Добрий день, дорогі наші читачі. Сьогодні поговоримо про те що таке аджика домашня, як її приготувати смачно. Рецептів насправді дуже багато. Я то сам готував буквально по 2 рецептами від моїх рідних. Але коли захотів щось новеньке, навіть не думав що їх так багато.
Зате є привід, практично кожен рік, готувати щось новеньке, щось незвичайне. Ось тому я, напевно, полюбив кулінарію))).
А взагалі, що таке аджика? Прийшов цей рецепт родом з Грузії, а представляв він собою густу і досить гостру масу, щось на зразок пасти. Готують її з таких овочів як солодкий перець і чилі, так само з додаванням прянощів.
Але народ наш російський, трохи модернізував цей продукт, в нашій країні більше переважає з овочів - томат. Так само можна зустріти домашню аджику з кабачків і навіть з сливи. А вже додаткові інгредієнти дуже різноманітні: різного роду горіхи, інші овочі, наприклад морква, навіть яблука додають.
І кожен рецепт унікальний і дуже смачний. Раджу вибрати декілька з нашого списку і обов'язково спробувати, щось та залишите в своїй кулінарній книзі.
Ну а ми приступимо і почнемо з досить простого рецепту.
Найпростіша і смачна аджика домашня на зиму.
Нехай цей рецепт і простий, навіть дуже швидкий, але ж смачний. Набір продуктів самий мінімальний. Останнім часом, ми обов'язково робимо кілька баночок такої закуски. І гості в захваті.
Нам знадобиться:
- Помідори - 2 кг,
- Солодкий перець - 1 кг,
- Гіркий перець - 2 шт,
- Часник - 100 гр,
- Цукор - 100 гр,
- Сіль - 1 ст. ложка,
- Оцет 9% - 100 мл,
- Рослинна олія - 100 мл.
Насамперед, продукти добре промиємо і просушимо. Тепер перець і помідори пропускаємо через м'ясорубку.
Тепер в інший посуд гострий перець і часник пропускаємо так само через м'ясорубку.
Окремо все робимо, тому, що гострий перець з часником будемо додавати в кінці практично.
Тепер солодкий перець з помідорами наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо мінімум 20 хвилин, щоб вона добре зберігалася.
Далі дивимося по консистенції, якщо хочете гущі, то варіть довше, якщо немає, то можна закінчувати варіння.
Тепер, за 5 хвилин до кінця варіння додаємо прокручений гострий перець з часником.
Далі, буквально за 1 хвилину до кінця варіння додаємо інші інгредієнти: цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішуємо.
Як тільки аджика закипить, прибираємо з вогню. Банки повинні бути вже приготовлені, постеріалізованни. Залишається закатати аджику в баночки.
Зберігати таку аджику можна будь-яким зручним для Вас способом.
Подавати на стіл можна до м'яса і тільки тоді додати в неї свіжу зелень. Приємного вам апетиту.
Як приготувати аджику з хріном.
Багато хто говорить, що саме по-російськи готувати аджику з хріном. Так, на мій смак, прямо таки супер виходить. Але ще, в городі у мене цей хрін як бур'ян, вивести не можу, зате таке смачне блюдо виходить))) Ось така іронія долі.
Так само даний рецепт ще швидше, так як він без варіння. Готується все супер швидко.
Складові:
- Помідори - 2,5 кг
- Перець солодкий - 1 кг,
- Перець чилі - 3 шт,
- Корінь хрону, середні - 4 шт,
- Часник - 3 головки,
- Оцет - 1,5 ст. л,
- Олія - 1 ст. л,
- Цукор - 2 ст. л,
- Сіль за смаком.
З солодкого перцю і чилі видаляємо плодоніжки, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, перець солодкий і чилі, очищений часник і хрін. Все в одну миску.
Потім в перекручену масу додаємо оцет, рослинне масло, цукор, сіль за смаком і гарненько все перемішуємо.
Банки заздалегідь стерилізуємо гарненько. Розливаємо масу по банках, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник або льох.
Ось і все, просто і ефективно змогли приготувати таку страву як аджика домашня.
Аджика домашня з яблуками.
Це один з моїх улюблених рецептів. Просто яблука надають аджике тонкий такий аромат. Мені подобається, таке поєднання яблук і гострого. Спробуєте і ви обов'язково.
Нам знадобиться:
- Помідори - 2 кг,
- Яблука - 600 гр,
- Морква - 600 гр,
- Солодкий перець - 600 гр,
- Гострий перець - 100 гр,
- Часник - 100 гр,
- Оцет 9% - 70 мл,
- Сіль за смаком,
- Цукор за смаком,
- Спеції за смаком.
Спочатку все овочі миємо й чистимо, готуємо до прокручування через м'ясорубку.
Тепер все прокручуємо в одну каструлю: морква, перець солодкий (чистимо від кісточок і плодоніжки) і гострий (чистити не потрібно), яблука, часник, помідори.
Тепер солимо, ретельно все перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо протягом 30 хвилин на середньому вогні. Суміш повинна вирувати і помішувати її кожні 5 хвилин, щоб вона не пригоріла.
Потім додаємо цукор, приблизно 2 столові ложки. Туди ж суміш перців і приправ на ваш смак. Якщо додаєте гвоздику, то не переборщіть, не більше 5 цвяхів.
Все ретельно перемішуємо і пробуємо ще на смак. Якщо чогось не вистачає, то додаємо. Якщо все нормально, то зменшуємо вогонь і ще хвилин 10-15 проварюємо.
Банки повинні бути заздалегідь приготовлені і простерилізовані. Як тільки час прийде, прямо гарячим аджику розливаємо по банках, закручуємо ставимо на кришки і накриваємо рушником або теплою ковдрою.
Після охолодження можна прибирати на зберігання.
Кавказька домашня аджика.
Тепер рецепт для тих, хто любить все гостреньке. Цей рецепт найбільше схожий на національне абхазьке блюдо, такий соус, яким його її звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже і дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.
Мінусом тут може бути тільки один факт - довго готувати, але зате смак просто приголомшливий.
Складові:
- Помідори - 1,3 кг,
- Гострий перець (червоний або зелений - неважливо) - 2,3 кг,
- Часник - 3,3 кг.
Для початку скажемо, що такий соус потрібно готувати не поспішаючи, поетапно.
У перців зрізати тільки плодоніжки, насіння не вичищати. Помити і обсушити кожну перчинку.
Часник теж почистити. Для приготування аджики він повинен бути сухим.
Всі компоненти пропустити через м'ясорубку.
Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати тільки емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус в такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).
Через зазначений час зняти шумівкою пасту, яка піднялася, вгору і скласти її в окрему чистий посуд.
Рідина, що залишилася в каструлі, можна вилити.
Відкладену «шапку» заправити сіллю за смаком, налити кілька столових ложок соняшникової олії, перемішати.
Тепер аджику можна розкладати в банки і ховати в холодильник.
Аджика з сливами.
Аджика домашня зі сливами вийшла у нас помірно гостра, смак такий ніжний, кисло-солодкий. Дуже незвичайне таке поєднання смаків вийшло. Таку закуску ще називають Ткемалі. Ну а якщо хтось хоче гостріше, то можна порцію гострого перцю і часнику збільшити.
Складові:
- Перець солодкий - 1 кг,
- Слива - 1 кг,
- Перець гострий - 3 шт,
- Часник - 1 головка,
- Цукор - 1 стакан,
- Сіль - 2 ст. ложки,
- Томатна паста - 0,5 л (або свіжі помідори - 0, 5 кг),
- Оцет 70% - 1 чайна - ложка (можна без нього).
Починаємо все як завжди - моєму і чистимо продукти. Бажано використовувати свіжі помідори, а не томатну пасту. Її вже в крайньому випадку, якщо немає томатів свіжих.
Пропускаємо через м'ясорубку перець солодкий і гострий (не чистити), сливу, часник і томати. Все змішуємо в одну каструлю і перемішуємо.
Тепер додаємо цукор, сіль. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на маленький. Так варимо 30 хвилин. Не забуваємо помішувати.
Так само можна і довше кип'ятити, тоді буде гущі, тут дивіться на свій розсуд.
Далі гарячу аджику розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо і ставимо на кришки, накриваємо теплим рушником і даємо охолонути. Далі на зберігання прибираємо.
Ну а на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, пропонуйте свої варіанти рецептів. Так само приєднуйтесь до нас в Одноклассниках, всім поки поки і приємного апетиту.
Найсмачніша домашня аджика пекуча
У всі часи на застіллях до м'яса подавалися гострі соуси. Особливе місце серед них зайняла аджика - абхазька пекуча приправа. Її гострий пікантний смак не залишить байдужим жодного гурмана. Пропоную свій перевірений рецепт. Назва ми йому дали відповідне - Полум'яний привіт.
Смачна аджика без оцту, варена на зиму з помідорів і перцю
Аджика з помідорів - це такий вид заготовки, який готують за різними рецептами в кожному будинку. Мій рецепт відрізняється тим, що аджика готується на зиму без оцту. Цей момент важливий для багатьох, хто, в силу різних причин, його не вживає.
Гостра аджика з хріном, помідорами, яблуками і часником на зиму - простий домашній рецепт з фото.
Домашня аджика - це та приправа, яка завжди стоїть на столі або в холодильнику у кожного любителя «гостренького». Адже з нею, будь-яку страву стає набагато смачніше і яскравіше. Рецепт смачної аджики майже у кожної господині свій, варіантів її приготування існує маса.
Оригінальна аджика з кабачків з томатом на зиму
Аджика - гостра абхазька приправа - здавна зайняла почесне місце на нашому обідньому столі. Зазвичай, вона готується з помідорів, болгарського і гострого перців з часником. Але ініціативні господині вже давно вдосконалили і урізноманітнили класичний рецепт аджики, додавши в приправу найрізноманітніші овочі і фрукти, наприклад, морква, яблука, сливи.
Домашня аджика з кабачків, помідорів і перцю на зиму
Пропонована аджика з кабачків, помідорів і перцю має ніжну структуру. Під час їжі гострота приходить поступово, по висхідній. Така кабачкова ікра готується без величезних витрат часу і сил, якщо у вас живе на кухонній поличці електром'ясорубка. 🙂
Смачна аджика з баклажанами, помідорами і перцем в мультиварці
Аджика - це гостра пряна приправа, яка надає стравам особливого смаку й аромату. Головним інгредієнтом традиційної аджики є різні сорти перцю. Всі знають про таку заготовку як баклажани з аджикою, але мало хто знає, що смачну приправу можна приготувати і з самих баклажан.
Густа томатна аджика з грушами і базиліком на зиму
Мій рецепт густий аджики з помідорами, грушами, цибулею і базиліком не залишить без уваги любитель густих кисло-солодких приправ. Базилік надає цьому зимового соусу приємний пряний смак, за рахунок цибулі аджика стає густішою, а красуня-груша додає солодощі.
Аджика з яблуками, помідорами і морквою без стерилізації
Цей простий рецепт смачною домашньою аджики нагадає в холодну пору року про сезон свіжих овочів своїм яскравим, насиченим смаком і, напевно, стане вашим улюбленим рецептом, тому що готувати цю заготовку зовсім нескладно.
Сира аджика з помідорів, перцю і часнику з аспірином
У кулінарному світі, з незліченної кількості різноманітних соусів, широкою популярністю користується аджика. Блюдо, яке подається з такою приправою, змінюється, набуваючи цікаву гаму смаків. Я сьогодні буду готувати смачну сиру аджику з помідорів, перцю і часнику з аспірином як консервант.
Гостра аджика з перцю з томатною пастою - без варіння на зиму
Довгими зимовими вечорами, коли сумуєш за літнього тепла і її ароматів, так приємно урізноманітнити своє меню чимось пікантним, гострим і ароматним. Для таких випадків і підійде мій рецепт аджики без варіння, приготовленої з солодких болгарських перців, з томатом, часником і з гострим перцем.
Прості і смачні заготовки з болгарського перцю для зимового столу
Солодкий перець викликає тільки позитивні емоції. Це гарний, соковитий овоч, просочений сонячний енергією і літнім теплом.Болгарський перець прикрашає стіл в будь-який час року. І в кінці літа варто витратити сили і час і зробити з нього відмінні заготовки, щоб взимку яскраві ароматні перчики стали справжнім хітом застілля!
Гостра аджика зі слив - приготування аджики з додаванням томатної пасти - рецепт з фото.
Традиційна домашня заготовка аджики, приготована на основі томатів, вже трохи набридла домашнім. Тому, я вирішила відступити від традицій і заготовила на зиму незвичайну і дуже смачну аджику зі слив з додаванням томатної пасти. Дуже зручний рецепт. Така домашня заготовка не вимагає тривалого уварювання і продукти для неї доступні і недорогі.
Домашня аджика з помідорів і часнику на зиму - швидкий рецепт томатної аджики в домашніх умовах.
Наша смачна домашня аджика з помідорів - це прекрасний і швидкий рецепт домашньої заготовки. У ній поєднується чотири види овочів і фруктів з ароматними спеціями. В результаті ми отримуємо відмінну приправу до м'яса, риби або інших страв.
Аджика абхазька, справжня сира аджика, рецепт приготування - класичний
Справжня аджика, абхазька, робиться з пекучого гіркого перцю. Причому як з червоного, вже дозрів, так і з ще зеленого. Це, так звана, сира аджика, без варіння. Аджика по-абхазски робиться всієї сім'ї, тому що ця заготовка на зиму має сезонний характер, а аджики в Абхазії прийнято готувати на зиму, за нашими мірками, дуже багато і одній людині з цим не впоратися. Абхази дуже пишаються своєю аджикою і відстоюють своє авторство перед Грузією.
Гостра аджика на зиму - фото рецепт покроково
Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково повинен виявитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики, потрібно не так багато часу і продуктів. Всього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет і томатна паста - ось і все, що знадобиться для приготування дивовижної консервації.
Вихід: 6 банок по 200 мл
Інструкція приготування
Добре промиваємо все овочі, після чого відрізаємо у солодкого і гострого перцю плодоніжки і видаляємо насіння, розташовані на внутрішніх м'яких перегородках.
Також очищаємо ріпчасту цибулю і зубчики часнику від лушпиння, а у томатів відрізаємо верхню частину.
Далі нарізаємо обидва види перцю середніми за розмірами шматочками.
Крім того ріжемо часточками підготовлені помідори і цибулю.
Тепер частинами закладаємо овочі в чашу блендера, не забуваючи про часник.
Подрібнюємо інгредієнти до порівняно однорідного стану.
Переливаємо масу у велику глибоку каструлю або емальований таз і добре змішуємо майбутню аджику.
На наступному етапі вводимо в основну масу білий цукор і сіль крупного помелу.
Додаємо в каструлю заплановану кількість томатної пасти.
Залишилося влити декілька ложок рафінованої соняшникової олії і поставити заготовку на середній вогонь.
Накриваємо каструлю кришкою і уварюємо до бажаної густоти протягом 40 хвилин, постійно змішуючи закусочну аджику. Після вимкнення плити, вливаємо столовий оцет.
Негайно перекладаємо ароматну гарячу масу в чисті скляні банки і ставимо їх стерилізувати в підходящу каструлю з окропом на 30 хвилин.
Через зазначений час закочує наповнені аджикою банки кришками і залишаємо їх охолонути, після чого переміщаємо на місце зберігання в підвал або холодильник.
Як приготувати аджику на зиму з помідорів
Багато кухарки варять аджику по-швидкому, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують тільки свіжі помідори, зібрані на власному дачному ділянці або придбані у фермерів.
продукти:
- Найстигліші, добірні, м'ясисті помідори - 5 кг.
- Часник - 0,5 кг (5-7 головок).
- Перець болгарський солодкий - 3 кг.
- Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
- Сіль - 1 ст. л. (З гіркою).
- Перець гіркий в стручках - 3-5 шт.
Алгоритм приготування:
- Спочатку часник розібрати на зубки, очистити.Всі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити і насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
- Далі все овочі перекрутити на старовинній звичайної механічної м'ясорубці. (Досвідчені господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на кшталт комбайнів або блендерів, не дають потрібної консистенції.)
- Всипати сіль, за нею - оцет, перемішати.
- Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало-то солі та оцту, то додати.
За цим рецептом варити аджику не потрібно, так вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «йде», і готувати її в міру потреби.
Заготівля аджики на зиму з кабачків
Класична аджика - це перці і помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним з найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматною. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати в якості повноцінного закусочного страви.
продукти:
- Кабачки молоденькі - 3 кг.
- Перець болгарський - 0,5 кг.
- Сіль - 50 гр.
- Свіжа морква - 0,5 кг.
- Червоні, дозрілі помідори-1,5 кг.
- Рослинна (ще краще оливкова) олія - 1 ст.
- Цукор-пісок - 0,5 ст.
- Перець гострий мелений - 2-3 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Підготовка смакоти починається з миття і чищення овочів. Кабачки, якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
- Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом - на м'ясорубці.
- Додати цукор-пісок, сіль, влити олію рослинну.
- Поставити на плиту. Почекати закипання, після цього варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригорати до дна ємності. В кінці варіння додати гострий перець.
- Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
- Банки стерилізувати, вони повинні бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати на ніч.
І нехай взимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який же саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!
Як приготувати аджику на зиму з часником
Наступний рецепт підходить для тих господинь, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно досить багато.
продукти:
- Помідори - 2,5 кг, в ідеалі сорт «Волове серце», вони дуже м'ясисті.
- Яблука «Антонівські» - 0,5 кг.
- Болгарський перець - 0,5 кг.
- Олія - 1 ст.
- Морква - 0,5 кг.
- Кріп і петрушка - по невеликому пучку.
- Часник - 2-3 головки.
- Оцет (класичний 9%) - 2 ст. л.
- Сіль, перець перемелений чорний.
Алгоритм приготування:
- Підготувати овочі, все повинно бути ідеально вимито, з яблук і перцю видалити насіння і хвостики, у помідорів - плодоніжки, морква обрізати з двох сторін.
- Далі овочі нарізати шматочками - розмір середній. Подрібнити в пюре, використовуючи м'ясорубку.
- За рецептом зелень промити і підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, достатньо дрібно порізати.
- До овочів додати сіль, перець. Влити в майбутню аджику рослинне масло. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довге - 2 години, то оцет випарується.
- Каструля повинна бути емальованому, в ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет по нормі.
- Кришки й ємності заздалегідь піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.
Залишити баночку для дегустації, інші заховати подалі, інакше, після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.
Рецепт аджики на зиму з хріном
Аджика - це блюдо грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, воно, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови і продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, який дає не менш гострий смак, ніж сильним грузинські перці.
продукти:
- Соковиті помідори - 0,5 кг.
- Корінь хрону - 1 шт. середнього розміру.
- Часник - 1 головка.
- Сіль - 1,5 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
Алгоритм приготування:
- Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін і часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
- Коли прийде черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши його гумкою. Тоді дуже вже сильним аромати хрону і його ефірні масла прекрасно збережуться і не «розгубляться по дорозі».
- Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хроном, додати сіль з цукром, розмішати до розчинення.
- Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностей, закупорити металевими кришками.
Можна не робити такі вітамінні заготівки на зиму, а готувати аджику з хріном безпосередньо до столу, з запасом на кілька днів вперед.
Аджика на зиму пальчики оближеш - найсмачніший рецепт
Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більшу різноманітність смаків і ароматів очікує дегустатора. Єдиний момент - важливо не переборщити з гірким перцем. Коли його занадто багато, відчути смак помідорів або болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не надто корисна.
продукти:
- Помідори соковиті, смачні, стиглі - 1 кг.
- Перець болгарський - 5 шт.
- Свіжа кінза - 1 невеликий пучок.
- Яблука з кислим смаком, наприклад, «Антонівські» - 0,5 кг.
- Морква - 0,3 кг.
- Петрушка - 1 невеликий пучок.
- Часник - 2 головки.
- Перець гострий - 3-4 стручки.
- Олія рафінована соняшникова - 1 ст.
- Сіль - 0,5 ч. Л.
Алгоритм приготування:
- За традицією господиню спочатку очікують овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Промити ретельно в декількох водах (або під проточною водою).
- Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом дозволено використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
- В овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень - петрушку, кінзу - можна дрібно порубати, можна відправити з іншими овочами в м'ясорубку / блендер.
- Процес варіння триває не менше двох годин, вогонь маленький, часте помішування буде тільки на користь.
- Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, попередньо, що пройшли стерилізацію. Закатати кришками.
Рецепт аджики на зиму без варіння
Заготівля овочів на зиму - процес зазвичай дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банку не витримає нагрівання і лопне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння або стерилізації, а тому користуються популярністю.
продукти:
- Помідори стиглі - 4 кг.
- Перець болгарський - 2 кг.
- Перець гострий в стручках (або чилі) - 3 шт.
- Часник - 6-7 головок.
- Оцет (класичний варіант 9%) - 1 ст.
- Сіль грубого помелу - 2 ст. л.
Алгоритм приготування:
- За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок і підготовкою овочів.
- Перці і помідори очистити від хвостиків, а перці - ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Всі овочі промити.
- Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусі м'ясорубки або сучасного блендера.
- Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну і гостру на смак масу.
- Залишити на 60 хвилин в прохолодному місці, накривши ємність тканиною (НЕ кришкою).
- Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банкам, закатати кришками.
- Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому винарні, але можна і в холодильнику.
Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів і мінералів.
Домашня аджика на зиму без помідор
Кожна людина індивідуальна, є і такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори грають другорядну роль або зовсім не використовуються.
продукти:
- Перець солодкий - 1,5 кг.
- Часник - 3-4 головки.
- Приправи (насіння коріандру, кропу) - 1 ст. л.
- Червоний гіркий перець - 3-4 стручки.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
- «Хмелі-сунелі» - 1 ст. л.
- Сіль - 3 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Найважча робота в цьому рецепті - очистити часник і промити його.
- Болгарський перець почистити легше, прибрати хвостики і насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
- Перекрутити перці і часник на м'ясорубці. Насіння коріандру і кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців і часнику.
- Додати сіль. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
- Розкласти по маленьких ємностей, які пройшли етап стерилізації. Закупорити кришками, які теж попередньо були простерилізовані.
Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!
Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками
Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно облагороджують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів і гострих приправ.
продукти:
- Помідори - 3 кг.
- 9% оцет - 1 ст.
- Яблука кислі - 1 кг.
- Перець болгарський - 1 кг.
- Олія - 1 ст.
- Морква - 1 кг.
- Часник - 2 головки.
- Перець стручковий гіркий - 2 шт.
- Цукор -1 ст.
- Сіль - 5 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити з гострим перцем в однорідну масу за допомогою блендера / звичайної м'ясорубки.
- Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити в окрему ємність.
- Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій посудині 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часте помішування дерев'яною ложкою вітається).
- Додати сіль з цукром, масло з оцтом. Витримати 10 хвилин. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
- Це час витратити на стерилізацію ємностей і кришок.
Тонкий яблучний аромат і гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якого м'ясної страви.
Проста домашня аджика на зиму з сливи
З усіх фруктів, що ростуть в середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, хороша в пирогах, підходить до м'яса і риби. Але особливо вишукана зливу в аджике.
продукти:
- Зливи кислих сортів - 0,5 кг.
- Болгарський перець - 0,5 кг.
- Часник - 2 головки.
- Пекучий перець - 2 стручки.
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Цукор - 4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Промити сливи і перець, з плодів видалити кісточки і насіння. Часник очистити і промити, стручки пекучого перцю просто промити.
- Надіслати все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю / таз.
- Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
- Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.
Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках і закупорити.
Заготівля на зиму - болгарська аджика
Зрозуміло, який продукт буде основним в аджике з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її більш ніжний, в порівнянні з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.
продукти:
- Солодкий перець - 1 кг.
- Часник - 300 гр. (3 головки).
- Гострий перець - 5-6 стручків.
- Оцет 9% - 50 мл.
- Цукор - 4 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- З болгарського солодкого перцю видалити насіння, у обох перців - відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
- Часник очистити, промити, також відправити в м'ясорубку.
- В отриману ароматну суміш додати сіль з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди ж влити оцет, ще раз перемішати.
- Аджика НЕ вариться, але перед розкладкою по ємностей і закупорюванням, вона повинна настоятися (мінімум 3 години).
Зберігати аджику з болгарського перцю потрібно в холодному місці.
Обалденная зелена аджика - заготівля на зиму
Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитівкою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: в ній немає ніяких секретних і екзотичних інгредієнтів.
продукти:
- Гіркі зелені перці - 6-8 стручків.
- Часник - 1 головка.
- Кінза - 1 пучок.
- Сіль - 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Часник очистити і промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
- Кінзу промити, підсушити.
- За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати з сіллю.
Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль в ступці, але при бажанні зробити процес більш швидким можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через решітку з дрібними отворами два рази. У цій аджики - смак приголомшливий і вид екзотичний!
Незвичайна аджика з агрусу
продукти:
- Агрус зеленого кольору (можна злегка недозрілий) - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Гіркий перець червоний - 10 стручків (можна зменшити).
- Часник - 300 гр.
- Насіння коріандру - 1 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Промити агрус, часник (його попередньо очистити), перець. Підсушити. Надіслати в м'ясорубку.
- Коріандр розтерти в ступці або подрібнити за допомогою електричної кавомолці. Розкласти в баночки.
Найоригінальніша, але при цьому швидка аджика готова. Зберігати її в холодильнику, а подавати варто тільки в особливих випадках.
Абхазька гостра аджика простий рецепт
Почнемо з класичного рецепту аджики. Для приготування потрібно зовсім не велика кількість інгредієнтів.
- Пекучий гострий перець 1 кг.
- Сіль 10 чайних ложок.
- 100 грам часнику.
- Мелений коріандр 4 чайні ложки.
- Чебрець і орегано по 2 ч. Ложки.
- Насіння базиліка і петрушки по 1 ч. Ложці.
В оригінальному рецепті все інгредієнти перетирають в кашу за допомогою 2 великих каменів які спеціально підбирають для приготування аджики.
Але ми звичайно ж не будемо прям на стільки заглиблюватися в історію. Всі необхідні інгредієнти можна пропустити через м'ясорубку або скористатися кухонним комбайном.
Гострий перець подрібнюємо до стану каші.
Все насіння перетираємо в ступці до стану порошку. Потім отримані порошки з'єднати в одній мисці і змішати з сіллю.
Далі отриману суміш змішуємо з перцевої кашею і хрошо перемішуємо.
В принципі процес приготування закінчено. Далі потрібно отриману масу витримати 3-4 дні на вулиці або в кімнаті, але обов'язково нарити кришкою що б аромат не вивітрюється. Але також потрібно залишити невелику щілину що б аджика могла дихати.
По закінченню 3-х днів продукт повністю готовий до вживання. Перекладаємо в маленькі баночки і складаємо в холодильник. Обережно аджика виходить дуже гострою тому вживати її потрібно з обережністю.
Рецепт аджики з волоськими горіхами
Рецепт доступний практично для всіх. Можна зробити заготовки на зиму, а можна приготувати і відразу подавати на стіл.
- 200 гр. Зерна волоського горіха.
- Гострий перець 1 кг.
- За 50 грам петрушки і кінзи.
- 5 ст. ложок солі.
- 3 ст. ложки меленого коріандру.
Почнемо з самого гострого інгредієнта це звичайно ж перець. Добре помити перебрати очистити від насіння так як саме в них найбільша концентрація гостроти. Насіння можна і не прибирати якщо ви віддаєте перевагу аджику по гостріше.
Далі перемолоти перець в кашу будь-яким доступним вам способом.
3атем беремо підсушені в духовці зерна волоського горіха і також подрібнюємо їх за допомогою м'ясорубки або блендера.
Зелень дрібно на шинкувати.
Всі інгредієнти скласти в загальну миску додати сіль і добре перемішати.
Після накрити кришкою і залишити настоюватися в кімнаті на 3 дні.Природно не забуваємо 2 рази в день перемішувати.
Після закінчення 3 днів аджику потрібно розкласти по стерильним банкам і щільно накрити кришками.
Продукт повністю готовий до тривалого зберігання. Така аджика буде відмінним доповненням до м'яса, картоплі, шашлику.
Домашня аджика з сливами смачно і просто рецепт на зиму
Зливи в аджике далеко не сторонній інгредієнт. Правда аджика при наявності слив перестає бути аджикою і стає ткемалі, але смак від цього стає тільки краще.
- 1 кг. кислих слив
- 5-6 шт. солодкий перець.
- 3 шт. гострого перцю.
- 2 головки часнику.
- 2 ст. ложки цукру.
- 1 ч. Ложка солі.
- 15 гр. Хмелі-сунелі.
Зливи промити і перебрати. Очистити прибравши кісточки. Залити теплою водою, проварити 5-6 хвилин.
Перець гострий і солодкий нарізати і перемолоти
Відварені сливи подрібнити блендером або протерти через сито.
Часник пропустити через прес.
Складаємо в одну миску всі інгредієнти. Додаємо цукор, сіль інші приправи і добре перемішуємо.
Після готовий соус довести до кипіння і розкласти по стерильним банкам і закрутити кришками.
Такий соус можна зберігати в прохолодному місці досить довго.
Смачна аджика з кабачками рецепт на зиму пальчики оближеш
Іноді так буває що урожай кабачків перевищує всі норми пристойності і їх так багато що вже і дівати нікуди. З кабачків можна приготувати лечо або кабачкову ікру, а також можна спробувати зробити аджику з додаванням кабачків.
- 500 гр. Молодих кабачків.
- 250 гр. Томатів.
- 1-2 ст. ложки томатної пасти.
- 100 гр. Болгарського перцю.
- 80 гр. Моркви.
- 1 головка часнику.
- 1 шт гострого перцю.
- 6-7 ст. ложок рослинного масла.
- 1,5 ст. ложки цукру.
- 15 мл. 9% оцту.
- 6-7 горошин запашного перцю.
Кабачки бажано брати коли вони ще молоді і шкірка ніжна і м'яка. Але якщо кабачок перестиглий краще шкірку зняти, а в блюдо взяти тільки ніжну м'якоть без кісточок. Кабачки нарізаємо невеликими шматками.
Решта овочі також нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку.
Кабачок, болгарський перець, помідори подрібнити на м'ясорубці.
Далі перекладаємо овочі в каструлю і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин на повільному вогні. Незабутній помішувати.
Через 20 хвилин впевненого кипіння додати подрібнений гострий перець і рослинне масло, томатну пасту. Варити 10 хвилин на впевненому кипінні.
Часник пропустити через прес викласти в загальну масу варити 5 хвилин.
Після часнику додаємо оцет перемішуємо і знімаємо з плити.
Після того як оцет доданий аджику можна розкладати по стерильним банкам і закручувати кришками.
Така аджічка буде добре зберігається в прохолодному місці і на довго збереже свої аромати і смакові якості.
Домашня аджика - рецепт найсмачнішої домашньої аджики
Раніше я думала, що аджика повинна бути дуже гострою. Але перепробувавши багато рецептів, зрозуміла, що ми ж можемо самі регулювати гостроту.
За цим рецептом я готую вже багато літо і незмінно виходить дуже смачно. Рідко коли запаси цієї аджики доживають до Нового року. Рекомендую.
Нам знадобиться:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука - 1 кг
- цукор - 1 склянка
- сіль - 1/4 склянки
- рослинне масло - 1 склянку
- оцет 9% - 1 стакан
- часник - 300 гр.
- перець чилі за смаком
Готується така аджика просто.
- Всі овочі миємо й чистимо. Природно, у яблук видаляємо серцевини, у перців перегородки і насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку або блендер. Блендером виходить досить дрібно, тому я вважаю за краще електричну м'ясорубку.
2. Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 1 години.
3. Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
Зовсім недавно отримала зауваження з приводу великої кількості оцту в цьому рецепті, і хочу сказати, що це справа смаку. На такий великий обсяг овочів (5,5 кг) за смаком моєї сім'ї - в самий раз. Але якщо ви сумніваєтеся, то використовуйте оцту поменше.
4.Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо в уже майже готову аджику.
5. Для гостроти за бажанням і за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
6. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо в стерилізовані банки.
Сира аджика на зиму з помідорів і часнику без варіння
Сама вітамінна та корисна аджика виходить, якщо овочі не піддаються тепловій обробці. Таку сиру аджику потрібно зберігати, звичайно ж, в холодильнику і розкладати в стерилізовані банки.
Для сирої аджики краще використовувати помідори менш соковиті помідори, я зазвичай використовую пальчики.
Рецепт гострої аджики на зиму - пальчики оближеш
Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми будемо додавати і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй родині люблять гостреньке, тому готуємо і обпалює аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону і оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту і кислоту.
Аджика з яблуками на зиму - кращий рецепт
Аджика з яблуками стала для мене хорошою знахідкою з усіх рецептів. Яблука надають аджике солодкуватий смак і одночасно пом'якшують гостроту оцту і перцю. До того ж знайдеться застосування яблукам якщо видався врожайний рік.
Складові:
- Помідори - 5 кг
- Перець болгарський - 1 кг
- Яблука - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Сіль - 4 ст. ложки (можна менше - за смаком)
- Оцет - 1 склянка
- Соняшникова олія - 1 стакан
- Цукор - 1 стакан
- Часник - 400 г
- Перець гіркий - 4 стручка
- Зелень: петрушка + кріп
приготування:
Всі овочі очистимо, разрежем на шматочки для прокручування їх на м'ясорубці. Плодоніжки у помідорів та інших овочів прибираємо. Яблука не очищаємо.
Всі овочі прокручуємо на м'ясорубці по окремим чашках.
Ось так ми перекрутили овочі: морква, перець, цибулю, яблука. Прокручені помідори поміщаємо в глибокий алюмінієвий таз, щоб вони трохи поварити.
Як тільки помідори закипіли, кладемо все прокручені овочі: перець, яблука, морква, цибуля. Добре все перемішуємо. Так варимо, помішуючи, 1.5 години. Таз великий і стоїть на двох палаючих камфорка. Потім будемо додавати інші інгредієнти.
Поки уварюється аджика, ми очистимо часник.
Гіркий перець будемо чистити і нарізати на шматочки в рукавичках. Насіння з гіркого перцю прибираємо.
Пропускаємо через м'ясорубку часник, зелень і
Коли овочева маса провариться 1.5 години, додаємо в неї: часник, зелень, гіркий перець, сіль, цукор.
Потім вливаємо 1 склянку оцту і 1 стакан соняшникової олії без запаху. Перемішуємо і варимо ще 30 хвилин після закипання.
Після закінчення часу вимикаємо вогонь і починаємо розливати по стерилізованих банках.
Розливаємо відразу по кілька банкам, так як маса гаряча. Повні банки закочує і перевертаємо. Беремо теплу ковдру і вкриваємо зверху до охолодження.
Така заготовка - знахідка для шашлику, який ми робимо і влітку і взимку.
Спосіб приготування:
Точні пропорції, в даному випадку, не важливі.
Справжня аджика нічого спільного з яблуками, морквою і помідорами - не має.
- Червоний перець, більше половини всієї суміші, пропустити через м'ясорубку.
- Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, имеретинский шафран.
- Волоські горіхи потрібно дрібно-дрібно перемолоти, тільки не дуже багато. Горіхи покращують смак.
- Посолити за смаком.
Цей спосіб приготування аджики готується обов'язково в гумових рукавичках.
