Як готується знаменитий російський вінегрет з оселедцем

Вінегрет вже давно перейшов із розряду святкових страв в категорію буденних. Однак існують рецепти цього звичного для нас салату, за якими він вийде незвичайним, пікантним і цілком відповідним для святкового меню. Урізноманітніть стіл традиційним салатом в нетрадиційному виконанні. Спробуйте, наприклад, приготувати вінегрет з оселедцем.

Простий вінегрет з оселедцем

Цей рецепт є найпоширенішим серед всіх варіантів вінегрету з оселедцем. Оселедець для нього краще брати слабкосолений і жирну. Підійде як ціла рибка, так і готова нарізка. Тільки нарізку потрібно брати без пряних добавок.

Середнього розміру оселедець,
Середнього розміру буряк,
Пара картоплин,
Невелика морквина,
Головка ріпчастої цибулі,
Зубчик часнику,
Половина банки зеленого горошку,
Рослинна олія,
Свіжа зелень кропу і петрушки,
Лимон.

Картопля, морква і буряк необхідно заздалегідь відварити і остудити. Важливо! Овочі необхідно варити в шкірці. Оселедець потрібно обробити, знявши з неї шкірку, вийнявши нутрощі і відокремивши філе від кісток. Охолоджені відварені овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Буряк кладемо в окремий посуд, приправляємо рослинним маслом і перемішуємо. Нарізані картоплю і моркву висипаємо в миску і туди ж викладаємо порізану невеликими шматочками оселедець. Часник подрібнюємо, а цибулю ріжемо тонкими півкільцями, рубаємо зелень. Додаємо зелений горошок, зелень і цибулю з часником в миску з овочами і оселедцем, заправляємо олією і перемішуємо. В останню чергу кладемо в вінегрет буряк і заправляємо салат лимонним соком.

Вінегрет з оселедцем і крабовими паличками

Такий варіант вінегрету з оселедцем відомий під назвами «Морський», «Юнга», «Капітанський». Але як би його не називали, він все одно залишається вінегретом з оселедцем і крабовими паличками.

Оселедець солоний,
Крабові палички,
Банку зеленого горошку,
Картопля,
Буряк,
морквина,
Солоні огірки,
Ріпчаста цибуля,
Рослинна олія,
Майонез.

Відварюємо три картоплини, одну буряк і одну морквину, охолоджуємо їх і очищаємо від шкірки. Оселедець обробляємо, знімаємо філе і нарізаємо його кубиками. Так само ріжемо крабові палички (одну упаковку), солоний огірок і відварені овочі. Рук ріжемо тонкими півкільцями або кільцями. Буряк попередньо поливаємо рослинним маслом (чуть-чуть), відклавши її в окремий посуд. Решта інгредієнти складаємо в миску, заправляємо майонезом і перемішуємо. В кінці приготування кладемо в вінегрет буряк.

Вінегрет з оселедцем і селерою

Якщо ви ставитеся до любителів черешкові селери, то цей варіант вінегрету з оселедцем обов'язково вам сподобається. А якщо ви ще ніколи і нічого не готували з селерою, то саме час зробити це.

1 копчена оселедець,
2 відварені буряка,
2 стебла селери,
4 зварених круто яйця,
6 штук відвареної картоплі,
Жменя квашеної капусти,
1 свіжий огірок,
Половина банки зеленого горошку,
Пучок зеленої цибулі,
Головка червоного ріпчастої цибулі,
Рослинна олія.

Коренеплоди для вінегрету необхідно заздалегідь відварити в шкірці і повністю остудити. Яйця також потрібно зварити заздалегідь, а оселедець обробити, відокремивши філе від кісток. Остигнули і почищені картопля, буряк і яйця, огірок і селеру нарізаємо кубиками. Ріжемо півкільцями цибулю і невеликими шматочками оселедець. Викладаємо все це в салатник, додаємо квашену капусту і зелений горошок. Заправляємо вінегрет рослинним маслом і посипаємо порубаним зеленою цибулею.

Вінегрет з оселедцем і гірчичною заправкою

Пікантний смак цього вінегрету надає не тільки гірчиця, а й свіжі овочі, а також кисло-солодке яблуко. Дуже незвичайний рецепт, але салат виходить дуже смачним. Спробуйте!

250 г філе оселедця,
Середнього розміру буряк,
Стручок солодкого перцю,
Пара яблук,
Головка червоного ріпчастої цибулі,
Половина банки зеленого горошку.

Чайна ложка французької гірчиці (з насінням),
Чайна ложка лимонного соку,
Третину склянки рослинного масла,
Щіпка чорного перцю.

Буряк відварюємо до м'якості, охолодити і чистимо. Очищаємо від шкірки і жорсткої серцевини яблука, виймаємо з перцю насіння і перетинки. Філе оселедця, буряк, перець і яблука ріжемо кубиками, а цибулю півкільцями. Перекладаємо все складові вінегрету в салатник і готуємо заправку. Для цього змішуємо в мисці лимонний сік, гірчицю, рослинне масло і перець і гарненько збиваємо все це за допомогою вилки. Заправляємо вінегрет і знімаємо пробу!

Вінегрет з оселедцем і волоськими горіхами

Поєднання буряка і волоських горіхів вже давно прийнято вважати класичним. Не менш традиційно і поєднання буряка з солоним оселедцем. А якщо спробувати всі ці продукти з'єднати в одному салаті? Чи ризикнете?

200 г солоного оселедця,
Варений буряк,
Пучок зеленої цибулі,
10 волоських горішків,
3 зварених круто яйця,
Майонез і сіль для заправки.

Відварюємо і охолоджуємо яйця і буряк і чистимо їх. Моєму й обсушуємо цибулю, обробляємо оселедця. Філе оселедця, яйця і буряк нарізаємо вузькими брусочками, дрібно рубаємо цибулю і подрібнюємо горіхи. Складаємо все продукти в салатник, додаємо до смаку майонез, перемішуємо і подаємо на стіл.

Вінегрет з оселедцем і свіжою капустою

Майже традиційний вінегрет, склад якого примітний присутністю в ньому свіжої білокачанної капусти і яблука.

Філе однієї солоного оселедця,
Солоний огірок,
Велика буряк,
Велика морква,
яблуко,
Четвертинка невеликого вилка капусти,
Рослинна олія.

Заздалегідь відварюємо або запікаємо в духовці буряк, варимо в мундирі картопля, морква. Остужаем їх і очищаємо від шкірки, обробляємо оселедця, очистивши її від шкірки і нутрощів і відокремивши філе. Капусту тонко шаткуємо і перетираємо з двома пучками солі. З яблук знімаємо шкірку, вирізаємо жорстку серединку і нарізаємо їх соломкою. Ріжемо кубиками оселедець, картопля, моркву і буряк. Огірок подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо з салатник всі складові вінегрету і заправляємо його маслом.

Пробуйте різні рецепти вінегрету. Цей звичний для нас салат (на подив багатьох!) Існує далеко не в єдиному варіанті. А вінегрет з оселедцем, виявляється теж можна приготувати по-різному. Так що спробуйте приготувати традиційний салат в нетрадиційному виконанні. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!

класичний варіант

Більшість людей звикли сприймати салати як суміш свіжих овочів або фруктів. Тут вінегрет йде в розріз із загальноприйнятою думкою. Частина продуктів, необхідних для його приготування, слід попередньо відварювати. В іншому технологія залишається стандартною. Одним з варіантів всім відомого страви є вінегрет з оселедцем. Він з'явився в російській кухні ще в 19 столітті, і з тих пір популярність цієї страви стає дедалі більше. Для приготування класичного вінегрету потрібно:

1 оселедець (маринована), відварні овочі (2 картоплини, 1 морквина і 1 буряк), 1 огірок (маринований або солоний), 150 грам капусти квашеної, половинка свіжого яблука, трохи масла оливкового, по 1 чайній ложечці оцту і гірчиці, мелений перець , а також щіпка цукру.

Готується салат наступним чином:

Всі овочі нарізати соломкою середньої величини (дуже дрібні шматочки перетворять салат в місиво).
З масла, оцту, гірчиці і цукру приготувати заправку.
Подрібнені овочі злегка посолити і трохи посипати перцем.
Заправити салат приготовленим сумішшю, акуратно перемішати продукти і дати їм хвилин 30 настоятися.
Філе оселедця порізати тонкими смужками, а потім згорнути кожну з них колечком і укласти на край тарілки. У центрі гіркою викласти готовий салат. Можна вибрати інший варіант оформлення і розкласти оселедець окремо на шматочках хліба.

Такий вінегрет з оселедцем моментально викликає апетит. Відразу ж виникає бажання взяти в руки вилку і приступити до їжі.

альтернативний спосіб

Як правило, всі компоненти салату повинні бути з'єднані в одну загальну масу. Тому можна розглянути інший варіант, щоб приготувати вінегрет з оселедцем більш звичним способом. Для цього знадобиться:

2 буряки, 1 цибулина, 2 морквини, 4 картоплини, 3 огірка (солоні), по 200 грам квашеної капусти і філе солоного оселедця, масло рослинне і зелень (петрушка, кріп).

Заздалегідь відварити (в мундирі) картоплю, буряк і моркву. Потім очистити овочі від шкірки і нарізати кубиками середньої величини.
Огірки також подрібнити кубиками, попередньо зрізавши шкірку. Вона дуже жорстка і може зіпсувати смак салату.
Цибулю порізати як можна дрібніше.
Капусту добре віджати.
Оселедець теж подрібнити кубиками, але більшого розміру, ніж овочі.
Всі продукти скласти в одну посуд, полити олією і перемішати. Солити такий салат не потрібно. Це зробить риба, капуста і огірки.

Перед подачею на стіл блюдо можна посипати рубаною зеленню.

Політ фантазії

Хороша господиня завжди намагається вкласти в блюдо частинку своєї душі. А якщо ще й проявити фантазію, то можна приготувати дуже незвичайний вінегрет з оселедцем. Рецепт в основному зберігається, за винятком маленьких доповнень. Для такого салату потрібні будуть наступні компоненти:

1 морквина, 1 буряк, 1 цибулина, 2 картоплини, 2 солоних огірка, 250 грам оселедця солоної, ½ баночки (150 грам) горошку консервованого, чайна ложка гірчиці їдальні, трошки солі, меленого перцю і, звичайно, масло рослинне.

Буряк, картоплю і моркву відварити, почистити і нарізати кубиками.
Огірки теж порізати шматочками такого ж розміру.
Цибулю подрібнити, обдати злегка окропом, а потім остудити. Таким чином можна буде позбутися від гіркоти.
Філе довільно нарізати шматочками.
Продукти скласти в салатник, а потім трохи посипати їх сіллю і перцем.
Вміст залити сумішшю з гірчиці і масла.

Залишається тільки все перемішати і подавати на стіл готовий вінегрет з оселедцем. Рецепт досить простий і не вимагає особливих зусиль.

незвичайна заправка

Іноді нестандартні рішення допомагають створити нові рецепти старих страв. Наприклад, якщо комусь не подобається рослинне масло, то можна приготувати вінегрет з оселедцем і майонезом. Це буде зовсім не складно, але набір компонентів трохи зміниться. На одну оселедець знадобиться:

1 буряк, 2 солоних огірочка, 1 морквина, 3 картоплини, 1 відварене куряче яйце, два листи салату, зелений пір'яний цибулю, майонез, сіль і оцет.

Готується таке блюдо звичним способом:

Для початку рибу потрібно трохи вимочити, а потім зняти філе і порізати його довільними шматочками.
Лук покришити ножем якомога дрібніше.
Попередньо відварені овочі нарізати середніми кубиками.
Таким же чином подрібнити яйце і огірки.
Всі підготовлені продукти висипати в чисту посуд, посолити, скропити оцтом і заправити майонезом.
Ємність застелити листям салату і викласти на них приготовлену суміш.
Зверху страву прикрасити подрібненими пір'ям зеленого лука.

При бажанні рибу і яйце можна не додавати до основної маси, а укласти поверх неї.

Західний варіант салату

Кожен сам для себе може вирішувати, як приготувати вінегрет з оселедцем. У західних країнах є своя думка на цей рахунок. Там в рецептурі не використовується капуста, але це зовсім не псує блюдо. Навпаки, воно набуває нового, незвичайний смак. Для такого варіанту салату потрібні наступні інгредієнти:

400 грам оселедця, дві моркви, 3 невеликі картоплини, 1 цибулина, 2 середні буряка, 1 огірочок солоний і 50 грам масла рослинного.

Лук і огірок порізати маленькими кубиками.
Решта овочі відварити, почистити, а потім подрібнити кубиками більшого розміру.
Такими ж шматочками порізати і філе риби.
Продукти скласти в салатник, заправити олією, посипати сіллю і добре перемішати.

Салат готовий, і тепер залишилося тільки придумати, як його краще подати до столу. Для цього можна використовувати різні формочки або нестандартну посуд. Прикрашати блюдо краще зеленню. Вона ідеально підійде як на смак, так і за зовнішнім виглядом.

Корисна інформація

Для тих, хто уважно стежить за своїм здоров'ям, можна порадити постійно, їсти вінегрет з оселедцем. Калорійність такого блюда відносно невелика і безпосередньо залежить від входять до його складу інгредієнтів. Максимально в 100 грамах такого блюда міститься не більше 119,1 кілокалорій. Це зовсім небагато. Такий низький показник енергоємності пояснюється тим, що цей салат в основному складається з овочів, а вони, як відомо, не багаті калоріями.

Але не варто забувати і про сумісність продуктів. Якщо, наприклад, вінегрет хочеться заправити майонезом, то в ньому краще не використовувати картоплю. Як відомо, цей овоч багатий вуглеводами, а в суміші з майонезом вони утворюють справжню «бомбу», яка змушує організм, як за наказом, накопичувати жир про запас. Тому в даному випадку краще використовувати низькокалорійні види майонезу або взагалі приготує заправку на основі йогурту. Оселедець теж вносить свої корективи в рецептуру. Вона не тільки підвищує калорійність готового продукту, але і загрожує тим, хто має проблеми зі шлунком. Звідси висновок, що необхідно строго стежити за вмістом приготовленої суміші або намагатися по можливості обмежувати кількість її споживання.

Основні інгредієнти:

Буряк 1-2 штуки (середня)
Морква 1-2 штуки (середня)
Картопля 2-3 штуки (середній)
Огірок маринований (консервований) 2-3штукі (середній)
Цибуля ріпчаста 1 штука
Горошок зелений консервований 1 банка (400 г)
Оселедець солоний (чисте філе без шкіри і кісток) 300 грам
Вода очищена скільки знадобиться

Сіль 1 чайна ложка або по смаку
Перець чорний мелений щіпка або за смаком
Масло рослинне 30-50 мілілітрів або за смаком
Гірчиця рідка (без наповнювачів) 1 чайна ложка або по смаку і бажанням

сервіровка:

Кріп за смаком і бажанням
Петрушка за смаком і бажанням

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Чайна ложка, кухонні губка, столова ложка - 2 штуки, кухонний ніж - 2-3 штуки, обробна дошка - 3-4 штуки, паперові рушники, глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри), плита, шумівка, глибока миска - 2 штуки, глибока тарілка, друшляк, ключ для консервів, салатниця або порційна тарілка.

СКЛАДОВІ

Буряк 1 Штука
Картопля 2-3 Штук
Оселедець 1 Штука
Морква 1 Штука
Цибулина 1 Штука
Зелена цибуля 2-4 Штук
або стебло селери
Рослинна олія 1 За смаком
Сіль 1 За смаком

1. Ось такий простий і недорогий набір інгредієнтів вам потрібно, щоб зробити вінегрет з оселедцем в домашніх умовах.

2. Для початку потрібно вимити овочі як слід і поставити їх варитися. Тим часом очистіть рибку від шкірки і кісток. Акуратно відокремте філе.

3. Готові овочі остудіть небагато, а потім очистіть. Наріжте невеликими кубиками моркву.

4. Слідом точно так же подрібніть буряк і картопля. Викладіть їх в глибоку миску.

5. Очистіть цибулю, наріжте його кубиками. Після - оселедець і трохи стебла селери або зеленої цибулі. Також частенько в цей простий рецепт вінегрету з оселедцем додають консервований горошок (замість зелені) і навіть оливки.

6. Трохи посоліть за смаком і акуратно все перемішайте. Додайте трохи рослинного масла і при бажанні пару ложок майонезу. Ще раз ретельно перемішайте і відправте в холодильник на пару годин перед подачею.

Поради до рецептом:

- дуже часто такий салат заправляють майонезом або сумішшю з столового 3% оцту, рослинного масла, солі і цукру,

- деякі господині замість зеленого горошку використовують консервовану або свіжу відварену квасолю,

- альтернатива ріпчастій цибулі - зелений, а огіркам - квашена капуста або солоні помідори,

- іноді, щоб оселедець стала м'якше, її попередньо вимочують у міцно завареному, свіжому охолодженому несолодко чаї.

приготування

Спочатку приготуємо глибоку чашку, в якій будемо змішувати салат.

Попередньо зварені, остиглі і почищені овочі (морква, картопля, буряк) подрібнюємо в невеликий кубик.

Мариновані огірки витягуємо заздалегідь, щоб з них стік розсіл, інакше салат буде водянистим. Огірочки також подрібнюємо.

Оселедець ретельно звільняємо від кісток, шкурки. Нарізаємо рибне філе таким же розміром, як овочі. Все відправляємо в миску.

Для приготування соусу потрібно змішати масло, оцет, соєвий соус. Можна трохи посолити, але враховуйте, що соєвий соус вже солоний. Приготованим соусом заправляємо салат, добре перемішуємо. При подачі прикрашаємо зеленню.

Складові:

Буряк - 2 шт
Морква - 3 шт
Картопля - 4 шт
Солоний огірок - 1 шт
Оселедець - 1 шт
Горошок консервований - 1 банка
Зелень (кріп, цибуля)
Житній хліб - 3-4 скибочки
Олія - 50 г
Сік 1 лимона
Гірчиця - 1 ст.л.
Перець чорний мелений
сіль кухонна

Що це за страва

Таке блюдо, як вінегрет, в трохи різних варіантах, є в кухнях багатьох народів світу. Але ось яка цікава ситуація: майже у всіх країнах він називається «Російським салатом», і тільки у нас для нього застосовують французьке слово «вінегрет». Ця назва походить від французького «vinaigre», що в перекладі означає «оцет».

Вінегрет являє собою суміш нарізаних відварених овочів з різними добавками. Головна умова - цей салат повинен бути хоча б трохи кислим і гострим. Для цього використовують оцет в якості заправки, а також мариновані огірки і квашену капусту.

Вінегрет - не тільки смачне, але і корисне блюдо, популярне у багатьох країнах світу

Походження вінегрету пов'язують з історією, що сталася при дворі царя Олександра першого. Французький кухар Антуан Карем, який працював на царської кухні, побачив, як його російські колеги поливають тільки що нарізані овочі оцтом і запитав: «vinaigre?». Він просто хотів переконатися, що не помилився, і в якості заправки дійсного використовується оцет, а кухарі вирішили, що ця назва страви. Так і повелося з тих пір.

Хоча ми і звикли вважати вінегрет виключно російською стравою, його приналежність оскаржують і інші країни. Наприклад, дуже схожі салати можна знайти в куховарських книгах Англії, Німеччини, Швеції.

Популярність вінегрету грунтується на його дешевизні і простоті приготування. Необхідні для нього продукти доступні, а якщо у вас є свій город, то більшість з них і зовсім безкоштовні. Крім того, про користь овочів всім відомо, тому такий салат вважається легким дієтичним блюдом, інгредієнти якого сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт і обмін речовин.

класичний рецепт

Для початку ми пропонуємо навчитися правильно готувати класичний варіант вінегрету з оселедцем. Не забувайте, що дуже важливо дотримуватися пропорції, - саме від цього залежить кінцевий смак страви. Вам знадобляться:

2 буряка середнього розміру,
2 морквини середнього розміру,
3 картоплини середнього розміру,
3 мариновані огірки,
1 цибулина,
400 г (1 баночка) консервованого зеленого горошку,
200 г філе оселедця,
30 г рослинного масла,
1 чайна ложка солі,
1 щіпка меленого перцю чорного,
1 чайна ложка гірчиці.

Рекомендуємо варити картоплю окремо: вона буде готова через 20 хвилин після закипання води, а великої моркви і буряку буде потрібно близько години. Коли овочі зваряться, остудіть їх і очистіть від шкірки.

Відваріть моркву, картоплю і буряк до м'якості

Дрібними кубиками наріжте буряк, моркву, картоплю, мариновані огірки.Цибулю очистіть і наріжте. Почистіть оселедець, видаліть кістки, наріжте філе скибочками тонший. З'єднайте всі інгредієнти в мисці, додайте зелений горошок.

Дрібно поріжте овочі і складіть всі продукти в миску

Для нашого вінегрету потрібно зробити соус. Це дуже просто: перемішайте рослинне масло з гірчицею.

Залишилося тільки посолити продукти в мисці, поперчити, полити соусом і перемішати. Не буде зайвим невелика добавка з дрібно нарізаного зеленого лука або листочків петрушки з кропом.

Перемішайте інгредієнти в мисці, присмачити сіллю, приправами, маслом і гірчицею

Бачите, як все просто? А тепер перейдемо до варіантів цікавіше. Деякі з них можуть бути досить оригінальними.

Рецепт від Юлії Висоцької

Знаменита ведуча кулінарної передачі дуже любить надавати звичним стравам тонку нотку незвичайності. Ось і вінегрет з оселедцем не став винятком. Для його приготування вам потрібні:

1 філе слабосоленої атлантичного оселедця,
1 буряк середнього розміру,
1 кисло-солодке яблуко середнього розміру,
1 середня картоплина,
1 морква,
1 середня цибулина (візьміть червону цибулю),
півтора лимона,
1 пучок зелені - кріп і петрушка.

Для заправки потрібно 7 столових ложок оливкової олії extra virgin, 1 чайна ложка зернистої гірчиці, 2 столові ложки винного оцту, сіль, цукор і перець за смаком.

Коли відварені коренеплоди охолонуть і будуть почищені, можна приступати до готування.

Поріжте буряк тонкою соломкою, а оселедець поперек туші пластинками. Наріжте оселедець і буряк
Червоний цибулю наріжте півкільцями. Перед тим як відправити його в вінегрет, потрібно ці півкільця промаринувати півгодини в соку 1 лимона. Тим часом очистіть яблуко від серцевини і шкірки, поріжте тонкою соломкою, збризніть соком половинки лимона. Трохи помарінуйте нарізані цибулю і яблуко в лимонному соці
Помийте зелень, просушіть її і нарубати, як вам більше подобається.
Поріжте картоплю і моркву. Кубики картоплі повинні бути побільше, а моркви - дрібніші. Картоплю і моркву теж наріжте кубиками
Тепер приготуйте заправку. Зберіть в одну миску оливкове масло, винний оцет, гірчицю, сіль, перець, цукор, і збийте вінчиком, поки маса не стане однорідною. Для заправки змішайте масло, гірчицю, оцет і приправи
Складіть всі інгредієнти в глибоку миску, полийте заправкою і перемішайте. Перемішайте всі продукти в глибокій мисці і подавайте на стіл

Ви можете приготувати більш легку, дієтичну версію такого вінегрету. Виключіть картоплю і моркву, візьміть 2 частини оселедця, 2 частини буряка, 1 частина яблука, і 1 частина червоної цибулі. Перемішайте і додайте побільше зелені. Заправити салат можна фруктовим оцтом або соусом з натурального йогурту, меду, спецій і зернистої гірчиці.

Як відомо, квасоля - один з найбагатших джерел білка серед представників рослинної їжі в наших широтах. Тому її часто використовують у приготуванні пісних страв. У вінегреті квасоля особливо гармонійна, вона не тільки добре замінить зелений горошок, але і додасть цього салату особливий ніжний смак.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1 філе оселедця,
2 буряка невеликого розміру,
100 г квасолі (білої або червоної, на ваш смак),
1 велика морква,
1 картоплина,
1 зелене яблуко,
половинка цибулини (краще взяти червоний лук),
3 столові ложки оливкової олії,
2 чайні ложки червоного винного оцту,
2 чайні ложки гірчиці,
2 свіжі огірки,
сіль і мелений перець - за смаком.

Для початку підготуйте квасоля. Її потрібно замочити (залийте склянкою води і залиште на ніч), після чого відварити до м'якості, але не розварювати. Посоліть за смаком. Замочіть квасолю і відваріть до готовності
Коренеплоди - морква, буряк і картопля - теж відваріть або запечіть в духовці. Зваріть коренеплоди і почистіть їх
Приготуйте заправку. Змішайте масло, оцет, гірчицю, сіль і перець. Приготуйте заправку з олії, оцту, гірчиці і приправ
Почистіть оселедець, видаліть кістки, наріжте філе на тонкі скибочки. Оселедець почистіть і обробити на шматочки
Відварені коренеплоди, цибуля, огірок і яблуко наріжте маленькими кубиками. Всі інгредієнти наріжте кубиками
Складіть все у миску, додайте відварену квасолю, полийте заправкою і перемішайте. Змішайте всі продукти в мисці і заправте соусом

Вінегрет з квасолею і оселедцем готовий. Він відмінно підійде на сніданок і обід, а також для святкового застілля.

З яловичиною та майонезом

Хоч це і незвично, але все ж в вінегрет можна додавати м'ясо. Свинина для цього не підходить, вона дуже жирна. Зате яловичина - відмінний варіант. І навіть в поєднанні з оселедцем таке м'ясо не втрачає в смаку, а стає відмінним доповненням до вінегрету. Можна також використовувати яловичий язик.

Відварна яловичина - відмінне доповнення до вінегрету з оселедцем

відварні морква, буряк і картопля,
огірки солоні (бажано бочкові),
філе оселедця,
яловичина (філе або мова),
Червона цибуля,
зелений лук і свіжий кріп,
оливкова олія,
майонез,
сіль і мелений перець.

У цьому рецепті не потрібно дотримуватися точної кількості інгредієнтів. Ви можете поекспериментувати з продуктами: нічого страшного, якщо виявиться, що у вас мало, наприклад, моркви або картоплі, зате огірків і оселедця більш ніж достатньо.

Відваріть яловичину, відокремте м'ясо від кісток і сухожиль.
Підготуйте овочі: зваріть їх, остудіть, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Зелень наріжте. Дрібно наріжте овочі та зелень
Такими ж маленькими шматочками наріжте яловичину і почищену оселедець. М'ясо можна навіть розібрати на волокна. Подрібніть філе оселедця і яловичину
Все змішайте в одній мисці, посоліть і полийте невеликою кількістю оливкової олії і майонезу.

Змішайте всі продукти і заправте маслом і сіллю

Яловичину в цьому рецепті можна замінити куркою.

З квашеною капустою

Квашену капусту традиційно використовували в вінегреті. Нею можна успішно замінити мариновані огірки або використовувати ці продукти разом, якщо ви любите страви покіслее. Вам знадобляться:

1 буряк,
1 морква,
2 картоплини,
1 цибулина,
120 г філе оселедця,
½ баночки зеленого горошку,
200 г квашеної капусти,
3 столових ложки соняшникової олії,
сіль за смаком.

Відваріть картоплю, буряк і морква, очистіть від шкірки, охолодіть. З цибулини зніміть лушпиння, зріжте денце. Підготуйте овочі
З банки з горошком злийте сік. Філе оселедця наріжте тонкими невеликими скибочками. Що стосується квашеної капусти: чим тонше вона нарізана, тим краще. Наріжте оселедець, відкрийте горошок і подрібніть квашену капусту
У глибоке блюдо пошарово складіть зелений горошок, оселедець, квашену капусту. Всі нарізані продукти складіть у глибоку салатницю і перемішайте
Слідом так само шарами доповісте нарізані дрібно картопля, морква, цибуля, буряк. Залишилося тільки посолити, полити олією, перемішати, і вінегрет готовий.

Такий вінегрет дуже корисний для тих, хто піклується про свою фігуру

До речі, цей варіант можна сміливо вважати дієтичним: всі задіяні продукти легкі і низькокалорійні, а капуста, в тому числі і квашена, дуже добре впливає на кишечник, очищаючи його від шлаків. Так що можете їсти цей вінегрет навіть на вечерю і не боятися за свою талію.

Цей рецепт не дуже відрізняється від простого вінегрету з оселедцем. Але деякі приправи, а також способи підготовки продуктів, надають салату нотки, притаманні страв німецької кухні.

1 велика буряк,
100 г філе оселедця Малосолоне,
1 цибулина (червона цибуля),
2 картоплини середнього розміру,
2 моркви,
2 солоних огірка,
200 г консервованого зеленого горошку,
сіль, цукор і перець за смаком,
нерафінована оливкова або рапсової олії для заправки.

Вінегрет з оселедцем по-німецьки займе у вас чимало часу. Ця страва навряд чи назвеш повсякденним, хоча б тому, що овочі потрібно маринувати. Для приготування маринаду візьміть:

200 мл води,
100 мл оцту 3%,
2 столових ложки меду (можна взяти стільки ж цукру),
½ чайної ложки солі,
2 лаврові листки,
5 горошин чорного перцю,
1-2 горошини ямайського перцю,
1 середня цибулина.

Всі ці інгредієнти додайте в киплячу воду, проваріть 2-3 хвилини і дайте охолонути.

Відварену і остигнула буряк почистіть, наріжте брусками або пластами, складіть в миску з цибулею, порізаною кільцями. Залийте охолодженим маринадом і поставте в холод як мінімум на добу. Попередньо замаринуйте буряк
Почистіть оселедець, наріжте її на шматочки.

Якщо риба занадто солона, потримайте її в міцному чаї 3-4 години.

Якщо потрібно, вимочіть філе оселедця в міцному чаї, щоб позбутися від зайвої солі

Коли буряк промаринуется, наріжте її і інші відварені почищені овочі дрібними кубиками. В ту ж миску відправляйте горошок і порізану буряк. Приправте спеціями, полийте олією і перемішайте.

Наріжте всі продукти і змішайте їх в мисці

Не забудьте прикрасити вінегрет по-німецьки свіжою зеленню або фігурно нарізаними овочами.

Якщо у вас немає часу на маринування буряка, а спробувати такий вінегрет дуже хочеться, скористайтеся такою порадою. Відварені овочі та інші продукти наріжте і складіть в салатницю. Змішайте по 2 столові ложки оцту і рослинного масла, сіль, запашний і чорний перець (мелений), цукор, полийте цією заправкою інгредієнти в салатниці, перемішайте. Дайте настоятися 2-3 години і можете подавати на стіл.

Відео: вінегрет з оселедцем і квашеною капустою

Останнє, що хочеться сказати про вінегреті: намагайтеся додавати в нього заправку тільки безпосередньо перед подачею на стіл. Навіть при зберіганні в холодильнику заправлені овочі можуть швидко зіпсуватися. А в іншому вінегрет - це дуже смачне і корисне блюдо, яке стане прикрасою і на повсякденному, і на святковому столі. Розкажіть нам в коментарях про своїх улюблених рецептах вінегрету з оселедцем, поділіться секретами приготування. Смачного!