Золота колекція рецептів хліба в духовці з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти хліб в духовці в домашніх умовах просто і смачно!
Випічка домашнього хліба в духовці - це славна традиція, яка дісталася нам від предків. В духовій шафі можна спекти хліб будь-якої форми, з будь-якого борошна (і їх сумішей), на заквасці, дріжджах, молочних продуктах і зовсім без них, з будь-якими смаковими добавками і ароматами. І це чудово! Природно, рецепти смачного хліба не завжди прості, але користь такого хліба - очевидна і безперечна! До того ж, якщо ви зрозумієте всі нюанси випічки хліба в духовці, то будьте впевнені - без смачного і ароматного хліба ви ніколи не залишитеся!
Розкажіть про добірці рецептів друзям
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
Домашній хлібець в духовці.
Це один з найпростіших рецептів, за нього я починала сама. Нехай він не ідеальний, але якщо він виходить, то хлібець дуже м'який, смачний, хрусткий ...
І найголовніше, що якість хліба залежить саме від муки, просто на досвіді зрозуміла, що різні виробники - різна якість, і хліб виходить різним. На борошні краще не економити і брати ту, що Ви краще знаєте.
Нам знадобиться:
- Вода - 1 склянка (кип'ячена),
- Борошно - 3,5 склянки,
- Рослинна олія - 3 столові ложки,
- Сіль - 1 чайна ложечка,
- Сухі дріжджі - 0,5 пакетика,
- Цукор - 2 столові ложки.
З цієї кількості у нас виходить 2 невеликих батона.
Спочатку потрібно просіяти борошно, в окрему миску просіваємо 3 склянки. Робимо там поглиблення і засипаємо цукор, сіль і дріжджі (1/2 пакетика).
Все ретельно перемішуємо.
Після робимо знову поглиблення і туди заливаємо масло рослинно і кип'ячену воду кімнатної температури.
Тепер вимішуємо тісто. Спочатку ложкою, потім руками на столі. Вимішуємо приблизно 15-20 хвилин. У міру замішування додаємо трохи борошна, щоб воно не липло до рук.
Отримане тісто не повинно липнути до рук.
Тепер тісто кладемо в ємність, можна каструлю, накриваємо кришкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину мінімум.
Коли тісто підійде, потрібно його ще гарненько промять.
Тепер формуємо батони. Ділимо тісто на 2 однакові половинки і руками або качалкою формуємо батони, як Вам зручно.
Спочатку розгортаємо прямокутник, потім скочується його рулетиком. Край добре прещіпиваем і з боків теж.
Готуємо деко, змастивши його рослинним маслом. На нього викладаємо наші батони і злегка придавлюємо ручками. Кладемо на великій відстані один від одного.
Зверху робимо ножем кілька косих надрізів.
Ми залишаємо наші батони настоятися на 45 хвилин. За цей час вони збільшаться в обсязі.
Розігріваємо нашу духовку до 200 градусів. Перед тим, як відправити батони в духовку, змащуємо зверху звичайної кип'яченою водою, щоб скоринка вийшло більш рум'яної.
Тепер кладемо домашній хліб в духовку. Випікаючи 30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 10 хвилин.
Після дістаємо наші батони і ще зверху змочуємо водою, щоб скоринка була більш м'якою.
Ось і все, хліб готовий, можна нарізати і подавати на стіл. Смачного.
Домашній хліб з відео-рецептом.
Тут практично те ж саме, всі етапи абсолютно схожі, тільки трохи інші пропорції інгредієнтів. Пробували саме за таким рецептом - вийшло дуже смачно. Не будемо дублювати верхній рецепт, а просто пропонуємо Вам подивитися, може так легше сприймати.
Складові:
- Борошно - 600 г,
- Сіль - 1 чайна ложечка,
- Цукор - 1,5 чайної ложечки,
- Дріжджі сухі - 2 чайної ложечки,
- Олія - 4 столові ложки,
- Вода тепла - 300 мл.
Домашній хліб в духовці Чіабатта.
Цікава назва, але раніше я думала, що це просто інший вид хліба.Виявилося це звичайний домашній хліб в духовці, на дріжджах або заквасці. І блюдо це італійське, ось як.
Загалом практично все те ж саме, що і вище, тільки інші пропорції інгредієнтів і форма у вигляді «коржі». Але насправді смачно, а корочка така хрустка, приємна, так що пробуйте, Вам обов'язково сподобається.
Нам знадобиться:
- Борошно - 400 г,
- Сухі дріжджі - 1/2 чайної ложечки або 2,5 мл,
- Вода - 300 мл,
- Сіль - 1 чайна ложечка.
Хочу зазначити, що цукор ми не додаємо, але все одно дуже смачно виходить. Потім ми пробували і цукор (1,5 чайної ложечки), вийшло більше солодший. Тут уже як Вам зручно, без цукру більше сподобалося.
Просіваємо борошно в окрему миску, де будемо замішувати тісто.
Додаємо сіль і дріжджі в борошно. Все перемішуємо ретельно.
Тепер додаємо воду, але спочатку 250 мл, розмішуємо, потім дивимося по ситуації, додаючи ще трохи води. У мене вийшло, що трохи води залишилася, я не стала додавати, щоб тісто не вийшло рідким.
Тепер тісто накриваємо, я накрила харчовою плівкою, і залишаємо на 7 годину мінімум, але не більше доби. Це зручно, така тісто можна замісити вранці і продовжити ввечері або ввечері замісити, а продовжити вранці.
Після закінчення часу, тісто піднялося, продовжуємо. Стіл посипаємо борошном, не шкодуємо, щоб тісто не прилипло до столу, коли викладемо з миски.
Викладаємо тісто з миски і зверху теж посипаємо рясно борошном, потім руками робимо невеликий прямокутник, злегка натискаючи.
Тепер звертаємо конвертиком і знову робимо прямокутник. І так в цілому 3 рази. У підсумку на столі має лежати прямокутник. Зазвичай так замішують листкове тісто.
Тісто липке, так що в тих місцях, де прилипає до столу або рукам, посипаємо борошном.
Після 3 сворачиваний закручуємо прямокутник в рулетик і підгинаємо краю до низу.
Тепер на заздалегідь приготовлений деко, покритий пергаментом, кладемо наш хліб і трохи зверху посипаємо борошном. Потім ножем або лезом робимо три надрізи.
Ми залишаємо на расстойку на 1,5 - 2 години, накривши рушником. Тісто має піднятися в 2 рази.
Після 2 години ставимо наш хліб в духовку, розігріту до 170 градусів на 50 хвилин випікатися.
Після закінчення часу, не відкриваючи духовки збільшуємо температуру до 215 градусів і випікаємо ще 15 хвилин.
Потім дістаємо наш хлібець і зверху змащуємо водою, можна пообільнее, щоб скоринка пом'якшала.
Накриваємо лляним рушником і залишаємо остигати хліб, приблизно 1 годину. Після можна подавати до столу.
Але буває і так, що хлібець не вийшов, він добре і швидко піднімається, але в кінці другої вистоювання або на початку циклу випічки дах-купол хліба опадає.
Є такі основні причини:
- Великий вміст дріжджів в тісті.
- Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно / рідина.
- Неправильний вибір часу першої або другої вистоювання. Цей фактор називається «тісто перестояла» ...
- Відкривання дверцят духовки під час випічки ...
Домашній хліб без дріжджів.
Іноді, за станом здоров'я, не можна їсти випічку, де є дріжджі. Тоді справжнім порятунок є бездріжджовий хліб. Все як за старих часів.
Єдиним мінусом є те, що цей процес довгий. Але плюсів більше. По-перше на багато смачніше виходить хліб. По-друге там дуже багато корисних мікроелементів.
Це зараз, додали дріжджі і максимум через добу приготували хліб. Раніше на закваску витрачали і тиждень, зате хліб виходить чудовий і смачний, головне - корисний.
Нам знадобиться:
- Борошно житнє - трохи більше 1 кг,
- Масло рослинне (краще рафінована) - 4 столові ложки,
- Сіль - 1 чайна ложечка,
- Мед (цукор) - 1 столова ложка,
- Вода.
Почати готування найкраще з самого ранку. Буде потрібно велика ємність зі скла або кераміки.
Влити 100 мл теплої води (доведеної до кипіння і охолодженої). У воду всипати 100 гр. житнього борошна. Вмішати до однорідного стану.
Накрити бавовняної серветкою. Поставити в місце, де тепло.Бажано не використовувати метал - навіть перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.
Через добу в це тісто додати воду і борошно (по 100). Знову залишити в теплі.
На третій день повторити.
Четверту добу - час добігає кінця. Влити 500 мл води і всипати стільки борошна, щоб тісто було схоже на густу сметану. Залишити на добу.
Наступного ранку потрібно відокремити ¼ частина-це буде так звана «Рощина», яку можна використовувати для подальшої випічки хліба (повторюючи процедуру додавання порцій борошна і води). В решту тіста всипати сіль, цукор і влити рослинне масло. Заважати спочатку дерев'яною ложкою і тільки в кінці руками.
Змастити деко олією. Сформувати буханку. Викласти на деко. Залишити на три години для підйому.
Час випічки близько години, залежить від індивідуальних характеристик духовки.
Рецепт ми описали швидко, звичайно довго виходить, але воно того варте. Незабаром ми більш детально опишемо і сам процес приготування закваски і хліб на ньому. Закваска теж різна буває, так що залишайтеся з нами, підписуйтесь і дізнаєтеся рецепт приготування домашнього хліба на заквасці одними з перших.
На цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, так само приєднуйтесь до нас в Одноклассниках, всім поки поки.
СКЛАДОВІ
- Борошно 4 Склянки
- Вода 2 Склянки
- Цукор 4 Чайних ложки
- Сіль 2 Чайних ложки
- Дріжджі 2 Чайних ложки
- Рослинна олія За смаком
1. У миску наливаю теплу воду, додаю дріжджі і цукор, перемішую і залишаю на 15 хвилин.
2. Через належний час насипаю порційно заздалегідь просіяне борошно, солю і замішую тісто. Накриваю його рушником і залишаю при кімнатній температурі на один або півтора години.
3. Тісто піднялося за цей час в 2-3 рази. Поверхня тесту змащую олією, обминають його і перекладаю в форму, де буду випікати, залишаю підійти ще на 30 хвилин.
4. У розігрітий до 200-220 градусів духовку відправляю форму і випікаю 15 хвилин, після чого зменшую температуру до 180 градусів і випікаю ще 30-40 хвилин. Готовий хлібець зверху змащую олією і подаю до столу, коли він трохи охолоне.
ПОСЛІДОВНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ
Тісто для хліба приготовляти обов'язково опарним способом. Для цього нагріваю 200 мл фільтрованої води до 30 градусів, додаю пресовані дріжджі, розчиняю їх у воді.
Додавши три ложки борошна, по 1/2 чайної ложки цукру і солі, перемішую до однорідного стану.
Зверху присипають опару дрібкою борошна, ставлю в тепленьке місце на 1-1,5 години. Коли опара збільшиться і почне опадати, замішую тісто.
Додаю в опару 300 мл теплої води (я використовую фільтровану воду), цукор, сіль за рецептом (з урахуванням цукру і солі, доданих в опару). Потім, додаючи порціями просіяне борошно, замішую тісто. В самому кінці додаю в замішане тісто олію. Борошно беру тільки перевірену, якісну. Тісто замішую руками до гладкого, еластичного стану. Це займає не менше, ніж 15 хвилин. Тісто скачують в кулю, кладу в каструлю, накриваю рушником, ставлю в тепленьке місце на 1,5-2 години.
За цей час тісто обминають один-два рази, в міру його збільшення.
Потім викладаю приготоване тісто на стіл. Ділю тісто на дві частини, розрізавши його гострим ножем.
З однієї частини тесту формую круглу буханку хліба. На столі, присипаним борошном, розтягую тісто в товстий млинець. Потім підвертається краю всередину до тих пір, поки не сформується круглий кулю.
Другу буханку хліба роблю овальної форми. Для цього тісто розтягую руками на присипаному борошном столі.
Потім скачують пласт тесту в рулет.
Викладаю отриманий багет на деко поряд з круглим хлібом. Роблю на багеті поперек косі надрізи.
Деко з хлібинами акуратно накриваю харчовою плівкою, залишивши місце для підняття тесту. Ставлю його в захищене від протягів місце на 40 хвилин.
За цей час буханки збільшаться в розмірі. Ставлю деко з ними в розігріту духовку.Для випічки хліба за цим рецептом повинен бути пар в духовці, тому я ставлю вниз духовки піддон з киплячою водою. Перші 20 хвилин хліб у мене печеться при температурі 230 градусів.
Через 20 хвилин видаляю піддон з водою з духовки. Робити потрібно це обережно, щоб не обпектися окропом, але швидко.
Закриваю духовку, зменшуємо температуру.
Тепер печу хліб ще 20 хвилин, але при температурі 180 градусів.
Готовий хліб дістаю з духовки, викладаю на решітку.
Змащую зверху хліб водою за допомогою пензлика, накриваю його рушником.
Хліб, спечений в домашніх умовах в духовці, виходить повітряний і смачний.
Хліб розрізаю остиглий.
Готуйте цей смачний домашній хліб в духовці на нашу рецептом і діліться своїми відгуками в коментарях.
Можливо вас також зацікавить цей рецепт горіховий домашній хліб
Домашній білий хліб на сухих дріжджах, спечений в духовці
Ви тільки уявіть: свіжий і ще гарячий білий хлібець. Смачний, ароматний прям як в дитинстві, коли для нас його пекла бабуся. А тепер ви з легкістю зможете приготувати його самостійно на своїй кухні. Мій рецепт в вашу скарбничку нижче.
Кроки приготування:
У глибокий посуд налийте склянку теплої води, всипте дріжджі, цукор, перемішайте. Залиште на хвилин 10-15 підходити дріжджів
В іншій ємності змішайте зі склянкою теплої води сіль, цукор. Потім влийте дріжджі, які до цього моменту повинні вже підійти. Просійте борошно і невеликими частинами всипати в масу, перемішуючи. Потрібно тісто нагадує своєю консистенцією густої йогурт або сметану, кому як звичніше
Посуд з майбутньою опарою відставте в сторону на півгодини, місце повинно бути теплим, щоб вона гарненько піднялася
Далі всипте залишився кількість борошна, замістити тісто
Після замісу, тісто потрібно перекласти в глибоку велику ємність. Залиште його відпочивати на годинку в теплому місці
Тісто має збільшитися в обсязі, через півгодини його потрібно трохи прим'яти
Через годину, знову примніть тісто, після чого сформуйте з нього заготовки хліба бажаної форми. Викладіть їх на деко застелений листом пергаменту. Поверх можна зробити надрізи ножем, ніякої функції ця процедура не несе, просто декоративний елемент
В такому стані залишаємо полежати наші заготовки на 20-30 хвилин. Хлібець трохи підніметься
Увімкніть духовку нагріватися, температуру встановіть на 180 градусів
Запікайте хліб 30-40 хвилин, після залиште остигати на решітці.
Успіхів у приготуванні, смачного!
Рецепт Дарницького хліба на житній заквасці
Ароматний смачний житній хліб в нашій родині улюблена їжа всіх домочадців. Нехай в інгредієнтах вас не лякає готова закваска житня, в наш час її з легкістю можна купити в профільних магазинах. Тоді процес приготування не забере у вас багато часу, а задоволення ви отримаєте безсумнівно.
Пшеничний хліб без дріжджів, спечений в духовці
Всім давно відомо, що хліб всьому голова. А приготований в домашніх умовах, так ще й корисний. Дріжджі несуть шкоду для організму, закваска ж, за допомогою якої ми будемо запікати хлібець, дуже корисна. Заняття це не швидка, але воно того варто, запасіться терпінням. Ділюся рецептом з вами.
Старовинний рецепт хліба на заквасці від наших бабусь
Хліб, який пекли наші бабусі або навіть краще прабабусі мав чудовий смак, приголомшливий аромат і максимум користі, чого зараз не зустріти в магазинах, не дивлячись на величезний вибір різної випічки на будь-які наші потреби. Так в чому ж секрет, запитаєте ви, а адже все просто, вони вкладали душу в свої страви.
Свою бабусю я як то ще в далекому дитинстві застала за читанням молитви над заготівлею для хлібця. З величезною теплотою згадую, як прибігши втомлена з вулиці, на столі мене чекав склянку молока зі свіжоспеченим шматочком хліба і здається, що смачніше нічого не їла.
Для приготування «живого» хліба раніше завжди використовували тільки натуральні закваски з житнього або вівсяної муки.Для випічки брали борошно грубого помелу, вона багата клітковиною. Користь такої випічки думаю всім очевидна.
Тож почнемо. Все починається з приготування закваски:
Крок 1. Візьміть половину літра води кімнатної температури, всипати в неї борошно невеликими порціями. Нам потрібна консистенція тесту як на оладки. Ємність накрийте, поставте в тепло на дві доби
Далі додайте в майбутню закваску ще борошна, щоб тісто вийшло густим, але не занадто. Залиште, накривши, ще на 12 годин
Крок 2. Замісити тісто: 500 мл. води, 800 г борошна, чайна ложка солі і меду. Додайте закваску. Від отриманої маси 200-300 г можна залишити для майбутньої випічки, закваска відмінно зберігається в холодильнику
Крок 3. Запікати такий хлібець в духовці нагрітій до 200 градусів потрібно близько години.
Здоров'я вам і вашій родині, смачного!
Випічка хліба будинку
Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:
Воно актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т.д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.
По-перше, використання пшеничного борошна обов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб - без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджів - вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Кілька умов:
- Тісто обов'язково вимішує руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
- Приблизний час ручного замісу - 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепта.
- Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу - дефіцит повітря.
- Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання - легкі руху, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
- Після обминання і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.
При якій температурі випікати
Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менш 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки - від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.
Чи складно піч такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі - особливо це стосується домашньої закваски. Справитися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото найважливіших кроків.
Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим. Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.
- кисле молоко - 200 мл,
- дріжджі живі - 20 г,
- цукор-пісок - 1 ст. л.,
- житнє і пшеничне борошно-по 250 г,
- сіль - 1 ст. л.,
- рослинне масло - 1 ст. л.
- Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою.Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти - якщо на кухні тепло, вистачить години.
- Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками - це надійніше.
- Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
- Новий етап вистоювання під рушником відніме 2-3 ч, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
- Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин.
без дріжджів
Один із способів не використовувати дріжджі - зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є - працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, тобто 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий, полб'яною або житнього.
- сироватка - 350 мл,
- борошно - 600 г,
- сода - 1 ч. л.,
- насіння - пригорща,
- сіль - щіпка,
- висівки - 1 ст. л.
- Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
- Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
- Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
- Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.
Дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою і смаку не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.
- кефір - стакан,
- пшеничне борошно - 2 склянки,
- сода - 1/2 ч. л.,
- сіль - 1 ч. л.,
- цукор - 2 ч. л.,
- олія соняшникова - 1 ст. л.
- Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
- Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
- Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму грудки, його потрібно промесіть ще 5 хвилин.
- Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
- Обмять, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
- Після півгодинної вистоювання піч на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.
на заквасці
Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою - складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне споконвічного кількість борошна з водою.
- житнє обдирне - 540 г,
- пшеничне борошно - 200 г,
- вода тепла - 380 мл,
- сіль - 7 м
- З'єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
- Половину закваски викинути, решту з'єднати з 115 г житнього борошна і 65 г води - це буде опара.
- Наполягати її 3-4 ч при 30 градусах, після збільшення обсягу підсипати просіяне борошно (всю), сіль, підлити воду, що залишилася.
- Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
- Обробити форму зсередини маслом, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
- Випічка здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування - годину.
Найсмачніший для більшості хліб - білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока і масла. Він володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.
- пшеничне борошно - 650 г,
- вершкове масло - 50 г,
- молоко - 150 мл,
- вода - 150 мл,
- сіль - 1 ч. л.,
- дріжджі сухі - 10 г,
- масло рослинне - 1 ч. л.,
- яйце 2 кат.,
- кунжут - 1 ст. л.
- Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
- Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
- Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
- Дати постояти 3 ч, двічі обминути за цей час тісто.
- Сформовані булки посипати кунжутом.
- Випікати при температурі 190 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
Така рецептура характерна італійська чіабата, яку часто доповнюють пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.
- сухі дріжджі - 7 г,
- борошно 00 - 50 г,
- пшеничне в / с - 220 г,
- вода тепла - стакан,
- сіль - 1 ч. л.,
- олія оливкова extra virgin - 2 ст. л.,
- гілочка чебрецю,
- Пармезан - 50 г.
- Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
- У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
- Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділили.
- Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
- Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
- Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
- Кожен розтягнути на дерев'яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
- Дати постояти 1,5-2 ч, за цей час прогрів духовку до 250 градусів.
- На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний - майбутню чіабатту.
- Випікати потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.
Бородинський
Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханки Бородінської, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.
- борошно пшеничне - 200 г,
- житнє - 400 г,
- солод - 30 г,
- оцет яблучний - 10 мл,
- сіль велика - 1 ч. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- дріжджі сухі - 2 ч. л.,
- мелений тмин і зерна коріандру,
- рослинне масло - 2 ст. л.
- Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
- Змішати всі сухі компоненти.
- З'єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
- Дати тісту годину постояти, обмять.
- Перемістити в форму, залишити ще на півгодини.
- Скропити водою. Присипати коріандром з кмином.
- Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.
Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якушки, властивого чайним батон, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.
- молоко - 250 мл,
- сухі дріжджі - 1 ч. л.,
- цукор - 2 ч. л.,
- сіль - 1,5 ч. л.,
- борошно пшеничне - 350 г,
- вершкове масло - 10 г.
- Зігріти молоко, додати до нього масло.
- Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
- Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
- Через 2 год обминути, поділити на 3 частини.
- Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.
Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала расстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
- тепла кип'ячена вода - стакан,
- сухі дріжджі - 1 ч. л. з гіркою,
- пшеничне борошно - 320 г,
- цукор - 1 ч. л.,
- сіль - 1 ч. л.
- З'єднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
- Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото - ідеальний рівний шар, який тримає форму.
- Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
- Акуратно обминути, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
- Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.
кукурудзяний
На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяної муки, не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.
- сухі дріжджі - 1 ст. л.,
- борошно кукурудзяне - 300 г,
- яйця 2 кат. - 2 шт.,
- вершкове масло - 120 г,
- сіль - 1/2 ч. л.,
- молоко - стакан.
- Змішати сухі продукти.
- Яйця збити, додати тепле молоко.
- Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
- З'єднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
- Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
- Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Надіслати хліб пектися на півгодини.
Поради шеф-кухарів
Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:
- Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
- Сухі дріжджі розлучаються тільки теплою водою - ніякого окропу!
- Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
- Різати буханку можна тільки після охолодження, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.
