Ефектні м'ясні страви, запечені в духовці, завжди означають якесь свято. До розряду таких святкових кулінарних шедеврів відноситься качка з рисом і яблуками в духовці. Готується вона зовсім нескладно, її особливість полягає в незвичайному і в той же час гармонійному поєднанні смакових якостей досить жирного качиного м'яса, кисло-солодких яблук і пропареного рису. Ця страва практично неможливо зіпсувати, смачно виходить завжди. Ну і, ні для кого ми не відкриємо секрету, якщо скажемо, що найчастіше така качечка в нашій країні готується господарочками на Новий рік і Різдво.
складові
- тушка качина - 2-2,5 кг,
- рис довгий - 1,5 ст.,
- вершкове масло - 40-50 г,
- яблука кисло-солодкі - 7-8 шт.,
- мед рідкий - 2 ст.л.,
- сіль велика - 1 ст.л.,
- коріандр мелений і базилік сушений - по 1/4 ч.л.,
- паприка і каррі - по 1 ч.л.,
- часник - 4 зубчики,
- чорний мелений перець - 1/4 ч.л.,
- лаврові листочки - 2 шт.
Як приготувати качку, фаршировану рисом і яблуками в духовці
Качину тушку необхідно розморозити, дістаньте зсередини все, що в ній є (всякі нутрощі типу сердечка, шийки, пупка), обов'язково видаліть внутрішній жирок, і ретельно качку помийте. Тепер міцними нитками зашейте їй отвір, де була шия. Тушка готова до маринування.
Підготуйте маринад. Змішайте в окремій мисці сіль, мед, всі зазначені приправи і спеції, видавіть сюди через прес часникові зубчики. Отриманою сумішшю ретельно натріть всю качку зовні і зсередини (1 чайну ложку отриманого маринаду залиште для начинки). Відкладіть тушку в сторону, нехай маринується протягом 4-6 годин.
У трохи підсоленій воді відваріть рис до напівготовності, після чого відкиньте його на друшляк і промийте під прохолодною проточною водою. Промиті і очищені від шкірки і насіння яблука (3-4 штуки) наріжте середніми кубиками. Змішайте рис, злегка розм'якшене вершкове масло, шматочки яблук і залишену спеціально для начинки 1 чайну ложку маринаду.
Тепер треба нафарширувати качину тушку начинкою. Щільно укладіть рис з яблуками всередину качечки, щоб начинка не випадала, зашейте отвір міцними нитками. Утятніцу змастіть рослинною олією, розташуйте в ній начинену качку так, щоб її крильця були щільно притиснуті до боків. Решта 4 яблука покладіть навколо тушки, як це показано на фото, киньте ще зверху пару лаврових листочків.
Зашийте або заколіть отвір, це дозволить качці більш менш рівномірно пропектися. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте в неї качку на 3-3,5 години. Щоб визначити готовність блюда, проколіть тушку ножем. Що виділився прозорий сік означає, що качка фарширована рисом і яблуками готова.
Дістаньте її з духовки, видаліть нитки. На велике плоске блюдо викладіть начинку, зверху розташуйте качечку, полийте все виділився при запіканні жиром, навколо розкладіть запечені яблука. Подайте різдвяну качку на стіл з червоним вином. 
Поради з приготування:
- Перед тим як відправити качку в духовку, проколіть в декількох місцях зубочисткою її шкіру, зайвий жир з неї вийде і корочка буде хрусткою.
- При запіканні періодично поливайте качку соком, що виділяється і жиром, м'ясо вийде соковите і м'яке.
- Якщо є можливість, промаринується качку якомога довше, бажано не менше 4 годин, так м'ясо вбере в себе всі аромати приправ і спецій. Багато кухаря навіть радять уже нафаршировану тушку витримати кілька годин у холодильнику.
- Щоб запечена качка підрум'яниться і в результаті вийшла золотистої, перед відправкою її в духовку, змастіть тушку рослинним маслом.
- Можна готувати качку просто на деку, застеленому фольгою, або в рукаві.
- Рецепт маринаду ви теж можете варіювати на свій смак. Замість меду можна використовувати майонез, олію з лимонним соком, біле столове вино, приправи і спеції - додавайте на свій розсуд.
Варіанти начинок з рисом
Ви можете запекти качку з якоюсь своєю начинкою. Фантазія нічим не обмежена, можете займатися творчістю на кухні. Але хочемо вам порадити найпопулярніші види начинок, які добре поєднуються з рисом:
- чорнослив,
- айва,
- апельсини,
- курага і горіхи,
- овочі (цибуля, морква і солодкий перець),
- качині потрухи,
- гриби.
Качка, фарширована рисом і яблуками
Для фарширування нам знадобиться досить велика качина тушка. Так що, вирішивши приготувати качку саме таким способом, вибирайте птицю вагою не менше двох з половиною кілограмів. І ще, фарширувати качку бажано ввечері напередодні святкового застілля, а ось готувати її потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
- Качина тушка - 2,5-3 кг,
- Розсипчастий рис - 1,5-2 склянки,
- Яблука - 4 штуки,
- Апельсин - 2 штуки,
- Вершкове масло - 3 столові ложки,
- Сіль - 1 столова ложка,
- Паприка - 1 чайна ложка,
- Каррі - 1 чайна ложка,
- Гранульований часник,
- Чорний мелений перець,
- Сушений базилік,
- Мелений коріандр,
- Перець чилі.
Якщо качка у вас заморожена, то її потрібно попередньо розморозити. І бажано робити це не в холодильнику і не в мікрохвильовій печі. Залиште тушку розморожувати при кімнатній температурі, поклавши в миску і накривши чистим рушником. З тушки виймаємо все потрохи і жир які знаходяться всередині. Птицю промиваємо, при необхідності обпалюють, видаляємо всі пеньки з шкіри і знову моєму (особливо ретельно - всередині).
Тепер готуємо тушку для фарширування. Будь міцною ниткою зашиваємо верхнє отворі в тушці (там, де раніше була шия) і готуємо суміш для маринаду. Змішуємо столову ложку солі з чайною ложкою паприки, чайною ложкою карі і чайною ложкою суміші коріандру, чорного перцю, базиліка, гранульованої часнику і перцю чилі. Зауважте, що ці останні інгредієнти в сумі повинні скласти обсяг дорівнює одній чайній ложці. Таким чином нам потрібно змішати столову ложку солі з трьома чайними ложками спецій. Тепер ретельно натираємо цією сумішшю качку зовні і зсередини і залишаємо маринуватися. Так, близько чайної ложки цієї суміші залишаємо для начинки.
Тим часом готуємо начинку, якої будемо фарширувати качку. Наливаємо в каструльку два-три літри води, кладемо в неї половину столової ложки солі і даємо воді закипіти. Тепер засипаємо в киплячу воду півтори склянки рису і варимо його майже до готовності. Тобто, знімаючи пробу, ми повинні відчувати, що зерно ще дещо не доварити. Отже, зварений до такого стану рис відкидаємо на друшляк і гарненько промиваємо його під холодною водою, а коли вода з рису повністю стече, викладаємо його в миску.
Додаємо в рис залишилася суміш солі і приправ і виливаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо. Тепер зчищають з двох яблук шкірку, вирізаємо серединку з насінням, а м'якоть нарізаємо дрібними кубиками. Один апельсин теж чистимо від шкірки, виймаємо насіння і, наскільки це можливо, очищаємо все білі волокна. Цитрус також ріжемо невеликими шматочками і разом з яблуками кладемо в рис. Знову перемішуємо начинку, пробуємо на смак і при необхідності додаємо солі. Залишилося нафарширувати качку. Набиваємо начинкою качину тушку і зашиваємо розріз на животі міцною ниткою. В ідеалі пташку потрібно залишити на кілька годин в холодильнику.
Перед приготуванням виймаємо нафаршировану тушку, обмазуємо її рослинним або вершковим маслом або ж використовуємо для цієї мети майонез або сметану. Утятніцу змащуємо зсередини рослинним маслом, кладемо в неї качку спинкою вниз, щоб крила качки були щільно притиснуті до боків. Два яблука і один апельсин чистимо, як і для начинки, тільки нарізаємо більшими шматочками. Пересипаємо фрукти спеціями і викладаємо їх зверху тушки.
Утятніцу ставимо в заздалегідь розігріту духовку і готуємо мінімум три години при температурі 200-220 градусів. Протягом цього часу перевертаємо тушку кілька разів. Готовність перевіряємо, проколів тушку ножем. Якщо в місці проколу виступає прозорий сік, значить, наша качка готова.
Готову качку виймаємо з духовки, знімаємо шви і вискребают начинку. Рис з яблуками укладаємо на велике блюдо, а поверх нього розкладаємо порізану на шматочки качку. Поливаємо витопити з тушки жиром і подаємо на стіл.
Качка з рисом і яблуками в мультиварці
Ще один спосіб приготування качки з яблуками і рисом. В мультиварці птах готується швидше, ніж в духовці, але її також можна приготувати в великій жаровні або в казані.
- Тушка або половина тушки качки - 1 кг,
- Рис - 2 мірних склянки мультиварки,
- Чорнослив - жменя,
- Яблуко - половина,
- Сметана - 3 столові ложки,
- сіль,
- Рослинна олія.
Качину тушку розрізаємо на великі шматки. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі і чорного перцю і обмазуємо сметаною. В ідеалі м'ясо потрібно залишити маринуватися на пару годин. Потім наливаємо в жаровню рослинне масло і обсмажуємо на ньому шматочки качки: кожен шматок з двох сторін. Щоб м'ясо вийшло підсмаженим, а не тушкованим, укладаємо качку в жаровні нещільно і смажимо на досить сильному вогні.
Тепер складаємо обсмажені шматочки птиці в мультиварку, вливаємо один мірний стакан води, виставляємо режим гасіння і готуємо качку приблизно годину. Потім дістаємо пташку, викладаємо на неї порізане шматочками яблуко і чорнослив, засипаємо рисом і додаємо злегка підсолену воду. Виставляємо режим приготування «плов» і чекаємо готовності нашої качки з яблуками і рисом. Подаємо як звичайний плов.
Фарширована качка, запечена з яблуками
Дуже оригінальний спосіб приготування качки з яблуками і рисом. В цьому випадку наша фарширована качка запікатиметься з цілими яблучками. Це дуже смачно і незвичайно красиво!
- Качина тушка - 2-3 кг,
- Рис - півтори склянки,
- Цибуля ріпчаста - 1 головка,
- Морква - 1 штука,
- Дрібні кислі яблучка - 1 кг,
- Чабер (кондарі) - 1 чайна ложка,
- майонез,
- Чорний мелений перець,
- сіль,
- Аджика.
Качину тушку моєму, обпалюють, обсушуємо і натираємо зовні і зсередини сумішшю солі і перцю. Обмащуємо пташку майонезом, змішаним з аджикою і залишаємо маринуватися. Тим часом готуємо начинку для фарширування. Спочатку відварюємо до напівготовності рис. Поки рис вариться, чистимо моркву і цибулю, цибулину дрібно шаткуємо, а морква подрібнюємо на крупній тертці. У жаровню наливаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому морква разом з цибулею. Якщо в тушці були тельбухи (серце, печінку, шлунок), то промиваємо їх, нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з морквяно-цибулевої засмажкою.
Відварений рис промиваємо в холодній воді, даємо їй стекти і змішуємо крупу з морквою і цибулею. Додаємо сіль, чабер і перець і добре перемішуємо начинку. Тепер начиняє качину тушку і зашиваємо її зверху (де була шия) і на животі. Глибоке деко змащуємо олією, викладаємо на нього качку і обкладає тушку вимитими цілими яблучками. Деко з птахом ставимо в попередньо розігріту духовку і запікаємо її до готовності яблук. Коли яблука стануть м'якими, виймаємо їх, відкладаємо, перевертаємо качину тушку і продовжуємо її запікати вже до готовності м'яса. Готовність перевіряємо, зробивши на тушці прокол. Якщо в місці проколу (надрізу) виступає прозорий сік, значить, пташка готова.
Виймаємо її з духовки, звільняємо від начинки і нарізаємо порційними шматками. На велике блюдо гіркою викладаємо рис, зверху кладемо качку, а по краях блюда розміщуємо яблучка. Вуаля! Наша качка з яблуками і рисом готова зайняти почесне місце на столі. При бажанні фарширована качка може бути подана інакше. Тушку укладаємо на блюдо спинкою вниз, акуратно розрізаємо уздовж грудини і розгортаємо в сторони, залишивши начинку всередині птиці. З боків тушки кладемо запечені яблука.
Ось така різна у нас може вийти качка з рисом і яблуками. Вибирайте рецепт і готуйте. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
кроки приготування
Підготувати необхідні інгредієнти до приготування. Тушку розморозити, а фрукти і рис ретельно промити.
Коли качка розморозиться, необхідно видалити з неї тельбухи, зайвий жир і шию. Далі зашити шкіру в тому місці, де знаходилася шия, голкою з ниткою.
Усередині качку злегка натерти сіллю і спеціями. Зовні теж можна трохи обмазати тушку спеціями і сіллю. Іноді спеції розводять в невеликій кількості соєвого соусу або маринаду для смаження або запікання м'яса.
Потім закип'ятити в каструлі 2-3 л води, додати 1 ч. Л. солі без гірки і всипати 1 ст. рису. Відварити рис до напівготовності, щоб рисові зерна були зовсім небагато твердими на смак. Краще недоваріть крупу, ніж отримати після запікання дрібну кашу.
Відварений рис промити в проточній воді для того, щоб зерна не склеювалися. Коли рис стече, перекласти його в глибоке блюдо, додати 1 ст. л. без гірки суміші спецій, сіль додати за смаком. Також влити в крупу 3 ст. л. гарячого вершкового масла і додати по одному дрібно нарізаному яблуку і апельсину.
Рисовий фарш ретельно перемішати і відразу нашпигувати їм тушку. Якщо дотримані всі пропорції птиці і рису, то рисова суміш заповнить все всередині без залишку. Далі необхідно знову заштопати птицю нитками.
Фаршировану дичину прибрати щонайменше на годину (а в ідеалі на ніч) в холодне місце. Перед приготуванням качку знову натерти спеціями і сіллю, а потім обмазати рослинним маслом або майонезом. Завдяки останньому скоринка вийде більш темною і хрусткою.
Глибоку жаровню або гусятницю повністю змастити жиром. Нарізати 2 яблука і 1 апельсин дрібними шматочками, а потім розкласти фрукти на дні глибокої ємності і присипати їх сіллю і спеціями. На фрукти покласти качину тушку пузом догори, при цьому крила птаха повинні бути щільно притиснуті або прив'язані до качці.
Запікати качку в розігрітому до 220 градусів Цельсія духовці. Приготування займає близько 3 годин, за цей проміжок часу тушку слід пару раз перевернути. Ступінь готовності визначається розрізанням грудки або стегенця: якщо в розрізі немає рожевого соку, значить, птах майже готова.
Готова запечена з яблуками і спеціями качка придбала золотисто-коричневий колір і виливає апетитний запах. Гарячу тушку акуратно розрізають за допомогою ножиць і викладають всю начинку в окрему страву.
Качка з рисом, яблуками і апельсинами готова. Готову страву, прикрашене листям салату, зеленню, часточками яблук або кружками апельсинів, подавати в гарячому вигляді. У соуснику до м'яса можна подати апельсиново-яблучний соус, який утворився в жаровні в процесі смаження.
Качка з рисом і яблуками в духовці: покроковий рецепт з фото
Візитна картка святкового застілля і гордість господині - качка в духовці з рисом і яблуками! Вважаючи за краще запікати в духовці тільки курку, ви ризикуєте так і не збагнути цього блаженства - чудового смаку ніжного запеченого качиного м'яса з тонкою хрумкою і напівпрозорої скоринкою ... Ефект шикарного застілля просто неминучий, навіть якщо це звичне середовище або буденний понеділок! Звичайно ж, качка в духовці - блюдо не з найпростіших і сам процес вимагає деяких навичок. Але нехай вас це не обтяжує - наш покроковий рецепт з фото докладно опише всі етапи запікання качки з рисом так, щоб в результаті ви отримали від нього все, що очікуєте!
складові для приготування качки з рисом і яблуками в духовці:
- качка, тушка - 1,5-2 кг
- яблука - 1-2 шт.
- чорнослив в'ялений - 5-8 шт.
- рис - 0,5-1 склянки
- мед - 1 ст.л.
- гранат - 0,5 шт.
- сіль, перець, приправи для птиці і рису - за смаком
Качка з рисом і яблуками в духовці - покроковий рецепт з фото:
Качку готуємо до запікання - видаляємо всі непотрібні жирові прошарки (вона і так птах досить жирна сама по собі, а тому не будемо залишати нічого зайвого для наших фігур). Вирізаємо обов'язково залози біля хвостової частини, так звану «гузку», крайні частини крила, які зазвичай обгорають в духовці і не мають ніякої кулінарної цінності. Прослідкуйте, щоб на шкірі качки не залишилося пір'я і залишилися остистих відростків від них, а в порожнині черевця - легких, серця та інших потрошки, потрібно все вийняти і ретельно промити всю тушку під проточною водою, після чого обсушити паперовими рушниками як всередині, так і зовні. Після того як всі підготовчі процеси будуть зроблені - можна натерти качку сольовою сумішшю з приправами для дичини / птиці і залишити в холодильнику маринуватися на 5-12 годин.
В якості начинки у нас буде рис, але він не буде схожим на звичайний плов або рисову кашу з цибулею і морквою. Швидше, це буде солодкий плов, який ми зазвичай робимо з сухофруктами. Рис ми пропонуємо начинити разом з яблуками і чорносливом, а приправити всю начинку улюбленими прянощами до рису. Так як рис повинен зберегти розсипчасту структуру, його необхідно попередньо відварити до напівготовності. Промиваємо підлозі готовий рис в холодній воді і відкидаємо на друшляк - зайва волога в начинці абсолютно не потрібна. Кількість рису залежить від розміру качки, якщо качка у вас велика - візьміть стакан сухого рису, якщо качка поменше - вистачить і половини з урахуванням додається яблука і жмені чорносливу.
Додати в рис чорнослив (цілий або шматочками), крупно нарізані кубики яблука.
Приправити рисову начинку прянощами, наприклад, куркумою для кольору і користі, кумином (зирой) для підтримки ефекту і аромату справжнього плову, і іншими смачно пахнуть травами. Перемішати.
Фаршируємо черевце качки рисом і яблуками, зашиваємо ниткою або фіксуємо зубочистками шкіру біля черевної порожнини.
Розміщуємо тушку качки з рисом і яблуками в кулінарний пакет для запікання або обертаємо фольгою. Розміщуємо пакет у велику форму або простору утятницу, відправляємо в розпечену до 200 духовку на перші 15 хвилин. Після того як качка «схопиться» на поверхні від такої високої температури - зменшуємо температурний режим до 180. Ми залишаємо качку на 1-1,2 години для поступового витапліванія жиру, загальний час запікання качки з рисом і яблуками в духовці - на 1 кг приблизно близько години плюс 25-30 хвилин.
Для того щоб створити нашої качці красиву оболонку-корочку, будемо використовувати гранатовий соус, уварений з медом. Для цього візьмемо стиглий гранат, видавимо з нього сік, приблизно 100 мл.
Розміщуємо гранатовий сік в маленький ківш, нагріваємо, додаємо мед (1-2 ст.л.). При малому кипінні і помішуванні уварюємо медово-гранатове рідина. Через 3-4 хвилини вона почне густіти і карамелізуватися - соус для створення рум'яної скоринки готовий!
Коли ви вирішите, що качка практично приготувалася, віддала весь свій жир, а шкурка стала тонкою - настав час приступати до створення смачної хрусткої скоринки на її поверхні. Розкрийте пакет і змащуйте гранатовим соусом поверхню шкурки, періодично відправляючи качку в духовку.
Таких підходів знадобиться 3-5.
Даємо качці трохи охолонути, розкриваємо черевце, начинку з рису, яблук і чорносливу переміщаємо на загальне блюдо, а зверху кладемо нашу красуню-качку.
