Як приготувати свинячі вуха - рецепти на будь-який смак

Деякі господині, обробляючи свинячу тушку, викидають субпродукти (хвостик, вушка та інші частини), думаючи, що вони несмачні і «брудні». Однак це велика помилка, і господині досвідчені це знають. Особливо це стосується свинячих вух, адже з них можна приготувати безліч різноманітних страв.

У деяких країнах страви зі свинячих вух вважаються делікатесними (наприклад, в Литві вони завжди присутні в асортименті пивних пабів).

Страви з свинячих вух по праву займають почесне місце на святковому і повсякденному столі, їх по достоїнству оцінюють чоловіки. Тому господині, яка хоче порадувати чоловіка, добре б вміти смачно готувати свинячі вуха: рецепт можна знайти навіть для самого вишуканого гурмана.

Яке б ви не вирішили блюдо приготувати зі свинячих вух, для цього їх потрібно підготувати. Їх необхідно спочатку замочити у воді на 2 години, потім ретельно вимити, вичистити скребком або щіткою і осмолу. Після цього необхідно відварити до повної готовності (вуха повинні бути якомога більш м'якими). Варити їх потрібно також правильно: покласти в холодну воду і варити протягом 3-4 годин, знімаючи піну. Після всіх цих процедур наші вушка готові до того, щоб готувати з них шедеври.

Рецепт супу з свинячих вушок

• Вуха свинячі - 300 м
• Вода - 2,5 л.
• Петрушка (або будь-яка інша зелень) - 1 пучок.
• Шкварки - 200 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 500-800 м
• Масло рослинне.
• Хліб білий - 4 скибочки
• Борошно - 5 ст. л.

Приправи: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, майоран - за смаком

У воду викласти субпродукти і шкварки, додати спеції, половину цибулини і варити протягом години. Зелень подрібнити і додати в бульйон. Вийняти вушка з бульйону, дрібно нарізати. Відкласти.

У цей час приготувати заправку, додати в неї подрібнену другу половину цибулини і майоран. Всі згасити. Потім додати до заправки трохи бульйону.

Картоплю нарізати кубиками, покласти в бульйон. Туди ж додати дрібно нарізані вуха. Все зварити до повної готовності.

Перед подачею на стіл скибочки білого хліба підсмажити, викласти в тарілки. Зверху на них вилити суп і можна подавати.

Запечені в духовці свинячі вуха

• Свинячі вуха - 6 шт.
• Коріння (будь-які) - за смаком.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Приправи: сіль, перець мелений, гвоздика - за смаком.
• Сир твердий - 100 г.

Підготувати субпродукти за всіма правилами. Викласти в холодну воду, додати коріння (петрушку, селеру і т. Д.), Цибулю і приправи. Відварити до готовності. Нарізати скибочками і викласти в форму для випікання або на деко.

Приготувати соус бешамель, залити їм вуха. Натерти на середній терці сир і висипати поверх соусу. Запекти в духовці до утворення скоринки.

Свинячі вушка: рецепт по-селянськи

• Томатна паста - 1 ст. л.
• Квасоля чорна - 2 ст.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Вуха свинячі - 2 шт.
• Сметана - 3 ст. л.
• Часник - 4 зубчики.

Приправи: хмелі-сунелі, сіль, перець мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, корінь хрону - за смаком.

Приготувати квасолю: замочити її на ніч. Вранці промити, залити водою і довести до кипіння. Після цього злити воду, залити квасолю свіжою водою і знову довести до кипіння.

Підготувати субпродукти. Розрізати їх по згину. Покласти в каструлю з холодною водою і довести до кипіння. Після закипання злити воду, промити вуха, залити свіжою водою і варити знову. Після закипання додати в воду спеції (лавровий лист, перець горошком) і цибулю. Варити протягом 1 години. Остудити вуха і нарізати.

Поки вариться бульйон, підготувати соус: змішати томатну пасту зі сметаною, спеціями (сіль, перець мелений і хмелі-сунелі), розчавленим часником і тертим на дрібній тертці хріном. Добре збити масу (можна блендером).

Очистити цибулину, нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з субпродуктами і відвареною квасолею, посолити за смаком і перемішати. Викласти в глибоку тарілку, додати соус. Зверху посипати зеленню.

Закуски з свинячих вух: оригінальні рецепти

З субпродуктів можна приготувати безліч різноманітних закусок і салатів. Особливо добре подібні закуски поєднуються з пивом, тому їх нерідко можна зустріти в певних барах і пабах. Готуються такі закуски, як правило, легко. І в будь-якому випадку це набагато вишуканіше і оригінальніше, ніж вже готові чіпси або сухарики. Крім того, такі закуски і досить ситні.

Салат з свинячих вушок

• Складові:
• Свиняче ухо - 1 шт.
• Огірки свіжі - 3 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Кунжут - 1 ч. Л.
• Рисовий оцет - 1 ст. л.
• Кунжутне масло - 2 ст. л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.

Приправи: перець чилі - 1 шт., Сіль, бадьян, кориця, чорний перець горошком - за смаком.

Підготувати субпродукти, як зазвичай. Зварити до готовності зі спеціями і сіллю. Готові вушка нарізати соломкою.

Огірки нарізати якомога тонше. Перець дрібно нарізати.

Все змішати, додати оцет, соєвий соус, подрібнений часник. Досолити, якщо необхідно. Перед подачею зверху посипати салат кунжутом.

Свинячі вушка до пива по-литовськи

• Свинячі вуха - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку кожного.
• Цукор - 4 ч. Л.
• Соєвий соус - 3 ст. л.

Приправи: готова спеція для свинини, лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком.

Субпродукти підготувати, як зазвичай, і варити протягом 1,5 годин.

Не знімаючи бульйон з вогню, додати в нього спеції, зелень і головку цибулі. Варити ще 30 хвилин.

Готові вушка викласти в глибоку тарілку, посипати спеціями, залити соєвим соусом. Потім запікати в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин. Запечені вуха нарізати скибочками і можна подавати до пива.

Запечені свинячі вуха до пива: простий рецепт

• Свинячі вуха - 3-5 шт.
• Спеції - чорний мелений перець, сіль - за смаком.
• Рослинна олія.

Субпродукти підготувати, як зазвичай. Викласти в форму для випікання. Обваляти в спеціях, залити рослинним маслом і запікати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Закуска по-китайськи

• Вуха свинячі - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Цукор коричневий - 2 ч. Л.
• Соєвий соус - 2 - 3 ст. л.

Приправи: мелений імбир, гвоздика ціла, бадьян, лавровий лист, суміш 5 перців горошком - за смаком.

Субпродукти підготувати, як зазвичай. Варити з морквою і цибулею (чистити цибулю не потрібно). Довести до кипіння і додати цукор і все приправи. Кілька хвилин поварити і додати соєвий соус і сіль. Накрити бульйон кришкою, виставити тихий вогонь і варити протягом 2,5 годин.

Готові вушка вийняти з бульйону і викласти в форму. Вилити трохи бульйону (близько чверті форми) і поставити під вантаж, щоб бульйон покривав вушка. Коли вушка охолонуть, поставити в холодильник на 6 годин, після чого прибрати вантаж.

Потім опустити форму з вушками в гарячу воду приблизно на 5-10 секунд, перекласти все на тарілку, нарізати соломкою. Можна подавати, полив соєвим соусом і натертим часником або з хроном.

Свинячі вушка: гостре азіатське блюдо

• Свинячі вуха - 2 шт.
• Морква - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Огірок солоний - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики.
• Кунжут - 2 ч. Л.
• Соєвий соус - 2-3 ст. л.
• Червоний перець мелений - 0,5 ч. Л.
• Рослинна олія.

Підготувати субпродукти, як зазвичай. Підготувати овочі. Нарізати цибулю півкільцями, інші овочі і вуха - тонкою соломкою.

Обсмажити цибулю з морквою до м'якості. Потім додати огірки і вуха. Смажити все протягом 5 хвилин, весь час помішуючи.

Після додати соєвий соус, часник, перець і кунжут. Все перемішати і через 2-3 хвилини зняти з вогню. У цьому рецепті головна особливість полягає в солоні огірочки.

Рецепти зі свинячих вух для мультиварки

Смачні страви з субпродуктів можна приготувати в любо мультиварці.Виходить так само смачно, як і на звичайній плиті, але в рази швидше. Крім того, вам не доведеться стежити за тим, щоб продукти не пригоріли і т. Д. В мультиварці можна приготувати дуже ситне і яскраве блюдо з субпродуктів. Ця страва навряд чи можна поставити на святковий стіл, проте в якості другої страви для повсякденного обіду воно підійде ідеально.

Ситне блюдо з вушок: рецепт для мультиварки

• Свинячі вуха - 2 - 3 шт.
• Квасоля (консервована червона) - 1 банка.
• Оливки (зелені, без кісточок) - 1 банка.
• Копчена ковбаска або сарделька - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Томатна паста чи кетчуп - 340 г (можна замінити свіжими або консервованими помідорами у власному соку).
• Часник - 1 зубчик.
• Болгарський солодкий перець - 1 шт.
• Спеції: сіль, паприка - за смаком, червоний пекучий перець - 3 - 4 шт.

Підготувати вуха, як зазвичай. Готові вуха нарізати соломкою, покласти в мультиварку і залити водою (води повинно бути небагато). Гасити 2 години програмі «Гасіння».

У цей час підготувати решту продуктів. Цибулю нарізати півкільцями, перець і копченості - тонкою соломкою, оливки - на четвертинки.

Після закінчення гасіння додати в мультиварку всі інші компоненти. Якщо використовується маринований пекучий перець, то від нього розсіл додавати не потрібно, а ось з консервованих помідорів додати. Все посолити. Виставити мультиварку на режим «Випічка» і готувати страву протягом 50 хвилин. Дрібно нарізати часник і додати його в кінці готування.

Салат зі свинячих вух

Субпродукт дозволено застосовувати як для холодних, так і для пекучих салатів. Гармонує він з різними овочами і спеціями. Готується все дюже стрімко. У тезі такий салат можна вважати другим блюдом, від того що він дюже ситний.

Для цього рецепта приготування свинячих вух слід взяти такі продукти: 1 вушко, морквину, 3 зубчики часнику, дрібку цукру, 100 мл рослинного масла, 2 ст. ложки яблучного оцту і спеції.

Покрокова інструкція приготування:

У миску покладіть субпродукти, додайте цукор, оцет і спеції. Все добре перемішайте, щоб цукор розчинився. Очищений овочі поріжте: цибулю - півкільцями, а моркву - на корейській тертці. У сковороді розігрійте масло і викладіть туди овочі, а також стрижневий інгредієнт. Смажте на великому вогні протягом хвилини. Викладіть в тарілку, а після цього, додайте в салат по-корейськи спеції, сіль і подрібнений часник. Залиште в холодильнику на пару годин і дозволено подавати до столу.

Це не всі рецепти, в яких дозволено застосовувати свинячі вуха. З них виходять апетитні перші і другі страви, і багато іншого. Неодмінно спробуйте такі закуски і страви, від того що це справжній шедевр.

Підготовка свинячих субпродуктів до подальшої переробки

Перед тим як приступити безпосередньо до приготування страв зі свинячих вушок, ніжок або хвостів, їх необхідно підготувати до подальшої переробки.

Спочатку очистимо їх від бруду і сміття. Якщо на них є щетина, то її слід осмол, а потім почистити ножем. Після цього замочіть вуха у воді на пару годин, а потім жорсткою щіткою видаліть залишки бруду.

Також ретельно слід почистити вушний прохід і все складки. Після всіх банних процедур вони набувають рожевий або світло-бежевий колір.

Для більшості страв вушка повинні бути відварені, тому після чищення їх слід приготувати. Необхідно їх опустити в достатню кількість холодної води і варити на несильному вогні близько трьох годин, періодично знімаючи піну, що утворилася.

Однак, час приготування може різнитися, оскільки залежить від кількості вух і їх розміру.

Порада: Якщо ви хочете заощадити час або бажаєте здивувати своїх гостей, які скоро прийдуть, новим блюдом, то вушка годі й замочувати, а залити окропом і накрити кришкою. Постоявши трохи в гарячій воді, вони очистяться легше і можна приступати до приготування кулінарного шедевра.

Готуємо суп з свинячих вух

Свинячі субпродукти воістину універсальні, так як підходять для приготування різних страв, в тому числі для супів і густих м'ясних соусів.

Щоб приготувати ароматне і апетитне найперше, підготовлені і очищені вушка треба відварити. При цьому, після того як бульйон закипить його слід злити, а самі м'ясні продукти добре промити під проточною водою.

Це зробить наш суп більш прозорим, і позбавить його від зайвого жиру. Потім знову заливаємо вуха водою, додаємо туди лаврушку і горошини запашного перцю, і продовжуємо варити їх до готовності на повільному вогні.

А поки вони доходять треба підготувати інші інгредієнти такі як:

• 2 невеликих бульби картоплі
• одну морква
• невелику цибулину
• пучок петрушки
• трохи борошна
• зубок часнику
• 3 ст. ложки оливкової олії
• кілька шматочків копченого бекону
• сіль, чорний перець

Всі овочі треба почистити і помити. Картоплю ріжемо кубиками, моркву слід натерти, а цибулю дрібно нарізати. У сковороді обсмажити до золотистого бекон, після чого додати борошно, морква, цибуля.

Смажити заправку до готовності, в кінці трохи посолити і додати спеції.

Тим часом, наші субпродукти вже зварилися, і їх слід остудити і нарізати вузькими смужками. Бульйон проціджуємо, додаємо в нього заправку і нарізані вушка.

Після того як все закипить варимо ще близько 10 хвилин, додаємо зелень і часник. Суп готовий - додайте в нього підсмажені шматочки чорного хліба або сухарики, і можете подавати на стіл. А як приготувати свинячі вуха з квасолею, можна подивитися на відео:

Приготуємо вушка на друге

Різні шматки м'ясної тушки підійдуть для смаження, запікання і гасіння. Субпродукти не є винятком.Що можна приготувати з свинячих вух в домашніх умовах в якості ситного і смачного другої страви?

Вушка широко застосовуються в кухнях різних народів світу, і в деяких країнах подаються в якості основного блюда. Так, у Франції їх вважають за краще запікати в вершковому соусі з сиром.

Для цього їх відварюють, нарізають довгими скибочками і викладають на деко. Зверху додають нарізану кільцями цибулю, шматочки селери і зелень петрушки. Отриману суміш заливають вершковим соусом і посипають сиром, після чого при температурі 180 градусів готують близько півгодини.

Німці вважають за краще відварені свинячі вуха запікати цілком з часником і приправами. До них зазвичай подають підсмажений великими часточками картоплю по-селянськи і гострий томатний соус.

Ще одним ситним блюдом є тушковані свинячі продукти з овочами. Для цього на сковороді слід підсмажити нарізану цибулю і моркву. Потім в отриману суміш додати шматочки відварених заздалегідь вушок або свинячих хвостиків і тушкувати півгодини.

Після чого додаємо сметану, сіль і перець, і готуємо ще близько 20 хвилин. Таке блюдо добре поєднується з рисом або картопляним пюре.

смачні закуски

Особливо гарні свинячі вушка в якості закуски. Їх їдять як самостійне блюдо, а також використовують для приготування салатів.

Так, в Литві готують закуску до пива з субпродуктів. Спочатку, їх як зазвичай, відварюють у воді з додаванням солі, лаврового листа і чорного перцю. Також за пів години до готовності в бульйон кладуть цибулину.

Після того як вони зваряться їх слід вийняти залити соєвим соусом. У такому маринаді вушка стоять близько години, а потім їх треба обсмажити або запекти до золотистої скоринки. Подають їх нарізаними тонкою соломкою з гострим соусом і зеленню.

Свинячі вуха до пива

В якості закуски до пінного напою можна приготує вуха, зварені в цибулинні, від якої вони набувають красивий золотистий відтінок. Такий рецепт дуже простий:

• Для початку вушка треба відварити до напівготовності в солоній воді.
• Після цього додаємо в бульйон лушпиння і варимо ще близько години, після чого даємо нашому страві настоятися.
• Потім виймаємо складові частини, додаємо роздавлений часник і заливаємо їх кінцевим бульйоном.
• Ставимо суміш на ніч в холодильник, вранці страва готова.
• Перед подачею на стіл закуску треба нарізати шматочками і посипати гострим червоним перцем.

Також популярні вушка по-азіатський. Корейці використовують для приготування закуски маринад на основі яблучного оцту і рослинного масла, в який додають коріандр, часник, сушений базилік і паприку.

Цим соусом заливають відварені свинячі вуха, ретельно перемішують і на добу ставлять в холодильник. Закуска виходить пікантною і ароматною.

Як і китайським рецептом підготовлені нарізані соломкою субпродукти використовують для салату. Також в нього додають тонко нарізані огірок, морква і часник.

Заправляють салат підігрітим рослинним маслом, рисовим оцтом і соєвим соусом. Зверху блюдо посипають насінням кунжуту і зеленою цибулею.

Рулет з вух: смачно і незвично

Яка господиня не хоче здивувати своїх домочадців і гостей незвичайним стравою? Не завжди для цього потрібні великі витрати і екзотичні продукти. Що можна приготувати з свинячих вух і хвостів, щоб це було дешево, екстравагантно і звичайно смачно.

Для святкового столу можна зробити дуже красивий рулет зі свинячих субпродуктів. Перед тим як їх відварити вушка слід надрізати в декількох місцях, для того щоб їх в подальшому легко було згорнути.

Відварюємо їх і хвостики в підсоленій воді з цибулею і перцем до готовності. Потім все виймаємо і трохи охолоджуємо.

Поки м'ясні продукти теплі з них слід зробити рулет. На фольгу треба викласти одне вухо, яке посипаємо сумішшю з часнику і зелені. Потім кладемо кілька довгих шматочків нарізаного хвостика, а зверху знову вушко.

Таким чином викладаємо всі складові і щільно загортаємо в фольгу.Для досягнення кращого результату вийшов згорток, можна перев'язати товстою ниткою або тасьмою. Після цього рулет треба покласти під прес на декілька годин, а потім помістити в холодильник до повного застигання.

Нарізаємо рулет гострим тонким ножем - в розрізі він буде дуже красивим. Викладаємо на велику тарілку і подаємо гостям. Успіх гарантований!

З свинячих субпродуктів можна зробити багато смачних і незвичайних страв. Це і соковите холодець, і хрусткі чіпси з вушок, а також густе рагу з квасолею і прянощами. Ось так з некрасивих вушок і хвостиків, які багатьма залишаються непоміченими, виходять чудові страви!

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, Щоб повідомити нам.

святковий салат

Ця оригінальна закуска відмінно впишеться в святкове меню. Приготуйте разом з нами красивий і смачний салат з наступних продуктів:

• вухо свиняче,
• огірок,
• морква,
• Зелена цибуля,
• рукола,
• соєвий соус -100 мл,
• корінь імбиру - два сантиметри,
• перець чилі - чверть стручка,
• коричневий цукор - 20 грамів,
• оливкова олія - ​​20 мл,
• половина лайма,
• зубчик часнику,
• кунжут.

Як приготувати смачну страву свинячих вух? Рецепт закуски читайте нижче:

• Добре промийте свиняче вухо, очистіть його і замочити в холодній воді на одну годину. Після цього помийте його ще раз і наскрібши гострим ножем.
• Перекладіть вухо в каструлю і залийте його водою. Додайте соєвий соус, подрібнений імбир, цукор і гострий перець. Варіть продукт до готовності (приблизно півтори години).
• Приготуйте соус з подрібненої зеленої цибулі, пропущеного через прес часнику, соєвого соусу, оливкової олії, соку лайма і цукру.
• Очистіть овочі. Огірок наріжте тонкими пластинами за допомогою Овочечистка, а моркву натріть на тертці.
• Свиняче ухо наріжте довгою соломкою.
• З'єднайте м'ясо з овочами в глибокій мисці і залийте продукти соусом.

Викладіть на плоску тарілку рукколу і залийте зелень залишками соусу. Поверх неї покладіть готовий салат. Прикрасьте закуску насінням кунжуту і подавайте її до столу. Які ще страви з свинячого вуха можна легко приготувати в домашніх умовах? Про це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте нашу статтю до кінця.

Рецепт «Свинячі вуха" по-корейськи "»:

1. Вуха гарненько помиємо і поскоблить ножиком. Розмістимо в каструлі вуха і наллємо води, так щоб вони були повністю покриті, додамо всі інгредієнти "для відварювання". Відваримо на мінімально можливому вогні близько 2-х годин.
2. Даємо повністю охолонути (обов'язково!). Нарізаємо хрящову частину вуха дрібною соломкою. Змішуємо з усіма інгредієнтами "для маринаду", додаємо дрібно подрібнений часник. Останніми додаємо гарячу олію, перемішуємо і додаємо соус і оцет, ретельно перемішуємо і відправляємо маринуватися на 2-3 години. За бажанням можна додати злегка підсмажену кунжут.
ГОТОВИЙ!
Раджу до перегляду відео з тонкощами приготування!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Корисні властивості

1. Завдяки великому вмісту кальцію, вживання свинячих вушок сприятливо впливає на волосся, нігті і стан шкіри.
2. Наявність колагену підтримає в нормі стан хрящів, суглобів, сухожиль, а також їх рекомендують вживати людям з проблемами опорно-рухового апарату.

Протипоказання

Не рекомендується вживати свинячі вушка людям при наявності:

• проблем з печінкою,
• алергії та індивідуальної непереносимості,
• захворювання жовчного міхура.

Обережно! Не можна вживати смажені та копчені вушка при хворобах шлунка або кишечника. А також давати продукт маленьким дітям, тому що можлива поява алергічної реакції.

Велика кількість холестерину робить свинячі вушка шкідливими для людей, що страждають серцевою недостатністю - через можливість утворення шкідливих холестеринових бляшок.

Переїдання делікатесного продукту може мати негативний вплив на травний тракт.

Як використовувати

Свинячі вуха використовують для приготування різними способами:

При різних видах приготування додають в страви всілякі інгредієнти: оцет, часник, мед, соєвий соус, приправи, гірчицю, аджику, лавровий лист, перець горошок. У свіжому вигляді продукт теж буде вважатися делікатесом.

Свинячі вуха подаються на стіл в якості холодних або гарячих закусок, їх часто додають в овочеві салати, заправки, соуси подають під шубою з сиру.

цікавий факт! У Білорусії на весільному столі прийнято всім почесним гостям подавати свинячий делікатес. Ця традиція підкреслює велику повагу до присутніх гостям з боку нареченого і нареченої.

Як приготувати

Перед приготуванням потрібно обов'язково промити вуха і обпалити на вогні, після цього за допомогою ножа необхідно зішкребти залишки щетини до зняття шкіри.

Обчищені вуха замочуються протягом декількох годин в холодній воді, а потім готуються. Щоб вони добре розм'якшилися і не були жорсткими, варити їх потрібно близько 5 год в підсоленій воді. Після варіння потрібно дати продукту обов'язково добре охолонути, інакше в процесі наступного приготування вони злипнуться і стануть схожі на холодець.

Смажені і мариновані вушка добре поєднуються з холодним світлим пивом і іноді навіть замінюють солону рибу.

Умови зберігання

Свіжі свинячі вуха можна зберігати в морозильній камері не більше 1 міс. і після заморозки їх краще відварювати, але не вживати в свіжому вигляді. Мариновані вушка можуть зберігатися в закритій тарі в прохолодному місці до 6 міс.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21г. (~ 84 ккал)

Жири: 14.1г. (~ 126,9 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 39% | 60% | 0%

Користь свинячих вух

Частенько тварини субпродукти відносять до незначущим і навіть просто-напросто викидають їх. А ось свинячі вуха, як не крути, є частиною свинячої туші, м'ясо якої цінується в світовій кухні своїми корисними властивостями. Таким чином, і вушка перебрали на себе користь, тому ігнорувати їх в раціоні зовсім не правильно.

Отже, свинячі вуха:

• Складаються з хрящової тканини і містять велику кількість кальцію, необхідного для зміцнення кісткової системи людини,
• При додатковому введенні в раціон допоможуть в лікуванні отриманих суглобових травм і профілактиці остеохондрозу,
• Сприяють регулювання обмінних процесів в організмі завдяки наявності в них 60% білка,
• Колаген підтримує пружність шкіри, сприяє її омолодженню і розгладження зморшок,
• Майже повна відсутність жиру дозволяє віднести їх до низькокалорійної їжі,
• Що міститься вітамін В2, активно бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує сприйнятливість зорового аналізатора до навколишнього колірній гамі і темнової адаптації, поліпшення стану шкірних покривів і слизових оболонок,
• Наявний в наявності вітамін В6 підтримує імунітет, приводить в норму роботу центральної нервової системи, активізує метаболізм триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, благотворно впливає на формування еритроцитів і підтримання рівня амінокислоти гомоцистеїну в крові (зазвичай підвищується у вагітних жінок,може привести до виникнення і загострення серцево-судинних захворювань),
• Сприяють (зважаючи на вміст вітаміну В12) поліпшення кровотворення, метаболізму і перетворенню амінокислот,
• У деяких людей вони підвищують апетит (все залежить від способу приготування).

Якщо серйозно, то багато лікарів вважають цей продукт відмінним натуральним замінником дорогих закордонних вітамінно-мінеральних пігулок.

Принесуть користь свинячі вуха спортсменам, підліткам і всім тим людям, які відчувають регулярні великі фізичні навантаження. Вуха дозволяють відновити сили, підняти настрій і поліпшити мозкову активність.

Цей продукт ідеально підходить для профілактики і лікування захворювань, пов'язаних з суглобами і кістками. Через велику кількість колагену, позитивно впливають не тільки на шкіру, але волосся і нігті.

Свинячі вуха в кулінарії

Свинячі вуха можна варити, смажити, коптити, тушкувати. Як не здасться дивним, але готують навіть рулети зі свинячими вухами. Способів приготування цього субпродукту дуже багато.

Якщо немає потреби виставляти страви зі свинячих вух на святковий стіл і загальний огляд, то краще за все добре вимитий і почищений продукт, нарізаний шматочками, зварити або протушкувати з додаванням лаврового листа і чорного (горошком) перцю, а потім вживати в натуральному вигляді.

Правда, багато кулінарів воліють подавати закопчені і смажені вуха разом з томатно-соєвим соусом в якості відмінною закуски під пиво. Можна запікати нарізані тонкими смужками вушні хрящі в подібному соусі в духовці (теж буде смачно, хоча менш корисно).

З метою надання вухам яскраво вираженого аромату прийнято їх маринувати як звичайну свинину для шашлику.

Є страви, де вуха фаршируються, додаються в салати або ж виступають в ролі оселедця при приготуванні спеціальної «сирної шуби».

Деякі гурмани вважають, що вуха, попередньо замочені в холодній воді, почищені та обдайте окропом, повинні подаватися тільки в свіжої сирої варіації.

Дивіться відео про корисні властивості свинячих і як їх потрібно готувати

Незважаючи на максимальну кількість корисних якостей свинячих вух, їх настійно не рекомендують вживати людям страждаючим:

Порушенням функції печінки,

Захворюваннями жовчного міхура,

Низькою кислотністю шлунка.

Не можна їсти свинячі вуха тим, у кого є алергія на свинину через індивідуальної нестерпності.

З особливою обережністю треба ставитися до гострих страв, приготованих зі свинячих вух, таких як по-корейськи, копчені особливо людям з хронічними захворюваннями.

Чи не входять вушка і в дитяче харчування, щоб не викликати подразнення шлунка у дитини і поява алергічної реакції.

Таблиця харчової цінності свинячих вух на 100 грамів продукту (в свіжому вигляді)

мариноване м'ясо

Страви з свинячого вуха можна приготувати різними способами. І на цей раз ми рекомендуємо вам оригінальну закуску, яка відмінно доповнить міцні напої за святковим столом.

• вушка свинячі - три або чотири штуки,
• оливкова олія,
• оцет 9% -й - одна чайна ложка,
• сіль - дві чайні ложки,
• цукор - половина чайної ложки,
• часник - три зубчики,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком,
• суха аджика, паприка і базилік - по дві щіпки,
• лавровий лист.

• Обробіть і обпалити вушка, потім відваріть їх до готовності. У бульйон покладіть сіль і лавровий лист.
• Щоб приготувати маринад, з'єднайте оцет, сухі спеції, олія та подрібнений часник.
• Поріжте м'ясо тонкими смужками і перекладіть їх в жароміцний пакет. Залийте вушка маринадом.

Кілька разів струсіть пакет і відправте його в холодильник на 12 годин. Готову страву подавайте до столу з нарізкою зі свіжих овочів і зеленню.

Свинячі вуха з квасолею

Ароматне ситне блюдо напевно припаде до смаку вашим гостям. Візьміть для нього:

• столову ложку томатної пасти,
• дві цибулини,
• сіль і перець за смаком,
• дві склянки темної квасолі,
• два свинячих вушка,
• чотири зубчики часнику,
• хмелі-сунелі,
• чотири лаврові листки,
• три ложки сметани,
• десять горошин запашного перцю.

• Квасоля замочіть на ніч, потім злийте воду і промийте її ще раз під проточною водою. Відваріть продукт до готовності, не забуваючи міняти воду кілька разів.
• Вушка очистіть, обпалити на відкритому вікні і ретельно вимийте. Після цього відваріть їх, додавши в бульйон перець, цибулю і лавровий лист.
• Очистіть від лушпиння велику цибулину, поріжте її кільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Приготуйте соус з томатної пасти, сметани, дрібно порізаного часнику, тертого хрону і спецій.

Вам залишилося дрібно порізати вушка і змішати їх з підготовленими продуктами. Подавайте блюдо до столу з гарячим з ароматним соусом.

Смачна страва зі свинячими вухами по-селянськи

Оригінальна частування для свята готується з таких продуктів:

• вушка свинячі - один кілограм,
• дві цибулини,
• вершкове масло - 40 грамів,
• молоко - дві склянки,
• дижонская гірчиця - дві столові ложки,
• борошно - дві столові ложки,
• перець горошком - чотири штуки,
• мелений чорний перець і сіль - за смаком.

Рецепт смачного сільського страви:

• Вушка обробіть і відваріть до готовності. Не забудьте додати в киплячу воду сіль, очищений ріпчасту цибулю і спеції.
• Приготуйте соус. Для цього розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте до нього просіяне борошно і молоко. Покладіть мелений перець, сіль і гірчицю. Доведіть соус до кипіння і дочекайтеся, поки він досить загусне.
• Варені вушка поріжте соломкою і перекладіть їх в форму для запікання.

Залийте м'ясо соусом і готуйте страву півгодини в добре розігрітій духовці.

Як смачно приготувати свинячі вуха: кулінарні способи і хитрощі

Не всім відомо, що в такому субпродукти, як свинячі вушка, міститься величезна кількість корисних для людини поживних речовин. У них не тільки мінерали, а й вітаміни.

Хоча є і негативна сторона - в вушках досить багато холестерину, тому тим, хто страждає високим вмістом цієї речовини в крові, краще утриматися від страв з ними.

Обробка і підготовка свинячих вушок до приготування

В першу чергу, після того як принесли свіжі вушка, необхідно докласти чимало зусиль, щоб їх зробити придатними для готування. Спочатку потрібно добре вичистити вушні раковини, слухові проходи, підпав (виникає, коли вуха коптять соломою).

Оброблені вушка мають ніжно рожевий колір. Так що потрібно їх гарненько пошкребти ножем. Щетина і волоски видаляються обпаленням над газом.

Наступний етап - термічна обробка. Готуємо каструльку, наливаємо туди воду і чекаємо, поки закипить. Коли це станеться, кладемо туди вуха на 5 хвилин, після відразу витягуємо під холодну воду. Потім беремо каструльку з водою і кладемо в неї вуха. Ми залишаємо їх у ній «киснути» на половину доби.

Через відведений час, вушка можна діставати і приступати безпосередньо до приготування.

Запікаємо вушка в духовці

Вушка в духовці - неймовірно смачна страва. Не дарма ж їх вважають делікатесом в деяких країнах. Для створення цього шедевра знадобляться:

• Вушка - 1 кг,
• Цибуля - 1 шт,
• Масло вершкове - невелике шматок (приблизно 40-50 г),
• Пару склянок молока,
• Гірчиця грубозерниста - 50 г,
• Борошно - 75 г,
• Перець мелений, горошком, сіль, гвоздика.

Першим етапом в даному рецепті є варіння вух. Для цього потрібно взяти каструлю, залити води і поставити на комфорки. Вуха попередньо потрібно обробити, після чого кожне розрізати на дві-три частини і додати в каструльку.

Поки вода ще е кипить потрібно почистити і порізати цибулину. Коли дійде до кипіння, вогонь можна вбивати, додати половину цибулі, гвоздику, перець горошком, і варити ще приблизно 2-3 години. Орієнтуватися треба на м'якість вушок. Як тільки вони стають м'якими, значить можна діставати.

Поки є вільні дві-три години, можна приступити до підготовки соусу. Для цього знадобиться в невеликому сотейнику розтопити масло. Далі по трохи додаємо борошно (бажано просіяне) і вливаємо молоко.Додати трохи перцю, молі, 2 ст. ложки гірчиці. Тримаємо на невеликому вогні, поки той не стане пузиритися і не загусне. Після цього його можна відставляти.

Відварені м'які вуха потрібно трохи остудити і нарізати на тонкі смужки (соломку). Викладаємо їх у форму для запікання, після чого заливаємо соусом і відправляємо запікатися в

духову шафу на половину години при 180 градусах.

Як смачно посмажити свинячі вуха по-корейськи

Для нього знадобляться:

• Пару вушок,
• Лук - 2-3 шт.,
• 2-3 морквини,
• Часник - 4-5 зубчиків,
• Соєвий соус - 3 столові ложки,
• Рослинна олія - ​​3-4 столові ложки,
• Оцет (столовий) - 3 столові ложки,
• Перець, коріандр, зелень, сіль, лаврове листя,
• Вода - 2,5 л.

Після того як вуха підготовлені і належним чином оброблені, можна приступати до їх варінні. Для цього підготуйте відповідну ємність, в яку потрібно додати сіль, одну очищену цибулину і лаврушку. Коли вода закипить, кидаємо вуха. Варимо не менше півтори години.

Через відведений час вушка дістаються з бульйону і відкладаються на тарілку для охолодження. У цей час можна почистити і порізати невеликими шматочками пару цибулин. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з рослинним маслом, поки цибуля не стане золотистого кольору.

Поки обсмажується цибуля, швиденько моєму і натираємо моркву. Додаємо її до цибулі і смажимо ще близько 5-7 хвилин. Після цього сковороду з цибулею і морквою отставляем.

Остигнули вушка потрібно порізати на довгі смужки, після чого висипати в глибоку тарілку або миску. Далі додаємо туди цибулю з морквою, оцет, сіль, зелень, спеції, соєвий соус. Часник потрібно почистити і видавити через прес, додати до інших компонентів.

Однак це ще не готову страву. Тепер його потрібно відправити в холодильник, де воно буде маринуватися ще близько години-півтори. Після вушка можна діставати, розкладати по тарілках і прикрашати лимоном, оливками і зеленню.

Що ще можна приготувати з свинячих вух

Свинячі вушка можуть виступати не тільки у вигляді закуски. З цим продуктом також можна зробити безліч смачних салатів.

Для салату зі свинячими вухами знадобляться: