Автор: Геннадій Новачків · Опубліковано 22.07.2016 · Оновлене 26.07.2017
Як і з чим пити абсент? Кожен спиртний напій має свою історію, традиції і, природно, культуру вживання. Абсент відомий у всьому світі, а ось, як і з чим його пити знають далеко не всі. Про тонкощі споживання цього напою і де придумали його підпалювати розповімо в цій статті.
дві склянки
Чи не найзручніший, але не менш популярний спосіб:
- маленьку чарочку заповнити полиновим напоєм,
- помістити ємність в велику склянку,
- акуратною цівкою додають воду в маленький стакан (рідини змішуються і випливають у велику ємність).
Коли маленька чарочка заповнитися водою, вміст можна пити.
"Веселий молочник"
Експериментальний метод для любителів новизни:
Змішати всі в рівних дозах. Пити не поспішаючи маленькими ковтками.
Цей метод вимагає акуратності виконання і дотримання заходів безпеки, так як використовується ефект займання. Перед тим як підпалювати абсент потрібно все підготувати:
- ємність (зміна температури не повинно вплинути на неї),
- спеціальне ситечко,
- цукор,
- трубочку.
Вживати цей коктейль можна не більше трьох разів за вечір.
- налити сильно охолоджений абсент в ємність (3/4),
- підпалити,
- розмістити на ситечку цукор і піднести його до полум'я,
- при плавленні краплі цукру опускаються на дно і кристалізуються,
- заповнити ¼ склянки кристалами,
- загасити вогонь,
- помістити трубочку в ємність,
- швидко випити вміст.
Цей спосіб заснований на різкому перепаді смаку:
- сильно охолоджена вода - 1/3,
- абсент - 2/3.
Акуратною цівкою додати в воду полиновий напій, постаратися не допустити перемішування шарів.
Метод підійде тим, хто не ігнорує естетичну сторону вживання алкоголю:
- 50 г. ємність наповнити абсентом і гренадином (9: 1),
- підпалити отриманий склад,
- помістити ємність в стакан з шампанським 300 м,
- дочекатися коли коктейль придбає насичений колір (баклажан),
- пити повільно через трубочку.
Метод популярний, так як п'ється абсент в цьому випадку досить легко.
«Підігріти» горло допоможе мікс в рівних пропорціях:
- власне, полиновий напій,
- сік лайма (можна лимона).
Перемішати і почекати 25-30 сек. Випити.
Цитрусовий. Перед початком ритуалу очистити цитрус від шкірки і внутрішньої плівки:
- обваляти м'якоть апельсина (мандарина) в суміші кориці і цукрового піску,
- налити в ємність 50 м напою,
- підпалити,
- піднести обвалення м'якоть до вогню (щипцями),
- краплі з цитруса повинні стекти в стопку,
- загасити полум'я,
- трохи остудити отриманий напій,
- не поспішаючи випити.
Можна закушувати кристалами паленого цукру.
З чим пити, як подавати, чим запивати абсент
Абсент можна з упевненістю назвати класичним аперитивом. Його вживають перед їжею, закуски зазвичай не пропонують. При вживанні полинового настою як основного продукту гарне поєднання складуть:
У невеликих стопочку подають полиновий настій «чистим», в стакани розливають розведений. Якщо планується займання абсенту, використовують конусоподібні (обов'язково охолоджені) ємності.
Спеціальні ложечки для вживання полинової горілки можна придбати в спеціалізованих точках продажу, але зазвичай вони йдуть на додаток до абсенту (дорогому). Можна також робити ще дуже багато коктейлів з абсентом і отримувати незабутні відчуття.
Традиція вживання і чим запивати абсент, коригується індивідуальних переваг. Адже кожен із запропонованих способів колись також був використаний перший раз. Трохи фантазії, терпіння, сміливості і кожен зможе вписати нову главу в історію традиційного вживання полинової горілки. Головне - розрахувати зусилля.
Методи з додаванням цукру
У зв'язку з гіркотою напою з давніх часів смак абсенту прийнято врівноважувати цукром. Є простий «російський» метод вживання абсенту з сиропом. Він готується з цукру і води, взятих у співвідношенні 1: 2, змішується з алкоголем. А також існують інші цікаві і видовищні способи подслащивания.
Французький спосіб - за допомогою перфорованої ложки і цукру
Метод вживання гіркого абсенту з цукром вважається класичним, а придуманий він у Франції. Для цього використовується спеціальна перфорована ложка. На ній, розташованої на келиху, повинен знаходитися шматок рафінаду. Цукор поливається крижаною водою, яка стікає в келих з абсентом. В результаті рідина повинна помутніти (ефект Louche).
Під дією води ефірні масла, що містяться в спирті, випадають в осад - причина втрати прозорості. Наявність цукру також сприяє посиленню дії туйону, як вважають деякі.
Ця речовина, що потрапляє в абсент з інгредієнта полину, вважається рослинним галюциногеном. Але науково факт не доведений. У келиху при цьому має перебувати трохи абсенту, в результаті чого співвідношення солодкої води і алкоголю повинно бути 5: 1.
Чеський вогненний метод
- Наповнити склянку на чверть.
- Шматок цукру намочити в стосі, покласти на спеціальну перфоровану ложку.
- Підпалюють цукор і дають горіти хвилину. При цьому краплі падають в стакан і опускаються на дно.
- При згасанні полум'я ложку опускають в абсент і розмішують. За смаком додається крижана вода.
Увага! Абсент містить багато спирту, тому горюча. Використовуючи даний видовищний метод, потрібно проявляти обережність.
Вживання нерозбавленого абсенту
У чистому вигляді він вживається перед обідом для апетиту, як аперитив. Для цього використовуються вузькі чарки. Не кожен зможе вживати саме так цей вид міцного алкоголю. Випивати порцію потрібно залпом, а доза становить не більше 30 грам.
Напій охолоджується майже до нуля градусів C. Якщо розбавлений абсент рекомендується для початківців, то чистий напій розпивають в тому випадку, коли він має хорошу якість.
Чим закушувати?
Чим закушувати абсент, цей особливий напій, що відрізняється великим вмістом спирту? При розпиванні прийнято створювати неповторну атмосферу. Абсент люблять ті, хто хоче випити швидко, а також поціновувачі гострих відчуттів. Правильний вибір закуски доповнить його смак. Кращим варіантом вважаються фрукти, Особливо цитрусові. Для жінок їх можна посипати цукром.
Зверніть увагу! При вживанні чистого напою з користю для здоров'я закушувати обов'язково. Його охолоджують, випивають залпом і доповнюють фруктової їжею.
Існує також думка, що абсент в складі коктейлю не обов'язково закушувати. Але якщо без їжі не обійтися, можна розглянути наступні варіанти:
- сир, в тому числі з цвіллю,
- оливки, особливо зелені,
- гриби в маринаді,
- шоколад,
- шматочки яблука, ананаси, груші, виноград, посипані цукром з корицею.
Кожен може сам придумати, з чим пити абсент, застосувавши оригінальну закуску за своїми уподобаннями. Яблучні дольки, груші, виноград підходять під напій з переважаючим смаком меліси.
Якщо в абсенті відчувається аніс, вибираємо темний шоколад. Відповідними будуть і в'ялені помідори, зелень. Уже згадувалося, що з старовинних часів люди закушують зелений напій просто цукром в його різновидах. це:
- кусковий,
- зі спеціями, корицею,
- палений цукор,
- просочений соком лимона або лайма.
Солодкий контраст нейтралізує туйон і гіркоту полину.
У складі коктейлів і сумішей
Абсент можна і потрібно змішувати з іншими напоями для зменшення фортеці. При цьому гіркоту усувається, якщо вони солодкі. Розбавляють наступними безалкогольними складами:
А також це соки - апельсиновий, лимонний і ананасовий.
Пропорції при цьому кожен вибирає сам, виходячи з ваших доз.Цими ж тонізуючими доповненнями можна запивати нерозбавлену спиртне. Міцні коктейлі, що включають абсент і інші алкогольні напої, також популярні в усьому світі.
Зверніть увагу! Експериментуючи з різними способами вживання абсенту, необхідно пам'ятати про почуття міри, так як перевищення дози може привести до неприємних наслідків.
Як правильно пити абсент? Мистецтво вживання вимагає спокійної обстановки, в якій можна розслабитися. Процес повинен бути неспішним, що виключає напругу. Тільки тоді можна зберегти почуття міри, правильно вибрати дозу.
Що являє собою абсент
Абсент - богемний алкогольний напій, назва якого походить від латинської назви його головного компонента - Artemisia absinthium, полину гіркого. Фортеця його коливається від 75 до 86% об. і часто становить 70% об.
Такий високий вміст спирту обумовлено необхідністю втримати в напої ефірні масла трав, екстракти яких обумовлюють його специфічний смак, аромат і колір. За фортеці розрізняють види абсенту:
- Великий фортеці (55-60% етанолу).
- Екстремально великої фортеці (70-86% об.). У більшості випадків це натуральні сорти, виготовлені за класичною технологією.
Спочатку до складу напою входили екстракти лепехи, анісу, вероніки, дягелю, іссола, коріандру, лакриці, меліси, м'яти, петрушки, ромашки, фенхелю, ясенця, полину понтійського і гіркою. Пити абсент в домашніх умовах потрібно обережно, в розбавленому вигляді і в невеликих кількостях, щоб уникнути негативного впливу компонентів - ефірних масел і етанолу.
Хлорофіл рослин пояснює неповторний смарагдово-зелений колір класичного напою. Ця речовина швидко розкладається на світлі, тому оригінальний абсент зберігають в пляшках з темного скла. Існують і інші варіанти фарбування натурального напою:
- Витриманий абсент стає янтарно-жовтим через природне зміни кольору хлорофілу.
- Натуральний червоний колір напій набуває в результаті додавання в нього гранатового соку. Такий компонент збагачує рідина оригінальним післясмаком.
- Для отримання коричневого кольору екстракт листя полину замінюють витягом з коренів рослини або додають в напій екстракт кори акації Катех, який збагачує смак ягідними і солодкими нотами.
У наш час складно купити оригінальний абсент. Найчастіше виробники грішать застосуванням смакових добавок, ароматизаторів та барвників. Тому багато абсенту - цінителі напою, які знають толк в його вживанні і приготуванні, - готують спиртне самостійно.
Абсент, пофарбований штучними барвниками, продають в пляшках зі світлого скла. Ще один фактор, який підтверджує оригінальність напою, - його помутніння і потемніння після додавання води. Це відбувається через емульгація ефірних масел анісу і фенхелю. 
Як правильно пити абсент
Найпопулярніші способи, як правильно пити абсент:
- Класичний. Цей спосіб ще називають французьким. Знадобиться келих, спеціальна ложка з отворами і шматочок цукру-рафінаду. У келих наливають порцію напою (до 50 мл) і через цукор доливають в нього крижану воду, дозволяючи рафінаду розчинятися і стікати в келих. Напій помутніє. Такий варіант вживання сприяє вивільненню ефірних масел і розкриттю букета. Настоянку розводять водою у співвідношенні 1: 3-5.
- «Кристалічний». У вогнетривку чарку наливають абсент, підпалюють і дають прогоріти, п'ють залпом.
- Чеський, гарячий спосіб. Знадобиться толстостенная вогнетривка чарка і та ж ложка з отворами. У чарку наливають 30-50 мл абсенту, зверху поміщають ложку з кубиком цукру-рафінаду, який поливають, просочуючи, невеликою кількістю напою. Цукровий кубик підпалюють, дозволяючи сиропу стікати в чарку. Через хвилину ложку опускають із залишками цукру в ємність з напоєм. Додатково додають воду або крижану крихту.Напій помутніє, але він не повинен спіниться або спалахнути.
- Варіант попереднього способу - підпалювання над чаркою з алкоголем часточки лимона або апельсина, яку попередньо потрібно обваляти в цукрі з корицею. Часточку фрукта утримують за допомогою цукрових щипців. В цьому випадку напій подають в невеликому келиху, який звужується до низу.
- Охолоджений абсент в натуральному вигляді можна подати як аперитив в спеціальних келихах. Порція становить 30 м
Екстремальний спосіб використовують в барах, але годиться він і для домашніх вечірок. Знадобиться коньячний келих-сніфтер, Рокс - товстостінний прямий келих для віскі, серветка і трубочка. Сніфтер з абсентом кладуть боком на Рокс, в який попередньо можна налити воду, сироп, тонік або навіть спрайт, і підпалюють.
Сніфтер потрібно обертати для рівномірного прогрівання настоянки. Через хвилину абсент виливають в Рокс і накривають сніфтер для того, щоб вогонь згас. Потім сніфтер швидко накривають серветкою з трубочкою, через яку можна дихати випарами з ефірними маслами. У сніфтер перед тим, як налити абсент, можна всипати трохи цукру. 
З чим прийнято пити абсент
Абсент подають як аперитив перед їжею, без закусок. У той же час його можна вживати з цитрусовими, шоколадом, морепродуктами.
Це міцний напій, який в чистому вигляді не просто випити, з чим п'ють зелений абсент:
- З цукровим сиропом. Цей спосіб називається російським. Заздалегідь приготовлений цукровий сироп додають до смаку в чарку з абсентом. Настоянку можна попередньо підпалити в вогнетривкої чарці, а потім перелити в сироп. Пропорції в даному випадку залежать тільки від смаку абсенту.
- З іншими напоями. Абсент розводять соком цитрусових, яблучним або ананасовим, лимонадом, тоніком, гренадином, спрайтом, віскі і навіть молоком. Його додають в коктейлі або до морозива.
- Можна проводити розведення холодною водою. У сніфтер поміщають класичну чарочку для аперитивів. У нього починають доливати тонкою цівкою холодну воду, витісняючи напій в великий келих. Води досить, коли в чарці вона повністю замінить абсент. Чарку можна вийняти перед вживанням готового напою.
Яке позитивне і негативний вплив надає абсент
Абсент є міцною настоянкою лікарських трав, тому має деякі корисні властивості. Він підвищує температуру тіла, розширює кровоносні судини, знижуючи артеріальний тиск, має протизапальну, ранозагоювальну дію, покращує травлення, підвищує апетит, є нейро- і міорелаксантом, антиоксидантом і імуностимулятор. Напій має протисудомний і спазмолітичний ефекти, сприяє усуненню серцевої аритмії.
Таким чином, якщо знати, як правильно пити абсент, можна отримувати деяку користь від його вживання. А головним правилом в цьому випадку є помірність, оскільки негативні властивості напою обумовлені вмістом в ньому великої кількості алкоголю і туйону, токсичний вплив яких збільшується пропорційно збільшенню дози споживання. 
Компонент ефірного масла гіркого полину кетон туйон (монотерпін), що має характерний ментолоподобний аромат, пояснює специфічне вплив «зеленої феї» на організм людини. Раніше туйону приписували наркотичні властивості, що не були доведені. Проте у всьому світі кількість речовини в абсенті строго регламентовано (10 мг в 1 л напою), хоча є сорти, що містять від 25 до 100 мг монотерпін в 1 л або зовсім без нього.
У поєднанні з високою концентрацією етанолу туйон може викликати напади агресії і швидке сп'яніння. Вплив монотерпін у великих дозах нагадує дію наркотичних речовин, що викликають перезбудження нервової системи, зміна свідомості, рідко - галюцинації. Речовина є отрутою і в великих дозах викликає судоми і руйнування клітин головного мозку.Зловживання абсентом може привести до накопичувального ефекту, який проявляється в зміні роботи нервової системи, порушення зорового сприйняття кольорів.
До побічних ефектів вживання також відносять безсоння і інші порушення сну, ознаки абстинентного синдрому, депресії, психозу, нудоти і інші симптоми отруєння етанолом. Щоб знизити концентрацію алкоголю і звільнити корисні ефірні масла, застосовують випалювання спирту в напої. 
Людям з алергією на один або кілька рослинних компонентів абсенту варто відмовитися від його вживання.
Що таке абсент
Інтуїтивно кожна людина має уявлення що таке абсент. Це зелений алкогольний напій з підвищеною міцністю. Фактично це міцний лікер, настояний на ароматних травах і спеціях. Оригінальний рецепт має великий перелік компонентів, серед них полин, фенхель, ромашка та інші трави. Однак, сьогодні на прилавки частіше потрапляє сурогатний продукт, виготовлений на основі спирту та смако ароматичних добавок з барвником. Фортеця алкогольного напою становить 85 градусів.
Є кілька варіантів визначити натуральність придбаного продукту. По-перше, справжній абсент завжди продається в пляшках з темного скла, тому якщо на прилавку стоїть прозора тара, значить, в ній просто зелена спиртосодержащая рідина. Це обумовлено наявністю хлорофілу в складі справжнього абсенту, який не терпить світло. По-друге, вже після покупки розбавте невелика кількість напою водою, справжній абсент стане каламутним завдяки що входять до складу ефірних масел. Якщо такого не сталося, значить, у вас не справжній алкоголь.
класичний ритуал
Цей спосіб ще називають французьким. У чарку наливають одну частину абсенту. Поверх ємності кладуть спеціальну ложку з отворами, на неї поміщають шматочок цукру. Перш ніж випити на цукор ллють воду, яка розчиняє кристали і стікає в чарку. У цей момент відбувається помутніння напою за рахунок ефірних масел.
До однієї частини абсенту додають не більше п'яти частин води з цукром, після чого чарка випивається. Вода пом'якшує фортеця і нейтралізує ефірні масла, що відповідають за гіркоту настойки. Завдяки цьому, отриманий розбавлений напій п'ється легко.
Процес розведення і випадання осаду досить видовищний і захоплює увагу оточуючих.
Розпивання лікеру в чистому вигляді
Цей метод підходить далеко не кожному і ні в якому разі не варто пити не розбавленого при першому знайомстві з цим алкоголем. Для розпивання використовують вузькі чарки для аперитиву, а разова порція напою не повинна перевищувати 30 грам.
Абсент максимально охолоджують. Практично до нульової температури. Потім розливають в чарки і випивають залпом.
Вогняний абсент
Це самий видовищний метод з усіх відомих. Для здійснення ритуалу знадобиться:
- стопка для алкоголю,
- спеціальна ложка з дірками,
- запальничка,
- цукор,
- безпосередньо сам лікер.
Посуд для розпивання на чверть заповнюють абсентом. Шматочок цукру занурюють в алкоголь і дають просочитися, але не настільки, щоб цукор почав розсипатися. Кладуть солодкість на ложечку, яку розміщують поверх келиха. Шматочок цукру підпалюють і спостерігають за його горінням протягом однієї хвилини. За цей час він тане, карамелізуется і в рідкому вигляді стікає в абсент.
Коли вогонь на цукрі починає згасати ложку опускають в алкоголь і розмішують залишки солодощі. Потім в лікер додають крижану воду, щоб пом'якшити смак і розбавити фортеця, після чого можна випити коктейль. Важливо в процесі горіння не дати спалахнути основному напою в бокалі. Якщо це відбувається потрібно швидко загасити його водою для розбавлення. Також потрібно бути обережним і уникати можливого загоряння навколишніх предметів.
Ще один метод з вогнем
Цей варіант особливо поширений в клубах і багато хто вважає, що саме т ак правильно пити абсент. Метод повністю дублює ритуал підпалювання і розпивання самбуки.Отже, знадобиться коньячка і широкий келих. Також потрібно підготувати платформу для вдихання парів, для цього використовується блюдце, трубочка і серветка.
Абсент наливають в коньячку і підпалюють, при цьому прокручують келих, щоб його стінки не лопнули. Через хвилину алкоголь виливають в широкий келих і накривають коньячка до потухання. Келих з парами переносять на блюдце з трубочкою. Абсент випивають після чого вдихають пари. Порядок можна змінити, він не має принципового значення.
цитрусовий абсент
Дуже цікавий і оригінальний метод розпивання абсенту. При цьому він також дуже видовищний. Для організації ритуалу знадобиться широкий келих, щипці, алкоголь, кружечок апельсина з шкіркою, цукор і кориця.
Цукор змішується з пряністю і в отриману суміш умочують часточку апельсина. У широкому склянці з товстими стінами підпалюють міцний напій і за допомогою щипців плавлять над вогнем прилип до апельсину цукор. Останній плавиться і разом з соком фрукта стікає в палаючий алкоголь.
Остужаем абсент і випиваємо. Горіння зменшує початкову фортеця лікеру, а цукор і сік апельсина пом'якшують гіркоту полину.
чим закушувати
Як правильно пити абсент і чим закушувати. Абсент - напій дуже норовливий. П'ють його як в чистому, так і в розведеному вигляді. У чистому вигляді вживають тільки якісний алкоголь, тоді незважаючи на його фортеця п'ється він дуже м'яко і не обпікає горла, важливо, добре охолодити напій перед вживанням.
Закушують лікер, як правило, фруктами. Дуже добре підходять солодкі яблука або апельсини. Чи не менше поєднуються з лікером і шматочки лимона. Головне, порізати фрукти часточками, щоб була можливість швидко відправити в рот шматочок закуски.
Як правильно пити абсент, на ваш погляд? Вам доводилося, взагалі, вживати цей напій? І що ви можете сказати про міфи, що оточують алкоголь, пов'язаних з галлюциногенним ефектом настою полину?
Як пити абсент будинку - способи
Культура вживання елегантних спиртних напоїв вимагає виконання цілих ритуалів. Якщо прийшовши в бар або нічний клуб, ви замовите абсент, а бармен швидко приготує вам напій, навряд чи ви задумаєтеся, як він це зробив. Але існують способи приготування цього міцного напою вдома. Розглянувши деякі з них, ви зрозумієте, що складного нічого немає. Зате у вас з'явиться можливість здивувати своїх гостей, приготувавши нестандартні напої і навчивши їх, як правильно пити абсент.
Знавці правильного вживання абсенту російський спосіб спробували розбити на кілька різновидів:
- Найпростіший - в окремому посуді зробити цукровий сироп, їм розбавити настоянку гіркого полину до потрібного ступеня фортеці.
- Суворий - залпом випивають 100 г нерозбавленого 80-градусного абсенту і закушують лаймом або лимоном.
- Ніжний - на дно ємності наливають 1/3 частина крижаної води, акуратно додають 2/3 алкоголю, щоб шари не перемішалися. Вода пом'якшує пекучий смак.
- Теплий - розбавивши міцний алкоголь лимонним соком 1: 1, випивають залпом. Через півхвилини запивають солодкою водою. За допомогою цього рецепта добре прогрівається горло.
Чеський палаючий спосіб
Для отримання напою чеським способом потрібно узяти порожній келих, зверху розташувати Абсентна ложечку з прорізами, туди ж помістити шматочок цукру. У келих алкогольний напій потрапляє через цукор. Просочився алкоголем шматочок підпалюють, розплавлений цукор у вигляді карамелі капає в келих, надаючи напою солодкість і своєрідний смак. Потім додають холодної води (пропорції 3: 1). Поводження з вогнем має бути акуратним, щоб не загорілося вміст всього келиха.
барменський
Для цього способу знадобиться два келихи, абсент, трубочка, серветка. В одному з келихів підпалюють невелику кількість напою, через 10-15 секунд горіння, швидко переливають в іншу склянку, а цей перевертають догори дном, встановивши на серветці так, щоб край трубочки опинився всередині келиха.Вдихайте через трубочку гарячі спиртові пари, що залишилися після горіння, потім випийте абсент з охолодженого склянки.
У чому прийнято подавати абсент
Якщо абсент подають в чистому нерозбавленому вигляді, то наливають в маленькі чарочки, куди може поміститися 30 мл. Більше й не потрібно. Це середня стандартна норма для одного прийому. Для приготування абсенту з використанням холодної води, соків, цукру - використовують стакани 100 мл або 150 мл. Якщо алкоголь будуть підпалювати, стакан обов'язково повинен бути з товстого скла, щоб уникнути тріщин і травм, як наслідок.
Рецепти коктейлів на основі абсенту
Не всі можуть витримати фортеця цього алкогольного напою. Але якщо хочеться спробувати абсент, приготуйте коктейль на його основі. Змішуючи різні компоненти, ви зможете отримати як більш міцні чоловічі коктейлі, так і більш м'які - жіночі. Потренувавшись готувати різні коктейлі в домашніх умовах, ви зможете здивувати і порадувати гостей під час чергового свята.
апельсиновий абсент
1/4 частина абсенту,
2/4 частини солодкого вермуту,
1/4 частина апельсинового лікеру.
Для приготування потрібно склянку, де перемішуються всі компоненти. Для охолодження додайте кілька шматочків колотого льоду. Перед подачею перелийте напій в келихи для мартіні, підпаліть корочку апельсина і опустіть в коктейль. Незабутні смакові враження гарантовані. Дізнайтеся більше рецептів з мартіні - з чим пити напій і чим його закушувати, які коктейлі з ним можна приготувати.
Таїнство приготування абсенту і його споживання
Для тих, хто не в темі: абсент - міцний алкогольний напій (міцністю від 55 до 85%), що отримується шляхом дистиляції настою різнотрав'я на спирту. В цьому і полягає підступ - в сучасних реаліях напій готують шляхом додавання в очищений спирт екстрактів трав і ефірних масел (такий абсент в тісному колі абсент називають «кастрованим»). Весь шум та гам навколо «зеленої феї» пов'язаний з Туйона, який, як би, є головним компонентом, що виділяють абсент з маси інших алкогольних напоїв (як ялівець в джин або агава в текілу). Саме він, як свідчить історія і Вікіпедія, викликає галюцинації і стан зміненої свідомості.
Вінсент Ван Гог, «Натюрморт з абсентом»
Існує думка, що Ван Гог та інші талановиті особистості черпали натхнення на дні чарки, який до приходу музи був наповнений абсентом. Туйон міститься в гіркого полину (лат. Artemísia absínthium), яка і дала назву напою. Класичний рецепт передбачає вимочування полину в спирту, але за законом цього робити не можна - тільки в теплій водичці, що суперечить класиці і процесу добування того самого туйону.
У багатьох європейських країнах зміст в абсенті туйону категорично обумовлено законом - не більше 10 мг / кг, але закони дотримуються далеко не всі: в швейцарському La Bleue ви знайдете 60 мг / кг, а в чеському King of Spirits його і все 100 мг. кращий же абсент готують вдома - це незаперечний факт!
Однак не зациклюйтеся на цьому. Насправді головне в абсенті НЕ полин, хоч вона і задає основний напрямок смаку. Нагадаю, що крім Artemísia absínthium в абсент також можуть додаватися: аніс, фенхель, аїр, м'ята, Мелліс, ясенець білий, дягель, лакрица, коріандр, ромашка, путрушка і вероніка.
Такий склад робить напій смарагдово зеленим за рахунок хлорофілу, що міститься в листі рослин. Як відомо, він руйнується на світлі, тому напій традиційно розливають в затемнені пляшки (Ксенту, схоже, це не хвилює). У сучасних реаліях в абсент додають барвники. Саме тому не варто звертати увагу на його колір, тому як чорний (настоюється на корені полину), червоний (з додаванням екстракту граната), жовтий (до речі, може бути ознакою справжнього абсенту, тому як хлорофіл при розкладанні жовтіє) колір напою може виходити в внаслідок додавання в нього черговий «Е-шки».
Способи пиття абсенту в різних країнах
Що ми знаємо про абсент? Його фортеця обумовлена не пристрастю французів до пияцтва або любов'ю до «гаряченького». Спирт тут грає роль консерванту - він утримує ефірні масла (40% мало), які в ньому розчиняються. отже, пити абсент в чистому вигляді категорично не рекомендується - в цьому немає сенсу, тому як напій буде гірким і міцним, а смак не повним. Правда, ні хто це робити не забороняє, тому як напій як і раніше вважається аперитивом і добре позначається на апетиті (! В чистому вигляді абсент пийте тільки невеликими порціями, по 30 мл).
Це як з Кока-Колою - ні кому і в голову не прийде пити її концентрат, але це робити можна, а ось чи потрібно - вирішувати вам. В іншому, все способи зводяться до розведення напою, вивільненню ефірних масел і маскування полиновому гіркоти. Я виділив чотири основні способи пиття «зеленої феї».
У деяких барах і музеях збереглися спеціальні ємності для богемної подачі абсенту відразу на кілька людей.
Французький (класичний)
По суті, це єдино правильний спосіб вживання «Зеленої феї». Налийте в келих невелику порція напою (30-50 мл), покладіть зверху спеціальну ложку для абсенту (з отворами), а на неї шматочок рафінаду, тобто кубик цукру (можна тростинний, коричневий). Перед тим як пити абсент, лийте через цукор холодну, крижану воду до тих пір, поки напій не почне мутнеть (до однієї частини абсенту рекомендується додавати 3-5 частин води) - у французів цей ефект називається «Louche» (каламутний).
Це обумовлено тим, що розбавлений спирт перестає утримувати ефірні масла і ті утворюють з водою емульсію, випадають в осад і починають «аромат». Також існує думка, що вода таким чином активізує туйон, але наукового підтвердження цьому немає. Зовні ситуація нагадує історію з віскі, коли шотландці п'ють його розбавленим водою - вона робить смак повніше.
Чеський (з підпалом)
Абсент наливається в невелику чарку, зверху кладеться Абсентна ложечка, а на неї змочений в напої шматочок цукру. Цукор підпалюють і чекають, поки він карамелізіруется, тобто розтане, перетвориться в карамель і просочиться в абсент. Потім вміст келиха потрібно розбавити водою за смаком і пити. Даний спосіб складно назвати класичним - це, швидше за все, данина моді і сучасної барної культурі.
Русский (з цукровим сиропом)
Не знаю, чому його називають російським способом, але саме так його називають у всіх літературних джерелах (можливо, це пов'язано з традицією гусар готувати жжёнку схожим способом). Сироп готується заздалегідь: за смаком потрібно розвести цукор у воді, а потім додати отриманий сироп в абсент (знову за смаком) і пити. Також чистий абсент можна спочатку підпалити, а потім погасити і перелити в келих з сиропом.
Екстремальний (аналогія з самбукою)
Так дуже часто подають абсент в нічних клубах. Нам знадобиться Рокс, тобто келих з товстими прямими стінками, коньячний келих, серветка і трубочка. У Рокс наливається спрайт, а в коньячку абсент. Коньячний келих кладеться на Рокс, абсент підпалюється, після чого коньячку потрібно прокручувати, щоб напій і стакан підігрівалися рівномірно. Після, абсент виливається в спрайт і Рокс накривається коньячним келихом - полум'я гасне. Перед цим потрібно підготувати серветку, в центрі якої потрібно зробити отвір і протягнути туди коротку частину трубочки.
Після того, як полум'я буде загашено, коньячку потрібно поставити догори дном на трубочку. Випийте абсент з спрайтом і подихайте парами, що залишилися в коньячка через трубочку або навпаки. Загалом, подивіться краще це відео (правда, у америкосів все, ні як у людей):
У коньячку також можна насипати німого цукру і розподілити його по стінках, після чого виконати вищеописаний ритуал, тільки Рокс залишити порожнім. Без спрайту гарячий абсент п'ється дуже тяжко, тому цей спосіб підійде більше для справжніх екстремалів. Я ж вважають подібні новації зайвими.
Інші способи пиття абсенту, епілог
- з цитрусовими і ананасовим соками,
- в складі коктейлів (Хіросіма і Б-53),
- з морозивом або фраппе (збитим льодом),
- з часточкою лимона.
Едгар Дега, «Абсент»
Що тут ще додати? Ефірні масла в абсенті маскують його фортеця - через це можна сильно перебрати. Похмілля буде звірячим - не сумнівайтеся. Також були випадки, коли після абсенту, що не містить туйона (по суті, жалюгідна подоба), люди відчували галюциногенний ефект. Культуролог Філ Бейкер у своїй книзі «Абсент» пояснює цей ефект впливом другорядних факторів: атмосфери, ритуалу вживання, індивідуальною переносимістю окремих компонентів. Це в черговий раз підтверджує, що абсент потрібно пити правильно.
Сподіваюся, стаття виявилася для вас корисною. Тепер ви знаєте, як правильно пити абсент і як цього робити не слід. Залишилося тільки розповісти вам, як зробити цей напій в домашніх умовах.
""
