Болоньєзе - класичний рецепт і 6 варіантів приготування

Багато кухаря зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою і доступністю, але разом з тим приголомшливим смаком, вона і підкорила весь світ. Одним з неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці - найвідоміші їх любителі у всьому світі.

Вони знають толк в їх приготуванні, а у кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепта - макарони по-флотськи, однак нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса в складі, вона не має.

Трішки історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом з Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, бальзамічний оцет, пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкового масла, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. Також серед інгредієнтів можуть бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле - італійської локшиною. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагеті болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагеті це блюдо не має, і на його батьківщині, якої є південь Італії, його завжди готують з тальятелле.

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепта соусу використовується панчетта. Це в'ялені в спеціях бекон або грудинка від свинини беконной породи. Це досить жирне м'ясо, замінити його можна копченим беконом. Також там використовується два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина і яловичина в рівному співвідношенні. Свинина додасть підливі ніжності, а яловичина ситності і аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлива трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе - це блюдо, яке готується досить довго. У поширених рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому в 1982 році Італійської Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських або прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширена продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для готування вам знадобиться каструля і глибока сковорода.

Вам знадобляться:

паста томатна - 0,2 кг,
фарш м'ясний - 0,5 кг,
оливкова олія - 130 мл,
цибуля - 650 г,
спагетті - 1 кг,
два часникових зубчики,
помідори консервовані - 0,8 кг,
сіль за смаком,
шматочок вершкового масла - 90 г,
перець чорний за смаком.

Спосіб приготування:

Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
Через 3 хвилини викласти до цибулі фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
Ножем покришити часточки часнику і висипати в цибулю з фаршем. З помідор зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
Викладаємо томатну пасту, чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець і сіль.
Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний Болоньєзе відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Як готувати спагетті з соусом болоньєзе в домашніх умовах?

Макаронні вироби є візитною карткою Італії. Приготувати вдома це соковите страву вам допоможуть докладні рецепти з фото. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Дуже легко! Поєднувати з борошняними виробами можна м'ясні соуси з фаршем і масою інших інгредієнтів!

Калорійність італійського ласощі на 100 грам становить 190 калорій. Поживність страви безпосередньо залежить від інгредієнтів, які входять до його складу. Спагеті больньезе є досить ситним частуванням, тому вживати їх в їжу слід з обережністю тим, хто дотримується дієти.

Підійде таке блюдо і для дорослих, і для дитини. Приготування спагетті болоньєзе з томатною пастою за класичним рецептом дозволить здивувати вашу сім'ю або гостей застілля. Покроковий класичний рецепт дозволить зробити італійське блюдо будинку в мультиварці або на сковороді!

Традиційний спосіб має на увазі використання фаршу і томатної пасти. Але, існує маса інших смачних рецептів приготування в домашніх умовах. Як приготувати макарони під соусом і як зробити його, ви дізнаєтеся в наших рецептах з фото і відео.

Класичні спагетті болоньєзе. Легкий рецепт приготування покроково

Італійський рецепт розкриє всі секрети створення ароматного і вишуканого блюда! Як зробити довгі макарони з фаршем, з томатним соусом і сиром, описано нижче. Простий і покроковий рецепт дозволить здивувати гостей незвичайною подачею і навчить, як приготувати спагетті болоньєзе з фаршем і з пастою.

Основні інгредієнти:

1 пачка борошняних виробів,
1 цибулина,
500 г яловичини,
1 морква невеликих розмірів,
100 г селери,
2 зубки часнику,
700 г пасти з помідорів,
4-5 ст.л. оливкового масла,
спеції.

Покрокове керівництво і рекомендації:

М'ясо миють, очищають від жилок і пропускають через м'ясорубку.
Потім очищаємо від шкірки цибулю, часник, морква, селера.
Подрібнюємо овочі і висипаємо їх на сковорідку, де вже знаходиться розігріте рослинне масло.
Тушкуємо інгредієнти до повної готовності і додаємо до них фарш, не забуваючи про улюблених спеціях.
Коли страва буде готовим, заливаємо його пастою з помідорів (замінити рецепт з готовим соусом з томатів можна, використовуючи свіжі помідори. Підливка зі свіжими помідорами і селерою нічим не гірше томатної пасти, він також ароматний і має насичений смак).
Макарони варимо в підсоленій воді до готовності.
Подаючи їх до столу, поливаємо їх приготовленою сумішшю, а зверху - тертим сиром і зеленню.

Як зробити соус болоньєзе для спагетті в домашніх умовах?

Варіанти з томатною пастою відрізняються соковитістю і м'якістю. Можна подавати до страви без м'яса гриби. Класичний рецепт можна видозмінювати, додаючи і інші інгредієнти!

Наприклад, варіація з грибами стане ідеальним частуванням для вегетаріанців, тих, хто дотримується дієти або пост. Завдяки грибам, страва не поступається класичному варіанту по ситності і поживності. Як приготувати страву з соусом з грибів, ви дізнаєтеся нижче.

Основні інгредієнти:

1 пачка довгих макаронів,
700-800 г білих грибів,
1 цибулина,
1 морква невеликих розмірів,
1 селера,
400 г томатної пасти,
5 ст.л. рослинної олії,
200 мл вершків,
150 г сиру пармезан,
зелень,
спеції.

Покрокове керівництво і рекомендації:

Як зробити італійський делікатес без м'яса? Досить замінити його грибами! Білі гриби є дуже ситним і корисним продуктом.
Гриби очищають і миють, а потім подрібнюють за допомогою ножа.
Цибулю і моркву також очищаємо і нарізаємо на дрібні шматочки.
На розігріту сковороду виливаємо масло, додаємо туди суміш цибулі і моркви.
Тушкуємо інгредієнти до м'якого стану, присипаючи їх достатньою кількістю спецій.
Висипаємо в суміш гриби.
Селера перетираємо в кашку за допомогою м'ясорубки і додаємо до грибів.
Коли весь вміст сковорідки розвариться, заливаємо все пастою з помідор і вершками, доводимо до кипіння.
Час приготування приблизно становить тридцять хвилин.
Гриби можна також сміливо поєднувати з травами і зеленню.
Відварені в підсоленій воді борошняні вироби проціджуємо через друшляк і додаємо в них трохи масла.
Щоб подати делікатес, необхідно викласти макарони порційно на тарілки з підливою і натерти зверху пармезан.

Процес приготування:

На прогріту сковороду викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту моркву і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
Надішліть до овочів фарш і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізану на шматочки часник і помідори кубиками. Зменшіть рівень нагріву і тушкуйте близько 40 хвилин.
Відваріть макарони до готовності, покрийте їх приготованим м'ясним соусом і подавайте з тертим сиром.

З фаршем і томатною пастою

Паста Болоньєзе з фаршем може бути приготовлена без помідор, але тоді знадобиться томатна паста. За смаком страви виходить більш насиченим, ніж в класичному варіанті.

Паста Болоньєзе в мультиварці

Болоньєзе в мультиварці - гідна альтернатива стандартним варіантом. Блюдо виходить нітрохи не гірше.

Варіант приготування з курячим фаршем

Якщо під рукою не виявилося яловичини або свинини, то приготувати пасту можна і з куркою.

Для приготування такої страви краще не брати філейний фарш. Він буде сухуватий. А якщо його ще й пережарити, то ситуацію не врятують навіть соковиті овочі.

традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

250 г свинини,

8 середніх томатів,

80 г панчетти (бекону),

100 г селери,

200 г м'ясного бульйону,

150 мл червоного вина,

50 г оливкової олії,

Що потрібно робити:

У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.

Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.

Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.

Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.

Готовий фарш викладається на сковороду. його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, До світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.

Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.

Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.

Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.

Гасити соус потрібно не менш двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.

За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.

Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім пару хвилин потім на слабкому вогні.

Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.

Кращі рецепти лазаньї з фаршем в домашніх умовах дозволять вам постійно дивувати сім'ю і гостей новими варіантами цього чудового італійського блюда.

Як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

А в цій статті ви знайдете корисний рецепт приготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте з задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецепту пасти під соусом болоньєзе з фаршем:

450 г фаршу (свинина, яловичина),

5 часточок часнику,

30 мл оливкової олії,

Що потрібно робити:

У глибокій сковороді нагріти оливкове масло, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.

Додати фарш і дрібно нарізані зубчики часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.

Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно нарізану зелень.

Поки готується підлива, потрібно відварити макарони. Для цього в велику кількість підсоленої киплячої води закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.

Варіть макарони на 1 хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.

Змішайте макарони з готовою підливою і потім на повільному вогні кілька хвилин.

На готову пасту можна посипати сир Пармезан, рубану зелень.

Відео-рецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах - дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і дотримуються вегетаріанського харчування:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл НЕ порційно, а на великому блюді. Єдине чим італійці радять приправляти соус Болоньєзе - це сир Пармезан. Його необхідно натерти і поставити в окремій тарілці поруч з головним блюдом.

Так як це блюдо досить ситне, то до нього відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. Їх можна приправити спеціями і нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви відмінно підійде червоне сухе вино.

Любіть рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, як приготувати різотто в домашніх умовах - порадуйте домочадців!

Як самостійно приготувати тісто для італійської піци і оптимально підібрати начинку? Перейдіть по посиланню, щоб дізнатися.

Якщо італійська паста - ваша слабкість, тоді неодмінно спробуйте приготувати її з морепродуктами в вершковому соусі. Рецепти тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

Корисні поради

Болоньєзе можна наготувати про запас. Його можна зберігати як в стерилізованих банках, так і замороженим. У банку із закритою кришкою його можна зберігати близько трьох діб, а в морозилці до трьох місяців. Згодом він стане тільки смачніше і насиченішим.

Якщо ви набуваєте не готовий фарш, а м'ясо, то краще зупинити свій вибір на охолодженому, а не замороженому. При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізку або край.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно все овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник годі й нарізати, а пропустити через чеснокодавку.

Макарони потрібно готувати до стану «аль денте», тобто дещо не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. У ньому йдеться що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони зроблені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи рослинного масла в каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки з твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони размягчатся і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищати від шкірки, їх необхідно надрізати хрест на хрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори - дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використовувати томатну пасту.

Кухня - це величезне поле для творчості.Експериментуйте, і кожен раз у вас будуть виходити унікальні і неповторні страви! Смачного!

Як робити болоньєзе з курячим фаршем? Допоможе покроковий рецепт!

Ароматне і більш дієтичне блюдо з куркою назавжди змінить ваше уявлення про традиційної італійської їжі! Така варіація сподобається тим, хто віддає перевагу більш легкому вечері або обіду. Калорійність м'яса птиці набагато нижче, що дозволить вживати ласощі людям, що стежать за своєю фігурою.

Макарони під соусом збережуть в собі соковитість і м'якість. Філе курки найкраще порубати на дрібні шматочки ножем або подрібнити м'ясорубкою. Щоб філе вийшло ніжним, можна сміливо додавати в заправку вершкове масло або свіжі вершки, а також готувати з сиром.

Як готувати соус з фаршем курки так, щоб він мав ніжну консистенцію? Відмінним варіантом стане приготування в мультиварці! Пасту з томатів можна замінити томатним соком. Дотримуючись швидкої і легкої рецептурі заправки з томатним соком і курячими грудками, ви зможете впоратися з блюдом, навіть якщо ви новачок на кухні.

Основні інгредієнти:

1 пачка спагетті,
1 кг курячого філе,
2 цибулини невеликих розмірів,
200 г соку,
3 ст.л. вершкового масла,
200 г сиру пармезан,
перець, сіль.

Покрокове керівництво і рекомендації:

Філе курки необхідно порубати на невеликі шматочки або перемолоти в м'ясорубці.
Подрібнюємо в блендері цибулю.
У чашу мультиварки поміщаємо курячий фарш, заливаємо його томатним соком, додаємо вершкове масло і пюре з лука.
Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо суміш до повної готовності.
Як робити фарш більш однорідним і м'яким? Наприклад, якщо ви хочете домогтися найніжнішої консистенції, можна все подрібнити в блендері.
Під час приготування підливи больньезе необхідно зварити макарони.
Подавати готовий обід, сніданок або вечерю з курячого фаршу необхідно гарячим, з натертим пармезаном, з зеленню або з травами.

Як робити оригінальний соус болоньєзе з ковбасою?

Виявляється, що італійське ласощі можна приготувати не тільки з фаршу. Слідуючи рецептами приготування з фото, вам вдасться створити справжній кулінарний шедевр! Болоньєзе з ковбасою стануть оригінальною варіацією традиційного блюда, на яке ви поглянете по-новому! Оригінальним доповненням до макаронів стане не тільки підлива з ковбаси і печериць. Розкрити смак страви допоможуть мариновані томати.

Основні інгредієнти:

300 г ковбаси,
1 велика цибулина,
250 г грибів,
300 г маринованих помідорів,
2 зубчики часнику,
спеції.

Покрокове керівництво і рекомендації:

Щоб приготувати апетитну підливу з ковбасою і грибами, потрібно подрібнити на дрібні кубики ковбасу.
На розпеченій сковороді, в рослинному маслі обсмажуємо подрібнену цибулю, шампіньйони і продавлений через чеснокодавку часник.
Для приготування томатної суміші з консервації очищаємо помідори від шкірки і продавлюємо через велике сито.
Коли суміш підсмажиться і зарум'яниться, вливаємо в неї томатну суміш і даємо прокипіти п'ять хвилин.
Висипаємо в сковороду посічену ковбасу і готуємо всі інгредієнти протягом півгодини.
Макарони варимо, проціджуємо в друшляку, викладаємо на тарілки.
Дивовижний аромат цього ситного страви здивує як домашніх, так і запрошених на застіллі гостей.

Делікатесні, вишукані і легкі спагетті з креветками!

Оригінальністю відзначиться варіація італійського блюда з морепродуктами! Приготувати спагетті з креветками неймовірно просто! До морепродуктів ідеально підійде ніжний вершковий соус і сир.

Основні інгредієнти:

600 г очищених креветок,
4 пір'я цибулі,
2 зубки часнику,
3 ст. л. вершкового масла,
200 г свіжих вершків,
морська сіль і білий перець.

Покрокове керівництво і рекомендації:

Щоб приготувати частування, вам буде потрібно в сотейнику змішати всі інгредієнти.
Для цього рубаємо на дрібно зелені пір'я.
Подрібнюємо часник.
На сковороді необхідно розтопити вершкове масло і протушкувати часник і зелень близько трьох хвилин.
Розміщуємо очищені креветки в сотейник, вливаємо вершки і тушкуємо все ще десять-п'ятнадцять хвилин, додавши перець і сіль.
Чудовий аромат зробить спагетті з морепродуктами улюбленими ласощами вашої родини!

Рецепт 1, класичний: м'ясний соус болоньєзе

Болоньєзе - соус дуже смачний і насичений, його можна подати не тільки до спагетті або тальятелле, з ним готують і лазанью, і піцу, а середземноморські сусіди італійців - греки, додають його в національне блюдо - Муссакі. У кожного кухаря, у кожній італійській бабусі або простий домогосподарки обов'язково є свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

Фарш - 300 гр.
Помідори - 1 шт.
Томатна паста чи кетчуп - 2-3 ст.л.
Ріпчасту цибулю - ½ шт.
Петрушка - 3 гілочки
Оливкова олія (для смаження) - 5-6 ст.л.
Сіль, чорний перець, базилік - за смаком

Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.

У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом з соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку і базилік з кетчупом. Тушкуємо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випаровування рідини або поки не загусне томатна суміш.

Томатну частина соусу Болоньєзе отставляем в сторону і приступаємо до приготування м'ясної частини: ріпчаста цибуля нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тому ж оливковій олії до золотистої скоринки.

До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.

До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випаровуємо рідину), приправляючи улюбленими спеціями.

Такий соус а-ля Болоньєзе стане відмінним доповненням до пасти, домашню локшину або лазіння домашнього приготування.

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе - це м'ясне рагу з овочами, яке характерно для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований під місцеві продукти і смаки нашої сім'ї. Подають Болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу відзначити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

м'ясний фарш - 500 гр
вода - 500 мл
морква - 100 гр
цибуля ріпчаста - 50 гр
селера стебловий - 50 гр
томатна паста - 2 ст.л.
масло рослинне - 2 ст.л.
кухонна сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 0,5 ч.л.
суміш перців - 1 щіпка
лавровий лист - 1 шт

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якась толстостенная посуд, в яку наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло буде прогріватися, швидко підготуємо овочі (вага зазначений у вже очищеному вигляді). Моркву і ріпчасту цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в уже гаряче масло. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковитий стебло селери і додаємо до інших овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору і напівготовності. Сильно рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочам м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше подобається. Наприклад, з одного виду м'яса або суміші - в моєму випадку це свинина і курка в рівних пропорціях. Крім того, відмінно підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш в сковороду і на вогні вище середнього (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

В процесі обсмажування (хвилин 5-7) важливо ретельно розбивати м'ясний фарш лопаткою (або ложкою), щоб не було великих склеєних часток.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе.Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на стороні протилежній плодоніжки), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (найкраще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе буде гаситися як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - у ідеалі тремтіти. Не забудьте кілька разів перемішати вміст посуду.

Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде готовий. Вірніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазаньї ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо - він віддав свій аромат і більше не потрібен. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазаньї готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий - його можна подавати з макаронними виробами.

Ніжний, насичений, дуже смачний і ситний соус Болоньєзе у цій простому рецептом вам напевно сподобається.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

М'ясний фарш - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
Морква - 1 невелика
Помідор - 1 невеликий
Часник - 3 зубчики
Томатна паста / кетчуп - 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Спеції - за смаком
Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагеті і т.п.)

Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їх м'якості.

Далі дуже важливо: викласти овочі з сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і там вже обсмажити фарш. Це робиться для збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль і спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але і не сирої.

Далі до фаршу додати вже обсмажені цибулю з морквою, нарізаний помідор, томатну пасту / кетчуп, спеції за смаком.

На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» мінімум 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже в самому кінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареної пастою (наприклад, спагеті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином (з фото)

2 шт. морква
1 шт. цибулина
2 шт. селера
1 шт. Часник 4 зубчики
400 гр. фарш яловичий
1 ст.л. чебрець свіжий
3 ст.л. Томатна паста
2 шт. Лавровий лист
1 ст. вершки
1 ст. Вино червоне
1 уп. томатне пюре
Сіль, перець за смаком

Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібними кубиками моркву і цибулю. Селера також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.

У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо і пересипаємо в неї нарізані дрібними кубиками овочі.

Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього, додаємо до овочів яловичий фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів і 2-3 столових ложки томатної пасти.

Знову перемішуємо всі інгредієнти і продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.

Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянка вершків або молока і залишаємо соус нудитися протягом 10 хвилин.За цей час, вершки повинні будуть вбратися в м'ясо і овочі, і трохи випарується.

Як тільки це відбудеться, додавайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 стакан червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.

В якості фінального інгредієнта для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати тільки на останньому кроці. Як тільки ви додасте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.

Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, яким ви володієте.

Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі і чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти і спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності і рясно заправляйте їм пасту!

Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей самий соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєзе з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтеся багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

яловичий фарш - 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину з яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати з жилками, щоб в процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури,
м'ясний бульйон - 150 мл,
морква - 1 шт.,
цибулина - 1 шт.,
оливкова олія - 30 мл,
селера - два стебла,
сухе червоне або біле вино - 100 мл,
чорний перець за смаком,
сіль за смаком,
протерті томати - від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густоту соусу.

Моркву і селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.

М'ясо також додаємо до овочів і тушкуємо.

Додаємо вино і бульйон. Тушкуємо 30 хвилин.

На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гаситися під кришкою.

Загальний час приготування максимум 1,5 години.

Для досягнення максимальних смакових якостей соусу, можна дати йому настоятися близько 6 годин.

Відварюємо наші макарони і подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою і травами

Фарш яловичий - 500 г
Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
Томати консервовані - 600 мл
Томатна паста - 60 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Селера стеблової - 150 г
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія - 70 мл
Вино червоне сухе - 2 склянки
Базилік зелений свіжий - пучок
Чебрець свіжий - 3 гілочки
Орегано свіжий - 2 гілочки
Сіль, перець, цукор - за смаком

Наріжте кубиками грудинку, цибуля, морква і селера. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітому оливковому маслі хвилин 7, помішуючи.

Додайте яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш виделкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.

Потім додайте томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще 7-8 хвилин.

Перекладіть обсмажені овочі і фарш в товстостінну каструлю. Додайте нарубані трави, сіль, перець, консервовані томати і влийте вино.

Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром в пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.

Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. В процесі спробуйте на сіль і перець. Якщо томати були кислуватими, додайте за смаком цукор.

Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

Томати стиглі чищення - 7 кг.
Цибуля ріпчаста очищений - 1 кг.
Паста томатна - 400 гр.
Часник - 1 головка (8 великих часточок)
Оливкова олія - 70 мл.
Зелень петрушки і базиліка - за великим пучку.
Сіль - 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
Цукор тростинний - 200 гр.
Перець чорний мелений - 1 ч.лож. без верху.
Перець кайенский (чилі) - 1 ч.лож. без верху
Орегано сушений - 1 упаковка (7 гр.)
Паприка солодка - 2 ст.лож з гіркою.
Винний червоний оцет - 10 ст.лож.

Помідори зважуйте після того як їх вимиєте і почистіть. Дрібно поріжте. Складіть у велику ємність. Поставте на вогонь.

Коли помідори закиплять, зменшіть вогонь до середнього. Кришкою не закривайте його. Варити треба помідори то тих пір поки кількість рідини не зменшитися на одну третину. У мене на це пішло 2,5 години. І, найголовніше, не забувайте заважати!

Поки томати уварюються, підготуйте цибуля і часник. Лук поріжте на дрібні кубики і обсмажте на оливковій олії.

Часник дрібно порубати і теж обсмажте на оливковій олії, але не пересушити.

Томатну пасту розведіть невеликою кількістю рідини з каструлі, де варяться томати, для того, що б паста не лягла на дно і не пригоріла.

Додайте сіль і цукор. Чи не закладайте все відразу. Покладіть спочатку 2/3 частини, перемішайте, спробуйте, а потім вже додавайте решту. Теж саме робіть зі спеціями.