Свинина в гірчичному соусі: рецепти приготування

Досвідчені кулінари вже давно використовують готову гірчицю, гірчичний порошок або соус з цього продукту для маринування м'яса. Воно й не дивно, свинина в гірчиці володіє незвичайним ароматом, м'ясо виходить м'яким і соковитим, а смак такого блюда непередаваним.

Свинина в гірчичному соусі - загальні принципи приготування

Для приготування м'ясної страви потрібні лише два основних інгредієнта: свинина і гірчиця.

Ви можете використовувати будь-яку частину свинини, все залежить від того, буде блюдо гаситися, смажитися або пекти, цілком або шматочками. М'ясо може бути свіжим або попередньо розмороженим.

Другий інгредієнт - гірчицю можна придбати в готовому вигляді або розвести сухий гірчичний порошок. Гірчицю використовують, як вона є або змішуючи з додатковими інгредієнтами: маслами, соєвим соусом, спеціями, медом, сметаною та іншими продуктами. Не перестарайтеся з цим інгредієнтом, щоб свинина не стала гірчити - використовуйте ту кількість, яка вказана в рецептурі.

Крім цих двох продуктів можна додавати за смаком гриби, овочі, зелень. Прикрасити готову свинину в гірчичному соусі можна подрібненими травами, насінням кунжуту.

1. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з маринованими огірками та цибулею

Складові:

• мариновані огірки - 3 шт.,

• олія рафінована - 50 мл,

• не сильно гостра гірчиця - 30 г,

• сіль, приправа для м'яса - 10 г,

Спосіб приготування:

1. Промите, просушенное м'ясо ріжемо на середні шматки товщиною 3 см, посипаємо сіллю, приправою для м'яса. В якості приправи можна також взяти базилік, кмин, естрагон і багато інших.

2. Всі шматочки обвалюють в гірчиці і кладемо в каструлю з товстим дном, змащену олією.

3. Поки м'ясо маринується, нарізаємо цибулю тонкою соломкою, мариновані огірки великим кубиком. Засипаємо їх в каструлю до м'яса.

4. Робимо соус: змішуємо в невеликій чашці томатну пасту, борошно, дрібку солі, приправу, перець. Додаємо склянку води і добре розмішуємо до однорідної консистенції.

5. Готовим соусом заливаємо м'ясо, тушкуємо із закритою кришкою на помірному вогні.

6. Тушковане м'ясо подаємо на порційних тарілках, поруч викладаємо квашену капусту, мариновані огірочки або корейський салат.

2. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з грибами

Складові:

• м'ясо свинини без жиру - 1,5 кг,

• свіжі шампіньйони - 6 середніх штук,

• гірчиця в зернах - 30 г,

• цибуля - 1 велика головка,

• оливкова олія - 50 мл,

• сметана або вершки - півсклянки,

• сухе біле вино - 300 мл,

• бульйон від м'яса - 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо кубиком або брусочками товщиною 3 см.

2. Сковороду розігріваємо з соняшниковою олією, кладемо туди м'ясо і смажимо, постійно перемішуючи лопаткою.

3. Як тільки на м'ясі з'явиться світло-коричнева корочка, перекладаємо його в чавунну каструлю.

4. Готуємо овочі: цибулю і гриби нарізаємо дрібною крихтою, смажимо на оливковій олії.

5. Коли овочі трохи підсмажаться, викладаємо їх до м'яса.

6. В іншу чашку виливаємо м'ясний бульйон, вино, додаємо до них гірчицю і сметану. Трохи подсаливаем і заправляємо приправою, все перемішуємо.

7. Приготовленим соусом заливаємо м'ясо і тушкуємо на помірному вогні 1 годину.

8. Вчасно гасіння приблизно через 20 хвилин відкриваємо кришку і перевіряємо, чи не википів чи соус. У разі повного випаровування соусу можна долити води.

9. Готове тушковане м'ясо з грибами в гірчичному соусі подаємо з картопляним пюре, посипавши зеленню петрушки.

10. Якщо готувати тушковану свинину в гірчичному соусі з сушеними грибами, то їх потрібно за півгодини до готування страви замочити в окропі і обсмажити на сковороді з маслом, в іншому випадку гриби вийдуть занадто жорсткими і зіпсують весь смак страви.

3. Свинина в гірчично-вершковому соусі з овочами

Складові:

• філе свинини - 250 г,

• 1 невеликий кабачок,

• 2 морквини середніх розмірів,

• шніт-цибуля - 1 пучок,

• гірчиця середньої гостроти - 60 г,

• маленький шматочок вершкового масла,

• м'ясної не жирний бульйон - півсклянки,

• оливкова олія - 50 мл.

Спосіб приготування:

1.Всі овочі добре миємо й обсушуємо (обов'язково обсушуємо, щоб в готовій страві не було надлишок вологи).

2. Моркву і кабачок нарізаємо великим кубиком, шніт-цибуля - кільцями.

3. Готуємо соус таким чином: в каструлю виливаємо бульйон, вершки, додаємо до них гірчицю, трохи підсолюємо і заправляємо спеціями. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю.

4. Сковороду розігріваємо з вершковим маслом, викладаємо на неї моркву з кабачком, подсаливаем і смажимо хвилин сім.

5. Коли кабачок з морквою трохи підрум'яняться, додаємо до них кип'ячену воду, сметану, закриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування рідини.

6. Тушковану морквину і кабачок перекладаємо в спеціальну жарочні ємність і ставимо в теплу духовку.

7. Тим часом м'ясо ріжемо на шматки товщиною 5 см.

8. Викладаємо м'ясо на розпечену з оливковою олією сковороду і смажимо з обох сторін 4 хвилини.

9. Смажене м'ясо викладаємо на порційні тарілки, з боку від нього кладемо приготований гарнір з овочів і поливаємо приготованим соусом.

4. Свинина в гірчично-медовому соусі

Складові:

• приправа паприка - 1 упаковка,

• соєвий соус - 3 ст. ложки,

• 2 лаврового листа,

• оливкова олія - 50 мл,

• сухе біле вино - підлогу чарочки,

• подрібнений часник - 50 г,

• коріандр, перець мелений чорний - 20 г,

• гірчиця - 2 ч. Ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо великими шматочками, натираємо його подрібненим часником, сіллю і кладемо в каструлю.

2. Кладемо в м'ясо лавровий лист і приправи.

3. Ми залишаємо м'ясо із закритою кришкою на 20 хвилин.

4. Готуємо соус: вино змішуємо з підігрітою водою, соєвим соусом, паприкою, коріандром і гірчицею. Додаємо розігрітий на пару мед. Все ретельно розмішуємо і заливаємо сумішшю м'ясо.

5. Ставимо свинину в соусі в холодильник на 1 годину.

6. По закінченню цього періоду витягуємо каструлю з м'ясом їх холодильника і смажимо його на оливковій олії до світло-коричневої скоринки.

7. Після появи скоринки, скроплюємо м'ясо соусом, закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.

8. Готове тушковане м'ясо в медово-гірчичному соусі подаємо зі свіжими овочами, зеленим горошком, политими соком лимона, або ж з відвареним рисом.

5. Свинина в гірчичному соусі з мускатним горіхом

Складові:

• 1 кг свинячого м'яса,

• перець чорний, різні приправи - 30 г,

• дижонская гірчиця -50 мг,

• подрібнений мускатний горіх - 2 ч. Ложки,

• половинка столової ложки меду,

• підлогу букетика петрушки,

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: в глибоку тарілку кладемо гірчицю і подрібнений мускатний горіх. Додаємо мед, приправи, все ретельно розмішуємо. Якщо мед сильно густий можна розтопити його на пару.

2. Промите і висушене м'ясо нарізаємо на маленькі брусочки, солимо, перчимо і кладемо в приготований соус.

3. Ставимо м'ясо в холодильник на 30 хвилин.

4. Витягуємо м'ясо з холодильника, кладемо на гарячу сковороду з маслом і смажимо з безперервним помішуванням.

5. При подачі на стіл викладаємо шматочки м'яса на порційну тарілку і прикрашаємо помідорами і болгарським перцем, нарізані кільцями, посипаємо петрушкою.

6. Свинина під гірчично-майонезну соусом

Складові:

• гірчиця домашня - 20 г,

• набір французьких прянощів - 20 г,

• чорний мелений перець - за смаком,

• подрібнений часник - 50 г,

• соняшникова олія - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад для м'яса: в невеликій мисці з'єднуємо сметану, майонез, гірчицю, перець і французькі прянощі, ретельно розмішуємо.

2. У свинячому окосту (можна замість шинки взяти лопатку, шию, грудинку) робимо кілька надрізів, в них закладаємо розрізані навпіл зубчики часнику, натираємо сіллю.

3. Лист для запікання змащуємо маслом.

4. Окорок повністю обмащуємо в приготованому маринаді і кладемо на лист.

5. Відправляємо в гарячу духовку на 20 хвилин для придбання злегка підсмаженої скоринки.

6.Через призначений час лист витягуємо, наливаємо туди води на 7 мм, закриваємо фольгою, температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів і продовжуємо запікати близько 80 хвилин.

7. Після цього знову витягуємо лист з духовки і перевіряємо на наявність рідини на аркуші, якщо було зроблено все по правильно, то на аркуші повинно залишитися трохи соусу.

8. Знову ставимо лист в духовку, але вже без фольги, духовку регулюємо на велику температуру і допікаємо ще 10 хвилин до рум'яної скоринки.

9. запеченого м'яса даємо трохи полежати під фольгою, щоб скоринка стала м'якою.

10. Готовий окіст можна подавати до столу гарячим або холодним, але холодним буде ще смачніше. Поруч на тарілку можна покласти нарізані часточки огірків і помідорів.

Свинина в гірчичному соусі - хитрості і корисні поради

• Якщо ви готуєте страву з великого шматка м'яса, краще замаринувати в соусі його заздалегідь. Не забувайте робити на шматку надрізи, натирайте свинину довго і ретельно, після загорніть в плівку і приберіть на кілька годин.

• Для невеликих шматків свинини достатньо 20-30 хвилин маринування, або можна обійтися і зовсім без цієї процедури, головне, щоб свинина була нарізана поперек волокон для кращого вбирання гірчичного соусу.

• Якщо при приготуванні соусу ви додаєте в нього сіль, додатково солити м'ясо не потрібно. У разі чого можна досолити вже готову страву.

• Якщо ви використовуєте мед, придбайте розріджений продукт, або попередньо розтопіть його в мікрохвильовій печі.

• Відварену картоплю, боби, крупи, свіжі овочі і зелень стануть прекрасним доповненням до свинини в гірчичному соусі. Смачного.

Свинина в медово-гірчичному соусі (в духовці)

40 г майонезу (жирність не має значення),
часник - пара зубчиків,
суміш перців (паприка, червоний і чорний),
20 г гірчиці, розведеної до консистенції каші,
3-4 свинячих стейка з кісточкою,
нерафіновану олію,
25 г рідкого меду.

Практична частина

Для початку розповімо про те, як приготувати гірчичний соус. Беремо скляну миску. Кладемо в неї мед, майонез, масло і гірчицю в потрібній кількості. Додаємо щіпку солі і роздавлений часник. Присипаємо сумішшю перців. Соус практично готовий. Треба лише ретельно перемішати всі інгредієнти.

Свинячі стейки промиваємо струменем проточної води. Перекладаємо на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Кожен стейк ми повинні натерти сіллю і перцем.

Прогріваємо сковорідку з олією. Відправляємо в неї свиняче м'ясо на кісточці. Обсмажуємо стейки на сильному вогні. Як тільки вони підрум'яняться з одного боку, перевертаємо їх на іншу. Стежимо за тим, щоб м'ясо не випустило сік. Інакше нам доведеться пригощати домочадців сухими стейками.

Далі готуємо м'ясо в духовці. Акуратно перекладаємо підрум'яниться свинину в форму для запікання, дно якої було попередньо обмазано маслом.

Приготованим нами раніше медово-гірчичним соусом поливаємо кожен стейк. Форму з вмістом поміщаємо в гарячу духову шафу (180 ° С). Скільки ж за часом запікатиметься свинина в гірчичному соусі? Приблизно півгодини. Але це ще не все. Для отримання хрусткої скоринки, яка додасть страві більш апетитний вигляд, треба збільшити температуру в духовій шафі до 200 ° С. Засікаємо 5 хвилин. Тепер можна відключати вогонь.

Свинина в гірчичному соусі вийшла соковитою і апетитно рум'яної. Рекомендуємо подавати стейки в гарячому вигляді, доповнивши їх свіжою зеленню, запеченими часточками картоплі або легким овочевим салатом. Приятнейшего апетиту!

Варіант для мультиварки

середні ріпчасті цибулини - 2 шт.,
гаряча вода - один мультістакан,
улюблені спеції,
борошно (сорт не важливий) - не більше 3 ст. ложок,
часник - 3-4 зубчики,
0,7-0,8 кг м'якоті свинини (охолодженої),
гірчиця в вигляді порошку - 1 дес. ложка.

Свинина з гострою гірчицею

Для початку рекомендуємо освоїти найпростіший рецепт м'яса в вершково-гірчичному соусі. Подайте до нього свіжі овочі або приготуйте легкий салат. Складові:

500 грамів свинячого гуляшу
мелений чорний перець - дві дрібки
соняшникова олія - для обсмажування
дві столові ложки гострої гірчиці
одна упаковка вершків
сіль за смаком

Поріжте м'ясо великими шматками однакового розміру, злегка поперчіть і посоліть, після введіть гірчицю. Ретельно перемішайте всі інгредієнти руками і поставте в холодильник маринуватися (почекайте близько трьох годин). Після закінчення зазначеного часу викладіть свинину на сковорідку з соняшниковою олією, попередньо добре розігрітим, і обсмажте близько півгодини під закритою кришкою. Щоб м'ясо не підгоріло, не забувайте його періодично помішувати. Коли воно буде практично готове, вилийте в посуд жирні вершки і протушкувати на слабкому вогні.

Свинина з солоними огірками в гірчичному маринаді

Хочете відійти від традиційного меню? Набридли звичні котлети з макаронами і смажені відбивні? Використовуючи цей рецепт, ви зможете зробити соковиту свинину з маринованими огірками і ніжною гірчицею. Головне - не лінуватися і готувати із задоволенням. Складові:

600 грамів свинини (рекомендуємо брати без кісток)
дві ріпчасті цибулини
столова ложка борошна
20 грамів томатної пасти
рослинна олія
велика ложка не дуже гострої гірчиці
спеції і сіль - на ваш смак
півтори склянки води

Для початку поріжте м'ясо на середні шматки, які слід солити і перчити, орієнтуючись на свій смак. До речі, ви можете додавати будь-які спеції - вони додадуть страві особливу пікантність і приємний аромат. Для цього підійдуть кмин, естрагон або, наприклад, свіжий базилік.

Тепер обмокніте шматки свинини в гірчиці і викладіть їх в каструлю з товстим дном, яку заздалегідь потрібно рясно змастити олією.

Настала черга овочів: наріжте тонкими півкільцями очищений ріпчасту цибулю, а солоні огірки поріжте невеликими кубиками. Обидва інгредієнта відправте в посуд з м'ясом. Щоб зробити соус, в якому будуть гаситися продукти, змішайте в окремій піалі томатну пасту і борошно. Злегка посолити і приправивши суміш свіжомеленою перцем, розбавте її водою. Потім отриманим соусом залийте свинину і, накривши кришкою, готуйте її на середньому вогні.

Ця страва ідеально поєднується з квашеною капустою, солоними помідорами, маринованими грибами та морквою по-корейськи. Смачного!

Свинина з печерицями по-домашньому

Свинина - дуже ніжне м'ясо, яке добре перетравлюється, не залишаючи після себе неприємною важкості в шлунку. Її люблять і дорослі, і діти, так чому б не порадувати своїх близьких смачним і ситним блюдом. До складу цього рецепта входять печериці, проте їх можна замінити будь-якими іншими грибами: сушеними, консервованими або свіжими. Складові:

трохи більше кілограма ніжного м'яса
250 грамів свіжих печериць
20 грамів зернистої гірчиці
одна велика цибулина
оливкова олія - для смаження
чотири столові ложки сметани (можете використовувати магазинні вершки)
половина склянки білого вина (бажано сухого)
250 мілілітрів м'ясного бульйону

Щоб блюдо вийшло смачним, запам'ятайте кілька нескладних правил. По-перше, відправляючись в магазин за м'ясом, постарайтеся купити філейну частину - свинина вийде більш ніжною і м'якою. По-друге, заздалегідь зробіть бульйон, однак він не повинен бути занадто жирним. Крім того, такі інгредієнти, як сіль і спеції, додайте на свій смак. Ну а в іншому все просто - дотримуйтеся рецептури, і страву вийде відмінним!

Отже, для початку наріжте середніми шматками або смужками свинину, після перекладіть її в сотейник з розігрітим маслом і обсмажте, періодично помішуючи ложкою. Коли м'ясо придбає трохи золотистий відтінок, зніміть його з плити і відправте в каструлю. Блюдо рекомендується гасити в посуді з товстим дном, тоді продукти ніколи не підгорять.

Тепер займіться підготовкою овочів: поріжте тонкими кубиками ріпчасту цибулю та печериці, після обидва продукти обсмажте в оливковій олії до напівготовності.Як тільки вони змінять колір, вимикайте конфорку і викладайте інгредієнти до свинини. В окремій мисці з'єднайте бульйон, сухе вино, гірчицю і сметану. Додайте сіль, трохи спецій на ваш вибір і ретельно перемішайте соус. Після залийте ним м'ясо з овочами і відправте гаситися. Страва слід готувати на слабкому вогні не довше години. Не забувайте про нього - періодично заглядайте в каструлю, щоб рідина не випарувалася. За необхідності можете додати трохи води.

Якщо ви вирішили використовувати сухі гриби, то їх слід попередньо обробити, інакше вони будуть надто жорсткими і можуть зіпсувати страву. Дійте наступним чином: залийте гриби гарячою водою і дайте їм постояти близько півгодини. Після висушіть і обсмажте з цибулею в сотейнику. Можна вчинити по-іншому: відварити сушені печериці, лисички, опеньки - в загальному, ті продукти, з яких ви готуєте страву, - і вже потім протушкувати їх з ріпчастої цибулиною.

Тушковане м'ясо з овочами

Ця страва ідеально підійде для урочистого заходу: дня народження в колі сім'ї, дівич-вечора з подругами або, наприклад, 14 лютого в компанії з коханим. Доповніть апетитне страву пляшкою гарного вина, свіжоспеченим хлібом і салатом з овочів. Будьте впевнені, вечір пройде на ура! Складові:

дрібний цукіні - одна штука
дві середні моркви
невеликий пучок шніт-цибулі
75 мілілітрів вершків
гірчиця - ½ столової ложки
вершкове масло - невеликий шматок
50 мілілітрів нежирного м'ясного бульйону
10 грамів сметани
оливкова олія
200 грамів свинини

Заздалегідь вимиті овочі слід добре обсушити, щоб в страві не було зайвої рідини. Потім порубати очищену морквину і цукіні великими кубиками, а шніт-цибуля - кільцями. Тепер потрібно зробити соус: з'єднайте в одному посуді юшка і вершки, трохи гірчиці, потім для смаку введіть спеції і поварену сіль. Добре все перемішайте суміш і додайте цибулю.

На наступному етапі необхідно розпустити в сотейнику вершкове масло: коли воно розчиниться, викладіть в нього морква і кабачки. Обсмажуйте овочі п'ять-сім хвилин, тільки не забудьте їх злегка посолити. Потім вилийте в посуд 75 мілілітрів кип'яченої води, сметану і, накривши кришкою, протушкувати ще деякий час, поки рідина повністю не випарується. Тепер перекладіть всі продукти в жароміцний посуд, яку поставте в тепле духову шафу.

Переходимо до м'яса: промиту свинину обсушити, загорнувши в паперовий рушник, після поріжте на не надто великі шматки. Налийте в сковорідку трохи оливкового масла, викладіть м'ясо і обсмажте його з кожного боку по три хвилини. Як тільки все буде готово, розподіліть шматки свинини по порційних тарілках, поруч красивою гіркою викладіть тушковані овочі і полийте все теплим гірчично-вершковим соусом.

М'ясо в соусі з меду та гірчиці

Це ще один досить простий рецепт м'ясного страви, яке можна готувати не тільки для обіду в колі сім'ї, а й для святкового застілля. Завдяки ніжному медово-гірчичного соусу свинина має трохи солодкуватим смаком і привабливим золотистим кольором. Всі гості будуть задоволені! Складові:

паприка
дві ложки (столові) соєвого соусу
лавровий лист
30 мілілітрів оливкової олії
свинина - половина кілограма
50 мілілітрів столового вина (рекомендуємо використовувати біле)
така ж кількість води
чотири великі ложки меду
три часниковий зубчики
коріандр і мелений перець (чорний) - за смаком
0,5 чайної ложки гірчиці

Спочатку подрібніть за допомогою преса зубчики часнику і натріть ними м'ясо, після обробіть його кухонною сіллю. Сюди ж викладіть два лаврові листки і присипте все спеціями. Тримайте свинину під закритою кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин. Тим часом займіться приготуванням підливи: змішайте вино, теплу воду, соєвий соус, паприку, трохи коріандру, гірчицю. Сюди ж введіть розтоплений на паровій бані ароматний мед.Добре перемішайте всі інгредієнти і залийте отриманою сумішшю свинину, яку, до речі, заздалегідь поріжте великими шматками. М'ясо маринується в холодильнику від півгодини до 60 хвилин. Після цього вийміть його і обсмажте до золотистого відтінку на оливковій олії. Коли свинина злегка підрум'яниться, полийте її медово-гірчичним соусом і ще недовго протушкувати.

Не знаєте, який зробити гарнір? Від традиційного картопляного пюре краще відмовитися, так як поєднання подібних продуктів не тільки шкодить фігурі, але і може викликати важкість і дискомфорт в шлунку. Прихильники здорового способу життя рекомендують вживати м'ясні страви зі свіжими овочами або легкими салатами, наприклад, з пекінської капусти, помідорів, спаржі, моркви або зеленого горошку, политих лимонним соком. В крайньому випадку, можете відварити бурий або круглозерністий рис, полив його апетитним соусом.

Свинина з мускатним горіхом і ніжною підливою

Свинина в медово-гірчичному соусі може готуватися абсолютно різними способами. Адже рецептів існує величезна безліч, крім того, в процесі своєї професійної діяльності великі кулінари кожен день придумують нові поєднання і абсолютно неймовірні страви. Так що фантазії кухарів немає межі, і завдяки їм кожна господиня теж здатна стати справжньою майстринею. У цій справі головне - слідувати рецептурою, удосконалювати своє мистецтво і іноді не бояться експериментувати. Чи готові почати прямо зараз? Складові:

кілограм м'яса
мелений перець, а також спеції - за бажанням
15 грамів діжонськой гірчиці
мелений мускатний горіх - за смаком
30 грамів меду
кухонна сіль - за смаком

два помідори
свіжа петрушка
солодкий перець - одна штука

Пропонуємо почати з соусу: з'єднайте в глибокій піалі гірчицю і подрібнений мускатний горіх. Якщо вам попався густий мед, поставте його на парову баню і розтопіть на повільному вогні, після введіть до решти інгредієнтів. Отриманий соус добре розмішайте ложкою, додавши за бажанням улюблених прянощів.

Тепер візьміть шматок м'яса, добре його промийте, загорнувши в кухонний рушник, висушіть. Після поріжте не надто дрібними брусками, трохи посоліть, трохи поперчіть і викладіть в медово-гірчичний маринад. Накривши кришкою, відправте на півгодини в холодильник. Потім обсмажте на розпеченій сковорідці з невеликою кількістю масла. Щоб свинина не підгоріла, періодично перевертати її спеціальною лопаткою. Викладіть м'ясо на тарілку і прикрасьте блюдо порізаними тонкими кружальцями помідорами, солодким перцем і подрібненою свіжою петрушкою.

Запечена свинина з цибулею і гірчичним соусом

Запікати свинину в духовці - одне задоволення. По-перше, це дуже швидко і просто: не потрібно постійно перевертати м'ясо, боячись його спалити. По-друге, масло не буде розбризкується зі сковорідки на всі боки, тому ваша кухня і піч залишаться чистими. Продуктів, зазначених у рецептурі, вистачить, щоб нагодувати чотирьох дорослих осіб. Так що кличте в гості друзів! Складові:

півтора кілограма свинини
дві цибулини
морквина - дві штуки
гірчиця
часник - два зубчики
сіль і спеції - за смаком
три бутони гвоздики

Скористайтеся спеціальним пресом, щоб подрібнити часник, після натріть їм шматок м'яса. Потім злегка посоліть його, додайте на свій розсуд перець і спеції, рясно змастіть гірчицею і перекладіть в гусятницю або іншу металеву посуд з товстим дном. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в нього свинину.

Тепер у вас є 20 хвилин, щоб підготувати решту продуктів. Отже, очистіть від шкірки моркву і ріпчасту цибулю, після першу поріжте гуртками, а в цілі цибулини застроміть бутони гвоздики. Після закінчення часу, зазначеного в рецептурі, викладіть до м'яса овочі і додайте трохи води. Гасіть блюдо близько півгодини, потім наріжте свинину тонкими скибочками, розкладіть по тарілках і полийте гарячим ароматним соусом.Як гарнір рекомендується зробити картопля в сухарях, приготований в духовці.

Щоб стати відмінним кухарем для своїх близьких, не обов'язково закінчувати спеціалізований інститут. У деяких до цього є вроджений талант, а кому-то слід вивчати рецепти і постійно практикуватися. Так що навіть якщо свинина в соусі з гірчиці в перший раз не вийде, не впадайте у відчай, наберіться сил і спробуйте приготувати страву ще раз. Бажаємо успіхів!

Процес приготування

Почнемо з головного компонента. Йдеться про свинину. Промиваємо її водою з-під крана. Кладемо на обробну дошку. Нарізаємо середніми шматками.
Дві цибулини очищаємо від лушпиння. М'якоть подрібнюємо півкільцями.
Очищаємо часник. Нам потрібно всього 3-4 зубчики. Дрібно їх шаткуємо.
У мультічашу відправляємо шматочки м'яса, півкільця цибулі і подрібнений часник. Виставляємо режим «Випічка» на 20 хвилин. Кришку обов'язково закриваємо. Масло не знадобиться. Адже свинина в процесі смаження виділить достатньо соку. Тому можна не турбуватися про те, що цибуля і часник підгорять.
Звуковий сигнал сповістить нас про закінчення обраного режиму. Відкриваємо кришку. Солимо інгредієнти. Присипаємо спеціями. Додаємо до них борошно і гірчицю в вигляді порошку. Вибираємо той же режим. У ньому блюдо буде готуватися 5-10 хвилин і при відкритій кришці. Наше завдання - постійно помішувати компоненти, щоб не допустити їх прилипання до дна.
Тепер вливаємо гарячу воду. Переводимо прилад в інший режим - «Гасіння». Свинина в гірчичному соусі буде готова через годину. З чим же подавати таке ароматне і ніжне м'ясо? Це може бути овочевий салат, варений рис, тушкована капуста і пюре з картоплі.

Готуємо м'ясо в гірчичною скоринці

часник - пара зубчиків,
3 ч. Л. сушеного коріандру,
беремо по 1/5 пучка петрушки і зеленого базиліка,
перець мелений (чорний) - 1 г,
розведена гірчиця - вистачить 2 ст. ложок,
1,5 кг свинячої корейки (відбивна на ребрі),
два види гірчиці в насінні - чорна і біла (по 1 г),
2 г томатів (сушених) з орегано,
сіль - не більше 4 ч. ложок,
100 мл олії оливкової (Extra virgin).

докладна інструкція

Крок № 1. Для приготування цієї страви відмінно підійде свинина з реберної частиною. Обробкою м'яса ми займемося трохи пізніше. А поки зробимо маринад. У миску висипаємо сухі компоненти: два види гірчиці в зернах, сушені томати з орегано, коріандр, перець. Солимо. Гарненько перемішуємо. До сухим спеціями додаємо роздавлений часник і розведену гірчицю. Вливаємо олію в потрібній кількості. В ту ж миску відправляємо подрібнену зелень - базилік і петрушку. Знову перемішуємо компоненти.

Крок № 2. Беремо в руку тонкий і дуже гострий ніж. У шматку м'яса робимо неглибокі проколи.

Крок № 3. Дно форми для запікання вистилає фольгою. Акуратно поміщаємо в неї нашу свинину. М'ясо з усіх боків обмазуємо приготованим раніше пряним маринадом. Тепер форму треба накрити ще одним листом фольги. Ставимо її на середню полицю холодильника. Через годину можна діставати промариноване м'ясо. Свинина повинна просочитися ароматами спецій. Щоб домогтися цього, треба періодично перевертати шматок під час його перебування в холодильнику.

Крок № 4. Отже, ставимо на стіл форму з м'ясом. Фольгу можна видалити, а свинину помістити в рукав для запікання. Прогріваємо духовку. Рекомендована температура - 170-180 ° С. Відправляємо в форму з майбутнім делікатесом в духовку. Засікаємо 50 хвилин. Поки шматок свинини запікається, можна зробити салат. За 10 хвилин до закінчення готування розрізаємо рукав. Це потрібно для того, щоб на м'ясі з'явилася зажарена скоринка.

Свинину подаємо, як у нас кажуть, прямо з печі. Нарізаємо її на порційні шматки. Орієнтуйтеся по ребрах. Це дуже зручно. Розкладаємо м'ясні шматки по тарілках. Кожну порцію прикрашаємо гілочками зелені.

Свинячий шашлик в гірчичному маринаді

Вирушаючи влітку на дачу або в похід, багато росіян беруть з собою м'ясо, щоб посмажити його на мангалі.Яким повинен бути найсмачніший шашлик зі свинини? Соковитим, ароматним, ніжним всередині і добре прожареним зовні. Всього цього можна досягти за допомогою гірчичного маринаду. Детальна інструкція розміщена нижче.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

свиняча лопатка або шия (нежирна) вагою в 1 кг,
беремо по 3 ст. ложки гірчиці у вигляді порошку і соку лимона,
три ріпчастих цибулини,
по 6 ст. ложок майонезу і звичайної води,
оцет - не більше 2 ст. ложок,
приправа для шашлику - 1 ст. л.

Отже, приступаємо до приготування:

Почнемо з обробки м'яса. Свинячу шию або лопатку нарізаємо середніми шматками. Кладемо в пакет. У ньому буде зручніше перемішувати інгредієнти.

Цибулини очищаємо від лушпиння. Гострим ножем нарізаємо м'якоть на тонкі кільця.

В піалі змішуємо майонез з перерахованими вище спеціями. Отриманим соусом натираємо все шматочки свинини. Зав'язуємо пакет. Прибираємо на пару годин в прохолодне місце. Дачникам добре. Адже у них в будинку є холодильник. А що робити тим, хто просто виїхав на природу, подалі від цивілізації? Рекомендуємо їм взяти з собою сумку-холодильник.

В окремий посуд наливаємо гарячу воду. Додаємо в неї сік лимона і гірчицю в вигляді порошку. Перемішуємо. Тепер вливаємо оцет. Солимо. Всипаємо суміш спецій для шашлику. Піалу з вмістом теж прибираємо в прохолодне місце (наприклад, в сумку-холодильник).

Відкриваємо пакет, в якому знаходяться шматочки м'яса. Виливаємо туди гірчично-оцтову суміш. Знову закриваємо пакет. Його треба трохи потрясти, щоб інгредієнти перемішалися. У такому маринаді свинина повинна побути 6-10 годин.

Пора приступати до смаження шашлику. Промариновані шматочки м'ясо нанизуємо на чисті шампури. Чергуючи їх з кільцями цибулі.

Як тільки вугілля в мангалі розжаряться, відразу ж встановлюємо шампури з м'ясом і цибулею.

Можете навіть не сумніватися в тому, що ваші друзі і родичі обов'язково скажуть: «Це найсмачніший шашлик зі свинини, що я коли-небудь їв!»

СКЛАДОВІ

Майонез 1/3 Склянки
Гірчиця 2-3 ст. ложок
Мед 1-2 ст. ложок
Часниковий порошок 1 Щіпка
Паприка 1 Щіпка
Сіль, мелений перець За смаком
Рослинна олія 1 ст. ложка
Свинина 900 Грам

1. Спершу в миску викладіть гірчицю, майонез, мед, часниковий порошок і паприку, сіль і мелений перець.

2. Гарненько перемішайте весь вміст миски.

3. Вимийте м'ясо, витріть його серветками. З кожного боку посоліть і поперчіть трохи.

4. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть м'ясо і обсмажте його з кожного боку, щоб утворилася гарна скоринка.

5. Викладіть м'ясо в форму для запікання і змастіть приготованим соусом.

6. Запікайте м'ясо в розігрітій до 180 градусів духовки близько 30 хвилин. Готове м'ясо трохи остудіть перед подачею.

Свинина в гірчичному соусі

Як відомо, м'ясо в маринаді з гірчиці виходить особливо м'яким і набуває приємний гоструватий смак. Сметана трохи пом'якшує гірчичний присмак і в результаті у нас виходить дуже смачне, пікантне блюдо - свинина в гірчичному соусі. Як гарнір можна подати картопляне пюре, макарони, рис або, як у мене, булгур.