Оригінальний рецепт: філе качки для домогосподарок з фантазією

• Качина грудка 2 Штуки
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Шалот 1 Штука
• Вишні 8 Штук
• Курячий бульйон 100 мілілітрів
• Портвейн 2 ст. ложки
• Мед 1 ст. ложка
• Холодне вершкове масло 20 Грам

Готуємо качину грудку, попередньо промивши її під водою і обсушити паперовими серветками, щоб прибрати зайву вологу. Використовуючи гострий ніж, робимо кілька неглибоких надрізів на шкірці.

Гарненько приправляем грудки з усіх боків сіллю і перцем. Розігріваємо сковороду і обсмажуємо качині грудки без масла до золотої скоринки. На це піде хвилин 5. Потім грудку необхідно перевернути і обсмажити до бажаного ступеня готовності (від 4 до 8 хвилин).

Качині грудки перекладаємо на гарячу тарілку, закутують фольгою і прибираємо на 10 хвилин. Тим часом готуємо соус.

На жирі, який витопився з грудки, обсмажуємо нарізану шалот до золотистого. Додаємо нарізані навпіл вишні, портвейн, бульйон і мед зі спеціями. Уварюємо до тих пір, поки соус не загусне. Як тільки це відбудеться, знімаємо соус з вогню і додаємо вершкове масло.

Качку нарізаємо скибочками і поливаємо соусом. Грудка готова, смачного!

Качине філе в медово-апельсиновому соусі з ягодами

Страви з м'яса готуються по-різному, ми пропонуємо зробити філе качки в солодкому апельсиновому соусі з сухим вином і медом. Порадуйте кохану людину вечерею в романтичній атмосфері - цей рецепт ідеально підійде для такого випадку.

• половина склянки свіжого апельсинового соку
• кухонна сіль - за смаком
• 50 грамів лісових ягід (можете використовувати як свіжі, так і заморожені)
• 15 мілілітрів оливкової олії
• одне велике філе качки з шкіркою
• ½ склянки сухого вина
• столова ложка розтопленого меду
• свіжий базилік - для прикраси
• ½ апельсина (знадобиться тільки цедра)

Думаємо, освоїти цей рецепт буде дуже легко, так що не відкладайте на завтра те, що можна приготувати сьогодні. Візьміть філе і зробіть не надто глибокі надрізи з боку, де розташована шкіра, потім посоліть, за бажанням можете посипати його сухими спеціями. Після того як розігрієте в сковорідці оливкову олію, викладіть в нього качку і ретельно обсмажте з усіх боків, не забуваючи періодично перевертати філе лопаткою. Врахуйте, що зовні воно повинно покритися красивою рум'яної кіркою, а всередині залишитися злегка сируватим. Зробіть виделкою прокол і подивіться, чи є там сукровиця.

Поки готується качка, зробіть соус. Для цього вилийте в невелику каструлю сухе червоне вино і злегка його підігрійте на повільному вогні. Як тільки частина рідини випарується, додайте апельсиновий сік і цедру, натерту на дрібній тертці, потім введіть ягоди, можете трохи подсахаріть соус. Варіть його на мінімальному полум'я до тих пір, поки об'єм не зменшиться майже в два рази. Не забувайте періодично помішувати рідина.

Що стосується меду, то він не повинен бути густим і в'язким, тому, якщо ви використовуєте продукт, який вже засахарілся, розтопіть його на паровій бані, а потім вилийте в соус. Викладіть на тарілку філе, полийте його ароматної апельсиново-медової рідиною і прикрасьте листочками свіжого базиліку. Як бачите, рецепт приготування страви не такий вже і складний, яким він міг здатися. Як гарнір можна використовувати або легкі овочеві салати, або варений рис. Сподіваємося, романтична вечеря пройде на «ура». Приємного апетиту і гарного настрою!

Філе качки під майонезом з овочами

Пропонуємо рецепт вихідного дня - філе качки, обсмажене в вершковому маслі зі спеціями, овочами і майонезом. Це нескладне і, найголовніше, досить швидке в приготуванні блюдо.Винагородіть себе улюблену за важку робочий тиждень смачним і корисним стравою. Зазначені продукти розраховані на дві повноцінні порції, тому, якщо плануєте зібрати за столом всіх членів великої родини, природно, доведеться збільшити кількість необхідних складових для страви.

• 400 грамів філе
• невеликий шматок свіжого вершкового масла (для обсмажування і змазування дека)
• три маленькі ріпчасті цибулини
• дві середні морквини
• столова ложка рослинної олії
• кухонна сіль
• 50 грамів легкого майонезу
• 0,5 маленької ложки кмину
• 25 грамів свіжої зелені (беріть будь-яку - петрушку, базилік, кріп - на свій розсуд)
• чорний мелений перець

Починайте готувати з очищення і нарізання овочів: зніміть з лука лушпиння і наріжте його тонкими півкільцями. Морквину слід натерти на дрібної тертці, а зелень добре вимити і порубати якомога дрібніше. Відносно філе: поріжте його скибочками приблизно в 2,5 сантиметрів завтовшки.

Тепер частина вершкового масла розтопіть на гарячій сковороді і тут же обсмажте качку по три хвилини з кожного боку. Якщо ви просто запече її в духовці, страву вийде не таким рум'яним. Отже, після того як впораєтеся із завданням, змастіть рослинною олією деко і викладіть на нього філе, попередньо посоливши, приправивши кмином і поперчити. Зверху накрийте все цибулею і полийте майонезом. М'ясо і простір навколо нього посипте морквиною і кмином. Потім поріжте вершкове масло тонкими шматками і поставить його поверх свого творіння. У процесі запікання воно розтане і додасть страві соковитість і ніжний смак.

Духова шафа потрібно розігріти до 200 градусів, поставити в нього посуд і готувати філе з овочами щонайменше 40 хвилин. Для оздоблення використовуйте зелень, попередньо посіченою на дрібні шматки. Ті, хто не любить майонез, можуть трохи змінити рецепт, додавши вершки або сметану.

Качка з гарбузом, кабачками і іншими овочами

Готувати філе качки - одне задоволення. «Чому?» - запитаєте ви. По-перше, це м'ясо надзвичайно ніжне, по-друге, швидко запікається, що напевно порадує зайнятих і працюють любителів кулінарії. Ви можете підібрати будь-який рецепт: наприклад, страви, до складу яких входять якісь незвичайні інгредієнти, більше підійдуть для святкового меню, а м'ясо в поєднанні з кабачками, цвітною капустою і морквою можна подати на вечерю свого чоловіка або приготувати для коханого.

• половина кабачка
• ¼ невеликої гарбуза
• один болгарський перець
• 200 грамів цвітної капусти
• два філе
• невелика морквина - одна штука
• солодка фіолетова цибулина
• сіль - на ваш розсуд
• три великі картоплини
• 30 мілілітрів оливкової або іншої рослинної олії
• половина 200 грамової упаковки вершків
• червоний і чорний мелений перець - за бажанням
• півтори столові ложки борошна (знадобиться для соусу)

Спочатку очистіть картоплю і недовго проваріть її в трохи підсоленій воді. Врахуйте, що овоч не повинен бути повністю готовим. Взагалі-то спочатку в цей рецепт входить або гарбуз, або кабачок, але ми рекомендуємо використовувати обидва інгредієнта. Будемо діяти за принципом «чим більше, тим смачніше». Отже, поріжте кабачок і гарбуз кубиками, болгарський перець - тонкою соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями.

Цвітну капусту розділите на суцвіття, якщо трохи її проварити, страву вийде більш м'яким і ніжним. Після того, як очистите морквину, нарубати її гуртками. Тепер найважливіше: обробіть деко оливковою олією і викладіть на нього капусту, кабачки і гарбуз. Овочі також необхідно трохи скропити олією, присипати спеціями і кухонною сіллю. Надішліть посуд в духову шафу, розігрів його до 180 градусів, приблизно через тридцять хвилин перевірте вироби, якщо вони м'які, викладіть інші продукти, а саме: картопля, солодкий перець, цибулю і моркву.

Тим часом, щоб не втрачати жодної зайвої хвилини, промийте філе і добре його висушіть, використовуючи для цього паперові рушники.Зробіть зверху невеликі надрізи ножем, а потім відправте м'ясо на гарячу сковорідку з олією. Готувати качку слід на невеликому вогні, інакше ви ризикуєте її спалити. Після того, як вона покриється невеликий кіркою і підрум'яниться, залийте її 50 мілілітрів вершків і додайте трохи кип'яченої води (приблизно три-чотири столові ложки). Гасіть страву під закритою кришкою.

Щоб соус вийшов не надто рідким, в окремій піалі з'єднайте борошно і вершки, за бажанням можете ввести трохи спецій. Підійдуть як свіжі, так і сушені, наприклад: базилік, орегано, майоран, кмин, куркума і інші. Тепер перелийте готову масу в сковорідку з качкою і ще недовго тушкуйте, зменшивши вогонь до мінімуму.

Подивіться, можливо, в холодильнику знайдеться один невеликий апельсин. В такому випадку поріжте його тонкими кружальцями і прикрасьте полите соусом філе. Смак цієї страви надзвичайно ніжний і апетитний, так що не відмовляйте собі в задоволенні поласувати кулінарним шедевром. Рецепт ви вже знаєте, залишилося втілити його в життя! Бажаємо успіхів!

Качине філе з печерицями у вині

Пропонуємо рецепт страви для тих, хто любить готувати. Погодьтеся, одне і те ж страву може бути абсолютно різним на смак, навіть якщо його робив один і той же чоловік. Все залежить не тільки від якості продуктів або дотримання технології, але і від настрою кухаря. Так що, перш ніж відправитися на кухню, подумайте про хороше і зарядитесь позитивом. Адже качка з печерицями - «дама» своєрідна. Варто кинути трохи більше солі, ніж належить, або перетримати м'ясо і все - блюдо безповоротно зіпсовано. Тому, якщо готувати, то тільки з любов'ю і зарядом позитиву.

• ріпчаста цибуля - чотири головки
• сіль
• чотири середніх філе з жиром
• 200 грамів свіжих печериць (якщо таких немає, візьміть сушені або мариновані)
• один зубчик часнику
• 250 мілілітрів червоного вина (бажано, щоб воно було сухим)
• мелений перець (чорний і червоний) - за смаком
• трохи мускатного горіха

Візьміть гостро наточеними ніж і зріжте з філе більшу частину жиру, залишивши зовсім небагато. Потім розтопіть його в сотейнику або гусятниці і обсмажте в ньому качку, перевертаючи її на одну, то на іншу сторону. Таким чином м'ясо рівномірно підрум'яниться і буде не тільки смачним, але і красивим. Зауважимо, що готувати його дуже довго не варто (досить двох-трьох хвилин), так і в середині качка повинна залишитися трохи вогкуватої, з червоною сукровицею.

Коли впораєтеся, перекладіть філе в окрему тарілку, а в цьому жирі підрум'яньте порізану кільцями цибулю, сюди ж введіть часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. Потім залийте інгредієнти вином, посипте сумішшю з чорного і червоного перцю, додайте трохи мускатного горіха і солі. За бажанням киньте кілька гілочок запашних трав. Соус слід довести до кипіння, не накриваючи його кришкою, на дуже тихому вогні. Коли частина рідини випарується, вимкніть конфорку.

Тепер займіться печерицями: добре промийте їх, видаліть верхню плівку і половину грибів збийте в блендері. Отримане пюре перекладіть в посуд з винної рідиною і цибулею і тушкуйте близько півгодини. Як тільки соус злегка загусне, вийміть трави, якщо ви, звичайно, їх клали, і додайте качине філе. Потримайте страву на повільному вогні ще п'ять-десять хвилин. Тепер страва готова! Подавайте його з гарніром - наприклад, з картопляним пюре, вареним рисом, овочами - або без нього. Смачного!

Качка з хріном і свіжими яблуками в сметані

Страви з качки часом вражають уяву. Можна зустріти найрізноманітніші рецепти - професійні кухарі поєднують м'ясо з мандаринами, апельсинами, ріпою, гарбузом, овочами. Ми пропонуємо поєднати в одній страві хрін, яблука і філе, полив його сметанно-йогуртовим соусом з додаванням соку лайма. Звучить просто апетитно, а на ділі - справжній витвір кулінарного мистецтва! Кортить спробувати? Тоді починайте готувати.

• 400 грамів філе
• велика ложка рослинного масла (рекомендуємо додавати оливкове)
• одне велике яблуко
• три столові ложки тертого хрону (беріть корінь)
• 65 грамів натурального йогурту
• така ж кількість сметани
• сік лайма - за смаком (досить п'яти мілілітрів)

• 20 грамів свіжої кучерявою петрушки
• невелика жменя волоських горіхів

Ця страва починається з соусу - щоб його зробити, необхідно натерти на середній тертці яблуко. Тільки не забудьте заздалегідь дістати з нього серцевину і кісточки. Перекладіть фрукт в невелику миску, залийте 30 мілілітрами води і варіть під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин. У вас повинно вийти густе пюре. Потім протріть його через сито і злегка остудіть.

До складу цього рецепта входить корінь хрону, який потрібно натерти на тертці і поєднати в окремій піалі зі сметаною і йогуртом. Потім сюди ж додайте трохи свіжого соку лайма і дрібку солі. Ретельно перемішайте соус і перелийте його в посуд з яблучним пюре.

Філе змастіть оливковою або іншим рослинним маслом, сіллю, якщо любите приправи, то використовуйте і їх. Викладіть качку на спеціальні грати для гриля і обсмажте з кожного боку по сім хвилин до утворення коричнево-золотистої скоринки. Страва подається таким чином: поріжте м'ясо нетовстими шматками і розкладіть на великій тарілці у вигляді віяла, на середину поставте порцію соусу, а саму качку посипте рубаною кучерявої петрушкою і волоськими горіхами, підсушеними на сковорідці без масла. Останні можна додати безпосередньо в заправку.

Страви з качки, рецепти яких представлені на нашому сайті, стануть відмінним рішенням для святкових обідів. М'ясо досить швидко готується і виходить дуже соковитим, ніжним і небанальним - готуйте його собі на втіху.

Філе качки - загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або з шкірою. Якщо в рецептурі не вказано цей момент, то робимо на свій розсуд. Філе готується цілком або шматочками. У другому варіанті продукт нарізають медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

• мед і різні соуси.

Але особливо популярно приготування качиного філе з фруктами і соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватися для пікантних соусів. Приправляють страви з птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус і зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками - класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птицю цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано прожарюються, та й возитися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша справа - філе качки, рецепт якого наведений нижче.

складові

• 0,7 кг філе качки,

• зелень для оформлення.

приготування

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику масло. Але якщо на філе багато прошарків жиру, то можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанок.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качці. Розмішуємо, накриваємо і тушкуємо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо і перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки і прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром з овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картопелька, та з апетитною качатина - це блюдо, яке гідно панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко і легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати в спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

складові

• 40 мл соєвого соусу,

• 3 зубки часнику,

• 150 мл майонезу,

приготування

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком і будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Ми залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому випадку краще помістити в холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо і ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль з перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати все разом.

4. Натягуємо зверху фольгу і запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити і добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижного страви з філе качки, рецепт якого дбайливо зберігають кухаря деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

складові

• грудка однієї качки,

• 100 мл вина білого,

• 100 мл соку апельсина,

• 1 ч. Л. коричневого цукру,

• 20 грам масла вершкового,

• 1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю,

• сіль, перець мелений чорний.

приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру і всього непотрібного, промиваємо і ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем в декількох місцях, потім натираємо меленим перцем і сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії і кладемо приправлене філе. Обсмажуємо з двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і Томім на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується в сковороді після качки. Додаємо до жиру вино і апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль з ложкою холодної води і виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного не більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом і можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного філе качки, яке готується з апельсинами в мультиварці. Блюдо ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

складові

• 5 філе качки з шкірою,

• 1 великий апельсин,

приготування

1. Філе качки протикаємо ножем і натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитруса цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її від необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружечками. Товщина не більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку масла, включаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Прибираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів в розпечений жир, додаємо розмарин, цедру і мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння і готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємося дивовижної пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці в гранатовому соусі

Рецептура дивовижного філе качки з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використовувати натуральний сік. Філе використовується з шкірою.

складові

• 2 зубки часнику,

• 250 мл соку граната,

• трохи масла вершкового і спеції,

• 1 ложка гранатових зерен.

приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька пересічних надрізів. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку і кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо з обох сторін на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки в фольгу і запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії і обсмажуємо порізану півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, слідом кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі.Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком за смаком, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами і викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом і прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром і медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне і дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведений нижче.

складові

• 150 мл соку апельсина,

• 2 зубки часнику,

• 20 грам імбиру,

• 4 ложки соєвого соусу.

приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 сантиметра і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю і перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох сторін по хвилинці. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед і вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і Томім на маленькому вогні до м'якості. Піде близько півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або зі свіжими овочами.

Тушковане філе качки: рецепт з баклажанами і картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

складові

приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо в підсоленій воді. Нехай позбавляються від гіркоти.

2. Нарізаємо філе брусочками і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качці мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філе морквину, слідом і цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо пару хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Тушкуємо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі і філе. Блюдо солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченого страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою з сиру і з соковитими помідорами. Готується в два етапи.

складові

• 30 мл соєвого соусу,

приготування

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризгуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох сторін на сильному вогні. Перекладаємо в невелику формочку.

3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо блюдо натертим сиром і відправляємо в духовку. Готується така качка близько півгодини. Стежимо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190.

Рецепти з філе качки - корисні поради та хитрості

• Утятина відрізняється від іншої птиці специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використовувати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

• Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки витоплюється жиром.

• Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб знизити калорійність, можна зняти шкіру і очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайної або парової варінні, при якій частина жиру йде з продукту.

• Качка вийде дуже соковитою і ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птицю фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт виділився жиром і зажарюють до рум'яної скоринки, додавши температуру.

Як приготувати філе качки, зберігши його соковитість?

Філе на увазі собою грудку. І перед тим як починати готувати, спочатку її потрібно промити під водою і висушити на паперовому рушнику.Шкірку необхідно надрізати гострим ножем, щоб не зачепити м'ясо. Потім приправити морською сіллю і чорним перцем.

Нагрійте чавунну сковороду. Викладіть грудку шкірою вниз і в залежності від великої кількості підшкірного жиру у пташки смажте 10-20 хвилин. Якщо ви хочете, щоб скоринка була хрусткою, смажте її на холодній сковороді.

Коли шкірка придбає червоний колір, покладіть грудки вгору шкіркою в форму для запікання і помістіть в прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Далі, дістаньте блюдо, накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися.

Філе качки в мультиварці

Для цього вам будуть потрібні:

• 1 кг качиної вирізки,
• 1 головка цибулі,
• 1 ст. л. приправ за смаком,
• 2 ст.л. соєвого соусу,
• 2 ст.л. горчічкі,
• 3 ст.л. соняшникової маслом,
• сіль і перчик до смаку.

Спочатку промийте м'ясо, потім наріжте його на невеликі шматочки. Соєвий соус змішайте з приправою і гірчицею. М'ясо викладіть в підготовлений маринад на 1 годину.

У цей час цибулю обсмажте в олії до золотистого відтінку. Додайте шматочки вирізки в мультиварку, перемішайте з цибулею, включіть програму обсмажування. Закрийте кришку і тушкуйте 1 годину.

Рецепти приготування качиного філе можуть бути найрізноманітнішими. Підберіть для себе оптимальні рецепти качки.

Птах з гірчицею і ріпою

Для цього візьміть:

• 300 г грудки,
• 4 середні ріпи,
• щіпку цукру,
• 2 ст.л. вершків.

Спочатку очистіть ріпу і наріжте кубиками, опустіть її в киплячу воду на 10 хвилин. Потім в маленькій каструльці розтопіть цукор з вершками. Накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 15 хвилин.

В цей час з вирізки приберіть жирну шкіру і наріжте м'ясо на тонкі смужки. Обсмажуйте їх на сковороді по 4 хвилини на бік. Готове м'ясо полийте соусом.

Філе качки з медом

Для маринаду візьміть:

• 50 г меду,
• сіль і перчик до смаку.

• пару гілочок селери,
• 2 морквини,
• 2 л бульйону,
• 40 г спагетті.

• 2 л води,
• 0,5 кг качиних кісток:
• 1 цибулину,
• Зелена цибуля,
• 1 морквину,
• часник,
• сіль з перцем,
• 50 г меду,
• 1 ст. л. винного оцту.

Спочатку шкірку на качці, не знімаючи, надріжте квадратиками.

У маленьку ємність покладіть мед, посипте перцем і помістіть туди м'ясо шкірою вниз. Тримайте це все в холодильнику 2 години. Після дістаньте і підсмажте 3 хвилини на повільному вогні на сковорідці шкіркою вниз, тоді мед вийде кольору карамелі. Потім переверніть качку і обсмажте ще 2 хвилини. Після всього цього запікайте в духовці страва 8 хвилин до утворення хрусткої скоринки.

Щоб приготувати гарнір, морква оберніть селерою, закріпіть нитками і варіть в бульйоні приблизно 1,5 години. Потім остудіть і поріжте на невеликі шматочки.

Спагеті відварити, покладіть в форму і приберіть в холодильник. Решта макарони поріжте на порції.

Для жульєну частини качки з кісточками обсмажте в добре розігрітій духовці. Морква, цибуля-порей, часник і цибулю закиньте в каструлю, залийте водою. Помістіть туди обсмажені шматочки і варіть протягом 2 годин.

Мед підігрійте до карамельного кольору, додайте винний оцет і з'єднайте з бульйоном.

Рецепт качиного філе «а ля Мюра»

• 1 кг вирізки качки,
• 1 ст.л. меленого перцю,
• 6 ст. л. бренді,
• сіль за смаком.

Компоненти для соусу:

• 1/2 пляшки червоного вина,
• 1 бульйонний кубик,
• 1 ст.л. перетертих ягід ялівцю,
• 2 часникових зубчики,
• 1 морква,
• гілочку чебрецю,
• лавровий лист,
• петрушка,
• 1 ч.л. перцю горошок,
• 750 г боровиків,
• 1 ч.л. кукурудзяної муки,
• 40 г масла вершкового,
• сіль з перцем за смаком,
• оливкова олію.

Процес приготування: спочатку розігрійте сковорідку на сильному вогні. Потім надріжте шкірку птиці хрестоподібно. Коли сковорода прожарити, покладіть туди м'ясо шкірою вниз і обсмажуйте до хрусткої скоринки, потім переверніть і також прожарьте з іншого боку.

М'ясо помістіть на блюдо, збризніть його бренді, залиште маринуватися на 10 хвилин.

За цей час переверніть м'ясо 1 раз і притисніть долонею, щоб напій краще вбрався і зробив м'ясо м'яким.Потім за допомогою добре загостреного ножа наріжте м'ясо на тонкі шматочки і акуратно розкладіть їх на підносі. Все посоліть і поперчіть, відкладіть в сторону.

У ємність, де маринувати качка, налийте сік. Додайте туди склянку вина, бульйонний кубик, ялівець, часник, прянощі і трави, а також чайну ложку солі і перець-горошок.

На повільному вогні варите соус до того, поки він не випарується до половини обсягу. В цей час почистіть білі гриби, відокремте ніжки від капелюшків і наріжте на тонкі скибочки.

Спочатку на сковороді підігрівається столова ложка маслечка оливок і там же присмажуються гриби протягом 3 хвилин. Їх необхідно постійно помішувати.

Коли соус загусне, додайте туди гриби і варіть ще 15 хвилин. Далі, «зав'яжіть» соус. Для цього змішайте розм'якшене вершкове олію з кукурудзяним борошном, додайте маленькі шматочки м'яса з грибами і перемішуйте до однорідної маси.

Перед розміщенням страви в духовці, прогрійте її до 200 градусів. Тепер викладіть на тарілку м'ясні шматочки, полийте їх соусом і подавайте з вареною картоплею.

Рецепти приготування качиного філе в духовці

Для цього візьміть:

• 1 качине філе,
• 1 яблуко,
• 2 картоплі,
• 2 ст. л. меду,
• 2 ч.л. бальзамічного соусу,
• зубчик часнику,
• приправи за смаком.

Спочатку розігрійте духовку до 200 градусів. В цей час надріжте качину вирізку з боку шкури. Потім її посоліть, поперчіть і обсмажте в сковороді з 2 сторін. Перекладіть у жароміцних посуд.

Картоплю з яблуками додайте до філе, а також розчавлену часточку часнику, і приправи зверху. Полийте медом і соусом. Відправляйте в духовку на 40 хвилин.

Філе в духовці в східному стилі

• 2 курячі грудки,
• кунжутну олію.

Для маринаду використовуйте:

• гострий червоний перець,
• 1 лайм і 1 лимон,
• 20 г імбиру,
• сухі спеції за смаком,
• 3 часникових зубчики,
• 2 ст.л. меду,
• 100 мл рисового вина,
• зелень кінзи.

Змішайте сік цитрусових з вином і медом, додайте розрубаний корінь імбиру і спеції.

Кінзу і червоний перець з часником також подрібніть, і качине м'ясо з шкірою тримайте в цій суміші приблизно 4 години. Весь маринад не використовуйте, трошки залиште.

Тепер рясно змастіть форму кунжутним маслом і викладайте туди купу. Закрийте форму фольгою і запікайте в духовці приблизно 1,5 год. Потім зніміть фольгу і ще хвилин 20 запікайте, в процесі пару раз поливаючи грудку маринадом, і подавайте блюдо із зеленню і вином.

Рецепт приготування качиного філе без шкіри під апельсиновим соусом

2 качині грудки без шкіри підсмажте на сковороді, і, перед тим як відправити в духовку, налийте туди пару ложок соєвого соусу.

З 4 апельсинів зніміть шкірку і вичавити сік в каструлю, змішайте його зі склянкою вина і курячим бульйоном. Поставте підготовлену суміш на вогонь і доведіть її до кипіння.

Коли він закипить, додайте туди 2 столові ложки меду і сіль з перцем за смаком. Тримайте при повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.

Готові грудки розріжте навпіл. Потім додайте їх в густий соус і млоїте ще 5 хвилин. Викладайте блюдо на тарілку, прикрашаючи апельсиновою шкіркою.

Філе качки з яблуками - простий, але дуже смачний рецепт

• 1 кг грудки,
• 4 яблука,
• 2 чорносливу,
• сіль з перцем за смаком.

Спочатку яблука помийте і очистіть від шкірки, виріжте серединку з кісточками і наріжте невеликими шматочками. Чорнослив теж наріжте невеликими шматочками.

Качине філе промийте і наріжте на кубики. Готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання, посоліть і поперчіть. Покладіть качку з яблуками і чорносливом в рукав і запікайте при високій температурі 180 градусів 2 години.

Правильно приготовлена ​​качка вийде дуже соковитою і ароматною. Тому, слідуючи всім рецептами, ви уб'єте домашніх наповал, і вони, безумовно, попросять добавки.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивається, а жировий шар надрізається навскіс, що дозволить жиру стекти швидше.
2. Філе натирається сіллю і медом, після чого в надрізи поміщається зелень.
3. Качка укладається в харчовій пакет, де заливається соком.
4. Маринується м'ясо в холодильнику до 2 діб.
5. Після зазначеного часу качка, очищена від залишків зелені, викладається на сковороду з товстим дном жиром вниз.
6. Після прогрівання близько 5 хвилин на слабкому вогні нагрів збільшується до середнього.
7. Ледве жир витопиться, качка відправляється на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° C.

Етапи підготовки:

1. На підготовленому м'ясі робляться ромбовидні надрізи, після чого філе солиться, перчить і викладається на сковороду.
2. Заготівля обсмажується з двох сторін по 6 - 7 хвилин, а потім після охолодження нарізається шматочками.
3. Жир зливається в окремий посуд.
4. Плоди очищаються від шкірки і діляться на 4 частини, які замочують на 15 хвилин у воді з лимонним соком
5. Яблука обсмажуються в невеликій кількості витопився жиру з додаванням меду.
6. При подачі часточки яблук чергуються з скибочками м'яса.

При підготовці:

1. У глибокій мисці готується маринад з соусу, меду, видавленого з лимона соку, рослинного масла, солі, спецій і пропущеного через прес часнику.
2. Філе промивається, обсушуємо і надрізається, щоб краще промаринувалося.
3. М'ясні шматочки відправляються в миску з маринадом, де придавлюються так, щоб розсіл повністю покрив качатину.
4. Маринується м'ясо добу в холоді.
5. Підготовлений продукт обсмажується на розпеченому маслі по 7 хвилин з кожного боку.

Хід роботи:

1. Грудинка промивається і проколюється в багатьох місцях.
2. В піалі змішуються спеції, сіль, пропущений через прес часник, цедра і сік апельсина.
3. М'ясо поливається маринадом і відправляється в холодильник, звідки витягується через 2 години.
4. Грудка обсмажується по 5 хвилин з кожного боку, після чого викладається на фольгу разом з апельсиновими часточками.
5. Запікається блюдо півгодини при 200 ° C.
6. На олію після обсмажування філе відправляються м'якоть апельсинів, вино, сік і мед.
7. Коли рідина трохи випарується, в соус відправляється вершкове масло.
8. Шматочки м'яса поливаються солодкуватим соусом.

Щоб самостійно приготувати качку під гострим соусом, будуть потрібні:

• 150 г рису,
• 1 грудка,
• голівка часнику,
• помідор,
• цибулина,
• 1 шт. червоного перцю,
• 4 ананасових кільця (консерв.),
• 3 стебла селери,
• 100 мл кокосового молока,
• суміш каррі (15 г імбиру, 50 мл рибного соусу, 15 г каррі, коріандр, ½ чилі, 20 мл кетчупу, 50 мл кокосового молока, в два рази менше соку лайма).

В процесі:

1. Рис відварюється.
2. Качине філе ріжеться шматочками, які обсмажуються до золотистого кольору.
3. Перець ріжеться соломкою, часник - пластинками, цибулю - кільцями.
4. Соус каррі з вищевказаних інгредієнтів готується в блендері.
5. Нашатковані овочі відправляються до м'яса в сковороду, куди через 2 хвилини викладається очищений подрібнений томат і соус каррі.
6. Далі в посуд відправляються подрібнені селера і ананаси, слідом за ними вливається кокосове молоко, додаються сіль і трохи води.
7. Гаситься качка під соусом 10 хвилин, після чого викладається на гарнір з рису.

Черговість дій:

1. М'ясо нарізають порційними шматочками, які обсмажуються до золотистого кольору на сковороді з антипригарним покриттям.
2. Лук нарізають півкільцями, морква - брусочками, а часник - кубиками.
3. Подрібнені овочі обсмажуються на сковороді, де готувалося м'ясо, а потім все перекладається в сотейник.
4. Обсмажені інгредієнти заливаються водою, солятся, приправляються і гасяться 20 хвилин.
5. Потім в каструлю відправляються очищені і порізані кубиками томати.
6. Після півгодини блюдо грузинської кухні з особливою тайської нотою готове до вживання.

При правильній підготовці з качки можна приготувати масу дуже смачних, ароматних і ситних страв. Головне, вибрати м'ясо виключно молодої птиці і грамотно його обробити.

Дивіться відео: Вупи пай. Оригинальный рецепт. Казакша рецепт (Листопад 2024).