Як правильно готувати пельмені

Що робить пельмені такими неповторно смачними і ситними? Ну звичайно, фарш, приготований за всіма правилами. або з невеликою вигадкою. Що таке рецепт смачного фаршу для пельменів, кожен розуміє по-своєму. Є класична версія і її варіанти, так що можна спробувати і віддати перевагу те, що вам більше подобається.

На питання, який фарш краще для пельменів, навряд чи можна знайти однозначну відповідь - так би мовити, скільки людей, стільки й думок. Є прихильники страв з бараниною, а деякі вважають, що потрібно змішувати побільше видів м'яса - наприклад, крім згаданих, додавати ще птицю. Але в основному радять змішувати в рівних пропорціях яловичину і свинину. Виходить досить смачно, не надто жирно, кажуть, це справжній сибірський рецепт.

З чого готувати фарш для пельменів

Для «сибірського» варіанту найкраще брати нежирну, але м'яку частину свинячої шийки і яловичу грудинку. Спробуємо зробити такий фарш на пельмені: рецепт класичний.

нежирна свинина - 250 г,
яловичина - 250 г,
холодна вода (з холодильника),
сіль - 0,5 чайної ложки,
цибулини - 2 штуки,
часник - 1-2 зубки,
чорний перець або спеціальна приправа.

приготування

Вимийте м'ясо і дрібно поріжте його, дрібно наріжте цибулю і часник.
Пропустіть обидва види м'яса крізь м'ясорубку - з часником (двічі).
Викладіть в миску фарш, цибулю, всипте сіль, а також перець (або додайте спеціальну приправу). Перемішайте.
Візьміть жменю фаршу і з силою киньте його на обробну дошку, щоб відбити. У міру відбивання перекладайте в іншу чисту ємність.
Перевірте густоту суміші: якщо вона занадто «щільна», долийте потроху холодної води і ретельно перемішайте.

Рецепт з капустою

Вам знадобиться:

свинина - 200 г,
яловичина - 200 г,
білокачанна капуста - 200 г,
цибуля - 1 штука,
часник - 2 зубки,
сіль перець.

Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. В цей час довільно наріжте часник і цибулю.
Прокрутіть м'ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
Посипте масу меленим перцем і сіллю, перемішайте гарненько.

Варіант з трьома видами м'яса

Цей соковитий фарш для пельменів, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м'яса.

Вам знадобиться:

яловичина - 500 г,
свинина - 200 г,
баранина - 400 г,
цибулини - 2 штуки,
борошно - 1 столова ложка,
м'ясний бульйон - 0,5 склянки,
сіль перець.

Промиті шматки м'яса ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Видаліть плівки і жилки.
Нарубаєте звичайним способом (у м'ясорубці) або за допомогою топірця - дрібними шматочками.
Накришить ріпчасту цибулю, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м'ясом.
Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м'ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (досить однієї невеликої картоплини).

Вам знадобиться:

яловичина - 1,2 кг,
ріпчаста цибуля - 600 г,
молоко - 100 мл,
часник 100 мл 2-3 зубки,
сіль перець.

Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, перекрутити в м'ясорубці.
Подрібніть цибулю і часник в блендері, змішайте з м'ясною масою.
Додайте сіль, перець, влийте молоко.
Ретельно вимішайте.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами.А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов'язаними з консистенцією і не тільки.

Це цікаво

Ось деякі секрети смачного фаршу для пельменів.

Види м'яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
Сирий цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або при особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м'якість і видалити зайву гостроту, гіркоту.
Смажена цибуля. Його можна додавати, але пам'ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте колотий лід або більше води.
Зелень. Дуже смачною вийде м'ясна суміш, в якій є різаний зелений лук, петрушка, кріп.

Багатьох цікавлять точні пропорції - скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м'яса виходить три кілограми готової страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, - приблизно 100 штук «класичних», тобто не надто великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Хоча за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухаря часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м'ясо лося. Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м'ясних, а на Південному Уралі нарівні з м'ясними ліплять пельмені з сирої рубаною картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого - немає нічого надто важкого. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.

Магазинні або домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято і побалувати їх апетитними пельменями з начинкою зі справжнього м'яса. Домашні пельмені, зроблені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією сім'єю. Існує безліч рецептів пельменів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант і адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських пельменів для фаршу рекомендують брати свинину і яловичину (а краще телятину), причому свинина повинна бути досить жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується тільки з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина і птах, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику - лосятину, оленину і ведмежатини. М'ясо краще брати свіже, без прожилок і плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку і лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці або шийної частини.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб було мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала або вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами і фруктами.

За традицією в фарш додають подрібнений в блендері ріпчаста цибуля, і чим його більше, тим начинка буде соковитіше і смачніше. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини і морошки. Для ніжності і пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля або кабачки. Чи вводити в фарш яйця, молоко або вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль і перець додаються за смаком. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом і іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тесту

Перед замісом тіста борошно обов'язково просівають, щоб вона наситилася киснем і готові вироби вийшли пишніше, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається борошно і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром і рослинним маслом, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю і невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загустіння на водяній бані і змішують з борошном. Тісто, виготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким і смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в отриману масу додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому пельмені ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників і деяких фарбувальних продуктів змінює колір тесту, і готові вироби виходять веселими і різнокольоровими. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-помаранчевими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час «відпочинку» клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення і варіння, навіть якщо розкачати його тонким шаром.

Заготовки для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким шаром (товщиною не більше 2 мм), формочкой або склянкою з нього вирізаються кружечки, на середину яких поміщається фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені - руками або в Пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві і схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипують краю.

Як правильно і смачно зварити пельмені

Пельмені варять не більше 15 хвилин в киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і ріпчасту цибулю. Коли пельмені спливуть на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хроном, 3% -ним оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч з тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло і тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують в духовці або на пару, смажать на сковороді (в сирому або приготованому вигляді), хрустка рум'яна кірочка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню і приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це відразу, інакше фарш дасть сік і вироби вийдуть неестетичними. З цієї ж причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!

СКЛАДОВІ

Яловичина філе 700 Грам
Філе свинини 400 Грам
Ріпчасту цибулю 2 Штуки
Пучок петрушки 1 Штука
Борошно 1 ст. ложка
для фаршу
М'ясний бульйон 70 мілілітрів
Сіль 1 ст. ложка
Чорний мелений перець За смаком
Вода 1 Стакан
Борошно пшеничне 5 Склянок
Яйця 1 Штука
Сіль 1 Чайна ложка

Так як ми сьогодні будемо готувати фарш для пельменів, а разом з ним, чого вже там, і пельмені, то для початку ми, звичайно ж, займемося тестом. Для приготування тіста з'єднуємо яйце, воду, сіль і додаємо борошно по 0,5 склянки, ретельно перемішуючи.

Викладаємо загусло тісто для вимішування, поверхня треба попередньо посипати борошном.

Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно повинно бути однорідним, як пластилін). Накриваємо колобок тесту поліетиленовим пакетом і залишаємо його так на хвилин 40.

М'ясо яловичини гарненько промиваємо, сушимо рушниками, обрізаємо всі непотрібні жилки, плівки, та й будь-які не сильно красиві шматки м'яса (тут дійсно можна не економити, оскільки всі обрізки будуть використані в відварювання м'ясного бульйону).

Далі готуємо м'ясорубку і пропускаємо м'ясо через велику насадку. Мій чоловік десь вичитав, що для чисто російського варіанту пельменів, фарш повинен бути рубаний, ну і тепер старається іноді над м'ясом за допомогою топірця.

Продовжуємо готувати начинку. Як тільки яловичина була нарублена в фарш, прийшла пора свинини. Її особливо обрізати не потрібно, оскільки там в основному не плівки, а сало, але, зрозуміло, якщо щось вас в зовнішньому вигляді не влаштовує - краще це зрізати і відправити в бульйон. На моє переконання, наявність сала в пельменях - річ дуже важлива, оскільки саме сало робить начинку страви м'якше, ніжніше і соковитіше. Отже, рубаємо свинину в фарш. Якщо в процесі рубки сокиркою жирні шматки свинини починають прилипати до топірець, то просто погрійте топірці кілька секунд під струменем гарячої води з-під крана.

Після того як і яловичина і свинина були нарубані, відправляємо м'ясо в глибокий тазик, де буде продовжено приготування фаршу.

Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо його дуже дрібними кубиками. Для цього потрібен дуже гострий ніж і трохи вправності. А взагалі, я розрізаю кожну цибулину навпіл, потім прорізаю половину цибулини поперек волокон з кроком близько 3 мм, але не дорізаючи з одного краю (щоб нарізка не розпалася), ну і на завершення, цибулина нарізається поперек раніше зроблених розрізів.

Дрібно нарізану цибулю відправляємо в фарш.

Від пучка петрушки відрізаємо стебла. Замість петрушки можна також використовувати молоду кропиву.

Закидаємо зелень в миску і заливаємо її окропом з чайника, даємо постояти зелені в окропі хвилину, після чого відкидаємо петрушку на друшляк і даємо стекти воді.

Після того, як петрушка охолола подрібнюємо її ножем

Відправляємо петрушку в наш фарш, потім всипаємо туди приблизно 1 ст. ложку без гірки солі і за смаком мелений чорний перець, все добре перемішуємо.

Потім всипаємо до м'яса борошно для додання фаршу "необхідної в'язкості" і ще раз перемішуємо.

Беремо 70 мілілітрів м'ясного бульйону (якщо немає бульйону - можна замінити звичайною водою), вливаємо його в фарш і ще разок ретельно перемішуємо.

Ну ось наш фарш і тісто підійшли, тепер приступимо до ліплення пельменів. Відрізаємо від тіста приблизно четверту частину і розгортаємо в млинець товщиною близько 2 мм. Потім склянкою невеликого розміру або чаркою видавлюємо кружечки.

В серединку кладемо начинку і щільно скріплюємо краю пельмені.

Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того як пельмені замерзнуть, їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити відразу все, то морозити немає необхідності.

Варити пельмені треба у великій каструлі, щоб вони вільно «плавали», в добре підсоленій воді 7-9 хвилин з моменту закипання.

Як зробити фарш для пельменів соковитим і смачним:

Всі секрети в теорії я вже описала вище, тому переходжу безпосередньо до практичної, ну і образотворчої (куди ж без неї!) Частини.

Добре розігріла сковороду з рафінованим рослинним маслом. Дві цибулини порубала ножем. Спасерувати.

Свинина у мене вже була прокручена через м'ясорубку.Попередньо шматок м'яса я промила, злегка обсушити паперовим рушником, зрізала присутній жирок.
Для прокрутки я використовувала середню насадку. Або ж можна взяти і дрібну, але тільки не велику, інакше фарш вийде занадто грубим. Виклала до фаршу спасерувати цибулю. Ретельно перемішала.

Куряче філе промила прохолодною проточною водою. Порізала на зручні шматочки. Підготувала дві що залишилися цибулини - очистила і теж порізала довільно. Прокрутила філе з цибулею через м'ясорубку.

Поєднала в одному посуді два види фаршу - свинячий зі спасерувати цибулею і курячий зі свіжим луком.

Додала до фаршу сіль і хмелі-сунелі. При бажанні ви можете використовувати будь-які інші приправи. І до свинини, і до курки чудовим чином підійдуть всі види перцю. Можна взяти паприку, каррі, коріандр, чебрець. Вибирайте на свій смак!

Ретельно перемішала. Відбила фарш кулаком. Якщо є час, можна поставити на півгодини в холодильник, накривши кришкою.

От і все! Тепер ви знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим і смачним! Якщо тісто у вас готово, можна приступати до роботи! Якщо немає, то замішуйте на мінералці, звичайній воді або дочекайтеся завтрашнього рецепта тесту з яйцями! ,)

До речі, цей соковитий фарш з насиченим смаком можна використовувати і для інших цілей! Наприклад, спекти з ним ледачі або традиційні дріжджові біляші, сирні шанежки або що-небудь з готового листкового тіста - найпростіші слойки або пиріг "Хризантема". Воля ваша! ,)

Дивіться анонси кращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте і Pinterest!

Людина помістив рецепт -
АБО просто бреше - або "супермен"! 150 пельменів одному- (я підкреслюю ОДНОМУ) - приготувати за 30 хвилин НЕМОЖЛИВО за визначенням!
150 перьменей - Я не коли не готував - не було потреби - ПЗ з МОЄЇ оцінці - це години на 2,5-3!
Про все інше - я навіть набирати не стану! Зауважу тільки одне - Свинину і цибулю треба провернути ТРИ рази - якщо це м'ясо зі свинячої лопатки! Курка там - як гірчиця в торті! "Хмелі -сунелі" - взагалі ні при чому! Є Чорний перець і сіль!
А втім робіть що хочете! Я роблю по - своєму і задоволений! І курку в пельмені не коли пхати не стану!

Шановний Worker, читайте уважно назву рецепта. Це рецепт начинки - фаршу. І так, особисто я його приготувала за 30 хвилин. Саме фарш НА 150 пельменів, а не 150 пельменів. Кидаєте звинувачення через власну неуважність.

Про все інше і я набирати не хотіла, так як курям на сміх. Таке відчуття, що хтось стоїть позаду Вас з кийком і змушує замішувати фарш за моїм рецептом))) Не подобається - не робіть.

Про пхати курку - теж смішно. Існує маса рецептів виключно з курячим фаршем. Виходить смачно. Якщо конкретно Ви не любите курку в пельменях - це суто Ваш погляд.

І що значить - хмелі-сунелі ні до чого? Ця приправа відмінно поєднується як зі свининою, так і з куркою. Зараз в магазинах такий вибір спецій, що мислити тільки в рамках чорного перцю - позбавляти себе гастрономічного задоволення.

Шановна, не ображайтеся на попередній коментар -цей товариш з категорії людей - "що ні їсти -все погано". Рецепт хороший! Однак, замість курки, ми використовуємо м'ясо кролика зі свинячим шпиком. Повірте -Чудово! Обов'язково спробуємо з луком, що раніше не доводілось.Спасібо за рецепт!

Велике дякую за підтримку! 😉
Охоче вірю, що кролик зі свинячим шпиком - це смачно! Але сама навряд чи спробую. У мене є психологічний бар'єр перед споживанням м'яса кролика. У моєму сприйнятті кролики схожі з кішками. Тому ніяк не можу себе змусити з'їсти це м'ясо. Розумію, що і вирощують їх для цієї мети та ін. Але не можу і все тут.
Буду рада, якщо варіант з подвійним цибулею або з використанням тільки спасерувати, приживеться і у Вас!)

Так ви гурман, батенька! Непогано, але це як оселедець під "шубою", але начинка з анчоусів (хамси).

А Ви негативно ставитеся до подібних варіацій? По-моєму, пельмені не припускають начинки з конкретного м'яса. Так, є більш поширені варіанти - яловичина, свинина, баранина. Але цієї страви не одне століття. Раніше робили і з додаванням сала, і з рибним фаршем, і. з м'ясом ведмедя, наприклад))
В тему "Шуби" - я ось люблю з сардиною або ж сайра))

Нічого особливого. Звичайний рецепт. Можна було і не виставлятися. Від свинини і курятини треба поступово взагалі відмовлятися. Це м'ясо отримано шляхом вигодовування гормонами росту .. Крім того антибіотики та ін. Гидоту. Тому рекомендую яловичину. Бажано з ринку не перемороженних. Все таки корови і бички хоча б частково їдять сіно і траву, на відміну від курей і свиней вирощених на комбікормах. Якщо хочете соковитий фарш. Є інший секрет. Звичайно він досить трудомісткий, але результат вас порадує. Купуйте яловичину з кістками. Це м'ясо набагато соковитіше і смачніше ніж просто вирізка. Особливо грудинка. Там незвичайний жир, а що то типу сала. Зрізуєте м'ясо і жир на фарш. А кістки виварювали як на холодець. І ось на слід день, цей холодець втручатися в фарш. Годиться і для пельменів і для мантів. Можна звичайно просто водички додати. Але якщо ви дійсно хочете здивувати гостей, настійно рекомендую.

Андрій, є чудова цитата: "Не дізнавшись - не зневажалося". Просто прочитати рецепт - це одне. Спробувати виготовлене за нього - це інше. І результат може бути абсолютно різним. Хоча, не виключаю, що Вам і кому-небудь ще може і не сподобатися це блюдо. На смак і колір. Немає таких страв і рецептів, які б сподобалися всім. Це нормально.

З приводу свинини і курки я маю іншу думку. Але це тема для довгих дебатів. А антибіотиками, якщо поставити собі за мету, можна наколоти будь-яке м'ясо, яловичину в тому числі.

А ось за запропонований рецепт велике спасибі! Дуже цікаво спробувати. З вмішуванням холодцю ніколи фарш для пельменів не готувала, хоча експериментую часто. Було б чудово, якби Ви поділилися пропорціями. В якому співвідношенні Ви використовуєте прокручене м'ясо і холодець?

Хороший рецепт. А кому не подобається вас не змушують робити ці пельмені. Я намагалася робити пельмені як робила моя мама коли ми були ще діти і жодного разу не виходили смачними як у мами. потім я зрозуміла чому. М'ясо у нас було своє буде не магазинне. корову годувати не хімією, продукт був натуральний тому і смак був відмінний. А зтому товаришеві треба завести свою корову щоб смачні пельмені їсти.

Згодна з Вами, Ніна, від м'яса багато залежить. Я намагаюся купувати яловичину у подруги - вони з чоловіком тримають бичків в селі, вирощують для себе. Вже точно знаєш, що м'ясо дійсно гарне! Нещодавно ось пощастило свинини трохи купити у знайомих - теж смак чудовий! В супермаркетах взагалі не беру. Але є у нас один маленький магазинчик, де теж досить смачне м'ясо.

А ще - треба готувати з душею і з любов'ю! Впевнена, що Ваша мама саме так і робила. Будь-яка їжа, а особливо, тісто - "відчуває" настрій.

Я дуже люблю сумішеві фарш зі свинини і курки. Але чомусь ніколи не спадало на думку зробити з ним пельмені! Я завжди ліплю котлетки. І цибуля пускала тільки сирою. Захотілося відразу ж спробувати приготувати, хоч зараз прям від компа йти і ліпити))) Але дочекаюся неділі!

Рада, що рецепт Вас надихнув, Наташа! Ви маєте рацію, краще дочекатися неділі)) Все-таки якщо робити відразу і тісто, і фарш, і ліпити тут же, то це заняття не на одну годину. Не знаю, скільки у Вас часу, у нас вже майже 2 ночі! Але якщо Ви у Владикові, то можна приступити і до ліплення! Відмінне заняття для суботнього ранку 😉 Говорить про те, що буде смачний обід.

А котлетки курячо-свинячі я теж роблю, солідарна з Вами - мені вони теж подобаються!

Рецепт відразу зацікавив. А коли вночі прочитала коменти, взагалі здивувалася. Не розумію, навіщо взагалі коментувати рецепт з курячим м'ясом, якщо ти не будеш їсти курку.або якщо ліпиш пельмені все життя по одному рецепту !! Це називається - не всіх дивовижних війною вбило)))))))
Але повернуся до теми. Вночі прочитала, вирішила, що буду робити. Зменшила тільки кількість продуктів в три рази, щоб нам з чоловіком вийшло на два рази поїсти. Зварила на вечерю, і можу сказати - це незрівнянно! М'ясо вийшло дуже смачним і ароматним. Напевно, ще від того, що цибуля і такий, і інший присутній. Дуже смачно, рада, що познайомилася з таким рецептом !!

Дуже рада, Тетяна, що рецепт Вам сподобався! А ще радісніше, що він уже випробуваний - це найкращий результат для мене і кращий стимул! Спасибі 😉

Для того, щоб фарш був соковитим, треба, щоб м'ясо обов'язково було з жирком (не пісні). Потім в провернути фарш треба потроху додавати холодної води і добре його при цьому вимішувати, поступово він вбирає воду, збільшується в об'ємі, стає пишним і ніжним, ну а при варінні пельменів фарш віддасть цю воду, тому пельмені будуть соковитими. І ще, цибуля дає не стільки соковитість, скільки смак. Особисто я люблю багато цибулі в котлетах, а ось в пельменях волію часник, спробуйте, я думаю вам сподобається.

Адже ось як цікаво, Римма - я навпаки додаю холодну воду в фарш, коли роблю котлети)) А ось з пельменями чомусь немає. Часник я люблю, але повністю проміняти цибулю на нього не готова) Тільки коли цибуля закінчується. А взагалі, частенько їх комбіную.
Дякую за свіжі ідеї! При нагоді обов'язково спробую Ваш варіант приготування. Не сумніваюся, що буде смачно! 😉

Все вірно я теж так делаю.Пассеровать цибулю можна і при приготуванні котлет.А швидше приготувати пельмені: на розкачане тісто, відступивши від краю (трохи), розкласти з проміжками фарш, загорнути край, і стаканчиком видаляти в сторонку готові пельмені. Зліпити підправити краєчки .І далі на час, що залишився розкачане тісто повторити процедуру.

Так, цей варіант - щось середнє між класичною ліпленням і ледачими пельменями. Хоча, тут теж потрібна моторність для швидкості)) Наталія, а Ви не пробували засікати, наскільки швидше виходить зліпити, скажімо, 50 або 100 пельменів таким способом в порівнянні зі звичайним?

Теж люблю багато цибулі, але кришу тільки ножем, роздавлений в м'ясорубці дає неприємну гіркоту. Для соковитості додаю готовий бульйон, трохи вершків або молока.

Так? А мені здається, він гірчить тільки якщо його спробувати так в свіжому вигляді, а в приготованому вигляді вже немає. Або я не відчуваю))
Я іноді додаю сир! Розповідала про це в рецепті фрикадельок. А ось з вершками не робила жодного разу. Обов'язково спробую! А яку жирність вершків для цієї мети Ви берете?

Нормальний рецепт, спробую!
і згадалося ..
Антон: - Привіт, друзі! Дружина приїжджає з відрядження, вирішив приготувати борщ для урочистої зустрічі. Ніхто не знає, цибуля для засмажкою краще шинкувати кубиками або півкільцями?
ЛюдаЛюдміла: - Кубиками, звичайно. Це всі знають.
Юлечка: - Кубиками? Так ви, я дивлюся готувати не вмієте.
ЛюдаЛюдміла: - Я стільки за своє життя борщів наварила, що вам і не снилося. Звичайно кубиками.
Юлечка: -Ну, не знаю, у нас в Воронежі моя бабуся завжди різала цибулю півкільцями. А вже вона потроху на цьому борщі виростила!
Галя: - У Воронежі. У Воронежі.
Юрiй Сiдоренко: - Ви говорите у Воронежі? Я добре розчув?
Галя: -Ахахахахаха.
ВітёкХ: - Х * й
Юлечка: - А що вас дивує?
Антон: -Так я не зрозумів, як цибуля різати-то?
Юрiй Сiдоренко: Люди из России вчать других готувати борщ! Кінець світу настав!
Сибіряк: - А чого б вас і не повчити? Борщ це не тільки українська страва! На Русі завжди готували борщ!
ЛюдаЛюдміла: - Тільки кубиками!
ВітёкХ: -Хуюбікамі!
Юлечка: - Півкільцями, Антон, не слухайте цих дебілів
ЛюдаЛюдочка: -Ти сама повія!
Юрiй Сiдоренко: кляті москалі, які не хапають наш незалежний вільний борщ своими лапами!
Сибіряк: -А ось і банедровци завітали!
ВітёкХ: - Х * еровци
Галя: -Антон, цибулю в борщі взагалі не обов'язковий.
ЛюдаЛюдміла: -Ще одна дебілка
Юлечка: -Ти кого повією назвала, тварь.
Юрiй Сiдоренко: Слава Україні! Героям слава!
Сибіряк: Нічого, прийде зима, ви газу попросіть! Путін все правильно робить!
Антон: Нічого не зрозумів про цибулю. Дружина вже по дорозі з аеропорту!
Галя: -Ось приїде додому нехай сама борщ робить, не чоловіча це справа.
Юлечка: І правда, підкаблучник!
Антон: Чому? Я просто варю борщ!
Сибіряк: Ще треба розібратися з ким твоя баба у відрядження їздила. Знаю я такі відрядження.
Галя: -Так, до речі!
ВітёкХ: - Х * яті
Юрiй Сiдоренко: может твоя дружина в АТО їзділа? Треба б в Миротворець написати, нехай розберуться.
Юлечка: Ага, ага. У АТО. З Ашотом в Геленджик!
Антон: -Друзі, я всього лише попросив сказати мені, як різати цибулю для борщу.
ЛюдаЛюдочка: -І хочеться тобі після всього цього її борщем зустрічати? Тьху! Обмельчалі мужики! Ніякого почуття власної гідності!
Сибіряк: -Прошу НЕ узагальнювати.
Юрiй Сiдоренко: У москалів даже мужики, як баби!
Сибіряк: -Заткнися вже, фашист!
ВітёкХ: Х * ист
Галя: -Я з таким навіть спілкуватися не хочу. Відписуюся.
Сибіряк: - Я теж. Ганчірка!
Юлечка: - А я в бан його!
Юрiй Сiдоренко змінив ім'я на Юрій Сидоров
Юрій Сидоров: Здається тролі тут більше нікого. Слава богу, можна писати нормально. Вибач, Антон, але говорити з тобою нема про що. Я краще Пушкіна почитаю.
ЛюдаЛюдміла: -Бан.
Антон: -Ау! Ну, про цибулю дайте хоч.
Антон: -Ау!
Антон: -Черт, як різати ?! Кубиками?
Антон: -Є тут хто?
ВітёкХ: Х * й.

Так, є така справа))) А головне, начебто тема кулінарії зовсім нешкідлива і навіть доброзичлива! Але при цьому часто розпалюються дебати гірше політичних!

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити осколки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим кухонним рушником, щоб видалити воду. Наріжте м'ясо невеликими шматками, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельменний фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-гратами на м'ясорубку, у якій великі отвори. Перемеліть в м'ясорубці цибулю, часник і м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець і сіль, перемішайте. Вилийте в фарш молоко, знову добре вимісити його до однорідної консистенції. Молоко повинно повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб всі інгредієнти фаршу просочилися ароматами і соками один одного.

Коли ви будете ліпити пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні гуртка тесту, залишаючи вільними краю, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити - тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або в підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.

Фарш для класичних російських пельменів

Почнемо з традиційного м'ясного фаршу. До речі, для приготування смачних пельменів наші попередники використовували маленькі хитрощі. Наприклад, в Сибіру всередину м'ясного фаршу для кожного пельмені поміщали шматочок льоду. По-перше, такі пельмені швидко заморожувалися (а це було необхідно для їх зберігання). А по-друге, відварені пельмені виходили напрочуд соковитими і ароматними. Отже, рецепт фаршу для традиційних пельменів.

Свинина - приблизно 400 грам,
Яловичина - близько 300 грам,
Цибуля ріпчаста - 1-2 головки,
Яйце - 1 штука,
Чорний мелений перець - половина чайної ложки,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

М'ясо обов'язково промиваємо і обрізаємо все плівки. А ось жирок можна залишити. До речі, якщо м'ясо у вас зовсім пісне, то можете навіть додати в фарш трохи сала. Причому сало може бути як свіжим, так і солоним або копченим - смак пельменів від цього не постраждає.Тепер нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і двічі перекручуємо його на м'ясорубці. Між іншим, через м'ясорубку краще пропускати злегка підморожене м'ясо - воно буде прокручуватися набагато легше, ніж парне або повністю відтанула.

Чистимо цибулини і теж перекручуємо їх в м'ясорубці. Тільки робимо це один раз. Потім розбиваємо в фарш одне сире яйце, кладемо чорний перчик, додаємо сіль і все гарненько вимішуємо. А тепер увага! Виливаємо в фарш приблизно половину склянки (можна трохи менше) крижаної води і знову все перемішуємо. Ось тепер наш фарш готовий стати начинкою для пельменів.

Фарш з м'яса і сочевиці

У російській кухні сочевиця присутній з незапам'ятних часів. Продукт цей дуже ситний, смачний і корисний. Наші предки варили з сочевиці кашу, пекли сочевичний хліб і навіть в начинку для пирогів і пельменів клали сочевицю. Так що фарш з сочевицею - це не новаторський рецепт, а данина російським кулінарним традиціям. Але ми цей рецепт трохи модернізуємо.

Зелена сочевиця - півкіло,
Свинина - 200 грам,
Олія - півтори столових ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Червоний мелений перець - половина чайної ложки,
Імбир - половина чайної ложки,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

Свинину миємо й нарізаємо дуже дрібними шматочками (розміром з ніготь на мізинці). Сочевицю промиваємо і відварюємо майже до повної готовності. Викладаємо її в друшляк або в сито - нехай остигає і віддає зайву вологу. Тим часом чистимо і дрібно рубаємо цибулю і викладаємо його в сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо. Коли цибуля трохи підрум'яниться, кладемо в жаровню сочевицю і продовжуємо обсмажувати хвилини три-чотири. В кінці обсмажування додаємо нарізану свинину, перець, імбир і сіль. Готовий фарш охолоджуємо, розминаємо виделкою і перемішуємо.

Фарш з баранини з картоплею і цибулею

Ще один цікавий рецепт м'ясного фаршу для пельменів.

Баранина (жирна) - 600 грам,
Картопля - 100 грам,
Цибуля ріпчаста - 200 грам,
Масло вершкове - 50 грам,
Чорний мелений перець - чайна ложка,
Імбир мелений - чайна ложка,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

Баранину для фаршу беремо жирну - тоді начинка вийде соковитою. Якщо м'ясо пісне, то можна додати в фарш трохи свинячого сала. Отже, м'ясо промиваємо і очищаємо від плівок, а потім пропускаємо його через м'ясорубку. Чистимо цибулю, картоплю і теж подрібнюємо їх в м'ясорубці. Тепер з'єднуємо м'ясо з картоплею і цибулею, кладемо в фарш м'яке вершкове масло, імбир, сіль і чорний перець. Як випливає все вимішуємо і прибираємо фарш в холодильник хвилин на п'ятнадцять.

Фарш для вегетаріанських пельменів

Якщо м'ясо ви з яких-небудь причин не їсте, то пельмені можна приготувати і без нього! Ось вам рецепт фаршу для вегетаріанських пельменів.

Сир (не кислий) - 250 грам,
Твердий сир - 100 грам,
Плавлений сир - 100 грам,
Яйце - 1 штука,
Оливкова олія - столова ложка,
Чорний перець - чайна ложка,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

Цей смачний фарш готується дуже швидко і легко. Для початку подрібнити за допомогою терки обидва сиру. До речі, чим твердіше сир, тим смачніше вийде фарш. Ідеально підійде для цієї начинки сир пармезан. А ось плавлений сир попередньо потрібно гарненько охолодити або навіть заморозити - так його легше натерти. Отже, викладаємо подрібнений сир в миску, додаємо сир, сире яйце, оливкове масло і спеції. Перемішуємо і ліпимо пельмені.

Грибний фарш для пельменів

Ми якось звикли, що грибний фарш використовується для приготування вареників. Однак і пельмені з ним теж можна зробити. І ось рецепт приготування такого фаршу.

Гриби свіжі - 400 грам,
Цибуля ріпчаста - 2 головки,
Олія - 2 столових ложки,
Сир - 100 грам,
Часник - 1-2 часточки,
Чорний перець - половина чайної ложки,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

Гриби (наприклад, рижики) чистимо, миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.Так само дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо все це в жаровню з рослинним маслом. Злегка обсмажуємо гриби з цибулею, а потім їх охолоджуємо. Тим часом подрібнюємо на тертці сир (будь-який твердий), а часник пропускаємо через прес. Остигнула піджарку з'єднуємо з часником і подрібненим сиром, кладемо чорний перчик, солимо і все добре перемішуємо. Грибний фарш для домашніх пельменів готовий!

Грибний фарш з горохом

З сочевицею ми вже фарш робили, а тепер давайте спробуємо приготувати фарш з горохом. І якщо в першому випадком ми комбінували бобові і м'ясо, то цей рецепт примітний поєднанням гороху з грибами.

Горох сухої - 100 грам,
Печериці свіжі - 300 грам,
Луг ріпчаста - 1-2 головки,
Гвоздика мелена - щіпка,
Чорний перець - половина чайної ложки,
Сіль - на ваш розсуд.

приготування:

Промиваємо і замочуємо сухий горох, а коли він розбухне, відкидаємо його на друшляк, щоб вся зайва вода стекла. Тепер беремо деко, змащуємо олією і викладаємо на нього горох. Розподіляємо горох рівним шаром і запікаємо в духовці близько двадцяти хвилин. Після цього ще гарячий горох перекладаємо в миску і розминаємо в пюре. Втім, можна зробити пюре і з відвареного гороху, тільки постарайтеся, щоб воно не вийшло рідким.

Далі нам необхідно вимити і дуже дрібно нарізати печериці та порубати ріпчасту цибулю, а потім обсмажити його разом з грибами на рослинному маслі. Після цього з'єднуємо піджарку з гороховим пюре, додаємо сіль, гвоздику і перчик і гарненько все перемішуємо. Охолоджуємо фарш і використовуємо в якості начинки для пельменів.

Курячий фарш для пельменів

Чому нам не зробити пельмені з фаршем з курки? Вони вийдуть не менш смачними, ніж з традиційною начинкою. Та й рецепт приготування такого фаршу досить простий.

Куряче філе - півкіло,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Масло вершкове - столова ложка,
Молоко - половина склянки,
Солі та спеції - на ваш розсуд.

приготування:

Куряче м'ясо двічі перекручуємо на м'ясорубці. До речі, для цієї начинки можна використовувати і готовий курячий фарш, але тільки якщо ви впевнені в його якості. Цибулину чистимо і дрібно рубаємо, а потім обсмажуємо її на вершковому маслі і даємо підсмаженні охолонути. Потім з'єднуємо перекручене куряче філе з лушпиння піджаркою, вливаємо молоко, кладемо спеції і вимішуємо фарш. Все - можна ліпити пельмені.

Курячий фарш з грибами

Ще один рецепт приготування курячого фаршу для домашніх пельменів.

Гриби свіжі - 300 грам,
Філе куряче - 300 грам,
Цибуля ріпчаста - 2 головки,
Масло рослинне,
Сіль і спеції - на ваш розсуд.

приготування:

Куряче м'ясо нарізаємо дуже дрібними шматочками. Гриби, як зазвичай, при необхідності чистимо, потім їх моєму, а потім бланшируємо. Готові гриби охолоджуємо, даємо їм обсохнути і нарізаємо як можна дрібніше. Цибулини теж чистимо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. У лушпиння піджарку кладемо нарізані гриби і куряче м'ясо, тушкуємо все разом хвилини дві. Потім кладемо спеції, сіль і продовжуємо тушкувати до готовності курки. Ще гарячу піджарку перекладаємо в блендер і подрібнюємо, або просто розминаємо в пюре за допомогою толкушки. Охолоджуємо фарш і починаємо робити пельмені.

Звичайно, у кожної господині є свій власний, фірмовий рецепт приготування смачного фаршу для пельменів. Але ж, як ми з'ясували, місце творчості є завжди і всюди! Чому ми не зрадити традиціям і не спробувати якийсь новий рецепт? А ще краще - придумати абсолютно новий? До того ж будь-який відомий рецепт будь-якої страви завжди можна модернізувати і адаптувати під свої смаки або сучасні реалії. І рецепт пельменів або начинки для них - не виключення. Так що не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Види начинки для пельменів

Класикою жанру в начинках для пельменів вважають м'ясо.Однак в інших країнах блюдо готують не тільки з ним, але і з рибою, морепродуктами, овочами і грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:

яловичий,
курячий,
індиче,
складовою (два або три види м'яса).

В якості родзинки шеф-кухаря. та й звичайні господарки можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м'ясному кульці начинки, крижану воду, додану в фарш, зелень і спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, найчастіше вони стають сімейним фірмовим блюдом, чий рецепт дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.

секрети приготування

Способів приготування пельменів багато: від простої варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту - порція відварених пельменів на тарілці, в глибокому посуді з бульйоном, злиплі маса, що нагадує пиріг під сиром і т.д. Багато хто думає, що секретів в процесі приготування такого простого блюда немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки і загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно і смачно приготувати фарш для пельменів:

вибір м'яса - перший пункт, воно повинно бути свіжим, бажано не замороженим попередньо,
соковитий фарш - запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина / яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику і цибулі,
має значення і вимішування - ручне, в блендері.

Як приготувати фарш

Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт потрібно:

використовувати нежирне свіже м'ясо (свининою фарш - лопатка або ошийок, яловичий - лопатка, грудинка, курка - грудка або стегнова частина),
куплене м'ясо промити, обернути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (Це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легше використовувати),
робити домашній фарш на пельмені потрібно на м'ясорубці з великої сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері,
далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.

Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше кажучи, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а ось максимально ніжне поводження з м'ясної сумішшю вітається. Пробуйте описані нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам і родині.

класичний

Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м'яса. Основними інгредієнтами є:

свинина - 500 г,
яловичина - 500 г,
цибуля - 3 шт.,
зубчик часнику - 3 шт.,
сіль, перець - за смаком.

Рецепт такий начинки простий:

Підготуємо м'ясо, зачистивши його від плівочок і жив. Потім перекрутити на м'ясорубці.
Трохи вимішати, додамо улюблені спеції.
Злегка відіб'ємо (ніжно, в мисочці).
Посолити і поперчити в самому кінці.

Пельмені з курячим фаршем - легке блюдо, дієтичне, улюблене дітьми. Для його приготування потрібно підготувати:

куряче філе - 1 кг,
цибулину - 2 шт.,
приправу - за смаком.

Промити м'ясо, залишити його стекти на п'ять хвилин на решеточкой. В цей час очистити ріпчаста цибуля.
Перекрутити все разом на м'ясорубці. Для курячого м'яса вистачить одного разу.
Якщо начинка рідка по консистенції, це легко виправити, додавши трохи м'якоті білої булочки в фарш.
Посолити і поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).