Як приготувати картопляну запіканку з фаршем в духовці: секрети і 4 рецепта

Ламаєте голову над головним жіночим питанням, чому ж нагодувати свою сім'ю? Пропонуємо згадати рецепт страви, знайомого багатьом ще з самого дитинства. Картопляна запіканка з м'ясним фаршем - ось ідеальний варіант швидкого, апетитного і ситної вечері. Її можна приготувати з свинини або яловичини, підійде навіть курка. Як підливи використовуйте сметану, вершки, розтоплене вершкове масло. А якщо є час і бажання, можете зробити соус власноруч - просто знайдіть відповідний рецепт і дерзайте!

запіканка звичайна

У сучасному світі жінка відіграє не тільки роль матері і хранительки домашнього вогнища, а й добувача. Це колись дами облаштовували побут, виховували дітей, в'язали шкарпетки і чекали чоловіків-годувальників, а сьогодні все змінилося. Тепер чарівні леді підкорюють професійні вершини, займають керівні посади, але, на жаль, це далеко не завжди звільняє їх від домашніх обов'язків. Повернувшись додому з роботи, хочеться лише одного - переодягнутися, повечеряти і розслабитися після напруженого дня. На цей випадок у вас завжди під рукою повинен бути рецепт простого, але при цьому ситного страви, про який ми вам і розповімо. Чому б не поласувати картопляної запіканки з фаршу? Її не потрібно довго готувати, головне - порізати всі продукти і викласти їх у форму.

700 грамів розваристої картоплі
така ж кількість будь-якого м'ясного фаршу
сіль - на ваш смак
дві великі цибулини
100 грамів тертого сиру (купуйте будь-який твердий сорт)
рослинне масло - для смаження
50 грамів свіжого вершкового масла

Перше, що вам необхідно зробити - це відварити картоплю, попередньо посоливши воду. Його краще приготувати в мундирі: тоді крохмаль, який знаходиться всередині овоча, там же і затримається, завдяки чому запіканка буде краще тримати форму. Але деякі вважають за краще варити очищену картоплю, тому саме чиніть їм на свій розсуд. Наша справа - попередити!

Коли картопля буде готовий, потовчіть його в густе пюре, додавши трохи вершкового масла. Якщо маса виходить занадто щільної, розбавте її невеликою кількістю рідини, в якій варилася овоч. Для цього можна використовувати і злегка підігріте молоко.

Тепер поріжте дрібними кубиками очищений ріпчасту цибулю і змішайте його з фаршем, не забудьте додати пару пучок солі, за бажанням поперчіть. Ми використовували магазинний м'ясний продукт, але краще, звичайно, приготувати фарш самостійно. Його рецепт досить простий: шматок вареного або свіжого м'яса пропустіть один раз через м'ясорубку, а потім ще раз, але вже з додаванням ріпчастої цибулі. Тоді ви будете точно впевнені в якості та свіжості продукту.

Тепер повертаємося до нашої запіканці. Отже, викладіть фарш з цибулиною в розігрітий сотейник з рослинним маслом і обсмажуйте при постійному помішуванні. Коли м'ясо придбає сірувато-коричневий колір, начинка буде готова - можете сміливо прибирати її з плити.

Форму, в якій будете запікати блюдо, змастіть залишками вершкового масла і викладіть ½ пюре, потім фарш, а зверху покрийте все останнім шаром з картоплі. Кожен «поверх» свого шедевра вирівнюйте спеціальною лопаткою, злегка придавлюючи інгредієнти - тоді запіканка НЕ буде розпадатися. Тепер присипте блюдо попередньо натертим сиром і відправте в розігріту духову шафу. Оптимальна температура приготування - 200 градусів. Готуйтеся через 20 хвилин куштувати ароматну картопляну запіканку з фаршу. Її можна полити нежирною сметаною або вершками. Смачного!

Ми розповімо вам ще один рецепт, вірніше, секрет ідеального страви. Щоб блюдо добре виймалося з форми, не розсипалося і не ламалося, на дно змащеного маслом деко чи іншого посуду, яку ви використовуєте для запікання, покладіть звичайний лист прісного лаваша, а вже на ньому формуйте свій виріб. Спробуйте, і ви самі переконаєтеся, що завдяки цим нехитрим діям ви з легкістю дістанете запіканку, не пошкодивши її.

Запіканка з картоплі зі свинячим фаршем

Ця картопляна запіканка з фаршем готується з додаванням стиглих помідорів. Її рецепт так само простий, як і попередній, однак начинка виходить набагато соковитіше і оригінальніше. Це зовсім не те звичне і знайоме з дитинства блюдо, яким годують малюків у дитячому садку, - ми пропонуємо вам абсолютно нова страва. Ви такого ще напевно не пробували!

половина кілограма свинячого фаршу
500 грамів білого картоплі
200 грамів Російського сиру (можете використовувати будь-який інший сорт)
оливкова олія - для обсмажування фаршу
350 грамів стиглих томатів
ріпчаста цибуля - 150 грамів
сіль і приправи - за смаком
маленький шматок вершкового масла

Зніміть з картоплі шкірку і відваріть його в трохи солонуватою воді. Щоб овоч приготувався якомога швидше, розріжте його на кілька частин.

Тим часом поріжте очищений цибулю середніми кубиками, а томати - шматками. Помідори, які сьогодні продаються в магазинах, не йдуть ні в яке порівняння з тими, що вирощують бабусі на своїх городах. Тому якщо ви купили товстошкірий продукт в супермаркеті, то краще зніміть з нього шкірку. Щоб це було легше зробити, обдайте овоч поперемінно гарячої, а після холодною водою. Шкірочка трісне, і вам залишиться тільки акуратно від неї позбутися. Коли з процедурою буде покінчено, налийте в сковороду оливкове масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте його, постійно помішуючи, а потім введіть помідори і готуйте ще близько трьох-чотирьох хвилин. Потім з'єднайте все зі свинячим фаршем, злегка посоліть, поперчіть і протушкувати, поки м'ясо не змінить колір.

З картоплі злийте зайву рідину, додайте шматок вершкового масла і потовчіть все до стану пюре. Якщо є блендер, скористайтеся ним - це допоможе уникнути утворення грудок і зробить масу більш однорідною. Що стосується сиру, то його натріть на середній терці.

Рецепт добігає кінця, залишилася справа за малим - сформувати запіканку. Для цього змащену будь-яким маслом форму наповніть раніше підготовленими продуктами. Шари викладайте таким чином: спочатку обсмажений фарш, а вже потім пюре. Розрівняйте поверхню страви лопаткою і присипте Російським сиром. Рекомендуємо готувати страву в духовці при 180 градусах, так як це найбільш підходяща температура, при якій всі рівномірно пропікається і не підгорає. Приблизно через 30 хвилин можете виймати виріб і виставляти його на стіл. Для краси посипте своє творіння свіжої рубаною петрушкою. Полийте кожну порцію домашньою сметаною і кличте сім'ю до столу.

Запіканка з яловичиною по - домашньому

Готувати картопляну запіканку з фаршу досить просто, можливо, саме тому вона користується такою популярністю. Пропонуємо вам ще один дуже вдалий рецепт. Завдяки панірувальні сухарі і сметані, якої змащується блюдо, страву виходить із золотистою твердої скоринкою.

500 грамів свіжого яловичого фаршу
одна велика цибулина
десять великих картоплин
150 грамів сиру, натертого на тертці
чорний перець кладіть за бажанням
три курячих яйця
20 грамів борошна
кухонна сіль - половина чайної ложки
сметана - для змащення вироби (знадобиться приблизно три столові ложки)
панірувальні сухарі

Рецепт картопляного пюре, думаємо, всім відомий. Але про всяк випадок нагадаємо: відваріть овоч, потім потовчіть його з додаванням вершкового масла. Якщо маса здається вам густий, розбавте її або теплим пастеризованим молоком, або наваром з картоплі.Збийте вінчиком яйця, з'єднайте їх з борошном, ще кілька разів перемішайте і додайте в пюре, яке вимісити до однорідності.

Переходьте до наступного етапу - тепер вам потрібно приготувати м'ясну начинку. Для цього обсмажте на оливковій олії порізаний кубиками цибулю, а коли він трохи посвітлішає, викладіть фарш з яловичини і кілька пучок солі і свежемолотого перцю. Добре розмішайте масу, а потім розімніть її за допомогою вилки.

Як форма для запікання можна використовувати будь-який посуд: деко або сковороду. Головне, щоб страва не прилипло і не підгоріло - для цього обробіть внутрішні краю і дно металевого виробу маслом і присипте паніровці. Потім викладіть половину готового пюре, ½ сиру, остиглий фарш, знову «Російський» продукт, а потім решті картопля. Запіканка повинна бути красивою і акуратною, тому розрівняйте її поверхню лопаткою або звичайною ложкою. Тепер змастіть сметаною, посипте панірувальними сухарями і поставте в духовку. Ця страва слід готувати при 200 градусах не довше ніж 35 хвилин.

Картопляна запіканка з фаршем ідеально поєднується з такими закусками, як солоні огірки, маринована або відварений буряк.

Соковите блюдо з картоплі з баранячим фаршем

Хочете порадувати чоловіка картопляної запіканки з фаршу? Тоді візьміть на замітку цей рецепт. Враховуйте, що в даному випадку використовується баранина, яка сама по собі є досить жирної. Якщо ваш шлунок не сприймає таку їжу, то начинку краще готувати з яловичини або свинини.

картопля - 800 грамів
половина звичайного склянки молока
ріпчаста цибуля - 150 грамів
сіль - її кількість на ваш розсуд
фарш - 600 грамів
п'ять столових ложок вермуту
сім великих томатів
тертий пармезан - 100 грамів
40 грамів рафінованої олії
30 грамів панірувальних сухарів
орегано, білий перець або інші спеції - за бажанням

Якщо ви хочете, щоб страва виглядало апетитно і зберігало форму, рекомендуємо відварити картоплю «в мундирі» в підсоленій воді. Цей спосіб допомагає зберегти крохмаль всередині овоча, завдяки чому він не втрачає свої «клейкі» якості. Коли все буде готово, трохи розімніть картоплю, а потім викладіть її в блендер і залийте теплим молоком. Останній продукт обов'язково попередньо підігрійте, інакше пюре може посиніти. Тепер кілька разів добре все збийте і поставте охолоджуватися.

Цибулини почистіть від шкірки, наріжте кубиками і відправте в сотейник з розігрітим маслом. Трохи обсмажте, потім додайте баранячий фарш, вермут, половину склянки окропу, а також сіль і спеції. Готуйте на тихому вогні до повного випаровування рідини, не забуваючи періодично помішувати.

Невелика кількість рослинного масла і панірувальних сухарів нанесіть на дно і внутрішні краї форми, в яку викладіть шарами майбутню запіканку. Перший ряд складається з половини картоплі, потім йде тертий пармезан, м'ясна начинка, а останній «поверх» - це тепле пюре. Так, не забувайте про помідори. Поріжте їх тонкими кружальцями і прикрасьте ними виріб. Блюдо готується в печі при температурі в 200 градусів.

Рецепт цієї запіканки можна трохи змінити, тим самим скоротивши час на її приготування. Що, погодьтеся, іноді буває просто необхідно, особливо коли кудись поспішаєш. В цьому випадку картопля не відварюється, а просто нарізається круглими скибочками і викладається на дно дека.

Напевно ви подаєте до запіканці сметану або вершки. Якщо хочеться різноманітності, приготуйте ароматний соус самостійно. Можете використовувати цей рецепт, для якого вам знадобиться 50 грамів свіжих печериць, ложка борошна, рослинне масло і одна цибулина. Спочатку відваріть гриби, а потім поріжте їх, а також цибулю, невеликими шматками. Тепер злегка обсмажте борошно з рослинним маслом і вилийте в неї склянку бульйону, в якому готувалися печериці.Коли суміш почне закипати, введіть попередньо обсмажені овочі, посоліть і поперчіть на свій розсуд. Цим соусом можна поливати картопляну запіканку з овочами, куркою, м'ясом і так далі. Таке ситну страву прикрасить будь-який стіл і стане чудовим приводом влаштувати сімейний вечерю або обід.

Секрети приготування соковитого фаршу

Як приготувати картопляну запіканку з фаршем в духовці? В першу чергу потрібно вибрати хороший фарш.

Готуйте самі. Рідко в магазині можна купити смачний і якісний фарш.
Готуйте про запас і заморожувати. Рекомендується це робити в спеціальних пакетах для заморозки, розгортаючи фарш пластами. Намагайтеся, щоб повітря в пакетах не було.
Натирайте заморожений фарш на крупній тертці. Так краще відчувається смак. Якщо потім буде потрібно дрібно перетерте м'ясо - пропустіть знову через м'ясорубку.
Додавайте цибулю після розморожування. Це додасть фаршу соковитості.
Додавайте спеції. За допомогою фаршу регулюйте смак запіканки - більше меленого перцю і спецій для любителів гострого, кілька ложок сметани - для тих, хто вважає за краще ніжний смак.
Товщина шарів. Регулюйте м'ясної і картопляний шар в залежності від уподобань.

Класична картопляна запіканка з фаршем

Цей рецепт картопляної запіканки з фаршем є найпростішим в приготуванні. Для дорослих фарш обсмажується, в нього додаються спеції, щоб смак не був прісним.

Спочатку така запіканка була створена для дітей, оскільки при правильній кулінарній обробці інгредієнтів вона ситна і корисна. Особливість в тому, що фарш не обсмажується, а вариться або гаситься. Смак виходить ніжніше, немає зайвої жирності. До того ж це блюдо готується без сиру і характеризується малою калорійністю.

Вам знадобляться:

картопля - 0,5 кг,
яловичина - 300 г,
цибулина - 1 штука,
яйце - 2 штуки,
панірувальні сухарі - жменька,
сіль.

Відваріть яловичину і перейдіть за допомогою м'ясорубки. При наявності готового фаршу - тушкуйте його.
Зробіть картопляне пюре. У нього додайте пару яєць.
Дрібно наріжте і тушкуйте цибулю.
Змастіть маслом глибокий посуд для запікання, посипте сухарями і викладіть частина картопляного пюре.
Зверху розподіліть фарш, потім залишилася картоплю.
Присипте сухарями і поставте в духовку.
Готуйте півгодини при 180 ° C.

Про цю запіканку ще кажуть «як в дитячому садку», оскільки саме таку готували раніше для дітей. Вона має деякі особливості:

її можна подавати з підливою або без. Але так як багато дітей не люблять саме підливу, то варто подавати її окремо від самого блюда,
можна обсипати не тільки сухарями, але і сиром, змастити сметаною або домашнім майонезом,
можна додавати і інші верстви, а також збільшувати або зменшувати вже наявні.

А-ля лазіння

М'ясна запіканка з картоплею і фаршем в духовці є подобою традиційного італійського блюда. В основі італійського варіанту - макарони, а тут - картопля, що нітрохи не псує блюдо, роблячи смак м'якше і звичніше.

Вам знадобляться:

картопля - 0,5 кг,
фарш - 200 г,
опеньки - 100 г,
зелений горох - 1 жменю,
молоко - 100 мл,
вершкове масло - 10 г,
борошно - 10 г,
пармезан - 50 г,
сіль, мускатний горіх, олія оливкова.

Почистіть картоплю, розріжте на тонкі кола, посипте сіллю і залиште на півгодини.
У сковороді обсмажити цибулю на оливковій олії, а потім разом з ним фарш.
Додайте гриби, горох, сіль, приправу. Залийте водою (приблизно склянку), закрийте кришкою і протушкувати, поки води майже не стане. Горох потрібно використовувати заморожений.
Картопля викладіть на дошку, накрийте рушником і просушіть.
У жаростійкої мисці розтопіть масло, додайте борошно і змішайте так, щоб не залишилося грудочок.
Потім акуратно вливайте молоко, помішуйте. Дочекайтеся необхідної консистенції (як дуже жирні вершки), зніміть з вогню і додайте спеції.
Форму для запіканки змастіть маслом, обсипте сухарями.
Шари викладайте наступним чином: картопля, трохи политий соусом, м'ясна начинка. Покришите пармезан. Повторюйте шари черговості.
Випікайте при 180 градусах півгодини, поки не утвориться скоринка.

Трохи історії та географії

Думка про те, де вперше придумали запекти разом картоплю і м'ясо, дуже різняться. Хтось приписує авторство французьким кухарям, хтось - американським домогосподаркам. Знайти першоджерело буде складно, адже в цій справі переплелися історії картоплі і запіканки.

Запіканка - старовинна страва, особливо популярно було в країнах з холодним кліматом, так як основна умова її приготування - наявність печі. У дбайливих господинь в хід йшли залишки продуктів - каш, овочів, сиру, яєць. Поява картоплі внесло корективи в харчування європейців. Пізніше її в Росію привіз з Європи Петро перший.

Дуже швидко страви з картоплі зайняли почесне місце на столах абсолютно різних верств населення. Для бідних сімей це був спосіб ситно нагодувати велику сім'ю без особливих витрат, Адже навіть невелика кількість фаршу робить їжу апетитною, просочує м'ясними ароматами, в якійсь мірі збагачує білком. Хоча звичайно, справедливості заради треба відзначити що картопля не може похвалитися великою кількістю корисних речовин.

У більш забезпечених сім'ях так само готували подібне, але додаючи вишуканості за допомогою дорогих приправ і спецій.

У кухнях різних країн є свої варіації картопляної запіканки. наприклад:

англійський пудинг,
французький гратен,
ірландська запіканка з картопляного пюре.

Іспанці, італійці, шведи, євреї, білоруси і багато інших готують схожі страви, вносячи в них свій національний колорит.

Особливе місце вона займала на столах за часів СРСР. При тотальному дефіциті продуктів харчування у багатьох регіонах, з картоплею ніколи не було проблем. А ось далі були добавки в залежності від можливостей - м'ясо, риба, ковбаси і навіть тушонка.

Навіть живуть в місті, за часів СРСР, виділяли безкоштовно ділянку землі, на якому городяни вирощували свою картоплю, і ця традиція збереглася до сих пір.

Якщо господині вдавалося роздобути майонез, м'ясні продукти, сир, то проблема з гарячою стравою на святковий стіл була вирішена.

Безперечно картопелька, приготована в духовці з різними добавками, була королевою радянського святкового застілля.

А тепер розглянемо самі рецепти приготування цього багатогранного і доступного страви.

рецепти приготування

У сучасному світі, з появою різних кухонних гаджетів, можливостей для готування стало набагато більше, ніж у наших бабусь. Зараз в арсеналі кулінарів не тільки духовка, але і мультиварка, мікрохвильова піч. Для зниження калорійності можна навіть приготувати картопляно-м'ясну запіканку за допомогою пароварки.

Основна технологія приготування визначається способом підготовки складових інгредієнтів і методом теплової обробки.

підготовка картоплі

Його можна додати в запіканку сирим або заздалегідь приготувати. У сирому стані його зазвичай тонко нарізають або натирають на крупній тертці. Так як мова йде саме про приготування запіканки з фаршем, для приготування якого не потрібно багато часу, картоплю можна і приготувати заздалегідь - відварити і приготувати пюре або порізати і обсмажити до напівготовності. Залежно від методу підготовки отримаємо три різні варіанти страви.

Натертий для запіканки картопля (один з варіантів, можна нарізати і по іншому)

Його можна придбати в магазині або приготувати вдома самому. Для додання йому розсипчастості і для зменшення часу приготування фарш можна попередньо обсмажити з добавками, такими як цибуля або гриби.

Людям, що дотримують дієту для схуднення, слід пам'ятати, що попереднє обсмажування складових додасть додаткових жирів калорійного блюда.

Укладання інгредієнтів

Найчастіше підготовлені продукти укладають у форму шарами.Зручніше використовувати жароміцний ємність з високими бортами, так як заливка, що скріпляє запіканку, в холодному вигляді рідка і її досить багато. Форма не повинна бути занадто просторою, інакше вона вийде тонкої, заливка розтечеться і страва вийде дуже сухим. Тільки дотримуючись усіх тонкощів, отримаємо ідеальну листкову картопляну запіканку з фаршем. Черговість і кількість шарів може бути різним.

Класичний варіант: на дно вкладається фарш, на нього картоплю і все заливається заливкою.

Шар картоплі викладений поверх фаршу, в жароміцної формі

Але дане блюдо не обов'язково має бути викладено шарами, це лише справа смаку. Продукти можна і перемішати.

Наприклад, перемішавши сиру картоплю з фаршем отримаємо абсолютно нове блюдо, більше схоже на пиріг, ніж на запіканку.

Теплова обробка в духовці, мультиварці

Найпопулярнішим способом приготування був і залишається - запікання в духовці при температурі близько 180 ° С до готовності картоплі.

Решта методи з використанням сучасної кухонної техніки дуже схожі, але дають можливість скоротити час, і мінімізують участь людини. Так, при приготуванні в мультиварці досить буде вибрати відповідний режим приготування, завантажити інгредієнти, і на якийсь час забути про це. Пристрій звуковим сигналом сповістить про готовність блюда.

Приготування картопляної запіканки з фаршем, в мультиварці

Можна приготувати запіканку з фаршу і картоплі в мікрохвильовці, Однак це менше кращий варіант. Тут слід врахувати деякі особливості: щоб все приготувалося рівномірно, чітко дотримуйтесь інструкцій до своєї печі і не готуйте велику порцію відразу. Ну і звичайно, домогтися апетитною скоринки, навіть в мікрохвильовці обладнаної грилем, не завжди виходить.

А далі можливі варіанти:

По перше, фарш може бути не тільки м'ясним, а й курячим, і навіть рибним.

По-друге, склад заливки може бути дуже різним в залежності від уподобань, наявності продуктів в холодильнику і бажаної калорійності страви. Для її приготування яйця можна змішувати не тільки з молоком, але і майонезом, тертим сиром, вершками, сметаною, натуральним йогуртом і навіть кетчупом. В заливку додаються прянощі і спеції: Сіль, перець, часник, зелень.

можна скористатися готовою сумішшю прянощів для картопляних запіканок від таких відомих виробників як Маггі і Кнорр.

якщо використовувати розсипчастий сорт картоплі, то яйця в заливку додавати не обов'язково, Можна просто обійтися молоком або сметаною, тонко нарізані шматочки розсипчастого картоплі після приготування дозволять тримати форму і не розвалюватися. Ну а запіканки з пюре взагалі не потребують заливці, її складові вже додані в пюре.

Ну і по-третє, Різні добавки дають величезний простір для творчості. У страві можна використовувати різні овочі, що тільки додасть йому корисності.

Картопляні запіканки з фаршем готують також з:

грибами,
цибулею,
морквою,
кабачками,
помідорами,
баклажанами.

Тільки звертайте увагу на час приготування овочів. Так, якщо картопляна запіканка з фаршем готується з уже готового пюре, то ріпчаста цибуля слід заздалегідь обсмажити, Інакше він залишиться сирим.

Ще одна важлива частина - це красива і апетитна скоринка зверху. Домогтися її можна, присипавши блюдо тертим сиром твердих сортів або хлібної крихтою.

Готова картопляна запіканка з шинкою, і рум'яною скоринкою

Легко перетворити будь-який рецепт приготування м'яса і картоплі в духовці саме в картопляну запіканку з фаршем, адже інгредієнти дуже схожі. Але за рахунок використання фаршу замість шматків м'яса або курки економиться дуже багато часу, Адже фарш готується набагато швидше.

Рецепт картопляних дерунів з м'ясом

Ну а на закуску наведемо рецепт ще більш простого страви з картоплі, який обов'язково стане в нагоді коли немає часу на підготовку.І тим не менше навіть такий простий рецепт має свої нюанси, для того щоб страва вийшла смачною.

Для базового рецепта картопляних дерунів (дерунів) з м'ясом знадобляться інгредієнти:

7-8 картоплин середнього розміру,
2 зубчики часнику,
2 яйця,
200 гр. фаршу м'яса,
1 цибулина,
3 ст. л. борошна,
сіль за смаком,
перець мелений,
рослинна олія,
сметана.

Спочатку миємо й очищаємо картоплю, складаємо в миску з водою. Також чистимо цибулю і часник.

Далі все це справа потрібно натерти на дрібній тертці. Якщо будете робити це не на комбайні а вручну, то швидкість вітається - тому що картопля при контакті з повітрям швидко окислюється, синіє.

Додаємо до отриманої маси яйця, сіль, борошно, і змішуємо. Паралельно ставимо розігріватися сковорідку з підлита маслом (трохи).

М'ясний фарш для дерунів не повинен бути надто сухим, обов'язково його посолити і додати перець. Якщо фарш сухуватий додати в міру сметани, вершків, або в гіршому випадку окріп.

тепер смажимо. Просто викладаємо на вже розігріту до оптимальної температури сковороду картопляну масу, вона повинна бути млинчиком, а шар не дуже товстий. Зверху цього шару покриваємо шаром з м'ясного фаршу. І поверх знову шар з картопляної маси. Не потрібно робити надмірно товсті і багатоповерхові деруни - є ризик що всередині вони не прожаряться.

Смажити потрібно на мінімальному вогні з двох сторін, до появи апетитною золотистої скоринки. Ну а подавати деруни можна зі сметаною.

Готові картопляні деруни з м'ясним фаршем

Взявши до уваги рекомендації Ви зможете готувати вдома страви з картоплі воістину ресторанного рівня і проявляти свої творчі здібності на кухні. Успіхів!

поділіться з друзями і вони поділяться чимось корисним з Вами!

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем в духовці

Непоганий варіант коли потрібно прилаштувати невеликий шматочок м'яса. Щоб не розтягувати час приготування в духовці, з картоплі роблю пюре, а м'ясо перекручують на м'ясорубці і обсмажую з цибулею на сковороді. Викладаю шарами. Зверху заливка, будь-яка: з яйця збитого зі сметаною, вершками, сир з вершками. Цього разу нічим не заливав і не змащував, і все одно вийшла рум'яна кірочка.

Складові:

картопля - 400 г (5-6 шт),
нежирне м'ясо - 200-250 г,
яйце - 1 шт,
борошно пшеничне - 2 ст. л,
сіль за смаком,
перець, паприка або спеції для м'яса - 0,5 ч. л,
цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина,
соняшникова олія - 3 ст. л,
зелень свіжа або заморожена - за смаком.

приготування:

Для пюре картоплю варимо як звичайно: чистимо, ріжемо бульби великими шматками, відправляємо в киплячу воду. Солимо до смаку. Готовність перевіряємо виделкою. Проколюємо велику картоплину, якщо вилка входить вільно, без зусиль - картопля готова.
Відвар зливаємо повністю, рідина нам не знадобиться. Гарячі картоплини розминаємо товкачем в однорідне пюре без великих шматків.
Порада: не відкладайте приготування пюре на потім, остигнула картоплю нормально розім'яти не вийде і вона буде несмачною.
Додаємо в пюре борошно, дві столові ложки без гірки, і одне яйце. Перемішуємо ложкою, поки не вийде густа тягуча маса. Накриваємо і відставляємо в сторону.
Ріжемо цибулю дрібним кубиком. Наливаємо в сковороду досить масла, висипаємо цибулю, обсмажуємо.
Хвилин через 5-7 колір стане золотистим, цибулю насититься маслом.
Порада: підсмажуючи цибулю, помішуйте його і стежте за вогнем, зробіть не сильніший за середній. Лук має властивість миттєво згоряти, пригорілий, він надає неприємний присмак готового блюда.
Я для картопляної запіканки з фаршем взяв невеликий шматочок пісної свинини. Але непогано виходить з будь-яким м'ясом: яловичиною, куркою або телятиною. М'ясо подрібнюємо на м'ясорубці або перемелює блендером. Викладаємо до цибулі і відразу знімаємо сковороду з плити на підставку. Зараз поясню для чого це потрібно.
Якщо залишити сковороду на вогні, подрібнене м'ясо швидко збереться грудками, розбити їх досить складно, а великі шматки фаршу нам не потрібні. Тому спочатку перемішуємо фарш і цибулю, розминаємо його і потім повертаємо на вогонь. Безперервно помішувати поки колір не зміниться на більш світлий. В результаті повинні вийти дрібні грудочки. Заправляємо спеціями на свій смак і подсаливаем.
Готуємо хвилин 10-12, обсмажуємо практично до готовності. Додаємо будь-яку зелень, я кинув в сковорідку заморожену черемшу.
Збираємо запіканку. Ділимо картопляну масу навпіл або одну частину робимо трохи більше. У порційні формочки або в сковороду викладаємо половину картопляного пюре, попередньо змастивши дно і стінки маслом (можна ще сухарями обсипати). Ущільнюємо. Пюре липке, я ложку змочував під холодною водою.
Викладаємо шар м'ясного фаршу зі спеціями і зеленню. Трохи вдавлюємо його в картоплю.
Зверху розподіляємо час, що залишився пюре. Розмазується воно насилу, раджу класти невеликими купками по всій поверхні форми і потім пройтися ложкою, вирівнюючи верх. Або змочити долоні водою і вирівняти поверхню.
Духовка вже прогріта до 200 ° С градусів. Включати її потрібно заздалегідь. Перед тим, як відправити форми в духовку, можна змастити верх сметаною або збитим яйцем, але небагато. Враховуйте, що картопляне пюре при нагріванні збільшується в об'ємі, піднімається, і рідка заливка просто стече на решітку. Рум'яної скоринки не вийде, замість неї буде їдкий дим і забруднена духовка.
Ставимо в духовку, де вона буде готуватися 20-30 хвилин, в залежності від висоти і об'єму форми. Як тільки верх підрум'яниться до золотистої скоринки - пора діставати. Запіканки всім хороші, крім того, що після приготування їм потрібно хоча б трохи охолонути. Але цей рецепт - приємний виняток. Можна відразу з духовки ставити картопляну запіканку з фаршем на стіл, вона смачніше поки гаряча. Остигнула краще нарізати шматочками, розкласти по тарілках і полити соусом зі сметани з часником і зеленню.

Рецепт картопляної запіканки з фаршем

Часу на приготування знадобиться більше, але зате підготовка продуктів мінімальна: в цьому рецепті нічого не потрібно попередньо відварювати або обсмажувати. Картопля і фарш в форму закладаються сирими.

Складові:

картопля - 500 г,
нежирне м'ясо або м'ясний фарш - 250-300 г,
сіль за смаком,
яйця - 3 шт,
цибуля - 1 шт,
перець чорний - 0,5 ч. л (за смаком),
сметана - 150 г,
масло вершкове - змастити форми,
свіжа зелень.

приготування:

М'ясо та цибулину розрізаємо на невеликі шматки, пропускаємо один раз через м'ясорубку. Потім прокручуємо розмочений скибочку хліба або половинку картоплини.
Додаємо сіль з перцем або іншими спеціями. Змішуємо фарш з сирим яйцем, воно зв'яже всі в єдину масу, і в готовому вигляді м'ясної шар не буде розсипатися.
Очищену картоплю ріжемо дуже тонкими пластинами, майже прозорими, товщиною 1-1,5 мм. Не лякайтеся тонкої нарізки, пристосуєтеся з першої ж картоплини, а друга вже піде швидше, наріжете все скибочки однаково.
Форму змащуємо маслом або додатково обсипаємо сухарями. Викладаємо скибочки картоплі. Солимо і перчимо або приправляем улюбленими спеціями.
Порада: будь-яку запіканку зручніше готувати в невеликих формочках. Вона швидше і рівномірніше прогрівається, низ не пригорає, верхи не пересушується. Значно скорочується час на приготування, виглядає готову страву смачніше.
Викладаємо шар м'ясного фаршу, розподіляючи його рівномірно і злегка ущільнюючи. Приправи не потрібні, ми вже все додали при перемішуванні.
Далі знову йде шар картопляних скибочок. Солимо і перчимо до смаку. Намагайтеся викласти внахлест, щоб одна скибочка заходив на інший. Включаємо духовку, розігріваємо до 180 градусів, не вище.
Збиваємо яйця, додаючи в процесі збивання сіль і спеції на свій розсуд.Щоб маса була не дуже густий, потрібно додати рідку сметану або вершки будь-якої жирності (молоко теж підійде). І ще раз збити.
Виливаємо заливку на картоплю. Важливий момент: щоб вона проникла до денця, ножем або виделкою відсуньте картопляні скибочки від стінок і зробіть два-три проколи в центрі. Інакше зверху заливки буде багато, а низ вийде сухим.
Ставимо форму на решітку на середній рівень, там жар буде рівномірно прогрівати форму з усіх боків.
У духовці картопляна запіканка з сирим фаршем готується не менше 40-45 хвилин, тому температуру робимо не вище 180 градусів. Верх спочатку запікання бажано прикрити кришкою або фольгою, а хвилин через 20 зняти і запікати до готовності. Для рум'яної скоринки в кінці запікання збільшити температуру до 200 градусів або посипати тертим сиром.

Картопляна запіканка з фаршем і грибами

Коли стоїть питання: а що б такого цікавого приготувати на вечерю, перше, що згадується - запіканка з картоплі. Змінюючи інгредієнти, заливку і спосіб приготування урізноманітнити її дуже легко. Кілька печериць, доданих до м'ясного фаршу, додадуть запіканці зовсім інший смак.

Інгредієнти для рецепта:

свіжі шампіньйони - 150-200 г,
м'ясний фарш - 150-200 г,
яйце - 2 шт,
картопля - 400 г,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
сіль, перець або інші спеції - за смаком,
молоко - 0,5 склянки,
тертий сир - 50 г,
масло рослинне - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Картопля очищаємо, ріжемо тонкими кружечками. Трохи присаливаем, перемішуємо.
Гриби нарізаємо пластинами або невеликими шматочками. Одну цибулину шаткуємо півкільцями або кубиками.
У сковороді з маслом обсмажуємо спочатку цибулю, доводимо до рудого кольору, не пересушує. Додаємо гриби, смажимо ще близько п'яти хвилин, випарівая сік від печериць. Перчимо, солимо, знімаємо з вогню.
Другу цибулину трьом на тертці або прокручуємо через м'ясорубку. Змішуємо з фаршем, одним яйцем, сіллю і спеціями.
Збиваємо яйце з молоком так само, як на омлет. При збиванні додаємо сіль зі спеціями і тертий на дрібній тертці сир.
До фаршу викладаємо обсмажені гриби, перемішуємо.
Форму беремо невелику і невисоку. Дно змащуємо маслом. Викладаємо кружечки картоплі.
Далі робимо шар з фаршу з грибами. Розрівнюємо його рівним шаром.
Закриваємо залишилися картоплею. Виливаємо заливку.
Ставимо в духовку з температурою 180 градусів. На середньому рівні запікаємо 30-35 хвилин. Дістаємо, перевіряємо на готовність. При бажанні посипаємо сиром. Повертаємо назад в духовку, готуємо ще 5-10 хвилин.
Подаємо картопляну запіканку з фаршем і грибами гарячою чи теплою, з овочевим салатом або соліннями, маринованими овочами.

Як приготувати картопляну запіканку з курячим фаршем

З подрібненого курячого м'яса найпростіше приготувати ледачу відбивну або котлети, тефтелі. Але коли зовсім немає бажання стояти біля сковорідки, виручають прості рецепти запіканок. Такий, як цей: картопляна запіканка з курячим фаршем. Якщо залишилося пюре від попередньої трапези - чудово, використовуємо його. У мене була тільки сира картопля, вона і стала основою цієї страви.

Складові:

курячий фарш - 250 г,
картопля - 5-6 бульб,
сир - 80 г,
яйце - 2 шт,
цибуля - 1 невеликий,
сіль за смаком,
перець - 2 щіпки,
масло вершкове - щоб змастити формочки,
вершки або молоко - 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо картопля кругляшками товщиною близько 0,5 см. В пароварці готуємо 10 хвилин. Або опускаємо в киплячу воду хвилин на п'ять, доводимо до напівготовності. Можна залишити сирим, але тоді нарізайте тонший.
Включаємо духовку і займаємося фаршем. Змішуємо його з одним яйцем, сіллю, перцем, додаємо дуже дрібно посічену цибулину (або тертий лук). Все вимішуємо, маса повинна вийти майже однорідною.
Збиваємо одне яйце, вершки, спеції, сіль.
Форму змащуємо. Викладаємо половину картоплі. Виливаємо третину заливки.
Далі розміщуємо курячий фарш, злегка його ущільнюючи.Поливаємо заливкою, трохи, тільки для соковитості.
Третім, верхнім шаром буде картопля. Пластини поклажі не впритул одна до іншої, а внахлест, як черепицю. Поливаємо заливкою.
Ставимо в гарячу духовку на 30 хвилин. Дістаємо, посипаємо тертим сиром і тримаємо ще кілька хвилин, поки сир не розплавиться. Я вирішив готувати без сиру. Зверху і так вийшла апетитна скоринка, ховати під сирним ковдрою її не хотілося.

Смачна картопляна запіканка з фаршем і овочами в духовці

А ось ще рецепт - дуже соковита, смачна картопляна запіканка з м'ясним фаршем і овочами. На подив вдале поєднання продуктів, хоча перший раз готував її з недовірою - морквина мені чомусь здалася зайвою. Добре що не прибрав, як раз вона і дала соковитість. Усередині запіканка вийшла ніжною, просоченої овочевим соком і сметанним соусом.

Інгредієнти для рецепта:

м'ясної або курячий фарш - 300 г,
картопля - 6 шт,
морква велика - 1 шт,
сметана - 200 мл,
яйце - 2 шт (1 для м'яса, 1 для заливки),
сіль, перець і спеції - все на ваш смак,
вершкове масло - 5 м

Процес приготування:

У фарш з нежирного м'яса додаємо збите яйце, сіль, перець і інші спеції на свій смак. Я ще присипають базиліком або сумішшю прованських трав. Вимішуємо.
Картоплю ріжемо тонкими пластинами, діаметр залежить від розміру форми. Я готував в прямокутної, розрізав бульби навпіл, потім різав часточками.
Трьом моркву на дрібній тертці. Змішуємо з трьома ложками сметани, щоб вийшла соковита, але не рідка маса. Солимо обов'язково, перчимо за бажанням.
Збиваємо яйце і залишилася сметану, присипаємо спеціями, солимо.
Збираємо запіканку. Вниз, на дно, кладемо картопляні скибочки в два-три шари. Вливаємо дві-три ложки сметанному соусі.
На них поміщаємо фарш, не сильно його ущільнюємо.
Зверху викладаємо морквяний шар.
Останнім шаром картопля, на нього виливаємо залишки сметани.
Ставимо в гарячу духовку на 35-40 хвилин, до готовності. Я перші 15-20 хвилин прикриваю форму фольгою, щоб картопля швидше розпарився, став м'яким. Потім відкриваю, за час, що залишився верх встигає підрум'янитися, всередині овочі і м'ясо доходять до готовності.

Картопляна запіканка з фаршем та сиром в духовці

Складові:

Картопля - 700 гр
м'ясний фарш - 500 гр
цибулина - 1 шт
сир твердий - 200 гр
майонез - 4-5 ст. ложок
вершкове масло - 50 гр
соняшникова олія - для змащування
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У м'ясний фарш додаємо дрібку солі і перемішуємо.
Очищаємо цибулю і дрібно його нарізаємо.
Глибоке деко рясно змащуємо соняшниковою рафінованою олією і нарізаємо половину необхідного картоплі тонкими скибочками і рівномірно викладаємо по всьому дну.
Підсолюємо і присипаємо розділеної на навпіл порцією цибулі перший шар картоплі.
Змащуємо зверху майонезом, а на нього вже рівним шаром м'ясний фарш.
Далі посипаємо залишився цибулею, а на нього викладаємо картоплю.
Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і розподіляємо по всьому листу. І робимо решітку з майонезу.
Залишилося тільки натерти на крупній тертці твердий сир і повністю їм покрити всю запеканочку.
Розміщуємо її в розігріту до 190 градусів духову піч на 40-45 хвилин до готовності.
Наше страва готова, як варіант, можна подати його з квашеною капустою.

Приємного вам апетиту.

Ця добірка допоможе вам вибрати і приготувати картопляну запіканку з фаршем в духовці виходячи з наявності продуктів і вашого смаку. Якщо у вас є свій цікавий рецепт - поділіться, буду дуже вдячний.

По французьки

Таку назву носить картопляна запіканка з сирої картоплі з фаршем в духовці з великою кількістю сиру і кукурудзою. Цей варіант дуже подобається дітям.

Вам знадобляться:

фарш (яловичина зі свининою) - 300 г,
картопляне пюре - 0,5 кг,
морквина - 200 г,
сир - 200 г,
кукурудза - банку,
консервовані помідори - банку,
кетчуп - 1 ст. л.,
спеції, оливкова олія, сіль.

Поріжте дрібно цибулю, натріть моркву.
На сковорідці почніть обсмажувати цибулю на оливковій олії, потім морква.
Додайте фарш, перемішайте і злегка обсмажте.
Зменшіть вогонь, додайте консервовані помідори і кетчуп, ретельно перемішайте.
Гасіть 30 хвилин, постійно помішуючи. Не забудьте посолити. Консистенція повинна стати щільною.
Зваріть картоплю, розімніть, дайте йому охолонути.
Натріть сир.
У формі для запікання рівномірно розташовуйте яловичину зі свининою, кукурудзу та картоплю. Зверху посипати сиром.
Запікайте в духовці при 160 ° C 30 хвилин.

З курячим фаршем

У картопляну запіканку з курячим фаршем можна додасть багато сиру. Так вона не буде надмірно сухою. У фарш рекомендується класти більше цибулі.

Вам знадобляться:

картопля - 0,5 кг,
фарш - 300 г,
варені яйця - 2 штуки,
сир - 150 г,
майонез - для змазування,
рожева паприка та інші спеції.

Очистіть картоплю від шкірки, потріть на крупній тертці.
Зваріть яйця, натріть так само.
Потріть сир.
Викладіть у форму для запіканки половину картоплі, змастіть майонезом.
Розподіліть зверху м'ясну начинку, потім картоплю.
Вирівняйте, помажте майонезом.
Викладіть сир, посипте паприкою.
У духовці готуйте 40 хвилин при 190 градусах, поки не з'явиться золотава скоринка.

Якщо вас цікавить питання, як приготувати запіканку з фаршу і картоплі в духовці менш калорійною, то замініть сир помідорами, а майонез нежирної сметаною.

Запіканка з картоплі з фаршем могла б стати повсякденним блюдом, але через використання духовки її частіше готують як святковий варіант. Якщо не брати до уваги тих, хто оцінив простоту і смак цієї страви.

Картопляна запіканка з соусом "Бешамель"

Давно є прихильницею творчості Гордона Рамзі. Поряд зі складними стравами високої кухні в його арсеналі є і прості доступні рецепти. На один з таких натрапила в мережі. Пропоную вам приготувати запіканку з соусом бешамель від Гордона Рамзі. Запіканка виходить ніжна з насиченим вершковим смаком!

Картопляна запіканка-рулет

Цей рецепт робив мій тато, коли постив. Тільки він робив його з гороховим пюре. А я в свою чергу вирішила додати м'яска і трошки переробити по-своєму смаку.

Картопляна запіканка порційна "Старопольська"

Ще один рецепт зі старої кулінарної книги Польщі 80-х років. Простий, доступний, але дуже смачний! У книзі цей рецепт наводиться порційно і мені здається це чудовою ідеєю! Прекрасно підійде на святковий стіл! У нашій родині цей рецепт точно залишиться надовго!

Картопляна запіканка з м'ясом і сиром

Ну що тут можна додати? Дуже смачна, ситна і красива запіканка :)

Картопляна запіканка з фаршем. Просте в приготуванні, поживна, ситне блюдо, яке містить мінімум інгредієнтів.

Варіантів приготування страви - безліч. Картопля в запіканці може бути використаний як пюре, або сирої, нарізаний пластиками, брусками, тертий на тертці.

Фарш для запіканки також може використовуватися різний - з птиці, м'ясної, збірний.

Заливка для картопляної запіканки з фаршем найбільш підходяща з білих видів соусів - сметанного, вершкового, молочного, бешамель, майонезу, білого грибного і інших.

У запіканці з картоплі і фаршу можуть (і повинні, інакше страва буде сухуватим і одноманітним) застосовуватися інші компоненти. Наприклад, різні овочі (цибуля, морква, кабачки та інші), гриби, зелень, сир, масла (вершкове, рослинне), спеції, приправи.

Про те, що існує таке блюдо, як запіканка, добре згадати після прийому гостей або ситного обіду, після якого залишилися не з'їденими страви. У запіканці можна використовувати вчорашні страви і продукти. Ця страва дозволяє надати їм друге життя і освіжити.

Зазвичай запіканку готують в духовці. На деку або у формі, в які закладаються продукти шарами, заливаються соусом і ставляться в розігріту духовку на 180 градусів на півгодини або до готовності страви за рекомендаціями в рецепті.

Картопляну запіканку з фаршем подають порціями до сніданку, обіду, як друге, на вечерю, як самостійну страву.

Рецепт запіканок з фаршу і картопляного пюре

Хочу поділитися простим, але дуже вдалим рецептом приготування запіканок з фаршу і картопляного пюре. Цю страву можна приготувати і в одній великій формі, але краще зробити його порційно - в силіконових формочках. Ніжна кошик з фаршу, наповнена м'яким і повітряним пюре з сирною скоринкою, нікого не залишить байдужим. Такі запіканки особливо сподобаються дітям. А свіжі і консервовані овочі стануть прекрасним доповненням до цієї страви.

етапи приготування

У курячий фарш додати яйце, манну крупу, сіль, спеції. Все добре перемішати.

Сир натерти на дрібній тертці. Картопляне пюре приготувати заздалегідь (картоплю почистити, відварити в підсоленій воді до готовності, потім злити зайву рідину, додати тепле молоко і вершкове масло, розім'яти пюре товкачем) або використовувати пюре, що залишилося після вечері або обіду.

Додати сир в пюре і добре перемішати.

Силіконові формочки злегка змастити олією. Фарш розділити на 8 частин, кожну частину фаршу викласти у форму, розподілити по стінках і дну формочки, сформувати кошик з високими бортиками.

В середину м'ясної кошики викласти картопляне пюре.

Посипати сиром, натертим на дрібній тертці. Поставити запіканки з фаршу і картопляного пюре в розігріту духовку і готувати при температурі 180 градусів без верхнього нагріву приблизно 40 хвилин.

Вийняти з формочок і подати гарячими. Смачні, ніжні запіканки з фаршу і картопляного пюре, приготовані за цим рецептом, неодмінно сподобаються всій родині!