За своєю рецептурою рибні котлети практично не відрізняються від м'ясних, за винятком того, що є деякі нюанси у виборі спецій і підбору гарніру. Наприклад, до рибних котлет прекрасно підходить як гарнір рис, картопля або макаронні вироби, з овочів - томати, свіжа зелень.
Для приготування котлет з риби зазвичай використовують філе щуки, хека, минтая, тріски та ін. Також в них додають манку, хліб розмочений у воді і навіть сир. У цій темі ми постаралися зібрати найцікавіші і затребувані рецепти рибних котлет з фотографіями і поетапним приготуванням.
Розкажіть про добірці рецептів друзям
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
Котлети рибні "Монастирські"
Ніжні, соковиті, смачні котлети. Ідеально тримають форму, відсутній специфічний запах, властивий рибі. Такі котлетки з задоволенням їдять навіть діти. Рецепт простий, бюджетний. Без удаваної скромності скажу, що це, мабуть, одні з найсмачніших рибних котлет. Пригощайтеся.
Котлети рибні "Улюблені"
Скільки років цим рецептом я навіть і припустити не можу. Точно, що він набагато старший за мене. Такі котлети готувала моя бабуся виключно по великих святах. Соковиті, ніжні, надзвичайно смачні рибні котлети. Улюблені. Тому що з дитинства.
Котлети рибні по-японськи
Ніжні, соковиті, ароматні, готуються з найпростішої риби на зразок минтая. Дуже повітряні, більше схожі навіть на оладки. Рецепт з книги «Шедеври світової кулінарії».
Рубані рибні котлети в кунжутної паніровці
Блюдо відрізняється яскравою палітрою фарб: чорний і білий кунжут в поєднанні з ніжно-рожевим кольором лосося стане прикрасою будь-якого торжества. Такі котлети можна приготувати заздалегідь, зберегти в морозильній камері, а приготувати безпосередньо перед торжеством.
Рибні котлети. Рибні котлети
Дієтологи рекомендують якомога частіше включати рибу в раціон. Однак смажена або запечена риба з часом набридає - хочеться якогось «рибного різноманіття». На допомогу прийдуть рибні котлетки, які можна не тільки смажити (менш кращий з точки зору здорового харчування варіант), але також готувати в пароварці, мультиварці, в мікрохвильовці і на грилі.
Для рибних котлет можна використовувати абсолютно будь-яку рибу, в тому числі недорогі сорти. Адже в котлетах особливої різниці не відчуєш. Втім, кращі котлети все-таки виходять з щуки, минтая, коропа, хека, судака, товстолобика.
Рибу треба перекрутити фарш за допомогою м'ясорубки. Переважно використовувати м'ясорубку з крупними гратами - завдяки цьому зберігається сік. Якщо в рибі багато кісток, бажано перекрутити її двічі.
У рибний фарш часто додають хліб (як альтернатива - картопля), яйця, а також інші складові - наприклад, лимон, овочі, сир.
Щоб котлети вийшли більш соковитими, всередину кладуть майонез, шматочок жиру або вершкового масла, сир і т.д. З цією ж метою використовують цибулю, втім, він важливий і як «глушник» рибного запаху, і для додання страві особливого смаку.
Хрустку скоринку котлет додадуть мелені сухарі або манка, в яких треба запанірувати котлети перед смаженням. Бажано зробити це двічі - спочатку один раз, дати котлет трохи полежати, а потім другий - безпосередньо перед смаженням.
Рибні котлети подають з гарніром - рисом, картоплею (особливо картопляним пюре), овочами. Хороші і гарніри з круп.
Якщо ви не використовували для котлет підливу або соус (наприклад, томатний), можна подати сметану.
Як приготувати фарш для рибних котлет?
Технологія приготування достатня проста, але при цьому вимагає дотримання ряду важливих правил:
- Найважливіше перше правило - рибний фарш потрібно готувати відразу перед приготуванням котлет, так як він дуже швидко псується.
- Для приготування фаршу у великої риби використовують філе, дрібну рибу можна використовувати разом з кісточками.
- Перед приготуванням фаршу, рибу потрібно добре випатрати, потім зняти з неї філе і після цього обов'язково з філе зняти шкіру замість з лускою (і з річковою і з морської риби)
- Філе великої риби без кісток найкраще підійде для приготування рубленого фаршу, а ось річкову дрібну рибу краще провернути через м'ясорубку, в цьому випадку фарш вийде більш однорідним і без кісток.
- Потім рибний фарш потрібно добре зігнати руками і бажано охолодити. Для цього миску з фаршем можна поставити в холодну воду з льодом або в сніг.
- Далі охолоджений фарш слід віджати і можна наповнювати добавками для надання йому ніжності, соковитості і поліпшення смакових якостей.
Що можна додати в рибний фарш для котлет?
Отже, основні добавки для рибного фаршу можуть бути наступні:
- Біла булочка - потрібна для додання рідкого фаршу щільнішої консистенції. Її разом з скоринкою можна вимочити в воді або молоці або прокрутити через м'ясорубку разом з рибним фаршем.
- Сирий яловичий або свинячий жир - додає котлет з нежирної риби соковитість і більш ніжний смак (100, 0 жиру на 1 кг м'якоті)
- Для цих же цілей додають вершкове масло (50,0 масла на 1 кг рибного філе). Причому масло можна додавати перед самим приготуванням котлет, для цього його потрібно заморозити і натерти на тертці в готовий рибний фарш, безпосередньо перед смаженням котлет.
- Щоб зробити котлети більш пишними в них можна додати холодну відварну нежирну рибу.
- Якщо рибний фарш не володіє достатньою в'язкості в нього можна додати яйця. Як правило, добавяленія яєць вимагає фарш з морського окуня, тріски, телапії, минтая і ін. Не вимагають додавання яєць котлети з щуки, судака і окунів.
- Можна додати в кістлявий окорок охолоджені вершки, щоб зробити котлети пишними і соковитими.
- Якщо рибного фаршу не дуже багато, можна додати в нього 1/3 частину від загальної маси готового картопляного пюре - вийдуть смачні і ніжні котлетки.
- Можна додати в рибний фарш трохи манної крупи (приблизно 1 ст. Л на 200,0 фаршу), а після необхідно дати йому постояти протягом 30 хвилин. Такі котлетки будуть дуже пишними і ніжними.
- Для підсилення смаку в рибний фарш можна змішувати з сиром, м'ясним і курячим фаршем (1/3 частина від рибного фаршу), пасерованою цибулею і морквою, додавати свіжу подрібнену зелень, яблуко, тертий сир, майонез, сіль, спеції.
Як сформувати та смажити рибні котлети?
Після того, як ви приготували рибний фарш, для додання котлет пластичності і ніжності, його потрібно як слід відбити, тобто брати в руки з чашки і кидати назад в чашку - 15 - 20 разів.
Після цього можна приступати до приготування котлет:
- Змочуючи руки у воді, сформуйте котлети. Такі котлетки можна приготувати на пару за допомогою пароварки.
- Якщо ви плануйте котлети смажити і отримати хрустку скоринку, потрібно приготувати паніровці і обваляти в ній котлети.
- Як панірування можна використовувати готові панірувальні сухарі, манку, висівки з пряними травами, суміш для панірування, кукурудзяний крохмаль.
- Спочатку потрібно вмочити котлету в збите яйце, а потім в паніровці.
- Можна обійтися і без панірування, але при цьому сформовані котлети потрібно класти на добре розігріту сковороду, щоб утворюється природна скоринка і збереглася природна форма готового блюда.
- Готові рибні котлети викладають в глибоку сковороду і обсмажують спочатку з двох сторін на сильному вогні без кришки до рум'яної скоринки, а потім - на повільному вогні під кришкою, такі котлетки будуть соковитими і просмаженими.
- Після обсмажування котлети можна поставити в розігріту духовку на 3-5 хвилин, а можна їх залити соусом і посипати тертим сиром і теж запекти в духовці.
Рецепти приготування котлет з риби
Розглянемо кілька простих рецептів приготування рибних котлет.
- Рибні котлети з сиром
Складові:
400 г вареного філе тріски, 150 г протертого сиру, 2 яйця, 80 мл рослинного масла, 50 г цибулі, 60 г борошна, зелень петрушки, перець, сіль.
Спосіб приготування:
Лук очистити, вимити, натерти на дрібній тертці. Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарубати.
Філе риби пропустити разом з сиром через м'ясорубку.
В отриману масу додати яйця, 40 мл рослинного масла, борошно, цибуля, петрушку, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
З фаршу зліпити невеликі котлети і смажити їх на рослинному маслі з обох боків до готовності.
- Котлети з тріски
Складові:
філе тріски - 1 кг, 1 ріпчаста цибулина, 200 г черствого нарізної батона, 500 мл молока, 2 яйця, 100 г панірувальних сухарів, 50 мл рослинного масла, зелень петрушки, перець, сіль.
Спосіб приготування:
Батон вимочити в 250, 0 молока
Підготувати філе тріски.
Зелень петрушки вимити, обсушити і дрібно нарубати.
Рибу, лук і батон пропустити через м'ясорубку.
В отриману масу додати яйця, зелень петрушки, посолити, поперчити і перемішати.
Сформувати з фаршу котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і смажити на олії.
- Биточки з скумбрії
Складові:
1 кг філе скумбрії,
200 г черствою білої булки, 100 мл молока,
100 г панірувальних сухарів, 40 г вершкового масла, 60 мл рослинного масла, зелень кропу, перець, сіль.
Спосіб приготування:
Булку замочити в молоці.
Філе двічі пропустити через м'ясорубку разом з булкою.
В отриманий фарш додати молоко, яйце, розм'якшене вершкове масло, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Сформувати з фаршу битки, запанірувати їх в сухарях і смажити в розігрітій олії до готовності.
На порційні тарілки викласти листя салату, розкласти на них по 2-3 котлети, посипати зеленню кропу і подати до столу.
Ще більше рецептів смачних рибних котлети дивіться на нашому сайті:
Готуйте ці смачні рибні котлети по нашим рецептами і приємного апетиту.
Готуємо з тріски
Тріска відноситься до бюджетних дієтичним сортам морської риби. Вона багата жирами і амінокислотами, необхідними для нормальної роботи внутрішніх органів і систем людини. У рибі не містяться вуглеводи, що дозволяє використовувати її регулярно, не боячись зіпсувати фігуру.
Для приготування котлет необхідно взяти:
- тріску - 1500 г,
- яйця - 2 шт.,
- хліб або батон - кілька скибочок,
- молока - 450 мл,
- чорного меленого перцю і солі - до смаку,
- цибулину - 1 шт.,
- петрушку - пару гілочок.
У глибокій мисці необхідно залити хліб або батон теплим молоком і залишити до раскісанія продукту. Тим часом проводиться розбирання риби - видалення плавників, внутрішньої частини і кісток. Щоб швидко видалити кісточки, рекомендується скористатися пінцетом.
Філе разом з цибулею і батоном пропускається через м'ясорубку, вимішує з яйцями і спеціями. Після з готового фаршу формуються невеликі кульки, які після відправляються в пароварку або на сковороду. Щоб фарш в процесі приготування не лип до рук, необхідно змочувати пальці і долоні водою. Готові рибні котлети з тріски подати з картопляним пюре або рисом, прикрасивши гілочками петрушки.
Для приготування котлет по цьому рецепту знадобляться:
- філе будь-якої свіжої або мороженої риби - 0,5 кг,
- картопля - 3 бульби,
- цибуля - 1 шт.,
- куряче яйце - 1 шт.,
- часник - 1 зубчик,
- сухарі паніровочні,
- сіль і спеції,
- рослинна олія.
Спочатку в підсоленій воді відварюється картопля в «мундирі». У маслі на сковороді обсмажують цибулю, порізану кубиками. Потім через м'ясорубку пропускається філе з риби, цибулю і очищену картоплю. До фаршу додається подрібнений часник, яйце і спеції. Все ретельно вимішує до отримання однорідної маси. У Туреччині кухаря фарш вимішують протягом 15-25 хвилин, щоб він вийшов збитим, однорідним. Вважається, що так готові котлети вийдуть більш соковитими і смачними.
Коли фарш буде готовий, з нього формуються кульки, обвалюються в паніровці і відправляються на піднос, вистелений харчовою плівкою. Після заготівлі відправляються в холодильник на 15-20 хвилин, після чого обсмажуються з обох боків на олії.
Рибні палички для дітей
Багато маленькі гурмани зовсім не хочуть їсти страви з риби через специфічного запаху і смаку. Однак риба досить цінний і необхідний продукт для зростаючого організму, вона повинна бути в дитячому раціоні кілька разів на тиждень. Що ж робити в такому випадку? Відомі кулінари винайшли чудовий і простий у виконанні рецепт рибних паличок, якими із задоволенням похрустіте малюки і попросять добавку.
Для приготування страви слід взяти:
- пікшу - 0,5 кг,
- борошно - 0,5 ст.,
- куркуму - 1 щіпку,
- яйця збиті - 2 шт.,
- олія соняшникова або оливкова,
- панірувальні сухарі - 220 г,
- сіль.
Риба (краще взяти пікшу або будь-яку іншу не сильно жирну) очищається від шкіри, кісток і нутрощів, обсушуємо і нарізається невеликими смугами. Далі потрібно взяти 3 невеликі ємності, збити в першій яйця, в другу висипати сухарі, в третю - борошно. Для отримання красивого рум'яного забарвлення паличок в миску з борошном потрібно додати куркуму. Ця приправа абсолютно безпечна для дитячого здоров'я і є відмінним натуральним барвником. Сюди ж до борошна і куркумі потрібно сипнути трохи солі, ретельно все перемішавши.
Кожну рибну смужку слід по черзі промокнути в борошні, потім в яйцях і сухарях. В процес можна включити дітей, яким буде цікаво готувати, а після пробувати свої шедеври.
Готові рибні палички потрібно викласти на підносі, переклавши пергаментом або харчовою плівкою. Далі вони відправляються в морозилку для заморозки. Заморожений продукт готується на сковороді в соняшниковій олії, а після в духовій шафі близько 5 хвилин при температурі 190 градусів.
З додаванням манки
Риба не містить в собі багато жиру і при готуванні котлет можна отримати прісний суху речовину. Уникнути цього можливо за допомогою манної крупи, яка зробить блюдо повітряним, соковитим, ніжним на смак. Поєднувати її можна з будь-якими видами морської риби, яка є під рукою.
Готуються котлетки з:
- свіжомороженої риби - 650-700 г,
- яєць - 2 шт.,
- батона - 4 шматки,
- манної крупи - 1,5 столові ложки,
- ріпчастої цибулі - 1 шт.,
- солі,
- спецій,
- соняшникової олії.
Тушки замороженої риби трохи розморозити і филировать. Батон замочити у воді або молоці. Рибне філе, батон і цибулю пропускаються через м'ясорубку, змішуються з яйцями, манкою, сіллю і спеціями. Фарш потрібно ретельно вимішати, накрити плівкою і поставити в холодильник приблизно на 35 хвилин для набухання крупи.
Змоченими у воді руками сформувати з фаршу котлети і обсмажити на середньому вогні. Додатково обвалювати заготовки в панірувальних сухарях не потрібно - хрустку скоринку їм додасть манка. Подати готову страву разом з гречаною кашею або картоплею.
З інгредієнтів слід взяти:
- рибне філе - 600 г,
- 0,5 ст. молока,
- черствого хліба - 120 г,
- яйце,
- цибуля,
- сіль,
- вершкове масло - 60 г.
Рибне філе обсушити і пропустити через м'ясорубку. У ємності замочити хліб, окремо порізати цибулю. Додати до рибного фаршу подрібнений хліб, цибуля, яйця, спеції, вимішати все і сформувати котлети. Викласти їх на змащене маслом деко, полити зверху розтопленим маслом і відправити запікатися на 35 хвилин при температурі 210 градусів.
Для приготування знадобляться:
- риба - 550 г,
- батон - 150 г,
- вершки - 120 г,
- сир твердих сортів - 100 г,
- яйце,
- спеції і сіль.
Філе риби подрібнюється в м'ясорубці. До нього додається попередньо замочений у вершках батон. Сюди ж вводиться тертий сир, яйце і спеції. Все добре вимішує до однорідності, і формуються котлетки. Їх потрібно скласти в форму для готування на пару, змащену маслом. У ємність з мультиварки необхідно залити окріп, поставити грати з продуктом.Готувати страву в режимі «варіння на пару» 25 хвилин, подавати в теплому вигляді.
Котлети з рибного консерви
Кому належить цей рецепт - достеменно невідомо. Може, його придумали любителі подорожувати або шукачі корисних копалин, які проводили багато часу далеко від дому. Хто це був - історія замовчує, але з часом котлети з рибних консервів полюбилися багатьом з-за простоти приготування і відмінного смаку.
Для приготування страви слід запастися:
- фаршем лососевим або філе - 500 г,
- цибулею ріпчастою - 1 шт.,
- яйцем курячим - 1 шт.,
- батоном білим - 1 кусень,
- молоком - 0,5 ст.,
- панірувальними сухарями,
- рослинним маслом,
- сіллю і перцем.
М'яка частина батона заливається підігрітим молоком. Філе і цибулю пропускаються через м'ясорубку, змішуються з віджатим хлібом. До них додається яйце, спеції, формуються котлетки. Їх потрібно обсмажити на олії, підрум'янюючи з обох сторін. При бажанні готовий продукт можна скласти в ємність, додати трохи кип'яченої води і масла, після чого загасити в мікрохвильовій печі при максимальній потужності.
Готуємо смачні рибні котлети: секрети і хитрості
Котлети з рибного фаршу - це дуже апетитне, дієтичне, ніжне блюдо. Здається, немає нічого простішого, ніж подрібнити філе риби, змішати з потрібними продуктами і зліпити дуже смачні рибні котлети, які неодмінно сподобаються дітям, навіть якщо вони не люблять рибу. Однак в технології приготування страви існують тонкощі, про які ми і поговоримо.
Вибираємо рибу для котлет
З якої риби краще робити рибні котлети? Риба може бути будь-який, головна умова - вона повинна бути свіжою і якісною. Існує безліч ознак свіжості риби - вона приємно пахне, її зябра червоні або рожеві, а не сірі і коричневі, слиз на тушці прозора і не липка. Очі у хорошій риби опуклі, ясні і прозорі, а луска щільно прилягає до тіла, і її не так легко відокремити руками. Риб'яче черевце має бути прозорим і плоским, якщо воно здулося і покрилося підозрілими плямами, значить, перед вами риба не першої свіжості. Сторонні плями на рибі нерідко є ознакою зараження паразитами. Існує простий спосіб перевірити ступінь свіжості риби - опустити її в воду: свіжа риба потоне, а зіпсована спливе наверх. Професійні кухарі використовують ще один метод - протикають тушку риби гарячим ножем, і якщо з'явився неприємний запах, значить, риба несвіжа.
Рибні котлети роблять з річкової, морської і озерної риби середньої жирності, хоча жирність котлет можна зменшити або збільшити - для цього досить зрізати зайвий жир на тушці або додати в фарш сало або вершкове масло. До речі, з великої риби виходять більш соковиті котлети, ніж з дрібної рибки.
Кілька секретів приготування рибного фаршу
Як приготувати рибні котлети без кісток? Погодьтеся, неприємно діставати кістки з котлет, до того ж ними можна вдавитися. З цієї причини для котлет найчастіше беруть велику рибу, з неї простіше видалити кістки. Втім, багато господинь перемелюють дрібну рибу разом з кістками - вважається, що якщо пропустити її через м'ясорубку кілька разів, кісточки подрібнюються і непомітні в фарші. Однак це справа смаку, тому кращий спосіб позбавити себе від зайвої роботи - купувати готове філе. Рибу годі й молоти, а просто дрібно порубати ножем - так виходять більш соковиті рибні котлети, та й не потрібно возитися з кухонною технікою.
Що ще додають в рибні котлети, крім самої риби? Існує стандартний список інгредієнтів - яйце, цибуля, розмочений у воді хліб, часник, сіль і спеції. У домашні рибні котлети також додають лимонний сік, манку, сиру картоплю або інші овочі, наприклад морква, капусту і кабачок, - вони роблять котлети соковитими і ніжними. При цьому фарш з манкою повинен настоятися, щоб крупа набухла. Для соковитості також використовуються вершки, майонез або прокручене через м'ясорубку свиняче сало.Деякі кулінари для пікантності кладуть на 1 кг риби 1 ч. Л. меду. Зустрічаються і досить оригінальні рецепти, де в рибному фарші присутній сир, яблука, сир, курячий фарш, рис, перловка, геркулес або гриби. Іноді котлети готують не зі свіжої, а з копченої риби або з використанням морепродуктів - раків, кальмарів і навіть крабових паличок. Як то кажуть, про смаки не сперечаються!
Як смажити рибні котлети
Фарш з риби краще вимішувати руками. Перед тим як почати ліпити котлети, охолодіть фарш, щоб він був більш м'яким, однорідним і смачним, а перед формуванням котлет змочуйте руки холодною водою або користуйтеся охолодженої ложкою.
Дуже важливим моментом у приготуванні рибних котлет є збереження їх форми і обсмажування. Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють в паніровці, яку роблять з сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисової або будь-який інший борошна. Іноді використовують висівки з сушеними травами або манну крупу, а перед паніруванням котлети умочують в збите яйце. Можна обійтися і без панірування, але в цьому випадку викладайте котлети на дуже гарячу сковороду, щоб утворилася рум'яна кірочка.
Котлети обсмажують з обох сторін, а потім дають їм дійти під накритою кришкою на мінімальному вогні. Можна долити в сковороду трохи бульйону зі спеціями і тушкувати, щоб страва вийшла більш соковитим і ніжним. Котлети можна запікати в духовці, в мультиварці, аерогрилі або готувати їх у пароварці. Особливо смачні рибні котлети виходять, якщо спочатку їх обсмажити на сковороді, а потім допекти в духовці зі сметаною і сиром.
Що таке рибні котлети
Відмінний гарнір для рибних котлет - картопля, овочі, рис і макарони, а для поліпшення смаку та оригінальності страви їх подають з соусами. Вдалий соус не тільки урізноманітнює і поліпшить смак страви, а й перетворить його на справжній делікатес. До риби підходять підливи на основі лимонного соку, майонезу, сметани, томатної пасти і сухого вина.
Найпростіший соус готується з 200 г майонезу, 1 ч. Л. лимонного соку, подрібненого кропу, 1 ч. л. цукру, солі і перцю за смаком. Потім залишиться змішати з майонезом 4 дрібно порубаних солоних огірка, і соус готовий.
Спробуйте приготувати класичний французький соус - він теж дуже смачний. Для цього в 30 г вершкового масла обсмажують 40 г борошна до золотистого кольору, а потім наливають в сковороду 500 мл рибного бульйону і вимішують соус, щоб не було грудочок. Додають в бульйон сіль, перець, яєчний жовток, доводять рідину до кипіння, тут же знімають з вогню і в остиглий соус вводять ще 30 г вершкового масла з соком половини лимона. Приємна кислинка і прянощі збагачують смак рибних котлет, і особливо вдалі поєднання виходять з орегано, імбиром, анісом, базиліком, коріандром, шавлією, фенхелем, чебрецем і естрагоном.
Класичні рибні котлети
Такі котлети в радянські часи подавали в їдальнях, тому вони викликають у багатьох ностальгію. Що ж, спробуємо їх приготувати. Беремо один минтай, відокремлюємо рибу від кісток, перекручуємо м'якоть в м'ясорубці, додаємо яйце, 2 дрібно порубані цибулини, 2 скибочки замоченого в молоці батона і 1 сиру моркву, подрібнену на терці. Формуємо котлетки, обвалюють у панірувальних сухарях, обсмажуємо на сковороді і подаємо з картопляним пюре. Це дуже просте, смачне і бюджетне блюдо оцінять зайняті господині, які не хочуть позбавляти сім'ю повноцінних обідів і вечерь протягом робочого тижня.
Як зробити рибні котлети в духовці
Приготуємо фарш з 1 кг філе товстолобика, щуки або судака, додамо до нього 1 стакан розмоченого в молоці хлібної м'якушки, половину дрібно нашаткувати цибулини, 50 г тертого сиру, 2 яйця, сіль і перець. Ліпимо котлети, обсмажуємо їх з обох боків на олії в будь-який паніровці і окремо пасеруємо нашатковану моркву з половиною цибулини. Для соусу змішуємо 2 ст. л. томатної пасти, 100 г сметани, 2 ст. л.бульйону або води, дрібку солі і цукру. Викладаємо у форму шарами готові котлети, кожен шар поливаємо соусом і ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 ° С.
Їмо рибні котлети будинку
Іноді початківці кулінари запитують, що таке правильні рибні котлети і з якої риби їх готують. Справа в тому, що правильні страви - це ті, які ви готуєте з любов'ю і турботою про сім'ю, а рецепти можуть бути різними. Наприклад, в складі рибних котлет від наших читачів на сайті Юлії Висоцької можна зустріти волоські горіхи, родзинки, чорнослив, помідори, зелений горошок, брокколі, апельсиновий сік, нут і ягоди ялівцю. Якщо ви не купуєте готові напівфабрикати, а готуєте тільки вдома, вашим близьким пощастило, адже у них на столі завжди буде смачна, проста і корисна їжа. Балуйте їх частіше і себе не забувайте!
Вибір - справа відповідальна
Як приготувати рибні котлети належним чином? І з яких видів риби найкраще їх, так би мовити, куховарити? Професійні кухарі стверджують: вона може бути присутнім практично будь-яка. Основна умова: якість (адже, як сказав класик: «свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання»). Існує багато способів визначити свіжість: приємний запах, червоні (рожеві) зябра, слиз прозора, а не липка.
А ще у відмінного продукту очі опуклі і прозорі, лусочки, щільно прилягають до тушки (до речі, їх не так уже й просто відокремити). Черевце риби - прозоре і плоске, якщо здулося, покрилося незрозумілими плямами, то перед вами майбутній «тухляк».
До того ж є простий народний метод перевірки ступеня адекватності - опустити тушку в воду: свіжа потоне, а зіпсована наверх спливе. Профі від кулінарії застосовують ще один спосіб: протикають тушку гарячим ножем. З'явився не дуже приємний запах - риба, так би мовити, поза кондиції.
З чого зробимо?
З чого і як приготувати рибні котлети в умовах сучасної кухні? Їх можна сфабрикувати і з річкової (озерної), і з морської (океанічної) риби, середньої по жирності. Однак і жирність страви кухарі реально зменшують або збільшують, зрізуючи зайвий жирок на тушках або додаючи в фарш масло (іноді сало).
До речі сказати, помічено, що з великої виходять найбільш соковиті страви, ніж якщо ви станете застосовувати для даних цілей дрібну рибку. Але найпростіше приготувати рибні котлети з філе. Для цього потрібно купити вже готовий, очищений від кісточок продукт в магазині або приготувати його власноруч.
Секрети приготування фаршу з риби
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах? Скажімо так: досить неприємно буде діставати кісточки (нехай навіть і дрібні) з готових котлеток при їх вживанні. Це і неестетично, і можна запросто вдавитися. Тому дуже важливий етап створення фаршу. Все тут потрібно зробити згідно з деякими правилами.
Найчастіше для нього використовують велику рибу - з неї видалити кістки найпростіше. Однак деякі господині дрібну рибку теж перемелюють разом з кісточками, вважаючи, що коли пропускаєш через м'ясорубку по кілька разів, то вони ізмельчат і стануть непомітні в напівфабрикаті.
Але найкращий метод позбутися від виконання зайвих робіт - купити вже готове філе, благо, в сучасних супермаркетах є досить широкий вибір. До речі, філешку можна і не молоти, просто дрібно-дрібно рубати ножем. В результаті у вас вийдуть самі соковиті котлетки. Та й з технікою додаткової метушні не потрібно.
Що додати?
Як приготувати котлети з рибного фаршу, щоб вони вийшли по максимуму смачні? Існує досить стандартний список додаткових компонентів: яйця і цибулю ріпчасту, замочений у воді батон, часничок, сіль зі спеціями і травами. У домашній продукт також можна ввести сік лимона, манку, картоплю сиру, інші овочі, наприклад, моркву або кабачки - все це зробить котлети більш ніжними, соковитими.
Якщо фарш планується з манкою, то він повинен настоятися (крупа повинна набрякнути). Для більшої соковитості деякі використовують і вершки, і майонез. А для пікантності вводять на кіло риби невелику ложечку меду. Зустрічається і оригінальна рецептура, де в фарш додають сир або яблука, пластівці «Геркулес» або гриби. Або готують з копченої рибки.
Як приготувати котлети з рибного фаршу: корисні поради
- Напівфабрикат вимішуємо тільки вручну.
- Охолоджуємо фарш, перед тим як почати ліпити котлети, щоб він став більш м'яким, смачним, однорідним.
- Перед формуванням котлет змочуємо руки охолодженої водою.
- Важливий момент в готуванні - збереження форми напівфабрикатів і їх жарка. Для того щоб котлета не розвалилася на сковорідці, її обвалюють в панірувальних сухарях або в борошні грубого помелу. Найчастіше досвідчені кухарі використовують висівки, з'єднані з прянощами, і манку, а перед обвалювання умочують заготовки в збиті віночком або вилкою яйця. Якщо хочете з яких-небудь причин обійтися без панірування, викладайте продукт в гарненько розігріте (майже кипляче) масло, тоді утворюється корочка, що не дозволяє розвалитися.
- Котлети обсмажуємо з двох сторін, потім даємо дійти під кришечкою на маленькому вогні, долив в сковорідку трохи бульйону зі спеціями. Тушкуємо нетривалий час, щоб наше блюдо вийшло соковитим, ніжним, апетитним.
- Як приготувати смачні рибні котлети? Їх можна запекти в духовці, зробити в мультиварці або з використанням аерогрилю, приготувати в пароварці (якщо такі чудові прилади є на вашій кухні). Особливо смачні вони виходять, коли їх спочатку обсмажують на сковорідці, а потім допікають в духовці, полив сметаною і посипавши тертим сиром.
З чим зазвичай їдять?
Як приготувати рибні котлети і з чим їх краще всього подати до столу? Оптимальним гарніром є: пюре, тушковані овочі, рис, можлива паста. Все це в плані поліпшення смакових якостей подається з різними соусами. Оптимальний соус поліпшить і збагатить смак цієї страви, перетворить блюдо в справжній кулінарний делікатес. А ще до котлет відмінно підходить підлива з соку лимона і майонезу, зі сметани або томатної пасти (або на основі білого вина).
прості варіанти
- Пікантний соус до страви можна приготувати з наступних інгредієнтів: 200 грамів «Провансаль», ложечка соку з одного лимона, кріп свіжий, подрібнений ножем, ложка цукру, сіль з перцем. Потім змішуємо все в блендері до однорідності, додавши туди кілька порубаних солоних огірків.
- А ось ще один - французький, і він також досить смачний. У невеликій кількості вершкового масла смажимо пару ложок борошна (до золотистого), а після наливаємо в сковорідку склянку бульйону рибного. Ретельно розмішуємо соус, щоб не виходило грудок. Додаємо попутно сіль з перцем, жовток сирого яйця, доводимо масу до закипання, знімаємо відразу ж з печі і даємо трохи охолонути. Потім вводимо ще ложку масла і сік половинки лимона. Його кислинка разом з прянощами збагатять смакові якості котлет. А спеції рекомендуються наступні: орегано, імбир, коріандр, шавлія, чебрець з естрагоном.
Класика жанру
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах за класичною рецептурою? Досить просто! Таке блюдо раніше подавали у багатьох їдальнях, напевно, тому все це викликає у деяких їдців виправдану ностальгію.
Як приготувати смачні рибні котлети «по-радянськи»? Беремо минтай в кількості кілограма, розморожуємо тушки, відокремлюючи потім м'якоть від кісточок, перекручуємо майбутній фарш за допомогою м'ясорубки, додаючи 1-2 яйця, парочку дрібно порізаних цибулин, декілька скибочок моченого в теплому молоці хліба (краще взяти білий батон), сиру моркву трьом на тертці крупно.
Формуючи невеликі заготовки, обвалюють їх в паніровці, смажимо з 2-х сторін в розігрітій олії на сковорідці (до рум'яності). Можна в самому фіналі влити півсклянки бульйону і тушкувати на малому вогні 3-5 хвилин.Подаємо до столу в гарячому вигляді, з гарніром, наприклад, з картопляного пюре. Це дуже просте у виконанні, але дуже смачне (і малобюджетне) страва цінують зайняті домогосподарки, воно є повноцінним другим блюдом для обіду або вечері всієї родини.
Як приготувати рибні котлети в духовці? Для цього нам потрібні наступні інгредієнти: готовий фарш з філе риби (можна взяти товстолобика, щуку, судака - 1 кілограм), стакан моченого в молоці м'якушки батона, дрібно нарізана цибулина, грамів 50 твердого сиру, тертого крупно, пара яєць, сіль з перцем по індивідуальних переваг.
Робимо фарш, ретельно вимішуючи його вручну. Ліпимо котлетки невеликими, обвалюють у паніровці, обсмажуємо з 2-х сторін в пісному маслі в сковороді. Окремо потрібно потомить шинкованную морквину з порізаної дрібно цибулиною (також в маслі).
Для соусу до котлеток беремо пару ложок томат-пасти, півсклянки сметани, трохи бульйону рибного, дрібку солі, стільки ж цукру. Все змішуємо в однорідну масу. Потім викладаємо на деко або в форму для запікання підготовлені котлети, щедро поливаємо соусом, ставимо в піч хвилин на двадцять - двадцять п'ять (температура 180 градусів).
Як приготувати рибні котлети з тріски в домашніх умовах? Це відмінна риба. Вона дуже насичена важливими для нашого організму елементами. Отже, візьмемо кіло філе тріски, 3 яйця, пару цибулин, пучок кропу свіжого, півпачки масла вершкового, пару зубків часнику, батон білий, молоко для його замочування, спеції для приготування риби.
Якщо ви придбали вже готове філе, то сам процес готування прискорюється. Якщо попалася свіжоморожена тушка, спочатку розморожуємо і відокремлюємо м'якоть від кісточок. Отримане філе дрібно рубаємо ножем. Рубане набагато смачніше, ніж перемелене в м'ясорубці або за допомогою блендера! Якщо м'якоть під час розморожування виділила надто багато вологи, її віджимають.
Хліб замочуємо на молоці, трохи вичікуємо і злегка віджимаємо. З'єднуємо в загальну масу рубане філе, батон, масло, 3 жовтки, роздавлений часник з кропом, подрібненим разом з цибулею. Солимо-перчимо, ретельно перемішуємо.
До білків же від яєць додаємо дрібку солі і збиваємо гарненько. А потім підмішуємо білки в основну масу. Формуючи невеликі заготовки, обвалюють їх в паніровці і обсмажуємо в сковорідці з олією (на середньому вогні). Потім перевертаємо, прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і доводимо до готовності. Подаємо страву з картопляним пюре, можна з рисом відварною або ж з овочами тушкованими.
""
