Суп з галушками

Привіт великий з Одеси, мої дорогі друзі!

Щоб життя здавалося трішки краще, справедливіше і смачніше - пропоную приготувати легендарне полтавське блюдо - «СМАЧНИЙ СУП З ПОВІТРЯНИМИ галушки АБО галушками».

Це чудове перша страва родом з сільської середовища, коли потрібно було добре поїсти зранку, щоб вистачило сил до кінця робочого дня.

Минуло кілька століть і блюдо перетворилося до невпізнання, крім головного компонента - присутність в супі галушок :).

Демагогія з голодом не дружить, тому приступаємо відразу до приготування ...

Курячий суп з галушками

Супи на курячому бульйоні - це як класика жанру в кулінарному мистецтві. З чим тільки ми їх не готуємо! З овочами і локшиною, сочевицею і горохом, квасолею і цибулею, з різними крупами і сиром. Пропонуємо ще один варіант - суп з галушками і куркою.

Точно такий же суп ви можете приготувати з будь-яким іншим м'ясом. Але пам'ятайте, що бульйон курячий найбільш дієтичний, а супи - це не борщі, вони повинні бути максимально легкими.

складові

філе курки - 1 половинка,
ріпчаста цибулина - 1 шт.,
морквина - 1 шт.,
рослинне масло - 2 ст. л.,
картопля - 3 шт.,
яйця - 2 шт.,
борошно - 80-100 г,
прованські трави - 1/2 ч. л.,
вода - 3 л,
свіжа петрушка - 1 невеликий пучок,
сіль - на свій смак.

Як приготувати домашній суп з галушками

Заздалегідь помийте куряче філе, перекладіть в каструлю з водою і відправте на плиту. Коли закипить вода, зніміть з бульйону пінку, посоліть, вогонь зменшите і варіть до готовності м'яса.

Очистіть від лушпиння цибулину, помийте і поріжте маленькими кубиками. На моркви зріжте шкірку, помийте і потріть на дрібній тертці.

Очистіть картопля, помийте і поріжте на кубики середнього розміру.

У сковорідці розігрійте масло рослинне і перекладіть в нього цибулю. Підсмажуйте до золотистого, потім додайте моркву. Перешкодьте і смажте на маленькому вогні до м'якого стану моркви.

З бульйону дістаньте готове м'ясо, остудіть небагато і поріжте на шматочки (можете порвати на волокна).

Тепер займіться галушками. У миску розбийте яйце, всипте прованські трави і дрібку солі, перемішайте.

Додайте просіяне борошно і замісити тісто для галушок, воно за станом свого повинно нагадувати сметану.

Бульйону знову дайте закипіти, перекладіть в нього картоплю і проваріть 5 хвилин. Надішліть в каструлю овочеву зажарку, перемішайте, варіть ще 5 хвилин.

Тепер за допомогою чайної ложки набирайте тісто і опускайте його в киплячий суп, воно буде схоплюватися, і перетворюватися в галушки. Надішліть в каструлю все тісто, і варіть далі суп до готовності (він буде готовий, коли галушки спливуть на поверхні).

Помийте петрушку, подрібніть. Киньте в суп нарізане м'ясо із зеленню, потомите ще пару хвилин і відключайте вогонь. Курячий суп з галушками готовий, подавайте його з житнім або бородінським хлібом.

Суп з галушками і фрикадельками

Суп з фрикадельками все ми готували багато разів. Особливо коли підростають в сім'ї маленькі дітки, цей вид першого гарячої страви дуже часто присутня в раціоні. Малюки так захоплюються виловлювання м'ясних кульок, що за цим заняттям з'їдають всю порцію. Діти ситі, мами раді, і татам ще дістається така смакота.

Пропонуємо трохи урізноманітнити звичне блюдо і приготувати суп з галушками і фрикадельками. Якщо хочете, можете додати в такий супчик картопля. Ми цього робити не будемо, тому що картопля з галушками і фрикадельками - це вже занадто. Пам'ятайте головне правило супу? Половину в ньому повинна становити рідина.

складові:

фарш м'ясний - 500 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
сіль і перець - за смаком,
курячі яйця - 5 штук (1 - в фарш, 4 - в тісто),
борошно - 150 г,
морквина - 1 шт.,
перець болгарський - 1 шт.,
рослинне масло - 3 ст. л.,
свіжі кріп з петрушкою - 0.5 невеликого пучка.

приготування

Лук почистіть від лушпиння, морквину від шкірки, а перець від плодоніжки і насіння. Помийте відразу всі овочі.
Тепер займіться фрикадельками. Ви можете використовувати готовий фарш або самі накрутити його з будь-якого м'яса, яке вважають за краще у вашій родині (свинина, курка, телятина). Перекладіть фарш в миску, вбийте одне яйце, посоліть і поперчіть. Туди ж відправте одну дрібно нарізану цибулину. Все ретельно вимішайте до отримання однорідної маси.
Змочуйте у воді руки і формуйте з фаршу маленькі кульки - фрикадельки. У діаметрі робіть їх не більше 3 см і викладайте поки на плоске блюдо.
Підготуйте тісто на галушки. Вбийте в окремий посуд чотири яйця, додайте дрібку солі і всипте просіяне борошно. Гарненько перемішайте, щоб не було грудочок. За консистенцією тісто на галушки в суп має вийти, як сметана або тісто на оладки. Якщо у вас воно вийшло занадто ріденьким, додайте трохи борошна (таке може бути, якщо занадто великі яйця).
Налийте в каструлю воду і відправте на вогонь закипати. Тим часом поріжте на маленькі кубики другу цибулину і перець, а морква потріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
У сковорідку з нагрітим рослинним маслом викладіть цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорого стану. Після чого додайте моркву і перець, перемішайте, вогонь зробіть маленьким і смажте до м'якості всіх овочів.
Посоліть закіпевшую в каструлі воду і опустіть в неї фрикадельки.
Як тільки м'ясні кульки почнуть плавати нагорі, відправляйте в суп галушки. Для цього чайною ложкою зачерпує частина тесту і опускайте в гарячу воду. Тісто буде відразу схоплюватися і легко відставати від ложки. Опустіть так все галушки, перемішайте і продовжите варіння, поки не спливуть на поверхні і вони.
Тепер перекладіть в суп засмажку з овочів і дайте покипіти ще 1-2 хвилини. Вимкніть вогонь і дайте готового супу постояти 15-20 хвилин.
Помийте і дрібно порубати зелень. Розлийте ситний суп по тарілках, притрусіть зверху зеленню і усаджуйте сім'ю обідати. Можна подати сметану, багато хто любить його з такою заправкою.

Суп з галушками і грибами

Ще одне чудове поєднання - галушки з грибами. Коли вариться грибний суп, на весь будинок стоїть такий аромат, що вже немає сил, дочекатися його готового стану. Пропонуємо зробити суп з печерицями, а щоб бульйон був більш наваристий, додати трохи сушених білих грибів. Картопля в цей суп ми класти не будемо, а галушки приготуємо по-особливому - з використанням сиру, вершкового масла та вершків, вони виходять дивно ніжними. Сирний смак завжди відмінно гармонує з грибним, так що сміливо пробуйте цей варіант, до такого супчику ніхто не залишиться байдужим.

Складові:

білі сушені гриби - 30 г,
печериці - 500 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
масло рослинне - 2 ст. л.,
крупа перлова - 0.5 склянки,
біле борошно - 200 г,
цукор - 2.5 ст. л.,
сіль і перець мелений - по щіпці,
сушені трави (розмарин і чебрець) - по щіпці,
сода - 0.5 ч. л.,
сир «Пармезан» - 30 г,
вершки - 150 мл,
яйце - 1 шт.,
масло вершкове - 40 г,
зелень кропу - 1 невеликий пучок,
сметана - для подачі супу.

приготування

Заздалегідь замочіть в окремих мисках сушені гриби і перлову крупу.
Печериці промийте, наріжте шматочками.
Очистіть і помийте лук, наріжте його півкільцями.
У сковороду з розігрітим рослинним маслом перекладіть цибулю і обсмажте його до золотистого. Тепер додайте шампіньйони, перемішайте і смажте ще 6-8 хвилин.
За цей час в каструлі закип'ятіть воду. Сушені гриби повинні вже трохи набрякнути, поріжте їх на невеликі шматочки і перекладіть в киплячу воду. Туди навіть відправте зі сковороди печериці з цибулею, а також перлову крупу.Посоліть, зробіть невеликий вогонь, прикрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
А поки займіться тестом для галушок. Просійте в миску борошно, додайте до неї сіль, соду, цукор і сушені спеції, перемішайте все гарненько. Сюди ж потріть на дрібній тертці сир. В окремій мисці збийте яйце з вершками. Розтопити вершкове масло. Тепер з'єднайте між собою всі підготовлені компоненти і зробіть тісто з консистенцією густої сметани.
Коли гриби з перловою крупою будуть вже майже готові, за допомогою чайної ложки беріть тісто і опускайте його в киплячий суп. Викладіть таким способом все галушки, знову доведіть вміст каструлі до кипіння і проваріть ще 5-7 хвилин.
Спробуйте суп на сіль, якщо треба, посоліть ще трохи. Вимкніть вогонь і дайте страві постояти 15-20 хвилин.
Помийте і подрібніть кріп. Налийте по тарілках суп з галушками і грибами, зверху притрусіть зеленню і подайте в соуснику сметану, з цим молочним продуктом гриби поєднуються ідеально.

Суп з галушками і овочами (без м'яса)

І ще один варіант - суп з галушками і овочами. У ньому немає м'яса, тому таке блюдо підійде для людей, які дотримуються церковні посади. Так як в пісні дні не можна вживати в їжу і яйця, то галушки пропонуємо зробити картопляні. Склад овочів ви можете змінювати за своїм бажанням, додавати стручкову або спаржеву квасолю, сочевицю, кабачки, баклажани, брокколі. Щоб суп був ще більш смачний і апетитний, можна покласти трохи часнику для аромату, прянощів і спецій.

Складові:

перець болгарський - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
морквина - 2 шт.,
капуста цвітна - 450-500 г,
томати - 3 шт.,
часникові часточки - 1-2 шт.,
рослинне масло - 3 ст. л.,
картопля - 3 шт.,
борошно - 2 ст. л. (З гіркою),
сіль з перцем - на свій смак,
зелень петрушки - 1 середній пучок.

приготування:

Почніть з картоплі. Помийте бульби, почистіть і зваріть цілими. Потім злийте воду і нехай картопля остигає.
У цибулі з часником видаліть лушпиння, помийте. Цибулину поріжте кубиками, часник подрібніть ножем або Часничниці.
Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте тонкою соломкою.
На моркви зріжте шкірку і помийте. В овочевих супах красиво виглядають нарізані овочі, а не терті на тертці, тому поріжте моркву маленькими кубиками.
Помийте кольорову капусту і розберіть на невеликі суцвіття.
Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх довільними шматочками.
У сковорідці нагрійте рослинну олію, викладіть цибулю і підсмажте її 4-5 хвилин. Тепер додайте часник, морква і помідори, посоліть трохи, поперчіть, перемішайте і тушкуйте 8-10 хвилин.
Тим часом в каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть, перекладіть в неї соломку перцю і цвітну капусту. Вогонь зробіть невеликий, відправте сюди ж овочі зі сковорідки і нехай потихеньку суп кипить 15-20 хвилин.
За цей час ви встигнете зробити галушки. Відварену картоплю розімніть товкачем або виделкою, всипте борошно, присмачити сіллю і перцем. Замісити з продуктів картопляне тісто. Можна також додати сюди подрібнену свіжу зелень кропу. Мокрими руками набирайте трохи тесту і формуйте галушки, можете робити їх круглої або довгастої форми. Викладайте на плоске блюдо.
Коли все галушки будуть готові, опустіть їх по черзі в суп і варіть ще 6-8 хвилин.
Помийте і подрібніть петрушку. Як тільки галушки спливуть на поверхні супу, значить, він готовий, можна накривати на стіл і кликати всіх до обіду. Вимкніть вогонь, під закритою кришкою дайте супу настоятися 5-10 хвилин. Розлийте його в тарілки і присипте рубаною петрушкою.

секрети приготування

Галушки в різних варіаціях можна знайти практично в кожній кухні світу. В Італії їх називають ньокки, в Чехії - кнедлики, в Білорусії, Польщі, Латвії та інших країнах - галушки. Сьогодні суп з шматочками тесту подають навіть у ресторанах, хоча спочатку це блюдо позиціонувалася виключно як селянське. Їм можна було дешево і ситно нагодувати всю велику родину.Для калорійності в суп додавалися шкварки, сметана і вершкове масло. Згодом рецепт облагородили і вдосконалили. Тепер тісто готують з гречаної та інших видів борошна, а не тільки з пшеничного, а бульйон варять на м'ясі, щоб суп був більш наваристим.

У рецепті приготування супу з галушками є свої секрети:

Смакові якості і поживна цінність страви багато в чому залежать від якості бульйону. Його рекомендується варити з курки, індички або телятини.
Тісто для галушок не повинно бути занадто щільним. Щоб галушки вийшли м'якими і смачними, воно повинно трохи липнути до рук.
Якщо додати в тісто дрібно нарізану свіжу петрушку або кріп, галушки вийдуть більш красивими і ароматними.
Варити шматочки тіста потрібно дуже швидко. Досить, щоб вони спливли на поверхню води після закипання, після чого каструлю з блюдом можна знімати з вогню.

Суп з галушками «Класичний на салі»

Підійде для тематичного меню, для любителів української кухні. За допомогою цього супу зможете підкорити серце будь-якого справжнього українського чоловіки (і не тільки українського).

На 2-хлітровую каструлю беремо:

вода або бульйон (краще курячий) 2 л,
картопля (дрібний) - 5 шт.,
цибуля - 2 шт.,
морква - 1 шт.,
сало - 6-8 скибочок,
яйце - 1 шт.,
молоко - 3 ст. л.,
борошно приблизно - 6 ст. л.,
рослинне масло - 1-2 ст. л.,
сіль, спеції,
зелень петрушки і кропу.

Беремо одну цибулину і ріжемо її якомога дрібніше. Кидаємо в воду (бульйон) і ставимо каструлю з супом на вогонь (якщо вода спочатку холодна, це навіть добре: чим довше цибулю буде варитися, тим краще він віддасть смак і тим менше буде помітний для нелюбитель вареного лука).

Поки вміст каструлі закипає, чистимо і ріжемо картоплю. Можна різати і кубиками, але якщо ми хочемо дотримати український колорит рецепта, то ріжемо обов'язково скибочками уздовж бульби (тому беремо невеликі картоплини, щоб шматки в рот поміщалися). Опускаємо в киплячу воду (бульйон), даємо супу перекіпеть ще раз і робимо зовсім маленький вогонь. Рідина в каструлі не повинна сильно булькати, скоріше - нудитися.

Тепер настав час приготувати засмажку. Ставимо нагріватися сковороду, а самі поки ріжемо сало. Якщо ви нормально ставитеся до вареного сала, то можна різати не дуже дрібно, чим сильніше сало подрібнити, тим непомітніше воно буде в готовому супі. У нашому рецепті ми ріжемо сало тоненькими смужками і кладемо витоплюється на гарячу сковороду (вогонь не сильний, але і не найменший). Щоб шкварки смачніше виглядали, обсмажуємо їх до появи хрусткої золотистої скоринки в рослинному маслі.

Дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до смажачі салу, коли жир вже досить витопити. Морквину ріжемо тонкою соломкою і відправляємо слідом за цибулею. Смажимо, перемішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Все, засмажкою готова, додаємо її в суп і якийсь час ще проварюємо.

Нарешті, приступаємо до приготування галушок. У миску розбиваємо яйце, кладемо дрібку солі, спеції за смаком (можна перець чорний, червоний, паприку, базилік, сушені кріп, петрушку, часник). Наливаємо 3 ст. л. молока (або води, але тоді готові галушки можуть бути злегка «гумові», тому важливо не переборщити з борошном). Добре розмішуємо отриману масу і всипаємо просіяне борошно, продовжуючи помішувати виделкою. Тісто виходить не зовсім крутим, але густіше, ніж на оладки. Воно повинно відставати від стінок, але легко відщипують. Кількість борошна в рецепті приблизне, так як воно залежить від жирності молока, якості самої муки і яєць.

З готового тіста робимо галушки і відразу опускаємо їх в каструлю з супом. Можна відщипувати довільні шматочки тіста просто рукою (зручно поставити поруч піалу з холодною водою і змочувати в ній пальці, щоб тісто не прилипало). Хоча у цього способу є один мінус: складно відривати однакові маленькі шматочки, до того ж під час варіння тісто збільшується втричі! Простіше і акуратніше галушки вийдуть, якщо набирати тісто чайною ложечкою по стінці миски (приблизно ¼ ложки). Коли все галушки викладені, чекаємо, поки суп закипить ще раз і всі вони спливуть. Наш суп готовий, подаємо на стіл його зі сметаною і рубаною зеленню.

Важливий момент: як і всі супи, які готуються за народними рецептами, суп з галушками повинен обов'язково настоятися хвилин 10, бажано накритий рушником!

Повернутися до змісту

Суп з галушками «Пікантний»

Цей варіант більше підійде тим, хто віддає перевагу овочам і приправ. До речі, щоб почати знайомити іноземця з вітчизняною кухнею, теж краще зварити суп за цим рецептом: сало він може не зрозуміти, а селера у них широко використовується.

Склад продуктів майже той же, що і в першому варіанті, тільки цибулю - 1 шт., Борошна - 1 ст., Замість сала - десь 70 гр. кореня селери. А ще 5-6 гілочок петрушки і парочка лаврових листків.

В даному випадку ми готуємо суп з галушками на курячому бульйоні. М'ясо варимо до готовності, а потім виймаємо, замість нього в суп кладемо нарізану кубиками картоплю і варимо 7-8 хв. Поки картопля вариться, ріжемо цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору на сковороді.

Поставили смажитися цибулю - далі нарізаємо дрібною соломкою моркву і селеру, додаємо їх до цибулі і, помішуючи, смажимо на маленькому вогні хвилин 5. Готову зажарку разом з лавровим листом кладемо в каструлю з супом і проварюємо ще 3-5 хв.

Галушки робимо на воді і з більш густим тестом - як на вареники. Акуратно ложкою викладаємо їх в суп і варимо 8-10 хв., Не забувши посолити і поперчити. Суп готовий, подаємо його на стіл, прикрасивши петрушкою.

Повернутися до змісту

Суп з галушок «Дитячий»

Кожній мамі знайома ситуація, коли намагаєшся придумати, чим би ще таким порадувати своє чадо, повкуснее і швидше. А в голові, як на зло - жодного підходящого рецепта. Наш супчик - якраз на такий випадок. Його приготування не займе багато часу.

Варимо суп на будь-якому м'ясному (краще все-таки курячий) бульйоні. Одночасно з м'ясом варимо цілу цибулину, потім цибулю і м'ясо з бульйону прибираємо. Ріжемо картоплю і моркву, додаємо в суп. Морква можна різати кружечками, так страва виглядає яскравіше і більше зберігається корисного.

Якщо дитина маленька або не їсть цибулю в супі, то зажарку краще не робити. Замість неї ми перед вимиканням додаємо трохи вершкового масла. Якщо ми все ж підсмажуємо цибулю, то додаємо вершкове масло прямо на сковороду, це додасть супу особливий смак і аромат.

Галушки робимо на молоці, а ще краще - на кефірі, так вони виходять більш повітряними. А ще можна разом з дитиною рвати тісто на шматочки і кидати в каструлю. Навряд чи від такого веселого супу можна буде відмовитися!

Сіль, перець, зелень - за смаком. А на стіл краще подавати зі сметаною.

Покроковий рецепт супу з галушками

Для початку зваримо бульйон. Кидаємо м'ясо в воду і варимо його від 40 хвилин до готовності, додавши пару горошин запашного перцю. Коли м'ясо звариться, його потрібно виловити і розділити на шматочки, які потім відправимо назад в каструлю.
У киплячий бульйон кидаємо нарізану картоплю. Варимо до досягнення готовності.
Поки картопля вариться, приготуємо пассеровку з моркви і цибулі на олії.
Замішуємо тісто для галушок. У глибокій мисці змішуємо два яйця, дрібку солі, 50 мл води, і поступово всипаємо борошно.
Поки тісто ще не дуже густе, додаємо в нього рослинне масло.
І ще всипаємо борошно до тих пір, поки маса не стане занадто густий, але не такий, щоб ліпити її руками.
У каструлю з бульйоном і готовим картоплею викладаємо шматочки м'яса, пассеровку і кидаємо лавровий лист. Солимо, перчимо до смаку.
У киплячий суп на цьому етапі викладаємо тісто за допомогою ложки, яку попередньо маку в воду. Шматочки тесту повинні бути не дуже великими, оскільки галушки в період варіння ще збільшуються. Варимо 8-10 хвилин.
Коли суп буде повністю готовий, гасимо вогонь і додаємо в нього рубану зелень петрушки і подрібнений часник. Накриваємо кришкою, і наполягаємо перша страва протягом 10-20 хвилин.

Неймовірно ароматний, насичений і смачний суп з галушками готовий!
Подавайте його в гарячому вигляді зі свіжою зеленню, часником і сметаною.

Суп з галушками - загальні принципи приготування

Щоб урізноманітнити щоденне обіднє меню, можна приготувати смачний і ситний суп з галушками.Блюдо відноситься до української національної кухні та набуло широкого поширення в ряді слов'янських країн. Суп з галушками готують по-різному: на курячому, м'ясному, овочевому або рибному бульйоні, також на воді. Існує кілька способів і приготування самих галушок: можна відварити їх окремо і потім запустити в суп або ж відразу викладати в киплячий бульйон сире тісто. Найпростіші галушки можна приготувати з борошна води і яйця, в деяких рецептах в суп додають картопляні, рибні або печінкові галушки. Щоб тісто не вийшло прісним, його підсолюють, перчать, а також додають в нього самі різні сушені трави і спеції. Суп з галушками зазвичай включає такі овочі, як картопля, морква з цибулею (попередньо обсмажені), помідори і кабачки. Можна також приготувати страву з цвітною капустою, брокколі, селерою, квасолею та іншими продуктами. Дуже смачним і насиченим виходить суп зі свіжими або сушеними грибами, рибою або ковбасою. Подають суп з галушками зазвичай з подрібненої свіжою зеленню.

Галушки для супу

Галушки можна назвати чи не найголовнішим компонентом цього блюда. Традиційно готують їх з прісного тіста. Разом з цим, деякі господині вважають за краще замість води використовувати молоко і навіть кефір. Процес приготування тіста можна побачити на фото.

Покроковий рецепт галушок для супу полягає у виконанні наступних дій:

У миску просіяти 300 г борошна.
У центрі зробити поглиблення і розбити в нього яйця. Інтенсивно розмішати їх виделкою.
Додати сіль і перемішати.
Налити рослинне масло. При перемішуванні борошняна маса почне збиратися в грудочки.
Тонкою цівкою влити в суміш воду. Тісто має вийти в міру густим. Викласти його на стіл, сформувати ковбаску, обваляти її в борошні і розрізати на невеликі брусочки. При варінні вони обов'язково збільшаться в розмірі.

Якщо тісто вийде рідким, його можна брати з миски ложкою (по ½ ч. Л.), Відразу ж опускаючи її в киплячий суп. В цьому випадку галушки вийдуть більш пористими і м'якими.

Тісто для галушок на кефірі

Деякі господині вважають за краще готувати галушки на основі кисломолочного напою. На їхню думку, тісто на кефірі виходить більш м'якими, а самі галушки смачніше. Варто спробувати і такий варіант приготування. Можливо, такі галушки дійсно виявляться смачніше.

Рецепт галушок для супу (на фото) складається з наступних кроків:

Кефір (½ склянки) злегка підігріти, щоб він став теплим.
Додати в нього дрібку соди. Якщо залишити його на кілька хвилин на столі, кефірна маса почне пінитися.
Яйце розбити в окрему миску і збити його виделкою.
У кефірну масу додати яйце і борошно (200-250 г). Тісто має вийти в міру щільним. На пріпиленний борошном поверхні його треба розкачати в ковбаску. Тісто нарізати на брусочки і опустити в киплячий суп.

юшка Полтавська

Назва наступного блюда українською мовою звучить як «юшка з галушками». Користується воно не меншою популярністю, ніж борщ. У Полтаві ж навіть звели пам'ятник знаменитим галушок. А ось юшка - це той же суп, який готують з картоплі, круп, бобових, вермішелі, овочів або шматочків тесту. До столу подають його з неодмінною заправкою - сметаною.

Процес приготування страви складається всього з декількох кроків:

Заздалегідь зварений м'ясний бульйон (2 л) довести до кипіння на плиті.
Замісити тісто для галушок: борошно (1 ст.) З'єднати з яйцем, сіллю і додати воду (½ ст.)
Розкачати тісто завтовшки 2 см, а потім нарізати його на квадрати шириною 1-1,5 см.
У киплячий м'ясний бульйон додати нарізану кубиками картоплю (5 шт.) І кружечки моркви. Варити 5 хвилин.
Додати в юшку підготовлені шматочки тіста.
Лук обсмажити на салі (100 г) і відправити в каструлю. Посолити за смаком і продовжити варити юшку 20 хвилин.

Готовий суп з галушками (на фото) подають з зеленою цибулею і тонко нарізаним салом. За бажанням, блюдо в тарілці заправляють сметаною.

Суп з грибами та галушками

Наступне блюдо має не тільки приємний смак, але і чудовий аромат. Наступний суп з галушками приготувати за рецептом можна як з сушеними грибами, так і з печерицями. В якості основи можна взяти м'ясний бульйон або звичайну воду.

Готується суп наступним чином:

Бульйон доводиться на середньому вогні до кипіння.
Картопля (2 шт.) Нарізається кубиками, гриби (100 г) - пластинами, а морква (1 шт.) - соломкою. Лук в суп можна не додавати.
У киплячий бульйон закладається нарізану картоплю.
У сковороду наливається оливкова олія (30 мл). Як тільки воно розігріється, в нього викладаються гриби з морквою і обсмажуються протягом 5 хвилин. Готова піджарка відправляється в бульйон до картоплі.
Замішується рідке тісто для галушок з борошна (½ ст.) І яйця.
Галушки відправляються в суп за 5 хвилин до закінчення приготування. Для цього чайною ложкою, змоченою в холодній воді, набираються невеликі порції тіста і занурюються в бульйон. Як тільки тісто відстане від ложки, її потрібно знову опустити в воду, а потім набрати нову порцію тіста.
Через 2 хвилини, коли все галушки спливуть, суп потрібно посолити, посипати зеленню і зняти з вогню.

Суп з фрикадельками і галушками

Це незвичайне перша страва особливо припаде до душі дітям. Покроковий рецепт супу з галушками (на фото можна бачити готову страву) складається з наступних дій:

У каструлі закип'ятити 2,5 л води.
Очищену картоплю (3 шт.) Нарізати шматочками. Відправити його в окріп і варити в підсоленій воді 25 хвилин.
Фарш (200 г) посолити, поперчити і перемішати з половинкою дрібно нарізаною цибулини. Вологими руками сформувати фрикадельки і викласти їх окремо один від одного на тарілку.
Другу половину цибулини нарізати кубиками й обсмажити з морквою на олії.
Готову піджарку з овочів відправити в каструлю до готового картоплі. Додати спеції для супу.
У киплячу воду відправити по одній все фрикадельки. Варити їх з моменту закипання супу 10 хвилин.
В окрему миску налити воду (5 ст. Л.), Додати сіль і яйце. Збовтати все виделкою. Додати 5-6 столових ложок борошна. Тісто по консистенції повинне вийти як сметана. Щоб вийшли галушки, його потрібно набирати з миски чайною ложкою і опускати її в киплячий суп. Через 3 хвилини страва буде готове.

Рецепт пісного страви з галушками

Цей суп сподобається всім прихильникам вегетаріанського харчування. Його можна подати до столу в церковний пост, коли з раціону слід виключити всі продукти тваринного походження. Рецепт приготування супу з галушками складається з трьох кроків:

У каструлю з водою (2 л) опустити нарізану брусочками картоплю (5 шт.) Сюди ж додати цілу або нарізану шматочками моркву і цибулину. Варити картоплю 20 хвилин. Воду заздалегідь посолити за смаком.
З склянки борошна, 100 мл води і дрібки солі замісити еластичне тісто. Сформувати з нього джгут і нарізати його на шматочки.
Опустити галушки в каструлю до готовим овочам. Додати соняшникову олію (3 ст. Л.) І зелену цибулю. Варити суп до тих пір, поки галушки не спливуть на поверхню.

Суп з галушками - підготовка продуктів і посуду

Для початку варять бульйон: для цього м'ясо промивають, нарізають і ставлять варитися. Поки готується бульйон, можна підготувати решту продуктів: почистити і нарізати картоплю, натерти моркву, подрібнити зелень і цибулю, промити і нарізати гриби і т.д. Морква з луком (іноді з помідорами) пасерують на повільному вогні. Підготовка інгредієнтів для галушок полягає в просіюванні борошна і змішуванні яйця з водою, після чого компоненти можна з'єднати. Це - найпростіший спосіб приготування галушок.

З посуду потрібно підготувати велику каструлю, сковороду, терку, шумівкою, друшляк, сито, качалку, обробну дошку, гострий ніж і окрему миску для приготування тіста. Подавати суп з галушками можна в глибоких обідніх тарілках.

Рецепти супу з галушками:

Рецепт 1: Суп з галушками

Такий суп з галушками можна приготувати дуже швидко, якщо заздалегідь зварити курячий бульйон.Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів і готується з найдоступніших продуктів: курячого бульйону, картоплі, моркви та приправ.

750 мл курячого бульйону,
2 середніх картоплини,
1 невелика морква,
Олія - 10 мл,
1 яйце,
4-5 столових ложок борошна,
Невелика щіпка солі,
Будь-які прянощі і трави,
Свіжа зелень петрушки.

Якщо курячий бульйон зварений заздалегідь, залишається тільки довести його кипіння і запустити додаткові інгредієнти. Якщо бульйону немає, то курку (або суповий набір потрібно промити, нарізати і поставити варитися до готовності). Після першого закипання бажано злити воду і залити м'ясо за новою. Моркву чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Бульйон доводимо до кипіння, підсолюємо і викладаємо обсмажену моркву, через 5 хвилин запускаємо картоплю. Картопля вариться приблизно хвилин 15, за цей час можна приготувати галушки. Насипаємо гіркою борошно, в окремому склянці збиваємо яйце з сіллю і травами. У борошні робимо поглиблення і вливаємо туди яйце. Тісто ретельно перемішуємо і викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою. Щоб тісто не липнуло, перед кожним запуском занурюємо ложку в стакан з холодною водою. Варимо суп з галушками ще 5-7 хвилин і подаємо з подрібненою зеленню петрушки.

Рецепт 2: Суп з галушками і білими грибами

Супчик виходить дуже наваристим, апетитним і найголовніше - ароматним. Для приготування страви використовуються свіжі та сушені білі гриби, картопляні галушки, зелень і овочі.

Півкіло білих свіжих грибів,
Жменя сушених білих грибів,
По 1 моркви і ріпчастої цибулі,
50 г вершкового масла,
Зелень кропу і петрушки,
Сіль і чорний мелений перець - за смаком,
100 г борошна,
1 яйце,
Картопля - 200-300 г.

Картоплю варимо в мундирі до готовності. Сухі гриби заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися бульйон. Варимо бульйон близько півгодини. Тим часом ретельно промиваємо свіжі гриби від бруду і нарізаємо тонкими скибочками. Зелень дрібно рубаємо. Моркву чистимо і натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Тепер приготуємо галушки: відварну картоплю натерти на тертці, додамо дві столові ложки вершкового масла, перець, сіль і яйце. Поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути. Поділяємо тісто на тонкі ковбаски, кожну з яких нарізаємо невеликими шматочками. У готовим бульйон запускаємо свіжі гриби. На вершковому маслі пасеруємо моркву і цибулю до рум'яного кольору, потім кидаємо в суп галушки, а через 5-7 хвилин викладаємо овочеву обсмажування. Додаємо трохи солі, доводимо до кипіння і через 2 хвилини вимикаємо вогонь. Подаємо суп з галушками з подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Суп з галушками з овочами

До складу цього смачного і корисного страви входять помідори, цвітна капуста, гіркий перець і трави, а самі галушки готуються з курячої печінки, борошна та яєць.

Тельбухи курячі,
Качан цвітної капусти,
Помідори - 300 г,
Корінь петрушки,
30 мл вершкового масла (2 ст. Л.),
3 горошини гіркого перцю,
Кріп і петрушка,
Сіль за смаком,
2 яйця,
Куряча печінка,
5 буланих ложок борошна.

Курячі потрухи промиваємо, заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися. Як тільки закипить бульйон, знімаємо піну, додаємо перець і корінь петрушки. На сковороді розтоплюємо одну ложку масла і викладаємо нарізані невеликими шматочками помідори. Тушкуємо томати до готовності. Готовий бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і викладаємо суцвіття цвітної капусти. Варимо суп близько 15 хвилин. Тепер готуємо галушки: печінку дрібно ріжемо, розтираємо з жовтками і маслом, потім змішуємо з збитими булками. Борошно додаємо в залежності від консистенції - в занадто рідку суміш можна додати трохи борошна. Викладаємо галушки чайною ложкою в киплячий бульйон, кожен раз опускаючи її в холодну воду. Варимо галушки близько 7 хвилин, поки вони не спливуть. Потім солимо і перчимо блюдо і викладаємо протерті через сито тушковані помідори.Подаємо блюдо з подрібненою зеленню.

Рецепт 4: Суп з галушками і копченою ковбасою

Дуже смачне і ситне щоденне перша страва. Такий суп з галушками не займає багато часу і готується дуже легко.

Копчена ковбаса - 300 г,
1 куряче яйце,
Півтора літра води,
По 1 моркви і цибулині,
Картопля - 3 штуки,
30 мл томатної пасти,
Борошно.

Ставимо воду кип'ятити, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо картоплю в киплячу воду. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого стану. Ковбасу нарізаємо кубиками і викладаємо до овочів. Потім додаємо в сковороду томатну пасту і все разом трохи тушкуємо. Викладаємо ковбасу з овочами в суп. Змішуємо борошно з розведеним в невеликій кількості води яйцем, подсаливаем і ретельно перемішуємо тісто. Викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою, періодично опускаючи її в холодну воду. Через 10 хвилин суп з галушками буде готовий. Подаємо блюдо з дрібно нарізану свіжою зеленню.

Рецепт 5: Суп з галушками і сиром

Це перша страва відмінно підходить для дитячого харчування, але це не говорить про те, що його не можна їсти дорослим. Такий суп з галушками люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна також є тим, кому не можна гострі і важкі страви.

Курка або суповий набір - 400 г,
2 головки ріпчастої цибулі,
Морква - 1 шт.,
Півкіло картоплі,
2-3 плавлених сирка,
Півсклянки борошна,
1 куряче яйце,
Сіль і чорний мелений перець за смаком,
Свіжа зелень,
2 літри води.

Ставимо варитися з курки бульйон, додаємо трохи солі, будь-які приправи і одну очищену цибулину. З готового бульйону витягуємо м'ясо і цибулину, цибулю викидаємо, а курку ставимо остигати. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон. Робимо тісто для галушок: змішуємо яйце з 30-45 мл води, сіллю, перцем, травами і борошном. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції. Як тільки картопля звариться, викладаємо в суп чайною ложкою галушки, періодично опускаючи її в холодну воду. Потім кидаємо нарізану або натерту на тертці плавлений сир і розмішуємо до повного його розчинення. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і приємного аромату. Викладаємо готову овочеву обсмажування в суп. М'ясо знімаємо з кісток, нарізаємо шматочками і викладаємо в каструлю з супом. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо в суп. Проварюємо все разом близько 5-7 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися.