Картопляні деруни: 6 рецептів смачних дерунів з картоплі

Класичний варіант подачі картопляних оладок - зі сметаною. Однак моя родина воліє їх їсти виключно з яєчнею яєчнею і смаженою цибулею. Що я, і вам рекомендую спробувати. Сподіваюся, мій рецепт вам сподобається, а фото будуть відмінними помічниками в цій справі. Однак спочатку, давайте ознайомимося з секретами приготування цієї страви, які допоможуть вам спекти смачні картопляні оладки.

Секрети приготування картопляних оладок

Складові:

• Картопля - 5 шт.
• Ріпчасту цибулю - 5 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Часник - 3 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком
• Рослинну рафіновану олію - для смаження

Покрокове приготування картопляних оладок

1. Для того щоб приготувати картопляні оладки, як можна швидше, скористайтеся кухонним комбайном з насадкою дрібної терки.

2. Картопля, цибуля і часник очистіть і пропустіть через комбайн. У разі його відсутності овочі натріть на дрібній тертці, а часник вичавити через прес.

3. У картопляний фарш додайте яйце, сіль, чорний мелений перець і будь-які улюблені прянощі. Наприклад, можна покласти мелений імбир, мелений мускатний горіх, дрібно нарізану кріп.

4. Всі інгредієнти добре перемішайте.

5. Сковороду з рослинним маслом нагрійте і ложкою акуратно викладайте картопляний фарш, формуючи його овальної форми. Прожарте оладки з обох сторін по 7 хвилин на кожній.

6. Якщо ви вирішите подавати картопляні оладки як я, з яєчнею яєчнею і смаженою цибулею, тоді пасеруйте цибулю в олії чи смальці до прозорості.

7. Вбийте в сковороду яєць стільки, скільки у вас їдців, посоліть їх і готуйте близько 5-7 хвилин, поки білок не коагулюється.

8. Подавати картопляні оладки і яєчню слід одночасно відразу після приготування в гарячому вигляді. Їсти такі оладки можна за допомогою вилки і ножа, але зручніше за все руками вмочати їх в яєчню глазунью.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати картопляні оладки.

Класичний рецепт картопляних дерунів

Початківцям домогосподаркам буде корисно освоїти цей простий класичний рецепт картопляних Дранников. Покроковий процес приготування і корисні поради від кухарів допоможуть швидко організувати ситний сніданок або легка вечеря.

Підготуємо необхідні інгредієнти:

• 6 картоплин,
• 1 яйце,
• 2 великих ложки борошна,
• 1 цибулина,
• сіль перець,
• 1 ложка сметани (за бажанням),
• масло рослинне для смаження.

Очищаємо картоплю і цибулю, дістаємо з полиці тертку або блендер.

Картоплю натираємо на дрібній тертці або середньої, а ще краще пропускаємо разом з цибулею через подрібнювач! Деруни швидше пропекутся і будуть ніжніше!

Отримуємо ніжну, повітряну картопляну масу! Якщо картоплю натирали на терці, то сік, що утворився краще злити. Для цього масу необхідно віджати і перекласти в іншу миску! До картоплі з цибулею додаємо яйце і борошно.

Жовток і білок краще розділити. Жовток відразу ввести в масу, а білок збити з сіллю до стійкої пінки, а потім додати до картоплі. Масу солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Столова ложка сметани внесе в деруни пишність, соковитість і приємну вершкову нотку.

Порціонної ложкою викладаємо тісто на розігріту сковорідку з олією. Чекаємо, коли ободочки підрум'яняться, і акуратно перевертаємо коржі.

Після обсмажування готові деруни краще покласти на паперовий рушник. Так зайвий жир піде з картопляних коржів і вбереться в папір. Хрусткі деруни обов'язково сподобаються дітям, тому що за смаком вони трохи схожі на чіпси! Приємного і смачного хрускоту!

Картопляні деруни з сиром - покроковий рецепт

• 6 картоплин,
• 1 морквина і 1 цибулька,
• 1 яйце,
• 150-200 г твердого сиру,
• 2-3 великих ложки борошна,
• кріп, зубчик часнику,
• спеції і рослинне масло.

Процес приготування в декількох пунктах:

1. Картопля, цибулю і моркву очистимо і пропустимо через м'ясорубку.
2. В овочевий фарш додамо яйце і борошно.
3. Ласкаво приправимо спеціями і все ретельно перемішати.
4. Сир натерти на треку, а укропчик і часник дрібно нарубаємо. Змішаємо начинку!
5. На розігріту сковорідку кладемо порцію картопляного тіста, зверху трохи сирної начинки, а потім знову трохи картоплі. Акуратно розрівнюємо і чекаємо, щоб дерун прихопився.
6. Перевертаємо коржі кілька разів і обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин.

Пизи готові! Подавати їх краще гарячими зі сметанкою і свіжим хлібом.

Рецепт картопляних дерунів з м'ясним фаршем

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг картоплі,
• 350 - 400 грам свинячого фаршу,
• 1 маленька цибулина,
• 1 яйце,
• 1 зубчик часнику і будь-яка зелень,
• спеції, олія для смаження.

Очищену картоплю натираємо на дрібній тертці.

Щоб картопля не потемніла, додайте в неї 1 чайну ложку лимонного соку.

1. Натертий картопля бажано перекласти в друшляк і видалити зайвий сік. Посолити, поперчити і розбити в масу 1 яйце. М'ясний фарш щедро присмачити спеціями, часником і перемішаємо з нарізаною цибулею.
2. Саме час формувати пишні деруни з м'ясом. Для цього на руку викладаємо тонкий шар картоплі, слідом шар фаршу і знову шар картопляної маси. Краї акуратно затискаємо. Викладемо заготовки на паперовий рушник, щоб вбралася зайва рідина.
3. На гарячу сковорідку з олією викладаємо чаклуни. Обсмажуємо з двох сторін по 2-3 хвилини до твердої золотистої скоринки. В кінці смаження бажано пару хвилин потримати деруни під кришкою, щоб вони гарненько присмажився.

Готові чаклуни викладаємо на паперовий рушник і перевіряємо одну котлетку на готовність. Картопляна скоринка повинна бути тонкою, а м'ясна начинка соковитою і просмажене. Смачного!

Готуємо картопляні деруни з грибами

У наступному рецепті як апетитною начинки будемо використовувати корисні грибочки. Картопля в деруни ідеально поєднується з цибулькою і смаженими печерицями. Процес приготування швидкий і витрата продуктів мінімальний!

• 0,5 кг картоплі,
• 250 грам печериць,
• 2 цибулини,
• 1 яйце,
• 2 - 3 столові ложки борошна,
• масло для смаження,

1. Гриби і цибулю порізати на кубики і обсмажити на олії. За цей час натерти картопельку на середній терці. Відіжміть зайву рідину, посолити, поперчити і змішаємо картопляну масу з яйцем і борошном.
2. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Викладаємо шар картоплі, потім шар грибочків і знову шар картопляної маси. Як тільки деруни по краях підрум'яняться, пора їх перевертати і обсмажувати з іншого боку.

Ароматні деруни з грибами готові! Для красивої подачі знадобиться сметанка і нарізану зелену цибулю. Ситного і смачного обіду!

Коментарі

13 липня 2016 року angedonia2 #

4 квітня 2015 року irines74 #

30 травня 2013 року Mashanya #

4 березня 2013 року UYSYA #

6 жовтня 2015 року maresya #

20 лютого 2013 року Юрчева #

30 січня 2013 року Mishkina S #

5 січня 2013 року shura650 #

24 грудня 2012 року Пампа deleted #

21 грудня 2012 року Nat2405 #

18 грудня 2012 року Buffik #

20 грудня 2012 року Sugar #

73 місяці тому Бєлова #

73 місяці тому DrKeks #

15 грудня 2012 року maresya #

15 грудня 2012 року Ольчік40 #

13 грудня 2012 року 67ledi67 #

12 грудня 2012 року Г Оша #

12 грудня 2012 року Nicolet #

11 грудня 2012 року Duke deleted #

11 грудня 2012 року DoctorWatson #

Як приготувати картопляні деруни без борошна? Легко і просто!

Для тих, хто сидить на дієті наступний рецепт картопляних дерунів. У складі тесту немає муки, і оладки виходять більш ніжними і повітряними.

• 5 картоплин,
• 1 цибулина,
• 2 яйця,
• часник і спеції.

1. Щоб деруни склеїлися за допомогою яєць і без борошна, необхідно натерти картоплю на крупній тертці. Терти краще в друшляк, щоб сік стікав в нижню чашу, а для тесту залишалася напівсуха картопляна маса.
2. Цибулину теж можна натерти або дуже дрібно нарізати. Овочеву суміш гарненько приправити спеціями і змішати зі збитими яйцями.

Головний секрет смачних дерунів - їх потрібно приготувати до тих пір, поки картопля не потемніла! Тому з процесом готування не варто затягувати!

1. Розігріваємо сковорідку і викладаємо картопляну масу порціонної ложкою. Обсмажуємо коржі з двох сторін до твердої коричневої скоринки.

Подаємо гарячими і насолоджуємося чудовим смаком ситних картопляних оладок!

Картопляні деруни з курячою грудкою

Оригінальний рецепт картопляних дерунів з курячою грудкою виділяється способом приготування і подачею блюда. Виходить смачна незакриті коржик з ситної начинкою, яку можна приготувати навіть на святковий романтичну вечерю.

• 4 картоплини,
• 250 грам курячої грудки,
• 2 яйця,
• 1 цибулина,
• 2 столові ложки борошна,
• 50 грам сиру,
• спеції і кріп для посипання.

1. Для початку піджаримо цибулька до золотистої прозорості. Слідом приготуємо порізану дрібними шматочками грудку.
2. Картопля натираємо на крупній тертці і віджимають сік. Розбиваємо в картоплю яйця, насипаємо борошно і щедро заправляємо спеціями.
3. Ретельно перемішуємо картопляне тісто і викладаємо на розігріту сковорідку велику круглий коржик. Акуратно розрівнюємо і чекаємо, щоб знизу злегка прихопила.
4. Перевертаємо картопляну коржики. Викладаємо на одну половинку обсмажені грудки, цибулька, натертий сир і трохи кропу. Накриваємо шари другою половиною коржа і злегка притискаємо.

Обсмажуємо деруни з начинкою з двох сторін і для подачі на стіл викладаємо на велику красиву тарілку. Можна ситно нагодувати і дивувати домочадців таким простим і надзвичайно смачним блюдом!

Пропоную вам подивитися відео рецепт приготування картопляних дерунів за класичним рецептом

Деруни: секрети приготування

Деруни, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруським національним блюдом, хоча першими їх приготування освоїли гурмани-німці. Деруни люблять у багатьох країнах, тільки називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхі і кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамборак, а в різних областях Росії деруни відомі як какоркі, терунци і дёрікі. Технологія приготування дерунів з картоплі проста - картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником і приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні деруни люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко і приємно.

Перший секрет: хороший картопля

Для дерунів не підходить молода картопля, оскільки він не дуже крохмалистий і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. В цьому випадку для зв'язки додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими яєчними білками. На 1 кг картоплі досить 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять деруни занадто щільними, тому все залежить від смаків і уподобань.

Отже, очищений картопля натирають на дрібній або крупній тертці або перемелюють в комбайні, блендері, м'ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунамі - від слова «терти» або на український манер - «дерти». Іноді в рецептах зустрічається рада натерти половину картоплі дрібно, а половину - крупно. Кажуть, що так деруни краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для дерунів потрібно подрібнювати картопля вручну, але це робити зовсім не обов'язково. Все-таки ми живемо в XXI столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.

Другий секрет: поменше борошна

Велика кількість борошна псує смак дерунів, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна і яєць. Скоринка у таких дерунів виходить хрусткою і смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить картопляні оладки ніжними, соковитими і пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна або 3-4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи і правильна жарка

Одна з тонкощів приготування класичних дерунів - приправи і спеції.Разом з картоплею в блендері перемелюють і цибулю, який не дає картопляної маси швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави і улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинного, топленого масла або розтопленого сала. Якщо готувати деруни на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують для дерунів традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало і цибулю.

Незвичайні способи приготування дерунів

У західній Україні роблять дерун розміром з великий млинець, смажать з обох сторін, на одну сторону кладуть м'ясну, грибну або овочеву начинку і прикрашають зверху сметаною. Досить з'їсти один такий дерун, щоб наїстися на півдня. Іноді в процесі замішування тіста в нього додають обсмажену цибулю і гриби, тертий сир, крупу, м'ясний фарш, шматочки курки, риби та овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецепт швейцарських дерунів рёшті з звареного в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети і подають із зеленню і сметанним соусом. Якщо ви на дієті, вчіться готувати деруни в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але зате калорійність страви зменшиться в кілька разів. «Ледачі» деруни зазвичай готують холостяки, натираючи картопля разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних дерунів.

Дуже смачні фаршировані деруни, що нагадують зрази. На картопляну оладки кладуть м'ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тесту, щоб закрити начинку і смажать з обох сторін. Деруни з м'ясом в білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.

Деруни нерідко запікають на деку під сметаною або в горщиках, прослаівая їх м'ясом, грибами і овочами. У духовці вони нудяться під сирною шапкою і стають ще м'якше і ніжніше, ніж смажені.

Деруни з насінням

600 г очищеного сирого картоплі, 1 цибулину і 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо в комбайні. Віджимаємо картопля або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця і 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, які попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком і смажимо на розжареній сковороді. Подавати такі деруни можна з яйцем пашот.

Деруни з вівсяними пластівцями

1 стакан геркулесу заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищених картоплини натираємо на тертці, віджимають і з'єднуємо з 1 дрібно порізаної цибулиною, змішуємо з распаренной вівсянкою і дрібкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо і подаємо зі сметаною.

Деруни - універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачним, тому його може освоїти навіть починаюча господиня. Не обов'язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і як самостійне блюдо. Рум'яні і хрусткі деруни, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім'я збереться за столом. А для будь-якої господині це найкраще визнання її кулінарної майстерності!

деруни класичні

Це базовий рецепт цієї страви. Для приготування знадобиться:

• 5-6 великих картоплин,
• цибуля,
• борошно - 2 столові ложки,
• яйце - 2 шт.,
• сіль за смаком,
• перець чорний мелений,
• масло рослинне (для смаження).

Кількість картоплі залежить від кінцевого обсягу дерунів. Що стосується лука, то тут залежить від уподобань господині і її домочадців.Хтось любить цибулі побільше і може додати одну велику або пару дрібних головок. Інші обмежуються половинкою середньої цибулини.

1. Вибираємо відповідну ємність і трьом в неї цибулю на дрібній тертці.
2. Потім сюди ж перетираємо картопля і ретельно перемішуємо, щоб цибуля не дав потемніти.
3. Віджимаємо з отриманої маси зайву рідину. Це можна зробити руками або використовувати сито.
4. Додайте яйце, сіль і перець, борошно і ретельно перемішайте всі інгредієнти.
5. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладайте на неї тісто столовою ложкою. Злегка приминаю, щоб оладки не вийшло занадто товстими.
6. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.

Простежте, щоб деруни не вийшло сирими всередині. Якщо проблема є, то зменшіть вогонь і збільште тривалість прожарювання.

Це класичний рецепт страви, який без труднощів можна доповнити іншими інгредієнтами. Існує рецепт дерунів з квашеною капустою, в ньому повторюється все, за винятком того, що в тісто додається дрібно посіченою капуста. Деякі господині додають за тим же принципом морква. При бажанні можна доповнити смак додавши зелень або улюблені приправи. Дуже смачно виходять деруни з часником і кропом. Як бачите, варіацій тут чимало, і кожна господиня може створити унікальне за смаком блюдо, підключити фантазію і поекспериментувати зі складом.

Маленькі секрети для приготування дерунів

Ще хотілося б відзначити, що на даний момент в кулінарії існує величезна кількість рецептів приготування смачних дерунів: картопляні оладки з м'ясом, з нашаткованою беконом, картопляні оладки з фаршем. У розпал дачного сезону ви можете також використовувати для приготування цього чудового блюда рецепти з використанням моркви, кабачків, гарбуза, селери. Щоб урізноманітнити ваш стіл і здивувати домочадців смачними і різноманітними стравами, приготуйте рибні, картопляні деруни, а також картопляні оладки з грибами (печерицями або будь-якими лісовими грибами).

Приготування цього чудового блюда не займе багато часу!

З арсеналу рецептів цього улюбленого всіма страви ви зможете вибрати будь-який.

Нижче представлені рецепти приготування картопляних дерунів.

Повернутися до змісту

Класичний рецепт приготування дерунів

• 6 картоплин середнього розміру,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. борошна,
• 1 шт. ріпчастої цибулі,
• рослинна олія,
• приправи (сіль, перець) - за смаком.

Покроковий рецепт приготування класичних дерунів: