Квашена капуста

Квашена капуста - дуже корисна. Її люблять майже всі. Але не всі квасять її самостійно. Хто купує на ринку, кому то передають родичі. Сьогодні я напишу рецепт дуже смачної квашеної капусти домашнього приготування. Складнощі в приготуванні немає ніякої, інгредієнтів теж багато не треба.

Я капусту квашу в трилітровій банці. Коли закінчується - роблю ще. Ви можете заквасити в будь-який скляній ємності, в дерев'яній або емальованому. Якщо це емальована каструля, то в ній не повинно бути відколів. Не можна квасити капусту в пластмасовому відрі або в нержавійці.

Сіль для квашеної капусти потрібно брати велику НЕ йодовану. Йодована сіль зробить капусту м'якою і не хрусткою.

За бажанням можна додавати в капусту різні спеції: чорний перець, кмин, гвоздику, насіння кропу. А ще можна покласти кислі ягоди: журавлину, брусницю та навіть кислі фрукти: яблука, сливи. Але це вже справа смаку кожної господині. У класичному рецепті квашеної капусти присутня тільки капуста, морква, сіль, цукор.

Рецепт квашеної капусти без розсолу.

Для трилітрової банки потрібно взяти капусти близько 3,2 кг. І одну велику моркву. Солі - 3 ст.л., цукру - 2 ст.л.

Що стосується солі, то класичної вважається пропорція 20 гр. солі на 1 кг капусти. Якщо Ви не плануєте капусту довго зберігати, то солі можна покласти менше.

Капусту треба брати щільну, що не пухку, щоб в ній не було гіркоти.

Капусту потрібно нашаткувати.

Одну морквину почистити і натерти на крупній тертці.

Покласти моркву в капусту, посолити, покласти цукор. Перемішати руками, при цьому потрібно капусту пом'яти, щоб вона пустила сік. Але не перестарайтеся, щоб капуста залишилася хрусткою. Якщо є у Вас великий таз, то можна всю капусту з морквою змішувати в ньому, можна змішувати і розминати в мисці або прямо на столі.

Всю підготовлену капусту скласти в банку (або іншу обрану ємність). При укладанні капусти її потрібно щільно утрамбовувати або рукою, або дерев'яним товкачем. Ніякого розсолу і води не треба, капуста пустить свій сік, якого буде достатньо.

Наповнену банку накрити кришкою від пилу або марлею. Поставити банку в будь-яку ємність, тому що при бродінні капуста пустить багато соку, який буде витікати з банки.

Квасити капусту залишаєте при кімнатній температурі на 3 дні. Через три дні закриваєте банку кришкою і ставите в холодильник або в інше холодне місце.

Два рази на день під час бродіння капусту потрібно протикати паличкою до самого дня (можна очищеної березової гілочкою), щоб випустити вуглекислий газ. При цьому рівень соку буде опускатися.

Салат з квашеної капусти смачно робити з цибулею, з морською капустою. З нею роблять пиріжки, вінегрет, борщ. Також її гасять і смажать. Смачного!

Рецепт смачної квашеної капусти з розсолом.

Складові:

вода - 1,5 л
сіль - 2 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець горошком - 5 шт.

капуста - 2,5 кг
морква - 1 шт. велика

Цей рецепт квашеної капусти з розсолом. Через те, що капуста буде заливатися розсолом, то м'яти її не треба, як в попередньому варіанті.

Спочатку готуємо розсіл. Для цього беремо півтора літра води, кип'ятимо, в воду кладемо 2 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Розмішуємо розсіл, щоб цукор і сіль розчинилися. У гарячу воду потрібно покласти спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (5-6 шт.).

Все, розсіл готовий. Ми залишаємо його остигати.

Капусту нашаткувати, моркву почистити і натерти на тертці. Можна навіть на тертці для корейської моркви, в цьому випадку морквина буде красиво виглядати. Овочі змішати, але не м'яти. Овочеву суміш скласти в банку. Сильно утрамбовувати не треба, як у випадку закваски без розсолу.Потрібно залишити місце для розсолу. Тому і капусти для цього варіанту береться менше.

Капуста заливається остиглим розсолом.

Важливо: не заливати гарячою водою. Інакше бактерії, з допомогою яких капуста буде сквашуватися, загинуть. І капуста може покритися пліснявою.

Далі ставите банку в миску, тому що при бродінні розсіл буде виливатися. Три дня потрібно витримати капусту в теплі, протикаючи дерев'яною паличкою вранці і ввечері до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ.

Через три дні закрити кришкою банку і прибрати в холод.

Якщо ж хочете приготувати дуже смачну мариновану капусту з буряком, читайте цей рецепт.

У коментарях напишіть, як Ви робите квашену капусту, і поділіться цими рецептами зі своїми друзями в соц. мережах.

СКЛАДОВІ

Капуста білокачанна 4 Кілограма
очищена від верхніх листів і качанів
Морква 6 Штук
Сіль 100 Грам
Кмин - За смаком
Запашний перець - За смаком
Лавровий лист - За смаком

Набір інгредієнтів досить простий - капуста, морква та спеції.

Капусту миємо, очищаємо від верхнього листя і качанів. У інгредієнтах наведено вага вже очищеної капусти.

Тонко-тонко шаткуємо нашу капусту.

Складаємо всю капусту у великій таз або миску.

Моркву натираємо на середній тертці і додаємо до капусти.

Додаємо сіль і перетираємо капусту з морквою.

Беремо велику каструлю об'ємом близько 10 літрів. На дно викладаємо великі листки капусти.

Викладаємо в каструлю шар капусти з морквою, кладемо трохи спецій (кмин, лаврове листя, перець), плотненько утрамбовуємо. Повторюємо процедуру до тих пір, поки не скінчиться капуста.

Виходить ціла каструля капусти.

Зверху також вкутуємо квашену капусту великими листами капусти. Потім на аркуші капусти ставимо тарілку, а на тарілку - який-небудь вантаж.

Під каструлю обов'язково поставте таз - капуста буде виділяти сік, який буде виходити за краї каструлі.

Ми залишаємо капусту в теплому місці. Приблизно раз на два дні потрібно буде протикати капусту, щоб з неї вийшов накопичився газ. Я зазвичай роблю це за допомогою звичайної дерев'яної ложки.

Приблизно через тиждень капуста буде готова і її можна буде подавати. Смачного! :)

Рецепт «Найпростіша і смачна квашена капуста»:

Фотографувати-то і нема чого)
Нарізаємо капусту - як любите. Дуже тонко і дрібно або побільше

Натираємо на крупній тертці моркву
Все перемішуємо, перетираємо руками і утрамбовиваем- складаємо в скляну банку. Банку ставимо в глибоку миску
Заливаємо остиглим розсолом - кип'ятимо 2 л. води з 3 ст. л. солі
Заливаємо так, щоб розсіл переливався через верх

Банку варто відкритою 2 діб. Час від часу довгим гострим ножем до самого дна капусту треба прорубувати - випускати повітря. Якщо цього не робити, капуста буде гірчити
На третій день розсіл зливаємо: надягаєте на банку спец. кришку з дірочками (для консервацій) і зливаєте розсіл в миску.
Дірочки можна прорізати ножем в звичайній капронової кришці. Зручно.
У злитий таким чином розсіл кладете цукор - 2 ст. л, він швидко розчиняється -
і заливаєте капусту знову, вже розсолом з цукром.
Закриваємо банку кришкою і прибираємо на добу в холодильник.
Усе!
Смачна, соковита, пружна, хрумка, вітамінна капуста готова.
Її можна їсти, полив рослинним маслом, можна нарізати в неї ріпчасту цибулю, можна класти в незліченну кількість закусок, салатів-вінегретів. Вона відмінна основа для начинок в пироги, пельмені та вареники.
Смачний розсіл - джерело вітамінів і мікроелементів. Його дуже корисно пити всім, у кого є проблеми з травним трактом і шкірою-волоссям.
Це базовий - основний найпростіший спосіб.
За смаком перед тим, як наповнити розсолу можна додавати насіння гірчиці, коріандру, кмину, кропу, шматочки чилі, скибочки яблук, ягоди калини, горобини, червоної або чорної смородини.
Я пробувала класти сушений базилік, м'яту, розмарин, лавровий лист.
Але базовий рецепт - найулюбленіший.

Готую одразу 2-3 банки і зберігаю в холодильнику.

Квашена капуста - класичний рецепт швидкого приготування

Класика жанру, простий рецепт квашеної капусти - це сама капуста, морква, сіль і трохи цукрового піску. Можна додати лавровий лист, насіння кропу, кмин, перець чорний горщиком або запашний, журавлину. Це за бажанням.

Вибирайте середньостиглі і пізньостиглі сорти білокачанної капусти, великі і тугі, без зеленого листя. Капуста повинна бути солодкою і хрусткою, на зрізі - кремово-білою. Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

Посуд потрібна емальований або скляний.

Отже, приступаємо

1. Підготуємо робоче місце, нам треба буде зайняти, практично весь стіл. Зніміть верхні листки з виделку капусти.

2. шаткують капусту смужками приблизно по 5 мм, видаливши качан.

3. Додайте нашатковану моркву, при бажанні - приправи. Посолити, на 1 кг капусти - 30 г моркви і 20 г солі.

Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

4. Ось тепер, належить найважче, перемішати і міцно пом'яти капусту руками. Якщо у вас багато нашаткувати, розділяйте цей процес по порціях. Відразу скажу, цей процес, не з легких. Капусту треба м'яти до тих пір, поки не виділитися сік.

5. Закладайте суміш в посуд, сильно утрамбовуючи. Можна товкачем, я вважаю за краще просто натискати рукою, зібраної в кулак.

Треба домогтися того, щоб сік вичавлений з капусти покрив її. Накрийте тканинною серветкою і покладіть зверху тарілку. Придавите гнітом, щоб виступив сік. Залиште бродити при кімнатній температурі.

4. Щодня проколюйте вміст дерев'яною паличкою до дна ємності, щоб випустити гази бродіння, а то продукт вийде гіркуватим. Знімайте піну.

5. Через 3-5 днів (дивлячись при якій температурі йде процес) бродіння завершується. Готовність капусти можна визначити на смак.

Далі, треба прибрати капусту з тепла, помістіть її в холодильник або на балкон, але врахуйте: на морозі, а так-же і при теплій температурі зберігання, капуста може стати м'якою. Найкомфортніша температура зберігання квашеної капусти, нуль - мінус п'ять градусів.

Як бачите рецепт квашеної капусти досить простий і швидко приготувати її в домашніх умовах досить просто. Є ще один спосіб закваски.

Рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей спосіб закваски не вимагатиме багато фізичних зусиль, як попередній.

Візьмемо два середніх виделку капусти - нашаткуємо.

Слідом піде морква, її можна подрібнити на шатківниці, для корейської моркви.

Тепер, все треба перемішати і трохи, віджати.

Відразу поміщаємо капусту в ємність, де буде вона кваситиметься, досить щільно її утрамбовуємо.

готуємо розсіл

Пропорції такі, беру з розрахунку на два літри води, чотири столові ложки солі і дві таких-же ложки цукру. Ось і вся премудрість. Гарненько все перемішуємо.

Воду беріть холодну і бажано, не з під крана. Заливаємо в капусту розсіл, щоб він повністю її покрив. Кладемо поверх, яку-небудь тарілку і ставимо на неї вантаж.

Чекаємо, нашого врожаю три - чотири дні. Прибираємо гніт і перекладаємо капусту в іншу ємність, де вона повинна постояти годин десять - дванадцять. Що це дасть? Вийде зайва гіркота з продукту.

Усе! Можна розкладати капусту по банках. Так, ось тут! Перед укладанням треба трохи віджимати капусту. Рідини при утрамбування в банку, буде і так досить.

Помічено, що з двох середніх Качнов капусти виходить наповнити одну трьох літрову банку.

Цей рецепт перевірений, якщо все зробити по ньому, розчарувань не буде. Зберігати таку квашену капусту, за таким - же принципом, як написано в першому рецепті.

Старовинний, простий рецепт закваски капусти (відео)

Такий рецепт і правда простий і кінцевий продукт виходить дуже гідний. На виході буде соковита, хрустка квашена капуста.Так квасили наші предки (в правильному розумінні цього слова ...).

Сподіваюся рецепти будуть затребувані, вони прості і якщо можна так сказати, ефективні. Хочу ще трохи поділитися корисною інформацією:

Трохи про квашеній капусті

При квашенні капуста не піддається термічній обробці, тому що входять до її складу речовини не руйнуються і не втрачають свої корисні властивості. А зберігатися такий продукт може до десяти місяців.

За всіма правилами капуста квас не менше 3-7 днів. Недобросовісні виробники, щоб прискорити процес, використовують оцтову кислоту: продукт готовий вже через два дні, але користі від нього ніякої. Та й смак не той.

Багато господині додають в капусту цукор, який теж прискорює бродіння, а воно повинно проходити природним чином. Підсолодити закуску можна при подачі на стіл.

Якісна квашена капуста, хоч вона промислового або домашнього виробництва, повинна виходити соковитою і хрусткою, світло-солом'яного, злегка жовтуватого кольору, смак правильної капусти - трохи солоний з кислинкою.

Якщо при приготуванні використовували приправи і прянощі, то вони трохи позначаться на відтінку. Капуста повинна бути нашаткувати смужками приблизно по 5 мм (якщо тонше - цінні речовини гірше зберігаються), без великих частинок, листя і качани. Ось такий рецепт квашеної капусти.

Користь і шкода квашеної капусти для організму людини

Клітковина сприяє переварюванню їжі, вітамін В6 - розщеплення білків, тому закуску добре подавати до м'яса.
Капустяний сік покращує роботу серця. Нормалізує рівень холестерину.
Завдяки антиоксидантам і вітамінно-мінеральному комплексу підвищує імунітет, допомагає протистояти застуді і грипу.
Підходить алергікам, оскільки вітамін U має антигістамінну дію.
Сприяє омолодженню. Вітамін С, природний антиоксидант, уповільнює передчасне старіння клітин, вітамін А покращує стан шкіри.
Уповільнює ділення ракових клітин і не дає розвиватися злоякісних пухлин.

Не зловживайте

Квашена капуста через велику кількість органічних кислот протипоказана людям з підвищеною кислотністю, а також мають хронічний гастрит або виразку. Крім того, вона викликає підвищене газоутворення.

Через наявність солі її варто з обережністю вживати гіпертонікам і сердечникам. При приготуванні капусти часто використовують багато солі, а це провокує набряки. Перед вживанням капусту можна обдати окропом, щоб зробити продукт менш солоним.

Обережніше з квашеною капустою потрібно бути і людям, схильним до підвищення цукру в крові.

У кислої капусти невисока калорійність. Але назвати її дієтичним продуктом все-таки важко. Тут виходить, що будь-який продукт з кислинкою підвищує апетит, і, якщо ви схильні до переїдання, краще виключіть її з раціону, а то можна спровокувати самих себе. Тим, хто на дієті, не варто поливати капусту маслом - це підвищує її калорійність.

Ось і все, що готовий був озвучити. Думаю Ви знайдете тут відповідний для Вас рецепт квашеної капусти.

Якщо, що пишіть в коменти, може у кого є свої?

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети і хитрості

Хитрощів в цьому процесі безліч, тому новачки то, що я пишу далі читайте з особливою увагою:

Капусту для квашення вибираємо середніх і пізніх сортів, рання не годиться категорично - буде м'якою і неапетитною. Кочан щільний, твердий, важкий, колір всередині - білий.
Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрускоту не почуєте.
Сіль помелу великого, чи не йодована.
Посуд для продукту - скло, емаль, дерево. Ніяких алюмінек або нержавеек!
Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і ніяких змін.
Для квашення в відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яної обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху.Бабусі наші використовували дерев'яний круг і чисто промитий кругляк, я як просунута внучка використовую підходить за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола і п'ятилітрову пластикову пляшку з водою замість кругляка.
Дерев'яна нова шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
Зберігати готову цю заготовку потрібно в холодному погребі чи холодильнику, щоб не перекисло від 0 до 3 градусів.
Чим довше капуста зберігатися, тим кисліше стає.
Для борщу, бігосу або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерів або пакетів, щоб розморозивши використовувати за раз.
Ну і останнє - квасити капусту краще на зростаючу Місяць ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог в допомогу, як то кажуть!

Квашена капуста - класичний рецепт на зиму

Квасимо в трилітровій банці!

капустяний вилок на півтора-два кг,
морква грам на двісті одна,
сіль дві столові ложки без верху,
цукор половина столової ложки.

Трьом в тазик моркву на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
Посипаємо сіллю і цукром, перемішуємо.
Зачекавши пару хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
Прикриваємо кришкою, ставимо квас при кімнатній температурі на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), відповідний для збору соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
Протикаємо кожен день капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить одягаємо на горловину. Прибираємо в холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу за смаком.

Тонкощі приготування смачної квашеної капусти

Щоб приготувати квашену капусту хрусткою, треба дотримати деякі обов'язкові правила. З нюансами ж кожен експериментує на свій смак. Саме, мабуть, найважливіше - вибрати сорт білокачанної овоча. Для засолювання придатні тільки середньопізні і пізньостиглі сорти. Найпоширеніший - «Слава». Крім нього є «Атрія-F1», «Подарунок», «Доброводская», «Мегатон-F1», «Купчиха» та інші. Якщо немає знань в цьому, то простіше запитати у продавця.

Капусту можна солити поступово, не дуже великими порціями протягом усього осінньо-зимового періоду. Тільки варто бути уважними, оскільки в супермаркетах часто продають дуже жорсткі польські овочі, які для квашення не годяться.

Часто, в описі рецептів квашеної капусти йдеться про те, що не можна використовувати йодовану сіль. Дійсно, для соління найкраще підійде сіль крупного помелу. Але не завжди і не у всіх магазинах її можна придбати. Треба мати на увазі, що йод через деякий час після розтину пачки випаровується, і ось з такою «несвіжої» сіллю можна працювати.

Скільки потрібно солі для квашення капусти? Однозначної відповіді немає - сіль теж буває різна, та й нашатковану вже капусту зважувати проблематично. Багато солять «на око» - щоб на смак капуста була трохи більш солоною, ніж салат. Можна скористатися правилом, що солі по відношенню до капусти має бути приблизно 2%, тобто 20 грам солі на кілограм капусти без качана.

Тара для приготування квашеної хрусткою капусти може бути скляному, емальованому, дерев'яної, але не алюмінієвої. Емальований посуд повинна бути без відколів.

Щоб засолити капусту досить її самої і солі, але багато додають трохи цукру. Найпоширеніший рецепт квашеної капусти - з додаванням моркви. Часто кладуть насіння кропу і кмину, лавровий лист, ягоди ялівцю. Також додають яблука, журавлину, брусницю. Моркви або ягід повинно бути приблизно 4% від всієї маси.

Коли краще квасити капусту

Варто визначитися з часом засолювання.Маю на увазі потрібні місячні фази. Якщо відношення до цього скептичне, то варто згадати найбільш наочний приклад - припливи і відливи. Так, Місяць впливає на все, що містить воду (людське тіло не виняток), а що в капусті багато рідини доводити не потрібно.

Коли найкраще солити або квасити капусту? Це дні молодика або дні зростаючої Місяця. Приготована в інший час капуста може вийти м'якою і тоді стане в нагоді тільки як начинка для пирогів або в борщ. Що ще гірше, може просто перекиснути і зіпсуватися. Хтось стверджує, що чоловіки солять капусту в понеділок і четвер (чоловічі дні), а жінки в середу, п'ятницю і суботу (дні жіночі).

Рецепт приготування хрусткої квашеної капусти

- 10 кг білокачанної капусти,

- цукор (за бажанням і за смаком),

1. Капуста шаткується за допомогою будь-яких пристосувань. Не варто перетворювати цю роботу в ювелірну, оскільки дрібно нашаткована капуста не буде соковитою.

2. У великій мисці або прямо на столі порції нарізаної капусти треба пом'яти руками до виділення соку, змішати з морквою, сіллю, цукром, кропом і укласти, утрамбувавши, в приготовлену заздалегідь посуд.

3. Поверх капусти покласти тарілку або дерев'яний круг, на який поставити гніт - банку з водою, гантель або будь-яку іншу вагу. Гніт не повинен бути важким, оскільки капуста може виявитися сухою. Ідеальна вага - 1 до 10. На 10 кг заготовок цілком достатньо 1 кг вантажу.

4. В процесі квашення капусту потрібно двічі на день протикати до дна для того, щоб вийшли гази.

5. Скільки днів солити капусту? 3 - 5 днів, якщо капуста буде зберігатися при температурі нижче 0. І цілком достатньо 2 діб, якщо зберігати її будуть в холодильнику. Справа в тому, що на холоді процес бродіння сповільнюється, але не зупиняється повністю, тому капуста продовжує кваситиметься.

Секретний спосіб приготувати хрустку квашену капусту

Трапляється так, що з якихось незрозумілих причин солона капуста виходить м'якою або того гірше - псується. Спробуйте посолити капусту з додаванням сухої гірчиці. Це безпрограшний варіант. Гірчичний порошок насипається на дно посуду, потім роблять закладку капусти, а поверх неї кладуть тканину, змочену в розведеною гірчиці. Потім коло і вантаж. Гірчиця не залишить шансу гнильним бактеріям, і капуста вийде смачною і хрусткою.

Як зберігати квашену капусту? Готовий продукт можна зберігати 8 місяців при температурі до +5 градусів - в погребі чи холодильнику. У міській квартирі при великому обсязі заготовок можна винести взимку тару з капустою на балкон. Мороз ніяк не вплине на смакові якості, вітаміни теж збережуться. Найзручніше розфасувати солону капусту по пакетам і скласти у велику каструлю або відро.

Приготувати хрустку квашену капусту нескладно, потрібно просто практикувати і набувати досвіду. І ще краще експериментувати з невеликими обсягами. А якщо є потреба зробити відразу багато заготовок, то краще скористатися класичними рецептами.

Хрустка і соковита квашена капуста швидкого приготування

Ну тут взагалі все просто, відразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

невеликий вилок кілограма на півтора.
морквина одна, середня,
солі столова ложка,
100гр рослинного масла,
ложка їдальня оцтової кислоти,
цукор 4 столові ложки,
перець-горошок чорний 5шт,
лаврушка 2 листочка.

Шаткуємо капусту і змішуємо з тертої морквою і перцем, лаврушкой, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і в окріп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніт зверху і в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна в 3 літрових банках в медовому розсолі

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готувати будемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки.Можна зробити багато, а можна приготувати восени або взимку. Так як часу на приготування потрібно мало - зовсім швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок - прийміть на замітку ці рецепти (дивитися обов'язково):

Капуста квашена без солі і цукру - класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж хочеться.

Як завжди шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху придавлюємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Кожен день виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

Через три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, так як термін зберігання зовсім невеликий.

Як квасити капусту в 3 л банку з розсолом на зиму

Оооо! ... Це мій улюблений рецепт, і я його злегка удосконалила. Для користування їм у великих кількостях заготовок, необхідна наявність поруч з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

морква, терта на крупній тертці відро,
10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
вода, кип'ячена і охолоджені, краще просто джерельна відро, мені пощастило, у нас в селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
сіль,
трилітрові банки, промиті з содою і висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

У приготовані трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиної шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертої морквою, приблизно 5 частина від відра, перемішую злегка і тут же в тазу утрамбовують в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками і дерев'яним товкачем, як можна щільніше.
Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще три рази, поки морквина і капуста не закінчаться.
Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і без зволікання опускаю в холодний погріб.

Ніяких тобі квашень, протикає та вичікувань! Пару раз за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води і підливаю туди, звідки вода трошки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище всяких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум от'есть! Капуста виходить малосольная, білосніжна, дуже хрустка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і повинно бути. Але поки викладаєш в тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Лучка і маслечка в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочке потерти ... і навіть за святковим столом зі всілякими шедеврами, змолоти гості її в першу чергу!

Квашена капуста з яблуками в відрі

три качана по два кг або два по три кг,
кілограм крупно натертої моркви,
сіль стакан трохи більше половини склянки,
яблука 1-2 кг, хто як любить.

Нашаткувати качани в великому тазу, перемішати з морквою і сіллю.
Швидко почисть помиті яблука - вийняти насінну камеру і нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистими капустяним листям і поставити під гніт. Вага великий не потрібен, достатньо пластикової полторашки з водою.
Протикаємо кожен день по два рази і знімаємо піну в міру появи.
Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати в холодний погріб.

Відмінний салат при додаванні цибульки і соняшникової олії!

Рецепт дуже смачної квашеної капусти з журавлиною

Ну дуже простий рецепт! Головне не дати розпочатися бродінню, а тому все робити швидко.

капусти вилок трохи більше двох кілограм,
морквина середня одна,
півсклянки журавлини, бажано твердої,
цукор 2 стол ложки,
сіль 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Нашаткувати вилок і перемішати в мисці з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
Перемішати з журавлиною і утрамбувати в банку щільно.
Залити доверху соком, що виділився.
Кришку всередину, іншу зовні на горловину і негайно в льох або холодильник. Готово буде днів через двадцять!

Салатик виходить дуже смачний і вітамінний, з хорошим традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком - рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте-ка зробимо її гострої і пікантною по-грузинськи.

два кіло капусти, нарізаною великим кубиком зі стороною сантиметра три,
хороший корінець селери, потертий на тертці,
перчик гострий, з прибраними насінням, порізану дрібненько,
хороша буряк грам на триста, потерта на великій тертці або настріжені соломкою,
сіль дві ст ложки,
вода 1 літр,
оцтова кислота половина столової ложки.

Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою Єврокришка, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по залишився обсягом.
Кип'ятимо воду, додаємо сіль і оцтову кислоту. Остужаем маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний погріб.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салатик - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь і шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, безмірно їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, для бажаючих схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива язвенникам з підвищеною кислотністю, почечникам і гіпертонікам, так як сіль викликає підвищене навантаження на нирки і підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо.

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цієї заготівлею - хоч суп, хоч салат, хоч так в прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша білосніжна. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!