понеділок, 28 серпня 2017 р
Готуємо Тірамісу - популярний італійський десерт без випічки, який поєднує в собі ніжність, соковитість, чарівний смак і незвичайний аромат. Класичний рецепт Тірамісу передбачає використання якісного вершкового сиру, бісквітного печива Савоярді, сирих курячих яєць і кави. Цей десерт готується абсолютно нескладно, тому при наявності необхідних продуктів з ним впорається навіть початківець кулінар.
Для початку розберемося в виборі інгредієнтів. Бісквітне печиво Савоярді (Дамські пальчики) можна купити в магазині, але я завжди печу його самостійно - рецепт тут. Вершковий сир для Тірамісу традиційно використовується Маскарпоне, але через брак оного можна спробувати Філадельфію, Крем-Чіз (Cream Cheese) і тому подібні аналоги. Кількість цукрової пудри можна регулювати на свій смак, а коньяк замінити будь-яким міцним ароматним алкоголем (темним ромом, бренді, кавовим лікером) або не додавати взагалі, якщо не вживаєте або готуєте для дітей.
Кава для просочення бісквітного печива вибирайте будь-який, який вам подобається. Особисто я вважаю за краще використовувати виключно натуральну мелену (розчинний теж підійде, але це на любителя). Якісний какао-порошок для посипання готового десерту потрібен несолодкий, щоб відтінити солодкість Тірамісу.
Щодо курячих яєць в цьому простому і смачне десерті: раджу купувати продукт перевіреного виробника, так як за рецептом вони використовуються в сирому вигляді. Для тих, хто побоюється сальмонельозу, пару рад. Перш за все, курячі яйця повинні бути не з холодильника (інакше тріснуть від різниці температур), найсвежашімі і з непошкодженою шкаралупою. Ретельно моєму яйця (бажано губкою для миття посуду), кладемо їх на хвилину в окріп (НЕ варимо, а просто наливаємо його в глибокий посуд), а потім відразу в крижану воду (воду з подрібненим льодом). Виймаємо, обсушуємо, використовуємо. Таким чином яйця обробляються по-максимуму, при цьому залишаються повністю сирими.
Безсумнівно, є велика кількість рецептів Тірамісу без використання яєць. Наприклад, з їх заміною жирними вершками (береться таку ж вагу, як яєць - приблизно 200 грамів), які збиваються до м'яких піків. Однак, слід враховувати, що цей десерт і так сам по собі дуже калорійний, а додавання жирних вершків зробить його ще більш ситним і важким для травлення. Саме тому я пропоную спробувати класичний варіант Тірамісу - вам точно сподобається!
Як приготувати тірамісу будинку
Для початку кілька слів про крем. Готується він з сирих яєць, тому обов'язково підбирайте для тірамісу найсвіжіші курячі яйця і перед приготуванням ретельно промийте їх з милом. Виключити з рецепта сирі білки і жовтки не вийде, так як саме вони надають крему «легкість». При бажанні звичайно можна замінити яйця, наприклад, збитими вершками, але буде вже зовсім інший смак.
- Насамперед готуємо каву. Класичний рецепт тірамісу включає до свого складу саме еспресо, але не буде нічого страшного, якщо ви зваріть звичайний міцну каву в турці (на 200 мл води 2 ч. Ложки кави). Готовий напій остудити.
- Далі відділяємо яєчні білки від жовтків, поміщаємо в різні ємності. Намагайтеся, щоб в білкову масу не потрапило ні краплі жовтка або води, а також зверніть увагу на чистоту посуду, так як навіть найдрібніша порошинка може порушити процес збивання. Отже, починаємо працювати міксером. Як тільки маса загусне, додаємо столову ложку цукрової пудри, поступово збільшуючи швидкість обертів. В результаті білки обов'язково повинні збити в дуже щільну піну, щоб готовий крем не розтікся в десерті.
- Жовтки змішуємо з залишилася порцією цукрової пудри.Збиваємо до отримання загусла маси світлого відтінку.
- У солодку жовткову суміш поступово втручаємося сир маскарпоне. Збиті білки частинами (в 2-3 заходу) додаємо в масу з жовтків і сиру, кожен раз дбайливо перемішуючи рухами знизу-вгору. У підсумку потрібно отримати однорідний і «повітряний» крем.
- Холодна кава змішуємо з «Амаретто». Цей інгредієнт надає десерту мигдальний присмак. Якщо ж ви не бажаєте включати алкоголь до складу тірамісу, замінити лікер можна мигдальної есенцією.
- Савоярді швидко занурюємо в ароматну каву (краще занурювати печиво не повністю, а тільки стороною з цукровою пудрою). Далі стряхиваем зайву рідину.
- Викладаємо просочене савоярді на дно порціонної креманки або прозорого келиха (якщо печиво не поміщається цілком, розламуємо на відповідні за розміром шматочки). До речі, можна готувати тірамісу і в одній великій ємності, наприклад, формі для випічки, але враховуйте, що десерт дуже ніжний, тому його важко буде нарізати красивими порціями. Та й поширена думка, що у італійців різати тірамісу вважається поганим тоном.
- Печиво ховаємо під прошарком світлого крему. Далі повторюємо шари.
- Поверхня десерту через дрібне сито покриваємо какао-порошком, а потім затягуємо посуд харчовою плівкою і відправляємо на кілька годин в холодильник (краще залишити на ніч).
Приступаємо до дегустації, насолоджуючись ніжним смаком багатошарового десерту тірамісу в домашніх умовах! Приємного вам апетиту!
Як приготувати печиво «Савоярді» вдома
В одній невеликій мисці збивайте міксером хвилин 5 жовтки з медом.
В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.
Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.
У жовтки в три прийоми додайте білки - дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.
Рухайте лопаткою знизу вгору. У підсумку вийде дуже ніжна і повітряна маса.
Просійте борошно і крохмаль. Введіть їх в яєчну суміш також в три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса повинна добре тримати форму.
Готове тісто відсадити у вигляді «паличок» на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо немає, то саморобним з щільного кулька або ж кульочки з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.
Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці хвилин 7-9.
Трохи остиглі печива зніміть з паперу та перекладіть на решітку. Повністю остиглі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».
НА ЗАМІТКУ
Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вище.
Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.
Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, то зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.
кавовий тірамісу
Тірамісу - італійський десерт, один з найпопулярніших десертів у світі. Існують безліч варіантів традиційного десерту, але мені хочеться привести його класичний варіант. Мужньо переглянувши всі десерти "тірамісу" на сайті, ризикну викласти і свій варіант, оскільки такого ж рецепта не знайшла. Рецепт був "випробуваний" поціновувачами "тірамісу" і пройшов на "УРА & qu ot ,, тому просто не можу не поділитися з моїми дорогими" кухарчуками ".
Відео приготування
Зварити каву (на 300-400 мл чистої питної води 1,5-2 чайних ложки кави), процідити додати в нього 1-2 столових ложки цукру і остудити.
Холодну каву можна ароматизувати, додавши в нього столову ложку кавового лікеру, рому або коника.
Яєчні жовтки викласти в миску, додати цукрову пудру і розмішати вінчиком.
Поставити миску з жовтками на водяну баню і нагрівати, постійно помішуючи віночком, поки маса дещо не посвітлішає і не почне густіти, близько 5 хвилин.
Порада. Після охолодження, жовтки ще більше загустеют.
Зняти миску з водяної бані і остудити жовтки (можна поставити миску в раковину з холодною водою, щоб жовтки швидше охолонули).
Збити жовтки міксером до збільшення в обсязі, близько 5 хвилин.
Додати лікер Бейліс і добре перемішати.
Додати в 2-3 прийоми маскарпоне і перемішати жовтки з маскарпоне на найнижчій швидкості міксера, до однорідності.
Порада. Довго збивати маскарпоне не потрібно, щоб сир не згорнувся. З цієї ж причини суміш перемішується міксером на низькій швидкості.
Збити вершки.
У чашу або миску влити охолоджені вершки.
Порада. І чашу, в якій будуть збивати вершки, і віночок для міксера, і самі вершки повинні бути сильно охолодженими. Вершки для збивання потрібно брати не менше 33%.
Збивати вершки на середній швидкості міксера. Швидкість повинні бути постійною, а щоб вершки чи розпилювати, бажано брати чашу з високими стінками.
Коли на поверхні вершків залишатиметься чіткий рельєф, збивання припинити.
Сливки не потрібно збивати до щільних стійких піків, як ми зазвичай збиваємо для прикраси десертів, їх потрібно трохи недовзбівать, але при цьому, вони не повинні бути рідкими.
У два прийоми додати збиті вершки до жовтків з маскарпоне і акуратно перемішати лопаткою.
На дно форми викласти трохи крему і рівномірно розподілити його у формі.
У холодну каву швидко вмочати савоярді (швидко - щоб савоярді НЕ розмокнули) і викладати в форму.
Присипати савоярді дрібно рубаним шоколадом або какао.
Покрити шаром крему.
Укласти ще один шар савоярді, присипати шоколадом, викласти на печиво залишився крем і розрівняти поверхню.
Затягнути форму харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 4-6 годин або на ніч.
Перед подачею густо посипати поверхню тірамісу какао-порошком.
Акуратно розрізати тірамісу на порції і подавати.
Оскільки тірамісу дуже ніжний десерт, його досить важко розрізати на порції, тому гостям можна запропонувати тірамісу в порційних формочках або келихах. Також, ця ідея відмінно підійде для романтичної вечері в День всіх закоханих,)
На дно келихів викладати шарами: трохи крему, савоярді (можна розрізати печиво навпіл), змочені в каві, присипати шоколадом або какао, шар крему.
Таким чином, повторювати шари, поки не буде наповнений келих.
Затягнути келихи харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 3-4 години до подачі.
Перед тим як подати тірамісу до столу, зняти харчову плівку, рясно посипати поверхню какао-порошком.
А зверху, за допомогою трафарету (можна взяти готовий трафарет або вирізати його з картону або паперу), намалювати сердечко цукровою пудрою.
Приємного апетиту Вам і Вашим улюбленим! :)
Торт «Тірамісу» - рецепт бісквітний, мигдальний
У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком і мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання, замість какао, - мигдальні пластівці.
Складові:
- цукор - 50 грам
- жовтки - 2
- білки - 3
- борошно - 50 грам
- цукрова пудра
Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком
Висипати на сковороду (бажано з товстим дном) 25 грам цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу і приберіть сковороду з вогню.
Влийте молоко і заважайте - карамель повинна повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.
Для крему приготуйте парову баню. Поставивши ємність на баню, збивайте жовтки з 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, поки не вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.
Переставте ємність в більшу з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, охолоджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх в жовткову масу.
Умочіть кожен шматочок бісквіта в карамельний сироп і покладіть його в форму.
Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіта і шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).
Поставте десерт на шість годин на холодильник.
«Тірамісу» без яєць
Цей рецепт сподобається тим, хто все ж побоюється робити десерт через наявність яєць, що не піддаються тепловій обробці.
Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, то десерт підійде і для дітей.
Інгредієнти для рецепта:
- бісквітні палички - 300 грам
- маскарпоне - 500 грам
- вершки 33% - 150 мл
- цукрова пудра - 100 грам
- кави - 200 мл
- Амаретто - 2 ст. ложки
- какао або тертий шоколад для посипання
Приготування домашнього «Тірамісу»
Сливки збийте міксером.
Змішайте маскарпоне і цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.
Приготуйте каву в мисочці, влийте лікер «Амаретто».
Умочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх в форму. Зверху - половина крему. Потім знову шар просочених паличок і шар крему.
Поставте форму в холодильник на ніч.
Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА. Тірамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як прийнято вважати, у другій половині 20 століття. Таке припущення будується на тому, що перша письмова згадка про страву датована тисячі дев'ятсот сімдесят одна роком.
Десять років по тому в журналі «Vin Veneto» був названий творець «Тірамісу» - їм нібито виявився Роберто Лінгуанотто, що приготував десерт в кінці 60-х в місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».
Італійське «tira mi sù» - «підносить мене» - відноситься до живильних і смакових якостях складових десерт продуктів.
Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця і часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже без сумніву бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси і подробиці, часом дуже романтичні, красиві і неймовірно «смачні». Втім, як і сам десерт.
Найсмачніший тірамісу
Цей рецепт був заявлений автором, талановитим кулінаром Олечкою -Сарочка як «Найсмачніший Тірамісу». І я не стала міняти назву. Як би щоб уникнути порушення авторських прав)), та й десерт цей, зроблений у вигляді торта, дійсно -ВОСХІТІТЕЛЬНО СМАЧНИЙ! Я розумію, що на сайті варіантів тірамісу як ...) ну .... Не буду себе засмучувати, і варіантів -чудесних і гідних! АЛЕ .... чому б не спробувати щось нове, тим більше, що це - «ООООО! як смачно! »(Вимовляється на видиху!)
Тірамісу від Луки Монтерсіно
У наш час рідко хто не чув про десерті ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Адже, мабуть, це один з найвідоміших на весь світ італійських десертів! А скільки вже варіантів Тірамісу було придумано (і приготовлено!))) Хочу запропонувати вам свій варіант приготування цього ніжного ласощі. Для мене (і для моїх знайомих) він став ідеальним! І не в останню чергу завдяки тому, що в ньому немає сирих яєць. Можна сказати, що це класичний рецепт Тірамісу, який я запозичила у маестро кондитерського мистецтва Луки Монтерсіно. Тільки я не використовую класичне для цього десерту печиво савоярді (частково, дотримуючись традицій сім'ї мого чоловіка, почасти, тому що мені просто не дуже подобається мокре печиво савоярді в Тірамісу), тому використовую просто звичайне цукрове сухе печиво. Ви можете приготувати, як вам більше подобається. У будь-якому випадку буде дуже смачно! Готуємо?
Шоколадні млинці "Тірамісу"
Не плутати з панкейк. У мене дуже ніжні і тануть у роті млинці. Дуже ароматні і мега-шоколадно-кавові з невимовним насиченим, яскравим смаком. Сподіваюся, цей подарунок припаде до смаку Жінки Жінки і чудовою Касі.
Тірамісу з зелeного чаєм і шоколадом
В Італії існує величезна кількість видів відомого всім десерту Тірамісу. Я вам хочу запропонувати незвичайний варіант: з зелeного японським чаєм Матчу і шоколадним кремом. Плюс, рецепт печива Савоярді (рецепт узятий з книги "Laduree. Dolci").
"Тірамісу" по-російськи на швидку руку
Тірамісу - шалено смачне італійське ласощі, але щоб його приготувати в домашніх умовах, не завжди є справжні інгредієнти до цих ласощів, а цей рецепт відмінно замінить, якщо дуже хочеться і швидко треба приготувати.
Чізкейк "Тірамісу"
Приготую сьогодні для Вас, Кухарчуки, дивовижний рецепт. Чізкейк, який традиційний для Америки і Тірамісу, чисто Італійський десерт. Складемо два рецепта разом і спечемо чудовий, красивий торт! Пригощаю!
Торт "Тірамісу" по-домашньому
Так як мій чоловік захистив диплом вирішила приготувати йому його улюблений тортик. Ноги у цього тортика з мого дитинства, рецептом навчила мама. Торт готується дуже швидко і з досить примітивних продуктів, але смак дуже приємно здивує.
Рулет з маскарпоне за мотивами "Тірамісу"
Думаю, що перша асоціація, коли вам говорять про італійський десерт - це "Тірамісу". Звичайно, адже це так смачно! Але іноді можна пофантазувати і пограти зі смаками. Пропоную вашій увазі рулет з ніжним кремом з маскарпоне і кавово-шоколадному ароматом.
Буряковий "Тірамісу"
Дуже проста в приготуванні пікантна закусочка, прекрасно підійде і до святкового столу.
Тірамісу. Тірамісу - італійський десерт, який готують з сиру маскарпоне, сиру маскарпоне, печива савоярді, вина «Марсала», міцної кави та шоколаду.
Тірамісу (tira mi su) дослівно перекладається «підніми мені настрій», «підбадьоритися мене». Цей десерт вважається афродизіаком - його замовляють закохані на побаченнях і, звичайно, все ласуни, які «нерівно дихають» до цього вишуканого десерту. Секрет привабливого смаку - в унікальних інгредієнтах і поєднаннях.
Тірамісу належить до тих десертів, які досить складно повторити в домашніх умовах. І справа не в тому, що для цього потрібно володіти кулінарними «надздібностями». Для тірамісу потрібні особливі інгредієнти, головними з яких є наступні. По-перше, сир маскарпоне, який виробляють виключно в Ломбардії (на Апеннінському півострові). Особливість сиру полягає в використовуваних для його приготування високоякісних вершках, ніжних і неповторних на смак. По-друге, вам буде потрібно савоярді - неймовірно повітряне італійське печиво у формі трубочок, яке готують з борошна, білка і цукру. По-третє, не обійтися без унікального вина Марсала, яке настільки часто використовується в приготуванні десертів, що вже отримало назву «кулінарне вино».
Зазначені інгредієнти повинні бути не тільки строго визначеними, але і свіжими. Тільки в цьому випадку тірамісу вийде «справжнім», з неповторним кавово-шоколадним смаком.
Ще одна відмінна риса тірамісу полягає в тому, що його не випікають в духовці, а студія в холодильнику. Так що в якомусь сенсі це простий десерт для приготування.
Російські господині, звичайно, «не здаються» і готують тірамісу за принципом «я його зліпила з того, щоб було», використовуючи замість маскарпоне сир і вершки, замість вина - коньяк, а печиво замінюють бісквітними коржами. Втім, в деяких великих супермаркетах можна знайти і сир маскарпоне, і савоярді, і вино «Марсала» (останній інгредієнт деякі замінюють лікерами «Бейліз» або «Амаретто»), тобто всі ключові інгредієнти страви. В такому випадку можна сказати, що вони наближаються до досконалості, ім'я якому - тірамісу.
""
