Свинина, не дивлячись на всі наклепи, є ситним, легкозасвоюваним і смачним м'ясом. Страви зі свинини виходять соковитими, особливо якщо їх готувати з певних частин туші. М'ясо свині використовують в приготуванні - різних супів, котлет, відбивних, шніцелів, холодців, пельменів і багатьох інших страв. Особливе місце на кухні займають свинячі субпродукти - печінка, язик, серце з яких готують відмінні закуски. У цій збірці наші кулінари діляться рецептами смачних страв зі свинини з фотографіями і покрокові інструкції.
Медальйони з філе
- 400 грам свинячої вирізки,
- сіль, перець - за смаком,
- 1 яйце,
- панірувальні сухарі,
- жир для смаження.
Щоб приготує це просте блюдо зі свинини, необхідно м'ясо вимити, обсушити, нарізати порційними шматками. Злегка відбити. Обваляти в сухарях, занурити в збите яйце і ще раз обваляти в сухарях. Смажити на сильно розігрітому жирі до хрусткої скоринки. Поставити на 7 хвилин в духову шафу, розігрітий до 220 градусів.
Як панірування можна використовувати солоний крекер, який слід поламати на невеликі шматочки. Виходить дуже смачно і красиво. Можна довести м'ясо до готовності безпосередньо на сковороді, збільшивши час приготування.
складові
- 1 столова ложка оливкової олії,
- 2 цибулини,
- 400 г свинячого філе,
- 250 г печериць або інших грибів,
- 1 ½ столової ложки паприки,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 200 мл курячого бульйону,
- 100 мл сметани,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Розігрійте масло в сотейнику, викладіть туди тонко нарізану цибулю і готуйте 10 хвилин, поки він не розм'якшиться. Наріжте м'ясо кубиками, а гриби - пластинками і додайте до цибулі. Підсмажуйте 3-4 хвилини на сильному вогні, приправте паприкою і готуйте ще хвилину.
Додайте томатну пасту і бульйон і тушкуйте 5-8 хвилин, поки свинина не стане м'якою. Покладіть сметану, сіль і перець і добре перемішайте. Подавайте з рисом, макаронами або картопляним пюре.
Печеня зі свинини в горщику
Інгредієнти (на один горщик):
- 150-200 грамів нежирного ошийка,
- 1 столова ложка нарізаної цибулі, морква,
- 1 картоплина, сіль,
- перець чорний і запашний, лавровий лист - за смаком,
- 2 зубчики часнику,
- чорнослив,
- жир для обсмажування,
- 100 грам овочевого бульйону.
Підготувати м'ясо, овочі почистити і нарізати. На розігріту сковороду викласти всі спеції і злегка обсмажити, додати м'ясо і готувати на сильному вогні до утворення скоринки, додати цибулю, моркву, картоплю і чорнослив, готувати ще 5 хвилин.
Все скласти в горщик, влити трохи гарячого бульйону, заправити за смаком сіллю і перцем і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Готувати, поки всі продукти не стануть м'якими. До цієї страви замість хліба можна подати млинці, приготовані на дріжджах.
Для спрощення процесу цілком допустимо не обсмажувати інгредієнти, а відразу скласти все в горщик, посолити, поперчити, залити бульйоном (можна використовувати гарячу воду, якщо під рукою немає готового бульйону) і поставити в духовку.
Якщо ви очікуєте багато гостей, яких плануєте пригощати цим блюдом, можна приготувати все відразу в одній великій посуді напередодні прийому. Перед приходом гостей розкласти печеня по порційних горщиках і поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
Страва не втратить своїх смакових переваг, а ви не будете виснажені кухонними турботами і зустрінете гостей в найкращому настрої. Картопля повинна бути розваристої, тільки тоді страва буде мати необхідної консистенції.
Реберця в медовому соусі
- 200 грам свинячих реберець,
- 3 столових ложки меду,
- 1 столова ложка соєвого соусу,
- цибуля, часник, перець чилі, імбир - за смаком
- ½ невеликий моркви,
- одна чайна ложка лимонного соку,
- рослинне масло для обсмажування.
З меду, соєвого соусу, лимонного соку, часнику, перцю чилі та імбиру приготувати маринад.Реберця промаринувати протягом 2-3 годин. На розігрітій сковороді обсмажити нарізану тонкими довгастими брусочками моркву і цибулю, додати вийняті з маринаду реберця, і все разом готувати на сильному вогні протягом 7 хвилин.
В кінці вилити в м'ясо маринад і поставити в духову шафу, щоб довести страву до готовності. Якщо соус рідкий, можна згустити його за допомогою крохмалю. Це м'ясо ідеально поєднується з рисом.
Рулети зі свинини з грибами
- 200 г філе свинини, г
- 100 грам грибів,
- ½ цибулини,
- 1 невелика морква,
- сіль, перець - за смаком,
- 100 грам овочевого або курячого бульйону.
Підготовлене м'ясо порізати на порційні шматки, злегка відбити, посолити і поперчити. На кожен шматочок м'яса викласти грибну начинку, згорнути рулетиком і скріпити краю зубочистками.
Скласти в підходящий посуд, залити грибною підливою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. На гарнір підійде рис, картопля, гречка і т.д.
Гриби нарізати, обсмажити з цибулею, морквою і спеціями, заправити сіллю і перцем.
Частина грибів, підготовлених для начинки, посипати борошном, залити невеликою кількістю бульйону, заправити за смаком сіллю і перцем. Для начинки можна брати будь-які гриби - свіжі або сушені. Якщо використовуються сушені, то замість бульйону в підливу краще додати грибний відвар. Блюдо буде мати більш яскраво виражений грибний смак.
Свинина в желе з червоної смородини
- 300 г філе свинини одним шматком (зверху повинен бути тонкий шар сала),
- сіль, перець, часник - до смаку,
- 100 грам желе з червоної смородини
М'ясо вимити, обсушити, зробити надрізи ромбами на верхньому шарі сала і щедро натерти сіллю, перцем, подрібненим часником і залишити на кілька годин для маринування. Духовку розігріти до 220-250 градусів і поставити м'ясо хвилин на 10-15, щоб воно засмажити до хрусткої скоринки.
Вийняти м'ясо з духовки, змастити желе і знову поставити в духовку. Готувати при температурі 170-180 градусів, постійно завдаючи нові шари желе. Подавати як холодну закуску з гарніром з маринованих фруктів.
Бажання по-закарпатськи
До великоднього столу прийнято подавати буженину.
- 300 грам шинки,
- сіль, перець, часник - до смаку,
- паприка, подрібнений кмин - за смаком.
М'ясо вимити, обсушити, нашпигувати часником, натерти сіллю, перцем і кмином. Запікати в духовці при 200 градусах, періодично поливаючи соком, що виділився. Можна подавати як основне гаряче блюдо і як холодну закуску.
""
