При наявності панкреатиту порушення режиму харчування може надати на стан організму хворого негативний вплив.
Для того щоб не сталося загострення хвороби потрібно жорстке дотримання принципів дієтичного харчування навіть в період святкових застіль.
Порушення рекомендацій лікаря при підготовці до свята може привести до розвитку ускладнень в перебіг захворювання.
Святкове меню для хворих панкреатитом передбачає відмову від використання при приготуванні страв від наступних продуктів:
- напоїв, що містять алкоголь,
- газованих напоїв,
- міцної кави і чаю,
- пакетованих соків і нектарів,
- копчених і смажених харчових продуктів,
- солінь,
- свіжої здоби,
- напівфабрикатів,
- тортів і тістечок,
- грибів,
- сирих фруктів і овочів,
- ікри,
- м'яса і риби з високим ступенем жирності,
- соусів і приправ,
- прянощів і спецій.
Святковий стіл при панкреатиті повинен включати в своєму складі тільки дозволені для вживання в їжу продукти.
Фахівцями в області дієтології розроблено велику кількість рецептів святкових страв при панкреатиті
Що рекомендується вживати при панкреатиті під час свята?
Щоб не сталося загострення хвороби обов'язковою умовою є суворе дотримання вимог дієтичного харчування навіть у святкові дні.
Дієтичне харчування за новорічним столом наприклад може складатися з корисних і різноманітних страв.
При складанні страв можна включити фантазію або скористатися рекомендаціями професійних кулінарів.
Меню для застілля пацієнта з хронічним панкреатитом може містити наступні страви:
- Салат, приготований з відварених овочів, які повинні заправлятися нерафінованою олією.
- Можна приготувати м'ясні страви з використанням м'яса курки, індички без шкіри, кролятини або нежирної яловичини. Приготування таких страв повинно здійснюватися з використанням таких методів термічної обробки як парова або запікання в духовці.
- Відмінні страви можна приготувати з овочів і нежирної риби шляхом гасіння. Для цієї мети прекрасно підійде м'ясо тріски, щуки і судака.
- Як гарнір використовуються рис, гречка, честь свята гарнір можна перетворити, приготувавши рис з морепродуктами, але без використання томатів і спецій. Гречка може бути з додаванням печінки і запечена в духовочние шафі.
- Для салатів прекрасно підійдуть буряк, морква картопля, гарбуз і кольорова капуста. Всі овочі повинні використовуватися в відварному вигляді.
Для виготовлення закусок можна використовувати галети або скибочки підсушеного білого хліба.
Як десерт чудово підійдуть зефір або пастила. Смачним доповненням до столу будуть запечені яблука солодких сортів, також можна стіл прикрасити за допомогою пюре з фруктів і ягід. Ідеальним доповненням може бути фруктове суфле або желе.
Як напоїв ідеальними будуть компот, фреш або морс, приготовані в домашніх умовах.
При підготовці святкового меню слід дотримуватися певних правил. Дотримання цих правил і вимог попередить загострення хвороби.
Чого слід остерігатися хворим з хронічним панкреатитом за святковим столом?
Існує набір продуктів, які не повинні з'являтися на столі хворих хронічним панкреатитом, Ні в будні, ні у свята. це:
- алкоголь,
- газовані напої,
- міцну каву і чай,
- пакетовані соки,
- копчені і смажені страви,
- соління та варення,
- свіжа і здобна випічка,
- готові продукти і напівфабрикати,
- торти і тістечка,
- гриби,
- сирі фрукти і овочі,
- ікра,
- жирне м'ясо і риба,
- соуси і приправи,
- прянощі і спеції.
Що з'їсти на свято при панкреатиті, щоб уникнути загострення?
Остерігайтеся тих продуктів, які ми перерахували вище, навіть в свято. Щоб уникнути рецидиву гострих симптомів хвороби ви не повинні голодувати в Новий рік, Але меню важливо правильно спланувати. Нехай на Новорічному столі будуть корисні і різноманітні страви. Включіть фантазію, і скористайтеся кулінарними підказками популярного медичного сайту Medaboutme.
В святковому меню пацієнтів з хронічним панкреатитом можуть бути:
- салати з варених овочів, заправлені нерафінованою олією хорошої якості або натуральним йогуртом,
- блюда, приготовані на пару або в духовці, з курки та індички без шкіри, кролика, нежирної телятини,
- тушкуйте овочі і нежирну рибу, наприклад, тріску, щуку, судака і т.п.,
- на гарнір можуть бути рис, гречка, тільки в честь свята це повинна бути не звичайна, нудна каша, а який-небудь оригінальний рецепт, адаптований до лікувально-профілактичного харчування при вашій патології, наприклад, рис з морепродуктами по типу паельї, тільки без томату і спецій, або гречка, приготована в горщику, з печінкою,
- а також морква, буряк, картопля, кабачки, брокколі, гарбуз, цвітна капуста - все відварене або тушковане,
- закуски на тостах з підсушеного білого хліба і порціях,
- на десерт дозволено трохи зефіру або пастили, запечені яблука солодких сортів, пюре з фруктів і ягід, суфле або желе,
- з напоїв краще вибрати домашній компот, а фреші і морси вводити потроху.
Хронічний гастрит. Що можна з'їсти в свято?
- Ваші листи
- Шлунково-кишковий тракт
Попереду низка свят. І свят великих.
Однак, для людей, які страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вживання за святковим столом страв, що не входять в звичну для них дієту, здатне привести до загострення старих і виникнення нових захворювань. Про те, яких правил в їжі їм треба дотримуватися в святковому застіллі при захворюваннях шлунка, у відповіді на цей лист ...
Привіт, Володимир Степанович! Люблю свята і чекаю їх, цих свят, а й боюся їх ... Справа в тому, що у мене хронічний гастрит з підвищеною кислотністю і виразкова хвороба шлунка.
Всякий раз, як тільки посиджу за святковим столом в День народної єдності, в Новий Рік або на Різдво - мене мучить сильна печія, просто спасу немає (приймаю потім викаир). А іноді і виразка шлунка загострюється.
Тоді зовсім зле ... Самі розумієте, що це таке ...
Ось і хочу Вас запитати, доктор, що мені можна з'їсти зі святкового столу, а на що і очей націлювати не треба?
Щоб зараза не загострювалася і щоб печії не подужає ... При виразковій хворобі шлунка треба до нього ставитися з повагою ...
А повага це полягає в тому, щоб на святковому столі в досяжності від Вас не повинно бути алкоголю, копченостей, маринадів і страв, що містять оцет.
Доречно буде згадати і про дієту при хронічному гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Приємного Вам свята з хорошим застіллям, Костянтин!
Увага! Всі консультації в інтернеті потрібно перевіряти ще раз у свого лікуючого лікаря.
Список продуктів дозволених до вживання при панкреатиті
Панкреатит порушує звичний уклад життя, змушуючи повністю перебудовувати свій графік. Особливо ця тенденція стосується сфери харчування.
Дієта при панкреатиті - головна запорука успішного лікування пацієнтів. Важливість правильного харчування неможливо переоцінити.
Жоден медикаментозний препарат або хірургічна операція не гарантує лікування панкреатиту при недотриманні регулярної дієти.
сорти м'яса
Раціон харчування хворого панкреатитом повинен включати в себе достатню кількість білкової їжі тваринного походження. Для цього в дієту включаються нежирні сорти м'яса: яловичина, курка, індичка, кролик, телятина.
З них готують котлети, біфштекси, фрикадельки на пару.На їх основі відварюється бульйон для перших страв. М'ясо вживають і у відварному вигляді, але ні в якому разі не в смаженому.
Готують м'ясо без додавання спецій і прянощів, з мінімальною кількістю солі.
сорти риби
Рибу відварюють, або готують на пару цільними шматочками, також з неї можна приготувати парові котлети. Перевагу віддають нежирним сортам риби: щука, тріска, камбала, минтай. Відмінною ідеєю для вечері або перекусу стане рибне суфле. Це білкове блюдо наситить необхідною кількістю енергії, при цьому воно нежирне, а значить не викличе секрецію в підшлунковій залозі.
Солодкі ягоди і фрукти
Є важливим компонентом харчування. У них знаходиться велика кількість корисних мінеральних солей і вітамінів. Однак при захворюванні список фруктів дуже обмежений. Пов'язано це з тим, що в їх склад входять речовини, які важкі для перетравлення. Крім того, вони містять велику кількість цукру (глюкози і фруктози), що викликає інсулінову навантаження на залозу.
У фазу загострення хвороби від вживання ягід і фруктів краще зовсім відмовитися. При бажанні можна перекусити яблуком або грушею, однак попередньо їх потрібно запекти. У сирому вигляді ці продукти не подають.
У фазу ремісії дозволені такі фрукти:
За день можна вжити не більше одного фрукта. Перед подачею фрукт запікають. Те ж стосується і ягід. Альтернатива таких продуктів - дитячі фруктові і ягідні пюре, але і ними не варто захоплюватися.
Молоко і молочні продукти
У молоці міститься велика кількість білка і необхідних жирів. Однак незбиране молоко дуже складно для перетравлення. При панкреатиті вживання молока викликає дискомфорт в кишечнику, підвищене газоутворення і здуття живота і навіть блювоту. Тому рекомендуються до вживання тільки кисломолочні напої. Серед них:
- Кефір (краще знежирений),
- ряжанка,
- Бифидок,
- Знежирений сир,
- сметана,
- Натуральний йогурт,
- Сир (не більше одного шматочка в день),
Ці продукти використовують як перекушування, однак левова частка кисломолочних продуктів повинна припадати на вечерю, так як вони легкі в засвоєнні і перетравленні. З знежиреного сиру готують запіканки, суфле, але можна його подати і з невеликою кількістю фруктів або ягід і чайною ложечкою меду для солодощі.
Що стосовно незбираного молока, то його можна і потрібно додавати при приготуванні їжі (при приготуванні зернових каш, молочних супів, запіканок). А від вживання в чистому вигляді краще відмовитися повністю.
Ще один пункт дієти: які напої можна вживати при панкреатиті. Допускаються всі види чаю (чорний, зелений, ягідний, листової, трав'яний). Також дозволяються відвари (трав, шипшини, висівок), ягідні і молочні киселі, компоти, сік в розведеному вигляді і не більше однієї склянки в день.
Однак найкращим напоєм при панкреатиті була і залишається мінеральна вода. Таке лужне пиття - перша допомога при нападах болю і в перші дні загострення панкреатиту. Вода заповнює баланс рідини в організмі хворого, а мінеральні солі, що входять до її складу, збагачують клітини організму відсутніми мікроелементами. За день вживають не менше півтора літрів мінеральної води.
Чому потрібно дотримуватися дієти
Поширений питання серед пацієнтів: як мені допоможе обмеження продуктів харчування? І це не дивно, багатьом з нас набагато простіше прийняти одну таблетку в надії, що вона позбавить нас від усіх болячок. При панкреатиті така тактика буде в корені неправильним рішенням.
При запаленні важливо створити функціональний спокій підшлункової залозі, а це можливо тільки за умови повної відмови від продуктів харчування і страв, які викликають підвищену ферментативну активність цього органу.
В умовах повного функціонального спокою створюються сприятливі умови для відновлення пошкодженої тканини, поліпшується відтік панкреатичного соку, поліпшується кровообіг.Все це в підсумку призводить до зняття запалення і основних симптомів захворювання.
В окремих випадках хвороба переходить в стадію стійкої ремісії, тобто зовсім перестає турбувати пацієнта.
Якщо дієта не дотримувалася, то про відновлення не може бути й мови. Універсального препарату для лікування панкреатиту ще не винайдено. Існує тільки допоміжна медикаментозна терапія, яка йде на додаток до дієтотерапії.
Коли починати правильно харчуватися
Щадне харчування призначається пацієнту вже в стаціонарі з першого дня надходження в клініку. Хворий переводиться особливий режим харчування (стіл №5).
Він має на увазі під собою обмеження смаженої, жирної, солоної, солодкої, гострої їжі. Всі страви для хворих панкреатитом готуються на пару або шляхом відварювання продуктів харчування.
Таку дієту хворий дотримується до самої виписки зі стаціонару, після чого отримує рекомендації лікаря щодо подальшого харчування.
У періоди загострення хронічного процесу особливо строго потрібно поставитися до свого режиму харчування, в фазу ремісії досить слідувати рекомендаціям лікаря і обмежити споживання деяких продуктів.
висновок
Панкреатит - серйозна патологія, яка потребує суворого дотримання дієти. Щадне харчування включає в себе негрубую, нежирну парову, відварну або запечену їжу, приготовлену без додавання спецій і прянощів. Продукти вибираються так, щоб в них містилося якомога менше жирів і простих вуглеводів, грубої клітковини і волокон.
Їжа повинна бути прісною на смак і легко засвоюватися, подають її в теплому вигляді, невеликими порціями.
В іншому випадку що надходять продукти харчування будуть викликати порушення травлення, дискомфорт в кишечнику, а також підвищувати функціональне навантаження на підшлункову залозу, що в підсумку призведе до чергового загострення хронічного панкреатиту.
Меню на святковий стіл вдома на новий рік | дієтичні рецепти новорічних страв
| дієтичні рецепти новорічних страв
Напередодні Нового року кожна жінка зайнята плануванням святкового меню. Щоб смачного приготувати в цей раз, чим здивувати своїх близьких. Вирішення цієї і без того не постій завдання ускладнюється, якщо жінка намагається схуднути.
Невже в святковий день їй доведеться зійти з обраного шляху і піти по кривій доріжці з тазиком олів'є в одній руці і м'ясом по-французьки в інший. Ми неприпустимий цього! Пропонуємо вам дієтичне меню на святковий стіл будинку- звичайно, без майонезік і інших недієтичних надмірностей.
Усі пропоновані в новорічному меню рецепти, є на нашому сайті. До докладного опису приготування страв можна перейти за посиланнями в тексті. Звертаємо вашу увагу, що всі страви готуються з м'яса / риби і овочів, немає страв зі складними вуглеводами - це основний принцип дієтичного меню для святкового столу. Ну що, поїхали?
Гарячі страви
Складаючи меню для святкування Нового Року будинку керуємося принципами правильного харчування. Пропонуємо готувати на гаряче м'ясо з овочами.
Перший варіант - дуже ефектне блюдо, баранина запечена в гарбузі. Не любите цей вид м'яса - вивчіть рецепт, як приготувати дієтичну яловичину. Подайте це блюдо з соусом зі свіжих томатів - дуже смачно і соковито.
Для приготування новорічного страви з м'яса вибирайте тільки свіжі продукти високої якості, звертайте увагу на колір і запах. Пропонований рецепт дан на 5-6 порцій, відповідно, якщо збираєте велику компанію, то краще приготувати дві тиковкі. Звичайно, замість двох маленьких можна приготувати одну велику, в цьому випадку не забудьте збільшити час приготування.
м'ясні закуски
Який же новорічний стіл без м'ясної нарізки, невже в цей раз нам доведеться від неї відмовитися? Ковбасу і незрозумілого якості карбонати прекрасно замінять пастрома з запеченого в духовці філе індички і відварний язик.
Мова відваріть з корінням (селера, цибуля, морква) і двома-трьома горошинами запашного перцю, не забудьте посолити. Не поспішайте діставати їх після закінчення варіння з бульйону. Залиште мови в відварі на дві години, це позитивно позначиться на їх смакові якості.
Разом з м'ясною нарізкою подайте тертий хрін і нарізаний бочковий огірочок - обидва ці компонента прекрасно відтіняють смаки пропонованих м'ясних делікатесів.
Нарізка з риби
Багато хто не уявляє святкового столу без малосольной рибки. В якості інгредієнтів для рибної тарілки пропонуємо форель слабкою солі і малосольного скумбрію шматочками в домашніх умовах. Прикрасити нарізку з риби можна ложечкою червоної ікри і зеленню.
Якщо складаєте не тільки дієтичне, але і бюджетне меню на новий рік, то справжню икорку можна замінити ікрою з водоростей. Вона не тільки досить-таки смачна, а й корисна.
Гарячі рибні страви
Як гарячий страви можна приготувати рибу в духовці (запечену в пергаменті форель) - дуже ефектно, або скумбрію (хек, минтай) під маринадом з моркви і цибулі - дуже смачно і красиво. До речі, рибку під овочевим маринадом треба готувати заздалегідь, враховуйте це складаючи меню для святкового столу вдома.
Недорогу рибку можна і нафарширувати - чим начинити скумбрію щоб запекти, читайте в рецепті. У підбираються новорічних стравах цінна не тільки їх калорійність, але і витрати часу на підготовку. Якщо частування робиться заздалегідь, це означає мінус приготування однієї страви в святковий день.
Закуски з запечених овочів
Здивувати своїх гостей ви зможете за допомогою порційно приготовленої гарячої овочевої закуски «Парміджано» - запечених в духовці баклажанів і помідорів під сиром. Блюдо бажано подавати гарячим. Тому підготуйте кокотніци з баклажанами заздалегідь.
Перед подачею, вам необхідно буде всього лише посипати їх сиром і запекти в духовці. Немає кокотниц - не біда. Запечіть блюдо в невеликій керамічній формі, і в ній же подайте на стіл. Ще один варіант страви з овочів «Террін» - закуска на святковий стіл з баклажан і перцю.
Легкі салати на новорічний стіл
Прийшла черга салатиків, і тут доведеться вас засмутити - олів'є не буде! Святкове новорічне меню включає рецепти страв без майонезу, наприклад, пікантний дієтичний салат з кальмарами. Принадність його не тільки в смаку, але і в тому, що готувати його потрібно заздалегідь, тобто одне блюдо мінус в святковий день. А це не що інше, як величезний подарунок для кожної господині.
Те ж саме можна сказати і про рецепт пісного салату з кальмарів з морквою по-корейськи - готувати страву треба заздалегідь.
Ще один салат пропонуємо зробити овочевим, це може бути як грецький, так і вишуканий італійський салат капрезе з моцарелою. Є ще один салат, який при креативної сервіровці є справжнім шедевром. Йдеться про тюльпани з помідорів - за посиланням ви знайдете його дієтичну версію, без сиру і майонезу.
Дієтичні десерти на Новий Рік
Радісна новина - буде десерт, або навіть два. Пропонуємо вам приготувати Рафаелло з сиру і фруктовий салат. Для салату візьміть улюблені фрукти, стандартний набір - яблуко, груша, ківі, апельсин, банан.
Ананас, грейпфрут, виноград теж гідні бути в новорічному блюді для святкового столу. Однак слід пам'ятати, що бананами і виноградом не варто зловживати під час дієти.
В якості заправки для салату підійде нежирний натуральний йогурт без цукру, або сік лайма з одного двома ложками лікеру (пам'ятаємо про дітей). Прикрасити салат можна за допомогою яскравих гранатових зерен.
Якщо в новорічну ніч хочеться побалувати себе випічкою, приготуйте дієтичну шарлотку з яблуками. Вона проста у виконанні і не потребує будь-яких екзотичних інгредієнтів для свого приготування.
До вибору напоїв для меню на святковий стіл вдома варто підійти так само серйозно, як і до підбору страв.Ніяких пакетованих соків і газованої води, для вас тільки найкраще - морс з ягід. Якщо ви заморожували на зиму ягоди і фрукти, то прийшов їхній час. При відсутності запасів в морозильній камері можна купити пакетик заморожених ягід на свій смак.
Готувати морс не так вже й складно - 500 гр ягід на 2 літри води. Плоди закладаєте в холодну воду, каструлю ставите на вогонь, і чекаєте, поки компотік закипить. Додайте цукрозамінник, проваріть ще хвилин п'ять і зніміть з вогню. Морс повинен настоятися деякий час, для того щоб його смак став більш насиченим.
Пару слів про алкоголь. Чим менше буде випито, тим краще для вашої фігури. Спиртне збуджує апетит і змушує з'їдати більше, ніж варто було б. Віддавайте перевагу сухим винам, менше цукру - нижче калорійність.
Виберіть відповідні страви:
- Пастрома з індички
- відварний язик
- Дієтичний салат з кальмарами (кальмари по-корейськи)
- Малосольні огірки
- Морс із заморожених ягід
- Рафаелло з сиру (їх можна приготувати заздалегідь, за умови, що вони повинні зберігатися на холоді в щільно закритій тарі)
- Риба під маринадом
- террин з баклажанів
Безпосередньо в день святкування:
- Баранина запечена в гарбузі
- Запечена в пергаменті риба
- Баклажани «Парміджано»
- Скумбрія пряного посолу
- Овочевий салат
- Фруктовий салат
Відео, спеціально для вас - ціле море ідей, як прикрасити святковий стіл на Новий Рік
Худніть смачно з fordiets.ru
Що приготувати діабетикові на Новий рік: рецепти салатів і закусок, гарячого і десертів
У новорічну ніч кожному хочеться розслабитися і поїсти від душі. Діабетичний святковий стіл має свої особливості, але не поступається за смаковими якостями традиційних страв. Як правильно харчуватися на цукровий хворим і що приготувати до новорічного столу, будемо розбирати в статті.
Новорічний стіл для діабетиків: особливості та основні правила
Існує ряд рекомендацій від дієтологів, як правильно харчуватися в новорічну ніч людям, що страждають на цукровий діабет, щоб не нашкодити власному здоров'ю.
Їсти можна все - салати, десерти, гарячі страви. Допускається трохи алкоголю. Але готувати їжу необхідно по особливими рецептами. Перше правило - не переїдати. У святковий період необхідно постійно контролювати рівень цукру.
Основні рекомендації правильного харчування в новорічну ніч для діабетиків:
- Починати трапезу треба з салатів зі свіжих овочів, заправлених лимонним соком або легким йогуртом. Такі страви багаті клітковиною, необхідної цукровим хворим. Зазнавши почуття ситості, діабетикам легше дивитися на «заборонені» страви, якщо такі є.
- На столі має бути багато зелені: петрушка, кріп, базилік, зелений салат. Їсти її можна в свіжому вигляді, вприкуску.
- Немає обмежень у поїданні деяких овочів: баклажани, кабачки і патисони. З обережністю їжте картоплю, так як овоч містить крохмаль. Картопля в складі салатів вимагає підрахунку хлібних одиниць.
- На гаряче можна приготувати біле м'ясо. Підійде куряча грудка, кролятина, нежирна морська риба. Детальніше про вибір діабетичного м'яса і про відповідний спосіб його приготування читайте тут.
- Звичну порцію необхідно ділити навпіл. Їсти потрібно повільно, щоб їжа могла спокійно засвоїтися.
- Якщо на столі багато салатів, досить покласти в тарілку по одній ложці кожного. Спробувати все потроху.
- Холодні закуски, такі як сир, печінку, страви зі спеціями, дозволяється з'їсти по маленькому шматочку.
- На десерти зверніть особливу увагу. Багато з них містять цукор. Дієтологи рекомендують з'їсти трохи морозива, так як цей продукт містить цукор, повільно всмоктується в кров. Їсти десерт краще через якийсь час, щоб інша їжа «вляглася» в шлунку.
- З приводу алкоголю - спірне питання.Потрапляючи в організм діабетика, спиртовмісна продукція швидко проникає в підшлункову залозу, в результаті чого різко падає рівень цукру. Хворий отримує ефект подвійної дози інсуліну. Через деякий час може наступити гіпоглікемія.
Якщо хворий не страждає на важку форму діабету, дозволено випити келих сухого вина або шампанського, але це не повинно входити в звичку.
Яких продуктів не повинно бути на новорічному столі діабетика
Перш ніж почати готувати страви для святкового столу, цукровим хворим необхідно визначити, яких продуктів бути не повинно:
- М'ясні продукти: свинина, баранина, жирна риба, копченості, ковбаси.
- Фрукти: банани, виноград, родзинки, інжир.
- Овочі: картопля, морква, буряк.
- Гострі закуски з прянощами.
- Білий хліб і здобні булочки.
- Приправи: кетчуп, майонез, гірчиця.
- Алкоголь у великих кількостях.
Ознайомившись з таким жорстким списком, деякі хворі починають переживати. Здавалося б, що їсти взагалі нічого не можна. Насправді це не так. Різноманітність смачних діабетичних страв настільки велике, що накривши святковий стіл, можна здивувати не тільки хворих, але і цілком здорових людей.
Рецептів діабетичних салатів дуже багато. Розглянемо деякі з них:
Салат в східному стилі
Для його приготування нам знадобиться зелений салат, свіжі огірки, зелений горошок в замороженому вигляді, м'ята і кріп. Готується блюдо дуже швидко. Листя салату можна порвати руками. Горошок попередньо відварити. Зелень і огірок нарізаємо дрібною соломкою.
Всі складові перемішати і заправити рослинним маслом, додавши трохи лимонного соку. Прикрасить блюдо гілочка м'яти. Такий салат заряджає енергією і надає тонізуючий ефект.
Салат з білокачанної капусти з брокколі
Дрібно нашаткувати вилочок білокачанної капусти. Брокколі наріжемо шматочками. Додамо до овочів один болгарський перець, порізаний в соломку, і перемішаємо.
Окремо підготуємо заправку з сметани, оливкової олії, подрібненої зелені, лимонного соку і спецій за смаком. Заправимо отриманою сумішшю овочі і додамо дрібно нарізану цибулю. У нас вийшов легкий вітамінний салат.
Салат з кальмарами і овочами
Воістину новорічне блюдо! Кальмари потрібно відварити і порізати соломкою. Додамо трохи картоплі, одну невелику морквину, зелений горошок, потерте зелене яблучко, зелена цибуля. Інгредієнти перемішати і заправити нежирною сметаною.
Салат з цвітної капусти
Хороше рішення для святкового столу. Підготуємо 150 грамів капусти. Суцвіття необхідно акуратно розібрати, зварити до готовності. Змішати відварену капусту з маринованими грибами, оливками, овочами (помідорами, болгарським перцем, свіжою тертою морквою і т.п.) і зеленню. Заправимо салат оливковою олією. Спеції додаємо до смаку.
Салати приготували, переходимо до закусок.
Закуска з креветок з овочами
Підготуємо по 200 грамів креветок, томатів, моркви, цвітної капусти, 150 грамів свіжих огірків, 1 ст. л. зеленого горошку, пару варених яєць і зелень. Овочі поріжемо кубиками і перемішати. Додамо відварні креветки і рубане яйце. Окремо підготуємо заправку з йогурту, лимонного соку, зелені і спецій. Заправляємо салат. Закуска готова.
Фарширований болгарський перець
Блюдо користується особливою популярністю не тільки у діабетиків, а й здорових людей. Закуска є гарною прикрасою новорічного столу. Підготуємо 3-4 штуки болгарського перцю. Звільнимо його від насіння. Дрібно наріжемо кілька свіжих зелених огірків і додамо до них тертий сир з часником і приправами. Ретельно перемішати і нафаршіруем перець отриманою сумішшю. Закуску можна подавати до столу.
Закуска з курячого філе з авокадо
За рахунок білого м'яса блюдо виходить смачним і ситним. Куряче філе в кількості 300-500 грамів відваримо на пару і розберемо на дрібні волокна. Окремо наріжемо соломкою авокадо, зелені огірки і одне зелене яблуко. Все перемішуємо і додамо до курки.Заправляємо закуску легким йогуртом, лимонним соком і спеціями за смаком. Посипаємо рубаною зеленню. Все готово!
Підготуємо начинку. Візьмемо 200 грамів свіжих помідорів, дрібно нарізаємо. Додамо три зубчики подрібненого часнику, м'який сир (можна плавлений), трохи посолити і ретельно перемішати.
Окремо наріжемо тонкими скибочками 400 грамів баклажанів, підсолимо і обваляти в борошні. На край скибочки баклажана покладемо трохи начинки і загорніть, виходить трубочка. Рулетики обвалюють в борошні, залишимо трохи полежати, щоб начинка вбралася. Потім запікаємо в духовці і подаємо до столу.
Гаряче на новорічний стіл для діабетиків, рецепти
На гаряче будемо готувати страви з білого м'яса. Розглянемо найпопулярніші діабетичні рецепти.
Кролик тушкований з овочами
Кролятину в кількості 200 грамів промиємо, наріжемо і поставимо гасити на 15 хвилин. Додамо дрібно нарізану цибулю і згасимо ще пару хвилин. Заздалегідь наріжемо 200 грамів помідорів. До напівготовому м'яса додамо овочі, борошно, трохи води, спеції і тушкуємо під кришкою до готовності близько години. Прикрашаємо м'ясо зеленню і подаємо до столу.
Курчата, фаршировані грибами
Відваримо двох невеликих курчат. Промиємо 250 грамів грибів, відварити і дрібно нарізаємо. Потім додаємо до грибів 3 ст. л. рослинного масла, 0,5 склянки нежирної сметани, спеції за смаком і тушкуємо хвилин десять. Отриманою сумішшю нафаршіруем курчат, запекти в духовці до готовності і подаємо до столу, посипавши зеленню. Курчат можна їсти окремо або приготувати овочевий гарнір.
Без голубців не обходиться практично жоден захід. Середній качан капусти розберемо на листочки. Листя необхідно обшпарити крутим окропом, щоб вони стали м'якими. Підготуємо начинку: перемішати 300 грамів фаршу курятини, трохи попередньо пасерованого на сковороді цибулі і солодкого перцю, зелень і сіль.
Викладаємо начинку на кожен листочок, загорніть його, обваляти в борошні і злегка підсмажити на сковорідці. Потім перекладаємо голубці в каструлю, додаємо трохи води, сметани і шість дрібно нарізаних помідорів (можна замінити на покупний соус на основі томатної пасти). Гасити потрібно на повільному вогні до готовності. Подаємо до святкового столу.
Курячі відбивні з сиром і помідором
Промиємо куряче філе і трохи відіб'ємо. Посолити філе за смаком, можна використовувати улюблені трави в якості прянощів. Слайсами наріжемо помідор. На сковорідку, змащену олією, укладаємо філе, зверху помідор. Тушкуємо на повільному вогні до готовності. В кінці посипаємо відбивні тертим сиром, даємо йому розплавиться і вимикаємо вогонь. Перед подачею на стіл традиційно прикрашаємо зеленню.
Десерт для діабетиків
Десерти представляють собою солодощі, які подаються після закінчення трапези. Готуються страви на основі цукру. Їсти їх потрібно потроху, з обережністю, контролюючи рівень цукру в крові.
діабетичне морозиво
Дієтологи рекомендують в якості десерту їсти морозиво. Приготуємо його своїми руками. Нам знадобиться 2 склянки йогурту без наповнювача, 500 грамів ягід - можна взяти заморожену чорницю або чорну смородину, 1 ч.л. желатину і трохи води.
Все просто! Розведемо желатин в теплій воді, почекаємо поки він набубнявіє. Змішаємо його з йогуртом і подрібненими в пюре ягодами, рідкий або розсипний цукрозамінник (використовуємо за смаком: суміш не повинна бути прісною, але і сильно солодкої теж).
Заливаємо в формочки і відправляємо в холодильник. Десерт готовий!
Апельсиновий чізкейк з курагою
Розтопимо 150 грамів вершкового масла, перемішати його з крихтами печива (200 грамів). Запікаємо в духовці, розігрітій до 150 градусів протягом 10 хвилин.
Окремо збиваємо 0,5 кг сиру, 100 грамів цукру (або цукрозамінника з урахуванням перерахунку, так як замінник солодше цукру) і пару яєць.
У невелику каструлю викладаємо 150 грамів подрібненої кураги, цедру і сік двох апельсинів. Готуємо на повільному вогні до отримання однорідної пюре.
Отримане пюре відправимо в сирну масу, перекладемо в форму і запікаємо 40 хвилин. Після виключення духовки, чізкейк не виймати ще годину до охолодження. Потім протягом двох годин охолоджуємо і подаємо до столу. В якості прикраси можна покласти гілочку м'яти.
Приготувавши страви за такими рецептами, можна сміливо запрошувати гостей. Святковий стіл буде виглядати шикарно. Діабетична їжа є не тільки корисною, але і смачною. Накривайте стіл, святкуйте Новий рік!
Що можна їсти при панкреатиті
Панкреатит - одне з найсерйозніших і важко піддаються лікуванню захворювань підшлункової залози, при якому найважливішу роль відіграє правильне харчування. Є гостра форма цього захворювання, що виявляється нападами сильного болю в правому підребер'ї, нудотою і блювотою.
Якщо ретельно і грамотно проведено лікування гострого запалення підшлункової, то воно не переходить у хронічний панкреатит. Тим, хто, на жаль, став «володарем» такого діагнозу, потрібно добре знати, що можна їсти при панкреатиті, а чого - категорично не можна.
Саме правильний режим харчування дозволить хворим не відчувати постійного дискомфорту, мучитися нудотою і ниючі болями.
У середовищі медиків побутує така думка: «Підшлункова любить голод, холод і спокій», що означає, що не можна їсти великими порціями дуже гарячу їжу і перевантажувати цей невеликий орган «незручними» для нього продуктами.
При загостренні хвороби найкраще 1-2 дня поголодувати, замінюючи їжу мінеральною водою без газу, яку треба періодично пити дрібними ковтками кілька разів на день. Дуже корисні в ці дні відвари шипшини і спеціальні трав'яні чаї (є в аптеках).
Після цього слід харчуватися низькокалорійною їжею, приготованою на пару в протертому вигляді. При хронічному панкреатиті бажано все подальше життя строго дотримуватися дієти, що щадить.
Тому треба знати, що не можна їсти, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.
- Копчені: рибу, ковбасу, сало, птицю, окіст,
- Гострі соління: огірки, помідори, баклажани, квашену капусту,
- Бобові: квасоля, горох, сочевицю,
- Горіхи, арахіс,
- Жирну свинину, яловичину, баранину, гусятину і качине м'ясо,
- Наваристі бульйони, заправлені засмажкою,
- Всілякі кислі маринади, соуси,
- Шоколад, алкоголь, здобні кондитерські вироби, житній і свіжий пшеничний хліб,
- Жирні молочні продукти,
- Смажені і сирі яйця.
- Редис, редьку, буряки, ріпу, білокачанну і червону капусту,
- Свіжі яблука, малину, вишню, агрус, виноград, сливу.
Особливо шкідливі квашені овочі, м'ясні і рибні бульйони, подразнюють слизову шлунка і кишечника і стимулюють вироблення панкреатичного соку.
Правильне харчування має бути повноцінним, що містить достатню кількість білків і калорій для забезпечення нормального активного життя хворого. Потрібно для себе засвоїти, які продукти допоможуть успішно боротися з хронічним панкреатитом і віддавати їм перевагу.
Що «любить» підшлункова
- Нежирне м'ясо (кролик, птиця, телятина, пісна яловичина),
- Супи рідкі і у вигляді пюре на овочевому або курячому бульйоні,
- Нежирні сир, кефір, ряжанку, йогурт, кисле молоко, сметану, м'які сири в невеликій кількості,
- Каші: гречану, вівсяну, рисову, зварені на воді, з подальшим додаванням молока (за бажанням) або рослинного масла,
- Дрібну вермішель, підсушений пшеничний хліб, сухарики, галетное сухе печиво,
- Тушковані овочі: морква, картопля, кабачки, гарбуз, помідори, цвітну капусту, броколі, салат, болгарський перець, цукіні,
- Нежирну рибу, приготовлену на пару: хек, минтай, судака, щуку,
- Фрукти і ягоди: банани, кавун, черешню, полуницю, стиглі груші і яблука в тушкованому або запеченому вигляді,
- Солодощі: зефір, пастилу, в обмеженій кількості - мед, мармелад, варення,
- Напої: трав'яні чаї, кисіль з протертими фруктами, ягідні і фруктові соки, відвар шипшини, неміцний чай з молоком.
Щоб легше було дотримуватися щадну дієту, можна скласти тижневе меню, детально розписавши, що, коли і з чого готувати. Тоді буде зрозуміло, які продукти потрібно купувати, щоб і хворий був задоволений, і інші члени сім'ї отримали користь від такого харчування. Головне - навчитися їсти невеликими порціями, не прагнучи наїстися досхочу.
Зразкове меню дрібного харчування хворого панкреатитом
Каша гречана на воді, заправлена оливковою олією - 100-120 г.
Минтай, приготований на пару - 100-150 г.
Шипшиновий відвар - 200 г.
Сирна запіканка - 100 г.
Паровий омлет з 1 яйця з гарніром з тушкованої моркви - 100-120 г.
Зелений чай без цукру - 1 чашка.
Пшеничні сухарі - 1-2.
Суп на овочевому бульйоні, злегка заправлений нежирною сметаною - 100-120 г.
Куряча котлета на пару - 1-2 штуки.
Кефір з галетним печивом - 200 г.
М'ясний рулет з індички - 100 г.
Печені яблука - 1-2 штуки.
Гарбузова каша з рисом - 100-120 г.
Нежирний сир - 50 г.
Трав'яний чай - 1 стакан.
Дуже важливо харчуватися 4-5 разів на день, з'їдаючи потроху і ретельно пережовуючи їжу, хліб є в підсушеному вигляді. Але не тільки дієта допоможе боротися з хронічним панкреатитом, існує безліч способів і засобів фітотерапії та народної медицини, які рекомендують пити настої гірких трав: полину, безсмертника, цикорію, ромашки.
Чудовим засобом підтримки підшлункової є гречана крупа: потрібно 1 стакан добре промитої гречки залити на ніч 1 склянкою кефіру або кислого молока (мацоні), половину збільшилася вдвічі крупи з'їсти вранці натщесерце, а решту - ввечері перед сном. Повторювати процедуру 7-10 днів, намагаючись в цей час не перевантажувати себе їжею, пити більше трав'яних настоїв.
Їх чимало в народній і традиційній медицині: прекрасно тонізують підшлункову водні настої сухих квіток чорнобривців і шишок дикого хмелю. Дуже корисний рідкий екстракт цикорію, що продається в гастрономах, в відділах «Діабетичні продукти». Є у продажу і сухий розчинний цикорій, і мелений порошок кореня, розфасований в пакетики, як чай - вибір величезний.
Незамінним злаком в харчуванні хворого на хронічну форму панкреатиту є овес, який можна їсти не тільки у вигляді каш. Його можна пророщувати і готувати з нього лікувальний сік. Великою популярністю в народі користується універсальний рецепт, коли півлітрову банку промитого вівса варять на повільному вогні в 2-х літрах води 40 хвилин, настоюють 2 години, проціджують і п'ють замість води.
приклад меню
Для людей з панкреатитом може опинитися під забороною новорічне меню, що включає кілька різновидів салатів, гарячих страв, напоїв.
У більшості випадків ці страви не є дієтичними.
Однак при використанні деяких кулінарних прийомів святкове меню не викличе загострення захворювання. Можна вибрати рецепти, для приготування яких підійдуть доступні всім продукти.
Для приготування салатів рекомендується вибирати відварені овочі, що входять до складу дієти №5. Підійде відварне або запечене м'ясо нежирних сортів. При використанні солоних огірків їх потрібно попередньо вимочити.
Для приготування заправок рекомендується використовувати рослинне масло і сметану. Дозволяється додати невелику кількість солі і трохи меленого перцю. Мариновані огірки, часник, цибуля, спеції використовувати не можна.
Рецепти страв
Щоб новорічне свято не опинився зіпсованим, хворому панкреатитом слід пам'ятати про рекомендації лікаря:
- не переїдати,
- брати маленькі порції,
- ретельно пережовувати їжу,
- не ризикувати, пробуючи незнайомі або заборонені страви.
Індичка, запечена з овочами
З м'яса індички, що є дієтичним, можна приготувати гарячу страву. Будуть потрібні:
- філе грудки індички,
- овочі (картопля, брокколі, кабачок, цвітна капуста),
- Червона цибуля.
М'ясо нарізають невеликими шматочками, подрібнені овочі змішують. Злегка підсолену суміш залишають на 1,5-2 години, потім перекладають в горщик або рукав для запікання і поміщають в нагріту духовку.
Такий спосіб запікання робить блюдо соковитим, додатково інгредієнти можна присмачити овочевим бульйоном. Для гарніру підійдуть овочі та фрукти, дозволені при панкреатиті (в горщик для запікання можна додати нарізані часточками яблука, варений буряк).
Салат Цезар"
Окрасою святкового стане яскравий салат «Цезар». У його складі:
- відварна куряча грудка,
- нежирний твердий сир,
- листя салату,
- сухарики,
- 2 яєчних жовтки (варених),
- рослинна олія,
- лимонний сік.
Нарізають м'ясо, подрібнюють сир, розривають руками листя салату. Все перемішують, заливають заправкою з розтертих яєчних жовтків, рослинного масла і соку лимона.
Цілі листя салату викладають на тарілку, зверху - компоненти салату. Перед подачею додають сухарики.
Салат з пекінської капусти
До складу цього салату входить корейська морква, при панкреатиті потрібно взяти зовсім небагато закуски з невеликою кількістю спецій. Необхідні інгредієнти:
- свіжий огірок,
- відварна нежирна телятина,
- варене яйце,
- пекінська капуста,
- грецькі горіхи.
Продукти нарізають соломкою, перемішують, додають трохи корейської моркви, посипають подрібненими волоськими горіхами, злегка солять. Відмінний салат вийде зі свіжого огірка, відвареної телятини, вареного яйця, пекінської капусти, волоських горіхів.
Грецький салат
До складу страви входять свіжі огірки, листя зеленого салату, помідори, болгарський перець (солодкий), маслини без кісточок. Овочі нарізають довільно, викладають на тарілку, прикрашену листям салату.
Додають дрібно нарізану малосольного бринзу або сир фета.
Заправляють олією з додаванням лимонного соку. Можна покласти сіль за смаком. Для прикраси салату можна використовувати свіжу зелень (петрушку, селеру, базилік).
желейний торт
Десерт - неодмінна умова святкового застілля. Для приготування десерту будуть потрібні:
- кілька видів фруктів,
- натуральний йогурт або молоко,
- желатин,
- готове кольорове желе.
Попередньо замочений желатин (по інструкції) нагрівають, не дозволяючи закипіти. Після повного розчинення кристалів масу вливають в йогурт і охолоджують.
У підготовлену форму для торта укладають красиво нарізані фрукти. Готове желе нарізають і додають до остигнула масі з йогурту. Отриманою сумішшю заливають фрукти, поміщають форму в прохолодне місце до остаточного застигання.
Повністю застиглу масу перевертають на плоске блюдо догори дном і подають на стіл.
Прості правила для збереження здоров'я
Дотримання простих правил допоможе вберегтися від загострення:
- Всі новорічні страви варять, готують на пару або запікають.
- Для салатів використовують овочі, приготовані на пару, відварені або запечені без масла в фользі.
- Салати заправляють безпосередньо перед подачею.
- Для заправки салатів використовують нежирний йогурт, сметану, рослинне масло.
- Навіть дієтичні страви їдять в помірній кількості.
- Їдять не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу (в слині виробляються ферменти для засвоєння їжі).
- Напередодні Нового року не забувають про режим харчування - їдять часто невеликими порціями.
- Дотримуються заборони на алкоголь. Будь-який алкогольний напій є найлютішим ворогом підшлункової - без відмінностей в градусах і видах спиртного.
Накриваємо стіл смачно і без наслідків
Отже, що приготувати на Новий рік при панкреатиті? Вибір потрібно зупинити на одному-двох легких салатах, гарячому блюді і десерті. З випічки при стійкої ремісії хорошим доповненням до святкового столу стануть заварні тістечка з заварним молочним кремом або бісквітний торт з йогуртно-желейної прошарком. Можна вибрати блюдо з наведених нижче.
Рулет «Новорічний»
- Філе куряче - 200 грам,
- М'який сир (адигейський) - 200 грам,
- Лаваш вірменський - 1 лист,
- Кріп - 100 грам,
- Кефір - 50 мл.
- Куряче м'ясо відварити, остудити, подрібнити.
- Сир перетерти на ситі.
- Кріп дрібно нарубати, змішати з м'ясом, сиром і кефіром.
- Лаваш намазати сумішшю, згорнути.
- Обернути харчовою плівкою, охолодити протягом 3 годин.
- Подавати нарізаним шматочками товщиною в 2 см.
