаємо в неї рубану зелень кропу і петрушки, додаємо 3 ч.л. рослинного або оливкового масла і натертий на дрібній тертці часник. Все перемішуємо і залишаємо.
2. Ріжемо булку на шматочки. І змащуємо їх нашої ароматної сумішшю зелені і часнику!
3. Борщ викладаємо в тарілку. Прикрашаємо зеленню кропу. До борщу подаємо ароматні імпровізовані «пампушки».
Борщик виходить дуже смачний і ароматний!
Смачного .