Із вказаної кількості інгредієнтів вийде шість порцій. Це варіант дуже солодких і рум'яних сирних сирників на сковороді, але за бажанням кількість піску можна трохи скоротити. Масло для обсмажування використовується рафінована рослинна, але можна замінити іншим продуктом на свій розсуд. Ваніль або корицю додаємо по своєму бажанню, в рецептурі вони не вказані.
складові
- сир - 600 г,
- борошно - 350 г,
- 6 ст. л. цукру,
- два яйця,
- 50 мл олії.
Покрокова рецептура сирних сирників
Пару курячих яєць розбиваємо в зручну для замішування миску, додаємо шість ложок цукру і збиваємо вінчиком. Можна взяти просто вилку або електричний міксер.
Готуємо сир. Розтираємо його виделкою, перекладаємо до яєць, змішуємо і поступово підсипає борошно. Тісто не повинно вийти надто твердим. Після замісу відразу ділимо його на шість частин. Скачує з них акуратні кульки.
Так як сирники будуть смажитися в сковорідці, знадобиться масло. Відміряємо, виливаємо і ставимо нагріватися. Потім викладаємо по черзі сирні кульки, готуємо близько п'яти хвилин на середньому вогні. Перевертаємо. Тепер сковороду накриваємо і обсмажуємо під кришкою приблизно ще стільки ж за часом.
Необов'язково готувати такі великі сирники. Можна розділити приготоване тісто не на шість, а на 10 і навіть 12 частин. Дрібні вироби обсмажуються набагато швидше.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирних сирників з родзинками з маси
Якщо вдома є солодка маса, то сирні сирники з родзинками можна зробити з неї. Важливо вибирати натуральні продукти. Дуже часто в змішаних дешевих масах використовують замінники, загусники і інші непотрібні компоненти, які при нагріванні розтікаються. Додатково знадобиться тільки борошно з яйцем і трохи масла для обсмажування. Ще один варіант приготування на сковорідці.
складові
- 300 г сирної маси,
- яйце,
- 60 г борошна,
- масло.
Швидкий спосіб приготування
До сирної маси додатково нічого не потрібно вводити, але допускається щіпка солі. Вона поліпшить смак. Після цього виливаємо одне яйце, швиденько розмішуємо і засипаємо борошно. Трохи залишаємо для обсипання.
Греєм в сковороді трохи олії. Поки воно коштує, приступаємо до ліплення кульок. Відщипуємо приблизно рівні шматочки, обсипаємо борошном, одночасно округляючи сирник з родзинками.
Залишається тільки підсмажити сформовані сирники в сковорідці, яка до цього моменту вже встигла прогрітися.
Існує цікавий і простий спосіб формування сирників за допомогою чашки. Потрібно насипати на блюдце борошно, ложкою викласти на неї потрібну кількість сирної суміші, накрити чашкою або широким склянкою і покриття. Робити це потрібно в одну сторону. Вже через кілька хвилин під чашкою утворюється акуратний, рівний, обсипаний борошном сирник.
Варіант 3: Сирні сирники в духовці з вареним згущеним молоком
Приголомшливий рецепт сирних сирників в духовці з дуже смачною начинкою. Для неї знадобиться варене згущене молоко. Для тіста потрібно трохи сметани, використовуємо продукт довільної жирності. Випікаються сирники в маленьких формочках з силікону. При використанні іншого посуду, її потрібно обов'язково змастити, можливо, ще й присипати борошном.
складові
- 250 г сиру,
- пара яєць,
- 5 г розпушувача,
- 2 ложки сметани,
- 35 г цукру,
- 5 ст. л. муки.
- 100 г вареного згущеного молока,
Як приготувати
Так як в сирники буде згущене молоко, а вона досить солодка, цукру можна в тісто багато не додавати. Тут приблизну кількість піску. Але улюблені ласуни можуть його збільшити до 70 грамів. Засипаємо його до яєць, збиваємо хвилинку міксером, вводимо сметану, повні ложки з горою набирати не потрібно. Перемішуємо інгредієнти, робимо це знову міксером.
Додаємо рецептурну кількість сиру. Можна його спочатку протерти.Якщо продукт м'який, то просто викладаємо і ще трохи збиваємо міксером, щоб суміш вийшла більш однорідною.
Вводимо в сирники борошно. Не забуваємо в неї підсипати розпушувач. У рецепті не вказано ванілін, але його можна насипати, аромат буде ще краще.
Тепер в кожну силіконову формочку викладаємо по сантиметру тесту. На нього кладемо в центральну частину чайну ложечку вареного згущеного молока. Набираємо ще трохи тесту і прикриваємо, щоб начинка не виглядала. Робимо все сирники.
До кінця розкладки сирників по формах вже повинна прогрітися духовка. Виставляємо 180 градусів, не більше. Переставляємо формочки на деко, щільно поширював. Випікаємо до рум'яного кольору, але не менше 25 хвилин.
Крім вареного згущеного молока можна використовувати будь-які інші начинки, наприклад, шматочки шоколаду або пасти, густе повидло, цілий чорнослив або курагу. Дуже цікаво виходить з різнокольоровим мармеладом.
Що таке сирник?
Мене завжди цікавило питання: Чому сирник називають саме сирником, він же робиться з сиру? Довелося покопатися в інтернеті. Все, як завжди, виявилося простіше, ніж думала.
Сирники з сиру так називаються, бо на Русі сир і сир - одне і теж по суті. Сир наші предки називали сиром. Ще виявилося, що рецептом даного ласощі багато століть. Це й не дивно. Сирник дуже багатий на кальцій і корисними матеріалами, так як робиться він з сиру, а сир з молока.
На Русі сир було прийнято називати саме «сиром», і тільки в 19 столітті з'явилося слово «сир», адже по суті це різні продукти. Але міняти назву страви не стали, лише додалося уточнення, що він з сиру. А взагалі, будь-які страви з сиру називаються «сирниками».
Звичайно, щоб отримати смачний сирник, пишний, гарний, нам потрібно використовувати якісний сир. А саме домашній. Можна і магазинний, але тоді більшою жирності, хоча б.
Рекомендації з приготування.
Перш ніж ми будемо читати і пробувати приготувати описані нижче рецепти, обговоримо кілька хитрощів, якими користуються домогосподарки багатьма поколіннями. Тільки так, можна приготувати пишні і смачні сирники з сиру.
- Звичайно ж сир. Він повинен бути домашнім, зроблений самої або куплений у фермерів. Якщо купувати в магазині, то саме сир, а не сирну масу. І не потрібно брати знежирений, вийде тільки подобу сирника.
- При тепловій обробці сир поводиться дуже капризно, він може прилипати на сковороді, розвалюватися. Тому шматочки необхідно розім'яти. Деякі перетирають сир з борошном, деякі протирають через велике сито.
- Не варто класти багато сиру в тісто. Тоді сирники вийдуть важкими і жорсткими.
- Ну а якщо сир рідкуватий і містить сироватку, то його можна віджати через марлю.
- Коли сир сильно жирний, то в рецепт додатково додають яйце і трохи борошна.
- Якщо сир сухуватий, то його можна зволожити. Для цього в нього додають 1 столову ложку молока або вершків на 300 грам сиру.
- Якщо сир кислий, то в нього можна додати трохи соди йодованої.
- Щоб сирники вийшли пишними, додайте в тісто трохи розведеної лимонної кислоти.
- Не потрібно забивати в тісто багато яєць. Інакше сирники виходять важкими і гумовими. Якщо потрібно отримати дієтичні сирники, то яйця замінюємо ложкою не жирна сметани або молока.
- Для смаження краще використовувати топлене масло, сирники виходять ніжніше. Смажити краще на середньому вогні або навіть трохи менше. Так вони прожаряться рівномірно всередині і не підгорять.
- Сирники не потрібно робити товстими, щоб прожарюватися рівномірно і всередині.
- Приготувати сирники можна як в духовці, так і на сковороді. Навіть на пару можна їх приготувати. Різниця очевидна, як у зовнішньому вигляді, таки за смаковими якостями. Швидше за все посмажити на сковороді. Піде хвилини 2-3 на кожну сторону. А ось більш корисним для шлунка - випічка в духовці. Такі сирники краще засвоюються шлунком.
Ну ось найголовніше, думаю, перерахувала. Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів. І на першому місці звичайно класика.
Класичний рецепт сирника з сиру.
Складові:
- сир - 0,5 кг,
- борошно - 1 склянка,
- яйце - 1 штука,
- сіль - 1 щіпка,
- сода - на кінчику ножа,
- цукор - 1 столова ложка.
Розтираємо сир, ложкою або виделкою. Додаємо сіль, цукор, борошно і соду. Все ретельно перемішуємо.
Вбиваємо яйце і месім тісто. Якщо тісто не замісити, сир сухий, то вливаємо трохи молока.
Приготоване тісто розгортаємо ковбаскою, діаметром приблизно 7 - 8 сантиметрів. Стіл при цьому краще посипати борошном, щоб не прилипало тісто.
робимо «ковбаску» і нарізаємо шматочками
Тепер нарізаємо шматочки по 1 сантиметру. З них робимо коржики.
Тепер найголовніше - жарка. На сковороді обсмажуємо до золотистого кольору. Смажимо сирники з сиру на повільному вогні. Якщо хочете менш калорійний продукт, то використовуємо олію. Але краще брати топлене.
Не можна, щоб сирники плавали в маслі на сковороді. Інакше вони вберуть масло і будуть сильно жирними. Краще доливати масло по чуть-чуть.
обсмажуємо з двох сторін
Можна подавати до столу. Для заправки використовуємо джем, сметану або варення. Сирники з сиру можна їсти як теплими, таки холодними. Але коли вони тільки зі сковороди, то смачніше на багато.
Сирні сирники в духовці.
Цей варіант приготування сирників мені подобається тим, що він більш корисний в плані засвоєння кишечником. Сирники виходять легким і не менш корисними.
Нам знадобиться:
- сир - 300 гр,
- борошно - 3 столові ложки,
- яйце - 1 штука,
- сіль за смаком,
- розпушувач - 1 чайна ложка,
- ванільний цукор - за смаком.
Готуємо тісто. Сир необхідно подрібнити. Можна через сито протерти. додаємо цукор і вбиваємо яйце. Добре все переминається.
Додаємо сіль і ванільний цукор для аромату. Тепер розпушувач і перемішуючи додаємо борошно по потроху, постійно і ретельно перемішуємо.
Тепер деко кладемо фольгою або пергаментним папером. Зараз потрібно з тіста зробити порції. Для цього змочивши руки і руками робимо невеликі кульки, кладемо їх на деко і трохи придавлюємо.
У розігріту до 180 ° С духовку кладемо наші сирники на 10-12 хвилин. Коли вони підрум'яняться, перевертаємо і знову відправляємо в духовку до готовності. Після подаємо на стіл, зі сметаною саме те.
сирники в духовці на фользі
Головне не перетримати сирники з сиру, інакше вони можуть стати сухими і жорсткими.
Сирники «Смак дитинства».
Даний рецепт теж простий і виходить ласощі пишним і смак, як в дитинстві. Може таке відчуття надає смаку родзинок і крупинки манки. Пробуємо.
Складові:
- сир - 0,5 кг,
- манна крупа - 180 гр,
- яйце - 3 шт.,
- цукор - 60 гр,
- родзинки - 50 гр,
- сіль за смаком,
- рослинне або топлене масло для смаження.
Спочатку розминаємо сир, можна виделкою. Потім туди вбиваємо яйця і ретельно все перемішуємо.
Додаємо сіль і цукор, 100 гр манки. Ретельно перемішавши, додаємо ізюм і ще ретельно перемішуємо тісто, так, щоб родзинки приблизно рівно розподілився по тесту.
Тепер змочивши руки, робимо сирники, не великі, щоб рівномірно присмажився.
Тепер розігріваємо сковороду і на середньому вогні обсмажуємо наші сирники з сиру до золотистого кольору. Після готовності обвалюють їх в залишилася манній крупі.
На стіл подаємо зі сметаною або смачним варенням.
Рецепт з дріжджами.
Дане блюдо мені сподобалося тим, що виходить тісто як на оладки, але тим не менше також дуже смачно. Але можна і тісто по іншому зробити і тоді можна сирники зробити будь-якої форми.
Нам знадобиться:
Даний рецепт можна приготувати двома способами. Розглянемо обидва варіанти.
Варіант 1.
У чашку наливаємо 1/2 склянки молока, 1/4 склянки борошна, 1, / пакетика дріжджів, сіль і цукор за смаком. Перемішуємо і ставимо підійти опару.
Після того, як наше тісто збільшиться в два рази, додаємо туди молоко, що залишилося, борошно і весь сир, подрібнений виделкою або через сито. Все ретельно перемішуємо до консистенції, як на оладки і знову залишаємо на столі, щоб підійшло.
Тепер розігріваємо сковороду. Великою ложкою кладемо тісто на сковороду і обсмажуємо як оладки.
Другий спосіб без опара і готуються сирники з сиру в духовці. І так подивимося як приготувати.
Варіант 2.
Розминаємо сир, ретельно. Додаємо склянку борошна, сіль і цукор за смаком, 0,5 пакетика дріжджів, яйце і тепле молоко. Молоко обов'язково підігріваємо, але не робимо гарячим. Тепер все ретельно розмішуємо і робимо тісто як на пельмені, але не сильно круто.
Ми залишаємо тісто на столі, приблизно на 1 годину, прикривши рушником або пакетиком.
Тепер розгортаємо пласт, товщиною не більше 1 сантиметра. Беремо склянку або різні формочки і вирізаємо сирники. Для дітей я беру різні фігурні формочки. Можна просто ножем нарізати квадратиками або ромбиками.
Тепер готуємо лист, поклавши на нього фольгу або пергаментний папір. Розігріваємо духовку до 180 ° С. На деко викладаємо наші сирники і в духовку на 20 хвилин.
Після можна відразу подавати на стіл до чаю з варенням або сметаною.
Сирники в мультиварці.
Звичайно ж сирники смачні виходять в мультиварці. Готуються вони не довго, але виходять м'якими і більш корисними. Давайте спробуємо їх приготувати.
Складові:
Робимо тісто. Розм'якшує сир, туди додаємо борошно, цукор і яйце. Все перемішуємо. Трохи солимо і ще ретельно перемішуємо.
З тіста робимо коржики, не великі. Обвалюють їх у борошні.
Тепер чашу мультиварки обмазуємо маслом і викладаємо кілька коржів так, щоб вони були на відстані один від одного, так як вони збільшаться в розмірі.
Тепер чашу в мультиварку і включаємо режим «Випічка». Так готуємо 5 хвилин з одного боку. Потім перевертаємо сирники з сиру і ще 5 хвилин випікаємо.
Ось і все, подаємо на стіл до чаю. Пробуйте, не пошкодуєте.
Сирники з сиру з шоколадним сиропом.
Якщо хочете приготувати щось особливе і не менш корисне, то я приготувала вам рецепт з кукурудзяної муки, дуже смачний.
Нам знадобиться:
Роздрібнюємо сир і викладаємо в окрему миску.
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з цукром. Добиваємося отримання пишної пінки. Найкраще міксером збивати. Добиваємо повного розчинення цукру.
Потім в сир додаємо жовтки. все перемішуємо. Потім додаємо туди кукурудзяну муку, сіль і ванільний цукор. Все ретельно перемішуємо.
В отриману масу повільно і помішуючи вливаємо білкову масу.
Тепер формуємо сирники. Чи не великі, що не товсті.
Розігріваємо сковороду і обсмажуємо наші сирники. Готуємо до появи красивою рум'яної.
По готовності викладаємо порції, посипаємо сирники цукровою пудрою і поливаємо шоколадним сиропом.
Ось і все, пальчики оближеш, м-м-м-м ...
На цьому у мене все, діліться своїми враженнями і рецептами в коментарях. Ставте лайки. Приємного Вам апетиту, поки.
Рецепт №1: класичні сирники
готує ДенисПеревіз, Шеф-кухар ресторану «Чехов»
ТРЕБА:
200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. Ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Масло для смаження
ЯК ГОТУВАТИ:
- Сир, яйце, манну крупу, ванільний і тростинний цукор ретельно перемішати.
- Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні і смажити з двох сторін до золотистого кольору.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ДЕНИСА:
Якщо хочете, щоб сирники були легшими і дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові формочки, запечіть в духовці.
Ніколи не готуйте сирники з кислого сиру. Якщо хочете в результаті отримати смачна страва, то використовуйте тільки якісний продукт.
Якщо сир кілька сухуватий, пом'якшите його, додавши сметану, кефір або молоко. Так маса стане більш еластичною.
Рецепт №2: сирники з родзинками і волоськими горіхами
готує славаКупцов, Шеф-кухар ресторану «Будвар»
ТРЕБА:
250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г родзинок
ЯК ГОТУВАТИ:
- Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок і подрібнені волоські горіхи.
- Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г), формуємо з них сирники і з двох сторін обсмажуємо на сковороді.
- Подаємо сирники з родзинками і горіхами з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД СЛАВИ:
Щоб сирники вийшли ніжними і тануть у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і тільки потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоські горіхи або родзинки.
Перед тим, як додавати родзинки, обов'язково його ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть його на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкої і з неї буде легко сформувати сирники.
Щоб сирники не підгорає, бажано смажити їх на маленькому вогні в уже розігрітій олії.
Іноді щось йде не так, і сирники не вдаються. На цей випадок професійний кондитер і ведучий супершоу «Зроби мені красиво» Олег Ільїнподілився своїм фірмовим рецептом, завдяки якому сирники будуть ідеальними завжди. Дивіться відеорецепт!
Класичні сирники з сиру - покроковий рецепт приготування на сковороді
Для тих, хто ніколи не смажив класичні сирники з сиру, або не дуже дружить з цим простим рецептом, хочу в першу чергу показати детальний покроковий рецепт. Коли виходять такі сирники, виходять і будь-які інші варіації. Тому давайте подивимося, як же готуються сирники по найпростішому рецептом.
знадобиться:
- сир 9% - 500 грам (2 пачки по 250),
- цукор - 2 столові ложки,
- борошно - 2 столові ложки,
- яйце - 1 штука,
- сіль - щіпка,
- ванільний цукор за смаком - 1 чайна ложка,
- рослинне масло для смаження.
приготування:
1. Для приготування смачних сирників виберіть хороший сухий сир. Покладіть його миску і додайте до нього яйце, цукор і ванільний цукор. Тепер необхідно все це перетерти виделкою або ложкою до повної однорідності.
2. Розмішати сир повинен перетворитися в однорідну гладку масу без грудочок і залишків яйця приємного кремового кольору. Можна спробувати її на смак і оцінити чи достатньо вона солодка. Деякі люблять робити сирники дуже солодкими і їсти їх з несолодкими соусами. Зараз саме час це оцінити.
3. Тепер для того, щоб наші сирники не розсипалися при смаженні і добре сформувалися в коржики, додаємо дві столові ложки борошна. Більше класти не варто, якщо ви любите соковиті сирні сирники з яскраво вираженим смаком.
4. У результаті повинна вийти густа пружна маса, з якої тепер будемо ліпити сирники. Якщо вона трохи слабенько, то можна додати ще одну ложку борошна. Це буває якщо сир був не дуже сухим, а м'яким ще до замішування. Для ліплення сирників необхідно обваляти їх у борошні. Для цього візьміть дрібну тарілочку і насипте гіркою борошно. Так само поставте поруч дошку натерту борошном. На неї ми будемо складати сформовані сирники, щоб потім всі разом відправити їх на сковорідку.
З власного досвіду можу вам сказати, що краще не класти сирники відразу на сковорідку. Поки ви будете їх ліпити, перші вже можуть пересмажиться, а останні тільки займуть своє місце. Встежити за ними складно, та й руки весь час то в борошні, то в сирі, щоб вчасно перевернути. Краще відразу наліпити і відразу покласти смажитися. Результат буде набагато краще.
5. Починаємо формувати сирники. Щоб вони вийшли однакового розміру, відміряйте сирну масу столовою ложкою. Зачерпніть масу ложкою і відразу покладіть в борошно на тарілці. Трохи обваляйте, а тепер руками в борошні скачайте з неї кульку.Після чого злегка сплющите зверху в товстеньку коржики. Не варто робити сирники товщі вашого власного пальця, вони будуть гірше пропікатися. А надто тонкі навпаки втратять соковитість.
6. Із зазначених інгредієнтів вийде від 10 до 12 сирників. Викладайте зліплені на дощечку і ставте на плиту сковорідку з рослинним маслом.
7. Коли масло на сковорідці нагріється, викладайте сирники і зменшуйте вогонь до середнього або трохи менше. Занадто велика температура швидко спалить сирники зовні, а всередині вони залишаться сирими. Тому нехай вогонь краще буде слабким, ніж навпаки. Але тут все залежить від вашої плити. На газовій зазвичай температура вище, тому робіть слабкий вогонь.
8. Коли сирники з сиру на сковороді підрум'яняться з одного боку, переверніть їх і продовжуйте смажити поки не підрум'яниться точно так же і друга сторона.
9. До цього часу на запах вже вдаються члени сім'ї, навіть якщо вони до цього моменту ще спали. Встояти неможливо. Викладайте готові сирники на тарілочку, Діставайте сметану і згущене молоко і сідайте снідати, поки вони ще тепленькі.
Смакота неймовірна! Смачного!
Рецепт смачних сирників з сиру з манкою
Тепер рецепти буду розповідати трохи коротше, щоб встигнути описати побільше смачних варіантів. Тим більше що перший рецепт приготування сирників досить наочний і інші його майже повторюють, за винятком небагатьох інгредієнтів і прийомів. А так же секретів. Куди ж без них.
Цього разу приготуємо сирники з сиру з додаванням манної крупи. У рецепті залишаться всі інші інгредієнти, що і в класичному, але додасться манна крупа. Це зробить сирники смачними, повітряними і пружними, вони будуть менше розвалюватися.
знадобиться:
- сир 5-9% жирності - 500 грам,
- яйця - 2 шт,
- борошно - 2 столові ложки,
- манна крупа - 2 столові ложки,
- цукор - 2 столові ложки,
- ванільний цукор - 1 чайна ложка (за бажанням),
- дрібка солі.
приготування:
1. Покладіть в миску сир і розімніть його виделкою. Зазвичай я використовую досить сухий сир в брикетах, тому його необхідно гарненько розім'яти.
2. Після цього додайте до сиру яйця (або тільки жовток), цукор, ванільний цукор і сіль. Все це добре перемішайте, знову розминаючи. Зазвичай це робиться виделкою через те що сир густий і легко прилипає. Ложкою це зробити складніше.
3. Тепер додайте дві столові ложки манки і дві ложки борошна, знову гарненько замісити. Вийде схоже на густе тісто. Сирна маса не повинна розтікатися, інакше буде складно зліпити сирники.
4. Залиште масу на 20 хвилин, щоб манна крупа ввібрала в себе рідину і розбухла. Вона дозволить сирників краще схопитися, впливаючи на консистенцію.
5. Через цей час, підготуйте тарілку з борошном для обвалювання, дошку для готових сирників і поставте нагріватися сковорідку на плиту. Особливо це важливо тим, у кого плита електрична, їй потрібен час для розігріву.
6. Набирайте сирну масу ложкою, кладіть в курганчик з борошна і трохи обвалюють. Присипте руки борошном і ліпіть з маси кульки, а потім їх трохи сплющите, щоб вийшли коржі. Готові сирники кладіть на дошку або другу тарілку, присипану борошном.
7. Сковорода з маслом повинна нагрітися до цього часу. Зменшіть вогонь до середнього і викладайте сирники з сиру стільки, скільки поміститься. Решта пожежі другою партією. Покладіть так, щоб залишалася можливість їх без праці перевернути.
8. Коли з одного боку сирники обсмажаться, переверніть їх і продовжуйте до готовності. Якщо вони вийшли товстими і ви сумніваєтеся в тому, що вони пропеклися всередині, але боїтеся їх пережарити. Те можна зняти сковорідку з вогню, скласти в неї все сирники і накрити кришкою. На залишковому спеці вони пропекутся і будуть готовими всередині. А ще так можна зберегти їх теплими, поки все не зберуться до столу на сніданок.
Сирники з сиру з манкою готові.Вони вийшли пишні, рум'яні і дуже смачні. Їжте на здоров "я!
Сирники з сиру з манкою без борошна
Друга варіація приготування сирників з манкою. Цього разу ми не будемо класти борошно, та й для того, щоб обваляти сирники її теж використовувати не будемо. У цьому рецепт у нас замість борошна буде повністю манна крупа. У таких сирників виходить дуже смачна хрустка скоринка з манки. Спробуйте такий варіант, можливо ви вирішите цим рецептом урізноманітнити ваші сніданки з сирників.
знадобиться:
- сир 9% - 400 грам,
- яєчний жовток - 2-3 штуки,
- яєчний білок - 1 штука,
- манна крупа в сир - 4 столові ложки,
- манна крупа для панірування - 100 грам,
- цукор - 3 столові ложки,
- сіль - 1/4 чайної ложки,
- рослинне масло для смаження.
приготування:
1. У великій мисці розімніть свіжий сир. Найкраще брати досить сухий, який упаковують в брикети. Рідкий сир точно не підійде, сирники распливутся.
2. Відокремте жовтки від білків і покладіть в сир тільки один білок і два жовтки. Три, якщо яйця дрібні.
3. Додайте в миску цукор, сіль і ванільний цукор. Гарненько все розмішайте до однорідної маси.
4. Насипте туди ж чотири ложки манної крупи і розмішайте, поки не зникнуть будь-які грудочки. Цю масу потрібно залишити на час, щоб манна крупа розмокла. Двадцять хвилин буде достатньо.
5. Насипте в тарілку манку. Поставте розігріватися сковорідку з олією.
6. Готова сирна маса повинна вийти густий, навіть гущі, ніж тісто для оладок. Набирайте її ложкою або руками однаковими порціями. Формуйте кульки, а потім сплющує в товстенькі коржі. Кладіть кожен сирник в тарілку з манкою і обвалюють його з усіх боків.
7. Викладайте сирники на сковорідку і смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох сторін.
Подавайте сирники з сиру з манкою і без борошна з різноманітними соусами та варенням.
Сирні сирники без яєць - покроковий рецепт з фотографіями
Для тих, хто любить справжній сирний смак, без відволікаючих присмаків або добавок, можуть сподобатися ідеальні сирники без яєць і борошна. Вони готуються настільки просто, що навіть нема з чого розписувати рецепт. Він трохи відрізняється від тих, що я вже показав, але тільки в кращу сторону. Іноді хочеться приготувати саме такі сирні сирники і насолоджуватися смаком.
знадобиться:
- сир 9% - 600 грам,
- манна крупа - 6 столових ложок,
- цукор - 2 столові ложки,
- сіль - на кінчику ножа,
- борошно для обвалювання,
- масло для смаження.
приготування:
1. Навіть з одного тільки сиру з манкою і без яєць можуть вийти товстенькі пишні соковиті сирники. Само собою для такого рецепта варто ретельніше вибирати сир. Хороший жирний крупеністий сир дуже густої консистенції підійде ідеально.
Покладіть його в зручну каструльку або миску і почніть розтирати ложкою, розминаючи все крупинки.
2. Спочатку крупинки сиру будуть активно розсипатися, але поступово вони почнуть злипатися в більш однорідну пластичну масу. Саме через це сирники будуть більш ніжними і не будуть сильно кришитися. Коли сирна маса буде легко відлипати від стінок і майже не стане при цьому розсипатися, можна припинити розтирати її.
3. Далі додайте в сирники цукор, сіль і манку. Якщо немає цукру, то можна покласти ложку меду. Манки потрібно покласти стільки, щоб вийшла пропорція: одна столова ложка манки на 100 грам сиру. Якщо у вас інша кількість сиру, розрахуйте скільки потрібно манки з цієї пропорції.
Все це необхідно ще раз розтерти, поки добре не перемішається.
4. Готова сирна маса вийде пластичної і густий, майже як пластилін. Вона не буде липнути до рук при формуванні сирників. Насипте трохи борошна в тарілку і починайте ліпити сирники. Обвалюють кожен з них з усіх боків в борошні.
5. Сковорідку розігрійте заздалегідь на середньому вогні. Викладайте сирнічкі, підсмажте їх до скориночки з двох сторін.
Готові сирники вийдуть ідеально сирними і соковитими. Смак просто відмінний.
Пора кликати всіх до столу і починати прекрасну трапезу!
Оригінальні сирники з яблуком або родзинками - докладний відео рецепт
І наостанок, так би мовити на десерт, дуже смачні сирники з фруктовими добавками. В даному випадку з яблуками.
Тим сирники і хороші, що в них можна додавати різну смакоту. З родзинками напевно пробували багато, адже це зовсім не складно. Головне розмочити ушкуваннЯ родзинки і покласти його в сирну масу при замішуванні. Але я так само проробляла експерименти і з курагою, абрикосами, в'яленої вишнею. Кожен раз виходило дуже смачно і з новими відтінками. В результаті у кожного знайдеться свій улюблений фруктовий наповнювач. А потім і з горіхами можна буде провести експеримент. Адже вони теж дуже смачні і корисні.
А тепер дивимося рецепт, в якому дохідливо показано, як легко приготувати смачні сирники з яблуками.
Варіант 4: Сирні сирники з родзинками і яблуком
Це не тільки смачні, але і дуже ароматні, соковиті сирні сирники. Крім родзинок для них знадобиться одне яблуко. Якщо фрукт великий, то можна скоротити кількість до половинки. Шкірку знімаємо, краще не залишати.
складові
- сир - 300 г,
- яблуко,
- 30 г родзинок,
- 3 ст. л. манки,
- 50 г борошна,
- 30 г кефіру,
- одне яйце,
- 50 мл олії,
- 2 ст. л. цукру.
покроковий рецепт
Почати з основної маси. Сир з цукром і кефіром змішати, перетерти, ввести манну крупу, відставити убік. Манка повинна настоятися, увібрати зайву вологу, набрякнути.
Нарізаємо дрібними кубиками яблуко. Можна його скропити лимоном, це додасть приємну кислинку, не дозволить потемніти фрукту на повітрі. Промиваємо родзинки. Перекладаємо все це до сиру, розмішуємо, вводимо ложку борошна.
Відщипуємо трохи тесту, обвалюють його в борошні, ховаючи шматочки фрукта і родзинки. Робимо сирники. Обсмажуємо їх на рецептурному маслі.
Можна попередньо родзинки вимочити в воді. Тоді виноградини набухнуть, розкриють аромат, смак помітно покращиться.
Варіант 6: Сирні сирники на сковороді з бананом
Існують різні способи приготування сирників з бананами. Фрукт можна розтерти і додати в загальне тісто, але тут він додається в порізаному вигляді. Ароматні шматочки ідеально доповнюють сирне тісто.
складові
- 400 грамів сиру,
- яйце,
- один банан,
- цукор - 1 ложка,
- борошно - 4 ложки,
- масло.
Як приготувати
Перетерти яйце з цукром і рецептурним кількістю сиру. Додаємо рівно три ложки борошна. Якщо хочеться отримати пишні сирники, то можна насипати пів чайної ложечки розпушувача. Відставити сирне тісто на кілька хвилин.
Крок 2:
Банан очистити від шкірки, порізати шматочками, підмішати в загальну масу. Можна приступати до формуванню. Набираємо приблизно ложку тесту, скидаємо в борошно, обвалюють, надаючи грудочки округлу форму. Повторюємо це з іншими сирниками.
Крок 3:
Греєм масло. Беремо по черзі підготовлені кульки, Придавлюємо і перекладаємо в сковороду. Починаємо смажити. Як тільки з одного боку сирники підрум'яняться, перевертаємо, накриваємо. Смажимо ще близько п'яти хвилин.
Можна смажити сирні сирники зовсім без масла, якщо покриття сковороди це дозволяє. Щоб виріб всередині дійшло до готовності, сковорідку обов'язково прикриваємо, а вогонь великим не робимо.
Як приготувати сирники з сиру
Це просте, але смачне і корисне блюдо має давні слов'янські корені. Готувати сирники почали ще на язичницької Русі, де круглі коржі з кисломолочного сиру, підсмажені до золотистої скоринки, асоціювалися з головним божеством тих часів - богом Сонця Ярила. Зараз блюдо готують в більшості слов'янських країн, причому кожна з господинь має свій перевірений рецепт смачних сирників. Вони можуть бути солоними, гострими, пряними, з пікантними начинками, але найсмачніші сирники з сиру - солодкі.
Будь-яка рецептура страви в обов'язковому порядку включає сир, цукор, яйця і борошно. Останній компонент можна замінити крохмалем, манкою або вівсяними пластівцями в залежності від смакових уподобань і призначення страви. Дозволяється додавати в тісто для солодких сирників і інші компоненти, наприклад:
- сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив, інжир, фініки),
- солодкі овочі та фрукти з щільною м'якоттю (морква, яблука, банани),
- какао або шматочки шоколаду,
- горіхи,
- спеції (ваніль, корицю, кардамон, цедру лимона).
Традиційно сирники смажать на сковороді в рослинному маслі, але прихильники правильного харчування і турботливі мами частіше запікають сирні коржики в духовці. При такому способі приготування сирники не мають звичної їм рум'яної скоринки, зате містять мінімальну кількість жиру і абсолютно позбавлені канцерогенів, які з'являються під час смаження. Можна також відварити сирники на пару, але тоді це будуть вже швидше ліниві вареники, хоча і такий спосіб приготування користується популярністю. Власниці мультіварок можуть посмажити такі биточки з її допомогою.
Який би рецепт сирників ви не вибрали, запам'ятайте кілька секретів, які допоможуть приготувати найсмачніше і ніжне блюдо:
- Сир для сирників обов'язково повинен бути якісним - свіжим, в міру кислим, із середнім відсотком жирності.
- Ніжними і повітряними сирні биточки вийдуть з однорідної маси без крупинок, тому перед приготуванням сир коштує пропустити через м'ясорубку, перетерти через сито або перебити блендером.
- Якщо основа страви у вас трохи сухувата, надати їй потрібну консистенцію можна за допомогою невеликої кількості молока, сметани або кефіру.
- Якщо ж навпаки - сир занадто вологий для приготування такої страви - частина борошна за рецептом замініть крохмалем. Такий прийом допоможе зробити тісто м'яким, еластичним.
- Зробити сирну основу рідкої ще може додавання цукру, тому цей компонент варто додавати строго по рецептурі. Якщо готові сирники вам здадуться малосладкімі, їх завжди можна подати з варенням, медом, кленовим сиропом або ж присипати цукровою пудрою.
- Обов'язковою інгредієнтом будь-якого рецепту сирників є яйця. Вони служать зв'язуючою компонентом для зерняток сиру, але в тесті їх не повинно бути занадто багато, інакше коржі можуть вийти жорсткими.
- Щоб сирники мали гарний жовтий колір і м'який здобний смак, можна яйця за рецептом замінити жовтками.
- Щоб сирники могли добре прожаритися, потрібно робити їх не дуже великими і не товстими - вироби середнього розміру 1-1,5 см завтовшки готуються швидше і пропікаються краще.
Рецепт сирників з сиру
Процес приготування сирних сирників порівняно нескладний: треба підготувати сир, вбити яйця, додати дрібку солі, цукор і борошно відповідно до обраної рецептурою. Потім замісити м'яке податливе тісто і сформувати невеликі кульки, які потрібно злегка приплюснути, щоб в результаті вийшов акуратний биток. В кінці слід запанірувати сирні коржики в борошні і обсмажити на розпеченій з рослинним маслом сковороді або в чаші мультиварки, або запекти в духовці.
Процес приготування покроково:
- Сир пропустити через дрібне сито або просто придушити Картоплем'ялки, в залежності від його зернистості. Вбити в нього яйце і розмішати, потім додати цукор і борошно. В результаті має вийти однорідне сирне тісто, яке добре буде тримати форму.
- Одну столову ложку сирної маси скачати в кульку, який придавити між долонями, щоб вийшла плоска коржик. Обваляти сирні заготовки в борошні або манки і обсмажити на рослинному маслі.
Як приготувати в духовці?
Сир, який є основним інгредієнтом сирників, дуже корисний, і про це знають малі діти, але ось процес обсмажування цю користь трохи зменшує.Як же приготувати страву, щоб і користь кисломолочного продукту максимально зберегти і рум'яної скоринки отримати? Все просто - приготувати сирники в духовці.
Печемо в духовці:
- Сир продавити через сито. Так тісто буде більш однорідним. Додати обидва види цукру і яйця. Розмішати продукти виделкою.
- Потім в тісто відправляються сметана, м'яке кремової консистенції вершкове масло. Коли ці продукти будуть втрутитися, всипати манку і розпушувач. Готовому тесту дати відпочити півгодини.
- Після того, як манка набубнявіє, тісто стане схожим на густу сметану. Їм потрібно наповнити силіконові формочки, трохи не доходячи до країв. Випікати півгодини до рум'яної скоринки при 180 градусах.
Покрокові дії:
- Сир перетерти через дрібне сито, щоб не було великих грудочок, змішати його з цукром, ваніллю, яйцем і борошном. Довести масу до однорідності.
- Влити на дно чаші мультікастрюлі рослинне масло і включити опцію «Випічка». Поки масло буде прогріватися сформувати сирні коржики, які попередньо обваляти в борошні, обсмажити в маслі по п'ять хвилин з кожного боку. Доповнять сирники з мультиварки солодке варення, сметана або мед.
З манкою - традиційний рецепт
Складність приготування страв з сиру полягає в тому, що у продукту може бути різна вологість, тому борошна потрібно, трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Недосвідченої господині важко вгадати це кількість. В цьому випадку виручить рецепт з манкою, яка забере зайву вологу і зробить сирники пишними.
Як приготувати сирники:
- Ізюм перебрати, промити і запарити в окропі на 10-15 хвилин.
- Всі інші продукти скласти в миску, старанно перемішати і залишити постояти чверть години або трохи більше.
- Потім додати в тісто розпарений і обсушену родзинки, перемішати. Змочивши руки у воді, сформувати невеликі коржики, запанірувати їх в манній крупі і обсмажити на рослинному маслі.
Без додавання яєць
Вологий сир можна легко зв'язати разом з іншими інгредієнтами і без яєць, але в цьому випадку сирники виходять не такими ніжними, як за класичним рецептом, а більш щільними. Сполучною інгредієнтом тесту виступить клейковина борошна.
Готуємо сирники без яєць:
- Розтерти сир з цукром, ваніллю і сіллю. Потім невеликими частинами ввести муку. Як тільки вдасться зліпити з сирного тесту практично не липне до рук грудку, борошна досить. Вмішати підготовлені сухофрукти.
- Сформувати з сирного тесту невеликі кульки, приплюснути їх і обваляти в борошні.
- Обсмажити на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Спочатку вогонь повинен бути сильним, щоб з'явилася скориночка, потім його слід зменшити до середнього, так пропечеться серединка. З тією ж метою їх варто пару хвилин потримати на вогні під кришкою.
Смачні і пишні сирники з сиру
Якщо трапилося купити сухий сир, то його можна буде перетворити на смачні і пишні сирники. Саме такий кисломолочний продукт потрібен для них. Другий секрет пишності - використання харчової соди, яку не слід гасити.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром, сир розтерти зі сметаною, з'єднати обидві маси. Після цього вмішати просіяне борошно і соду. Гарненько вимісити тісто.
- Сформувати невеликі вироби, обов'язково запанірувати в борошні і обсмажити на малій кількості рослинного масла під кришкою на невеликому вогні.
З яблуками
Яблуко в складі сирного тесту додасть соковитості готовим сирників і збагатить смак фруктовими нотками. Замість звичної ванілі до сирної маси можна додати трохи кориці, яка прекрасно поєднується з яблуком.
приготування:
- У глибоку миску перекласти сир, сіль, цукор, яйця, корицю (ваніль). Перетерти ці продукти в однорідну масу.
- Підготувати яблучну м'якоть: зняти з плодів шкірку, вирізати насіння і нашаткувати дрібними кубиками. Можна подрібнити яблука за допомогою великої терки.
- Додати до сиру яблука і борошно. Останнього продукту повинно бути стільки, щоб тісто відставало від рук.
- Сформувати з сирно-яблучною маси невеликі вироби, запанірувати їх в манці і обсмажити на рослинному або топленому маслі.
З сирної маси
Сирники за цим рецептом виходять не дуже ніжними, схожими на суфле, але і не забитими борошном, як пампушки.
Як зробити сирники з сирної маси:
- Виделкою трохи збовтати до однорідності яйце і змішати у відповідній посудині з сирною масою.
- М'яке вершкове масло перетерти з борошном і також змішати з сирною масою.
- У тарілку з борошном викладати ложкою тісто. Там скачати з нього кульку, який приплюснути в коржик і обсмажити на олії до хрусткої золотистої скоринки.
Послідовність роботи:
- Всі продукти необхідні для приготування відміряти в одну посудину, старанно перемішати і залишити мінімум на півгодини, в ідеалі - на годину для набухання пластівців.
- Після вказаного часу з сирно-вівсяної маси зліпити невеликі сирники, обваляти їх у борошні, викласти на застелене харчовою плівкою обробну дошку і прибрати в морозильник. Заморожені сирники легше смажити, вони не розваляться і не распливутся в різні боки під час смаження.
- На сковороді на сильному вогні розжарити рослинне масло, потім зробити вогонь помірним і готувати на ньому сформовані вироби.
З бананами
Якщо здається, що всі можливі варіації приготування сирних оладок вже випробувані, значить, саме час спробувати блюдо з незвичайним поєднанням сиру і бананів.
Хід приготування:
- Сир розтерти з цукром і яйцем, додати суміш з просіяного борошна і розпушувача. Коли тісто буде практично готове, додати в нього нарізані невеликими кубиками банани.
- Розділити масу на 10-12 кульок. Кожен з них приплюснути, надавши форму коржі і обсмажити на рослинному маслі по 4 хвилини з кожного боку. Подавати полив порцією сметани.
Чому сирники називаються сирників, а не сирник?
Сирники досить старовинна страва. Уже в XIX столітті воно було стародавнім стравою, і це не дивно, оскільки готували його ще в язичницької Русі. Це пояснює і їх круглу форму, яка асоціюється у слов'ян з древнім богом Сонця - Ярило.
Але ось слово «сир» з'явилося набагато пізніше рецептури сирників. Сталося це у вісімнадцятому столітті, коли активно розвивалося сироваріння, а також на продуктовому ринку з'явилися голландські, німецькі, швейцарські та французькі. Тоді все сичужні сири стали називати сирами, а продукт, отриманий методом сквашування молока, стали іменувати сиром. Від слова «творити».
До речі, такий поділ в термінології присутній, тільки, в російській мові. В українському, наприклад, і сичужні сири і сир називають одним словом - «сир».
