Солодкий плов з сухофруктами: рецепт і покрокова інструкція

Плов настільки любимо, що фантазії на тему його приготування безмежні, в світі існує тисяча і один рецепт плову. Класичний і солодкий плов з сухофруктами можуть божественно приготувати в Узбекистані та Азербайджані, але і туркмени, і казахи вважають його національним стравою, і практично досягли кулінарного досконалості в приготуванні страви. Плов, незважаючи на тверді принципи готування, в різному виконанні і способі подачі сильно відрізняється за смаком.

Комбінація двох основних продуктів один до одного. Перший і основний продукт - крупа, її присутність в плові незмінно. Традиційно це рис, але використовується і горох, і пшениця, і кукурудза, і суміш різних круп. Другою складовою частиною страви (зірвак) може бути м'ясо, фарш у виноградному листі, риба, курка, овочі і сухофрукти. Зі спецій в блюдо кладуть тільки шафран, зіра, гострий перець і барбарис. І ні в якому разі - коріандр, лавровий лист або селера.
Технологія приготування: одна з двох частин плову готується окремо, а крупа гаситься (НЕ вариться).
Правильно підібрати і приготувати рис. Підходять тільки міцні і прозорі середньозернисті сорти рису з низьким вмістом крохмалю - Жасмин і Басматі, девзіра, обшпарити, Белай аланга, Дастар-сарики, Баракат, Акмаржан, круглий Краснодарський. Довгозернистий, дикий або пропарений рис для плову не підійде.
Кількість води для гасіння: не багато і не мало. Більше, ніж необхідно, і рис перетвориться в кашу, мало - блюдо підгорить.
Посуд. Рецепт будь-якого плову містить умову - чавунний посуд з товстими прямими стінками, емальований або тонкостінна не підійде.

простий рецепт

Рецепт популярний і простий. Щоб приготувати плов з сухофруктами, знадобляться: рис - 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив, фініки, інжир (по половині склянки кожен), топлене масло - половина склянки, цукор, сіль.

Розтопити в чавунної каструлі топлене масло.
Додати в масло сухофрукти, тушкувати 20-30 хвилин.
Перебрати і промити рис.
Викласти рис в тушковані сухофрукти, посолити і залити холодною водою, кількістю на два пальці вище рису, покласти цукор. Чи не перемішувати рис і сухофрукти.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
Коли випарується вода, зібрати рис від країв до центру гіркою.
Накрити плов кришкою, укутати каструлю в ковдру, настояти 10-15 хвилин.
Зняти кришку, накрити каструлю стравою і різко перевернути її догори дном, щоб сухофрукти виявилися вгорі плову.

Вірменський рецепт

Це святковий рецепт. Щоб приготувати вірменський плов, знадобляться: рис - 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив і фініки без кісточок, інжир, мигдаль (по половині склянки кожен), топлене масло - половина склянки, цукор, сіль 1 ч. Л., Лаваш.

Налити в чавунну каструлю (казан) 6 склянок води (в 3 рази більше, ніж рису), поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити.
Рис перебрати, промити і попередньо замочити на 2 години. Воду злити, крупу відкинути на друшляк.
Рис засипати в киплячу підсолену воду, розмішати і варити 10 хвилин до напівготовності.
Воду злити, рис відкинути на друшляк і обдати холодною водою (тоді рис вийде розсипчастим).
В чавунну каструлю (казан) покласти лаваш, зверху полити його маслом.
Викласти на лаваш половину рису, розрівняти і полити олією (2-3 ст. Л.), Викласти другу частину рису і знову полити олією.
Накрити каструлю кришкою і поставте на мінімальний вогонь.
Сухофрукти промити, додати мигдаль і поставити їх в ситі на 30 хвилин на водяну баню під закритою кришкою.
Пропарені сухофрукти і мигдаль покласти в каструлю, полити топленим маслом, перемішати.
На блюдо викласти розломленими лаваш, на лаваш - рис, на рис - сухофрукти і мигдаль.

Солодкий плов з сухофруктами без м'яса

500 грамів басматі,
одна морквина (невеликого розміру),
курага, чорнослив - по 250 грамів,
0,5 ч. Л. куркуми,
1/3 ч. Л. кориці,
0,5 ч. Л. подрібненого мускатного горіха,
сіль,
мед,
рослинна соняшникова або оливкова олія.

Всі компоненти готують окремо один від одного. Спочатку займаються рисом. Висипавши крупу в друшляк, миють її під краном так, щоб зливається вода стала чистою. Потім залишають рис сохнути.
Морква чистять, миють, подрібнюють за допомогою середньої терки.
Сушені фрукти з магазину часто бувають брудними, крім того, деякі виробники для їх виготовлення використовують різні хімічні речовини. Тому перед тим, як вживати курагу або чорнослив в їжу, їх заздалегідь занурюють в теплу воду на пару годин: так вони стануть чистішими, а шкідливі елементи зникнуть. Для плову сушені фрукти ретельно витирають кухонними рушниками, ріжуть їх невеликими кубиками.
Глибоку сковороду попередньо розігрівають, налив туди масло.
Спочатку кладуть моркву, спеції. Постійно перемішуючи ці інгредієнти спеціальною лопаткою, їх обсмажують дві - три хвилини.
Додають висушені фрукти. Змішавши всі компоненти, продовжують пасерування ще стільки ж часу. Таким способом готують начинку майбутнього плову.
Наступний етап - рис. Його висипають на сковороду до вже готової основі страви, все перемішують і залишають на вогні на п'ять хвилин.
Отриману суміш пересипають в казан - традиційну для приготування плову ємність - заливають чистою водою, солять і варять протягом півгодини, накривши блюдо кришкою. Час приготування відраховують від моменту, коли рідина почне кипіти.

Готовий плов не повинен містити води: вона випаровується, а крупа набухає, але не розварюється. Частування не можна подавати на стіл відразу. Краще залишити його під закритою кришкою на чверть години для настоювання. Перед трапезою плов покривають медом.

Солодкий плов з сухофруктами в мультиварці без додавання м'яса

Завдяки розвиваються технологій приготування багатьох страв помітно спрощується. Це ж торкнулося плову. Виготовляючи його в мультиварці, крім висушених фруктів, часто кладуть свіжі плоди, що робить плов ще більш насиченим вітамінами. Блюдо може готуватися з м'ясом, але традиційно його не додають, перетворюючи солодкий плов з сухофруктами без м'яса у смачний десерт.

стакан рису,
100 грамів сухофруктів (будь-яких),
50 грамів волоських горіхів,
пару яблук (можна використовувати інший фрукт),
одна морква,
півпачки вершкового масла,
кориця, гвоздика або інші спеції - за смаком,
чотири столові ложки цукру.

Сухофрукти, рис готують так само, як зазначено попереднім рецептом.
Морква очищають від шкірки, ріжуть соломкою такого ж розміру, як отримані шматочки сухофруктів.
Горіхи промивають, сушать.
Яблука миють, видаляють кісточки з них, нарізають невеликими кубиками. Яблучну шкірку можна очистити.
Вершкове масло ріжуть середніми шматочками, рівномірно викладають його по дну чаші в мультиварці. Туди ж додають всі інгредієнти.
Холодну воду, цукор змішують, заливають нею майбутній плов. Готують протягом сорока хвилин в режимі «Рис» або «Плов». Після сигналу таймера складові страви перемішують.

Якщо хочеться приготувати більш ситний плов, можна вибрати рецепт з м'ясом. Поєднання солодких сухофруктів і філе курки або іншим сортом м'яса надає частування оригінальні смакові відтінки. Одним з цікавих варіантів страви з м'ясом є азербайджанський плов.

Азербайджанський плов з сухофруктами і м'ясом (куркою)

Такий плов може готуватися з м'ясом різних сортів. Якщо потрібно, щоб страва вийшло нежирним, вибирають рецепт з куркою, м'ясом індички або кролика. Традиційний азербайджанський плов містить баранину, свинину чи яловичину.

один кілограм рису,
130 грамів масла вершкового,
700 грамів борошна,
два кілограми будь-якого м'яса (як приклад даний плов буде з курки),
200 грамів цибулі,
родзинки, курага по одній склянці,
два яйця курки,
30 грамів чорного меленого перцю,
чайна ложка шафрану,
60 грамів солі.

Рис промивають так само, як рекомендувалося раніше. Після цього його висипають в каструлю, де вже кипить вода, варять до неповної готовності. Коли крупа досягла потрібного стану, всю рідину зливають.
Поки рис вариться, займаються м'ясом. Можна взяти філе або цілу курку. М'ясо промивають під краном, обробляють його на середні за розміром кубики.
Цибулини чистять, ретельно миють, ріжуть невеликими півкільцями.
Вершкове масло розігрівають на сковороді, викладають цибулю. Пасерують п'ять хвилин.
Сіль, мелений перець разом з підготовленим м'ясом додають до цибулі. Смажать, поки м'ясо не буде готове повністю. Якщо плов робиться з куркою, то процес буде відбуватися швидше.
Сушені фрукти готують описаним вище способом. Курагу ріжуть соломкою, а родзинки залишають як є. Їх обсмажують на невеликому вогні в окремій ємності, також використовуючи вершкове масло.
Азербайджанський плов відрізняється від інших різновидів цієї страви наявністю спеціальної прошарку з тіста між рисом і сковородою. Вона називається казмаг і служить для запобігання підгоряння крупи. Щоб приготувати таку прошарок, змішують яйця, розтоплене вершкове масло, невелика кількість води, сіль. Всі компоненти ретельно збивають. Поступово додаючи борошно, роблять тісто. Його розгортають у тонкий корж.
Розігрів заздалегідь казан, кладуть на його дно масло і казмаг, також змащений маслом зверху.
Половину наявного рису висипають на прошарок і покривають крупу сумішшю з розплавленого масла і шафрану. Додають решту рису, повторюють попередню маніпуляцію.
Млоять під кришкою, поки з плову не зникне вся рідина.

Готову крупу викладають на тацю, навколо - обсмажені сухофрукти. Красиво розрізавши казмаг на невеликі ромбики, прикрашають ним плов. Між шматочками тіста кладуть цибулю, м'ясо.

Рецепт плову з овочами і сухофруктами

Щоб приготувати солодкий плов, буде потрібно годину часу і наступні інгредієнти (на 6 персон):

350 г улюблених сухофруктів,
350 г рису,
300 г ріпчастої цибулі,
250 г моркви,
приправи і сіль за смаком.

Ретельно промиті сухофрукти замочують в гарячій воді до повного набухання. Почищені овочі крупно нарізають: морква - брусочками, цибулю - півкільцями. Далі їх пасерують в невеликій кількості соняшникової або оливкової олії. У сотейник додають сухофрукти. Обсмажують їх разом для того, щоб цибуля з морквою закарамелізовалісь.

Рис промивають прохолодною водою 2-3 рази.Далі і крупу, і обсмажену фруктово-овочеву масу перекладають шарами, чергуючи, в форму для запікання. Приготувати смачний солодкий рис за таким рецептом можна не тільки в духовці, але і на плиті - в товстостінній казані. Майбутній плов заливають підсоленим окропом, в який попередньо додають шафран і інші приправи. Рівень рідини повинен бути вище крупи на пару сантиметрів.

Форму з рисом ставлять в духовку, розігріту до 150-180 градусів. Важливо, щоб грати при цьому була холодною. Протягом всього процесу температуру слід підтримувати на одному рівні. Готовність страви оцінюють на око: рис повинен зваритися, а вода - випаруватися. Через певний час форму дістають і накривають кришкою (або рушником). Через 10 хвилин блюдо можна перекладати на велику тарілку і подавати до столу.

Рецепт фруктового плову з волоськими горіхами і медом

Солодкий плов можна приготувати всього за півгодини. Рецепт «на швидку руку» включає такі інгредієнти (на 6 осіб):

2 склянки пропареного рису,
300 г сухофруктів (кураги, фініків без кісточок, чорносливу),
100 г ядер мигдалю і волоських горіхів,
30 г меду,
30 мл олії рослинного,
щіпка солі, шафрану.

Рис перебирають і кілька разів промивають холодною водою. Перекладають його в каструльку і заливають окропом так, щоб рідина покривала крупу з запасом у два пальці. Рис солять, додають шафран для кольору. Каструльку ставлять на плиту. Варять рис на мінімальному вогні під закритою кришкою. Час від часу крупу перемішують, щоб вона не приставала до дна. Не чекаючи, поки рис повністю звариться, в нього вливають ложку рослинної олії, все перемішують. Каструльку накривають кришкою і знімають з плити.

Паралельно з тим, як вариться рис, готують соус із сухофруктів. Чорнослив, фініки і курагу ретельно миють, споліскують горіхи і мигдаль. Всі складають у сковорідку. Туди ж вливають трохи води. Сковорідку накривають кришкою і ставлять на вогонь. Коли сушені фрукти і ядра пропарити, до них додають залишився рослинне масло і мед. Наступні 10 хвилин вміст сковорідки знову гасять під кришкою. Подача відбувається наступним чином: спочатку на блюдо гіркою викладають рис, потім поливають його фруктово-горіховим соусом.

Плов «Бакинський»: як приготувати

Для приготування азербайджанського солодкого плову у цій рецептом на один кілограм рису «Басматі» беруть:

100 г кураги,
70 г родзинок,
60 г солі,
щіпку шафрану,
50 мл соку лимона,
2 листи лаваша.

Спочатку слід приготувати рис. Рис двічі промивають, а в третій раз заливають крупу водою, додають сіль і лимонний сік. Через годину рідину зливають. Рис кидають в киплячу воду і кожні 5-10 хвилин помішують. Коли крупа стане м'якою, вогонь вимикають, зайву рідину зливають. Окремо заварюють шафранову воду (щіпка спеції на 30 мл окропу). Ємність з рідиною щільно закривають.

На дно каструлі стелять в два шари обмазаний рослинним маслом лаваш. Зверху викладають рис, гарненько перемішаний з шафранової водою. Каструлю накривають кришкою і ставлять в розігріту до 150 градусів духовку. Поки рис «дозріває» (а на це піде півтори години), готують солодкий соус із сухофруктів. Курагу і родзинки миють, складають в сковороду. У малій кількості води їх, постійно помішуючи, тушкують 5 хвилин. Для блиску до фруктів можна додати трохи рослинного масла на етапі закипання.

Подають блюдо на великій тарілці. Спочатку викладають весь рис. Лаваш, який був на дні каструлі, розрізають. Цими корочками прикрашають рисову гірку, розм'якшеними сухофруктами - край посуду. Плов по-азербайджанські готовий! Смачного!