Популярне італійське кондитерський виріб - сухе печиво з загальною назвою бискотти. Довгасті і злегка зігнуті скибочки нарізної печива, дослівно - «двічі запечене» печиво. Biscotto, Біскотті - так називають печиво в Італії.

В регіоні Тоскана, у Флоренції випікають особливий вид цього печенья- кантуччи (кантуччіні). Традиційний рецепт цього печива не містить жирів, розпушувачів, дріжджів. Тому печиво виходить сухим, що важливо. В оригінальному рецепті такого печива використовується тільки мигдаль, хоча, як правило, додають різні горіхи, цукати, зацукровані фрукти і родзинки. Крім того, готове печиво занурюють в шоколад і, після його застигання, печиво зберігається дуже довго.

У світі цей тип печива відомий як бискотти ді Прато. Це сухе печиво подається з напоями - кава або чай, але частіше з солодким вином або холодним чаєм. На Сході випікають схоже мигдальне печиво - шакарлама. Це особливе дуже сухе печиво у вигляді невеликих дисків, готується з чистого цукру з східними прянощами, надзвичайно ароматне і пікантне.

В Італії так називають практично будь печиво з подвійною випічкою, хоча тільки для мигдалевого печива існує власна назва - кантуччи. Сухе печиво має давню історію. Ще за часів Римської імперії сухе печиво пекли для походів - бискотти може дуже довго зберігатися і не псуватися. У стародавніх рукописних текстах зустрічаються рецепти печива, схожого на бискотти, і тільки в середині XIX століття італієць Антоніо Маттеї, кондитер з Прато, опублікував рецепт, який став «класичним».

Суть процесу приготування бискотти і його варіантів - спечений тонкий «багет» з тіста, ще гарячим, розрізає на вузькі смужки, і повторно ставиться в піч для остаточно висушування. Після цього печиво може зберігатися кілька місяців.

Сучасні варіанти печива готують за різними, що не походимо один на одного, рецептами. Хоча масове виробництво печива ближче до мигдальному кантуччи. Сучасне домашнє печиво, крім мигдалю, як правило, містить різні горіхи (фундук, арахіс і горішки пінії). А також спеції - аніс, імбир або корицю. Крім того, часто зустрічається шоколадна глазур.

Ми приготували дивовижне сухе печиво біскотті з використанням декількох видів горіхів і фруктів, без використання жиру і розпушувачів. Надзвичайно смачне сухе печиво - ідеально підходить до чаю, кави або апельсинового соку. За рецепт особлива подяка моїй доньці Юлі, у неї талант до випічки.

складові

• Пшеничне борошно 2.5-3 склянки
• Яйця 5 шт
• Цукор 1 стакан
• Ізюм (без кісточок) 100 гр
• Мигдаль 100 гр
• Фундук 100 гр
• Сушена журавлина 100 гр
• Лимонні цукати 50 гр
• Ківі або помела цукати 50 гр
• Кориця, імбир, мускатний горіх за смаком

Покроковий рецепт італійського печива - бискотти з горіхами і цукатами

1. Для сухого печива біскотті, за великим рахунком, достатньо використовувати тільки мигдаль. Але для дому та сім'ї завжди хочеться яскравого і барвистого, карнавального і строкатого. До біса класику! Будемо піч сухе печиво з використанням різних горіхів і цукатів. Бажано, крім мигдалю, додати: фундук, родзинки і різнокольорові цукати - жовтий лимон, червону журавлину, зелені ківі або помелу. На ваш розсуд. Склад і кількість добавок в печиво може змінюватися в широких межах.

Горіхи і цукати для дивного печива

Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати, залити окропом

Змішати цукор і яйця

Збити яйця з цукром і додати спеції

Додати борошно і приготувати тісто

Підсумкове тісто має бути не щільним

Цукати змішати з борошном

Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи

Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто

Готове тісто може містити до половини горіхів і цукатів

Викласти тісто на деко

Обсипати поверхню тесту борошном

Час першого етапу випічки близько 30 хв

Дістати готове печиво з духовки і нарізати

Товщина печива може бути і товщі і тонше

Нарізане печиво розкласти на решітці

Зручно скласти печиво в кошик

Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном

Італійське сухе печиво біскотті - дивовижне і надзвичайно смачне!

Італійське печиво «Біскотті», 2 рецепта приготування

Bi- в перекладі з італійського два, scottare- означає випікати, саме два ці слова утворюють і характеризують таке смачне блюдо в десертній італійської кухні як «Біскотті». Печиво бискотти вельми сухе через свою подвійний пропечений, але саме ця деталь надає смак цієї випічці. Ми розповімо вам рецепт біскотті в класичній варіації приготування, розповімо як це робить знаменитий TV-кулінар Юлія Висоцька.

Кращі варіації італійських бискотти

Відразу потрібно сказати про те, що печиво біскотті неодмінно вимагає вживання в тандемі з собою, якогось напітка- це може бути абсолютно будь-який напій кава, чай, сік. Якщо ви будите їсти цю випічку в суху, то у вас складеться враження того, що ви їсте простий сухарик. А тепер можна перейти і до варіацій кращих рецептур цієї італійської випічки, які легко освоїти в домашніх умовах.

Класичний рецепт печива біскотті

Приготування за цим рецептом забере у вас півтори години, та процес не такий вже швидкий, але смачна хрустка випічка змусить вас забути про витрачений час. Перш за все нам з вами потрібно ознайомиться з інгредієнтами, які входять в класичний рецепт біскотті:

• Стакан з невеликою гіркою борошна.
• Половинка чайної ложки розпушувача.
• 30 гр. свіжомелених зерен кави.
• Жменька волоських горіхів без шкарлупи.
• 3 курячих яйця.
• Цедра з одного великого апельсина.
• Жменька родзинок.
• 150 гр. цукрової пудри.
• На кінчику ножа сіль.

Готуємо печиво за класичною рецептурою

Всі продукти прості і доступні в будь-якому магазині, так само простий і процес готування цих печенюшек, ніяких особливих премудростей дана приготування не має.

Тепер наша інструкція кулінарних «маневрів», дійте крок за кроком:

1. Крізь сито просіваємо всю муку в глибоку чашу, висипаємо в тугіше чашу сіль, розпушувач, перемелені кавові зерна.
2. Тепер перемелює блендером родзинки з горіхами, цю живильну «суміш» висипаємо в миску з борошном і починаємо смішити всі компоненти в одну масу.
3. Беремо чашу і насипаємо туди цукрову пудру, а так само розбиваємо курячі яйця, за допомогою блендера збиваємо небагато. Потім пересипаємо апельсинову цедру і знову трохи збиваємо. Отриману «рідину» переливаємо в миску де змішані «сипучі» інгредієнти, гарненько все вимішуємо.
4. Отриману тестову масу поділяємо на чотири однакових шматка, а потім скочується з них подобу батонів.
5. Прогріваємо духову шафу, встановивши температуру 180 градусів, виймаємо деко поки він не нагрівся і застилає його листком паперу для випічки-пергаментом. На розстеленому пергаменті розміщуємо всі тестові батони і відправляємо їх випікатися на 20 хвилин в духову шафу.
6. Коли 20 хвилин закінчаться дістаньте деко і дайте заготівлях охолонути хвилин 10, а після, розріжте всі заготовки на печиво. Нарізані печенюшки знову розкладаємо по всьому пергаменту і повертаємо в духовку на 8 хвилин. Вісім хвилин минув, прийшов час перегорнути італійські біскотті іншою стороною і пропекти ще 8 хвилин.

По закінченню другої «восьмімінуткі» витягуйте деко з випічкою і перекладайте всю «красу» в підходящу посудину, наливайте собі кави иль інший улюблений напій, і з апетитом їжте!

Рецепт печива бісктті від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує дану випічку кілька за іншим рецептом, зараз ми з вами їм поділимося. Рецепт від ТБ-провідною простий і з ним ви легко впораєтеся самостійно озброївшись нашими кулінарними рекомендаціями.Спершу, звісно, ​​список необхідних продуктів на створення цієї десертній випічки:

• Стакан з невеликою горою борошна пшеничного.
• Кукурудзяне борошно-150 гр.
• Трохи менше склянки цукрового піску.
• 3 курячих яйця.
• Сода, ви можете замінити її разрихлітелем- 2/3 чайної ложки.
• Пакетик ванілі.
• Пакетик кориці.
• 30 мл лимонного сока- це потрібно тим, хто користується содою.
• Мигдальний стружка, фініки, фундук, чорнослив, курага, шоколад, ізюм- ці інгредієнти ви додаєте за власним смаком.

Готуємо печиво біскотті за рецептурою знаменитої провідної

Це печиво біскотті з горіхами та іншими ситними інгредієнтами, готується за часом практично так само як і попередня варіація випічки. Схема дій ось така, слідуємо їй крок за кроком:

1. У миску поміщаємо всю перераховані сухофрукти і горіхи і заливаємо окропом для розм'якшення. Суміш розм'якла, ріжемо все це на невеликі шматки. Горіхи подрібнюємо блендером.
2. Цукор змішуємо з борошном, після, додаємо гашене соком лимона соду, знову все змішуємо.
3. Курячі яйця розбиваємо в чашу і висипаємо ваніль і корицю, перемішуємо. Яєчну рідину з приправами переливаємо в борошно і замішуємо тісто, тісто повинне вийти еластичним.
4. До тесту пересипаємо подрібнені горіхи і сухофрукти, все вимішуємо.
5. Посипаємо стіл невеликою кількістю борошна і висипаємо тісто, гарненько замішуємо, а після ділимо на 2 однакових грудки і з грудок формуючи тестові ковбаски в 25 см. Довгою.
6. На деко розгортаємо лист пергаменту і викладаємо «ковбаски». Духова шафа гріємо при температурі 180 градусів. Печемо майбутні бискотти 25 хвилин. Минув час, витягуємо деко і охолоджуємо випічку хвилин 10.
7. Ріжемо кожну ковбаску на акуратні печиво, ріжте навскоси, так випічка буде гарніше. Заново відправляємо випічку пектися на 10 хвилин, 10 хвилин вийшли перевертаємо печива і пропікаються НЕ пропечений сторону так же 10 хвилин.

Таймер готування оттікал, дістаємо печену, хрустку смакота і поміщаємо на широку чашу. Ви пам'ятаєте, що бісскотті плюс ароматний напій-це незамінний поєднання, є ці печива в сухую- нудно!

Печиво бискотти: рецепт італійської традиційної випічки

Біскотті - це італійське сухе печиво. Випікається воно особливим способом - спочатку цілісним батоном, а після нарізається на часточки і ще підсушується в духовці в такому вигляді. Видів бискотти існує дуже багато. У різних видах печиво біскотті рецепт передбачає різні інгредієнти тесту і начинки. Начинка може додаватися безпосередньо в тісто при замісі, а може викладатися на розкачане тісто, яке потім згортається в рулет.

Подають бискотти, як правило, з будь-яким напоєм, тому як печиво за текстурою виходить досить сухе і тверде. Традиційна подача - з солодким десертним вином. І їдять бискотти, вмочуючи в вино. Але цілком підійде і чай, і кава, і сік.

Вважається, що бискотти було улюбленим печивом Христофора Колумба. Воно й зрозуміло: склад і структура печива дозволяють брати його в тривалі подорожі. Ну а якщо так, то для тривалого зберігання вдома воно тим більше підійде. Біскотті можна приготувати у великій кількості, скласти в бляшану банку і тримати на випадок, коли захочеться солодкого або нагрянуть несподівано гості. Отже, для старту пропонуємо зробити біскотті з маком і сушеними ягодами.

Біскотті з маком і ягодами

• По 200 г борошна і цукру
• 2 яйця
• пакетик розпушувача
• Мак (1 ст. Л.) І сухі ягоди для начинки (вишня, журавлина, родзинки) - 2-3 ст. ложки.

Змішуємо борошно з цукром і розпушувачем. Додаємо начинку. Перемішуємо і вливаємо збиті в окремому посуді яйця. Замішуємо тісто, трохи липке і в'язке. Формуємо з нього батон товщиною 2-3 см.

Деко вистилає папером для випічки, викладаємо на неї тісто. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Час випікання - близько 20 хвилин.

Дістаємо з духовки, трохи охолоджуємо. Нарізаємо батон поперек на тонкі смужки (бл. 1 см).Розкладаємо їх широким боком на деко і ставимо в духовку ще хвилин на 5. Через п'ять хвилин перевертаємо бискотти на іншу сторону, і ще 5 хвилин підсушують до золотистого кольору.

Готові біскотті повинні бути твердими і хрусткими. І, звичайно ж, смачними!

В якості начинки в ці бискотти можна додати так само інші сухофрукти або горіхи.

Біскотті з цитрусами та прянощами

• 500-600 г борошна
• 200 г коричневого цукру
• 100 г якісного вершкового масла
• 80 г жирної сметани
• 1 яйце
• 1/2 ч.л. розпушувача
• 1 ст.л. цедри лимона або апельсина
• Мелена кориця і кардамон (по щіпці або трохи більше)
• Горіхи подрібнені (волоські або мигдаль)
• Сіль (щіпка)

Збити масло і сметану. Всипати цукор і спеції. Продовжуючи змішувати, додати яйця. Всипати цедру, горіхи.

Поступово додаючи борошно з сіллю і розпушувачем, замісити еластичне тісто. Муки може піти від 3 до 4 склянок, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Воно має бути приємною і податливою. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник на кілька годин.

Розігріти духовку до 190 градусів. Деко вистелити папером для випічки. З тіста сформувати два батони товщиною 2-3 см. Випікати в духовці близько 20 хвилин, поки батони не зарум'яниться. Дістати, трохи охолодити. Нарізати поперек смужками шириною 1 см. Використовуйте тонкий ніж, тому що бискотти будуть кришитися. Підсушити з обох сторін в духовці ще протягом 7-10 хвилин.

Готові біскотті остудити на решітці, скласти в бляшану або скляну банку, закрити щільно кришкою. Таким чином зберігатися вони можуть не менше тижня.

Від Юлії Висоцької

Знаменита актриса і за сумісництвом телевізійний кухар теж не обійшлася без рецепта італійських бискотти. В її версії є додаткові інгредієнти.

Отже, для бискотти від Юлії Висоцької вам знадобляться:

• Борошно - 200 г,
• Цукор - 125 г,
• Лимон - 2 шт.,
• Яйця - 2 шт. і окремо 1 жовток,
• Мигдаль - 65 г,
• Вершкове масло - 2 ст. ложки,
• Горішки пекан - 65 г,
• Розпушувач - 0,5 ст. ложки,
• Кукурудзяна або гречана мука - 1,5 ст. ложки.

Для початку збиваємо яйця і жовток віночком до збільшення обсягу в 2 рази. Борошно з'єднуємо з розпушувачем. Частина горіхів подрібнюємо в дрібну крихту. У глибокій мисці змішуємо підготовлені компоненти, додаємо цедру і 1 ст. ложку лимонного соку, розтоплене вершкове масло, цільні горіхи і кукурудзяну муку. Вимішуємо тісто і формуємо один довгий і широкий батон висотою близько 2 см.

Випікаємо в розігрітій до 150 градусів духовці близько 40 хвилин. Розрізаємо на скибочки, які сушимо при 180 градусах до зарум'янювання скоринки кантуччи. Даємо випічці охолонути і насолоджуємося бискотти від Юлії Висоцької в супроводі чашечки кави.

калорійність

Як і інші солодкі ласощі, бискотти досить калорійний продукт. У 100 г десерту міститься близько 430 ккал, що складаються з:

Велика частина харчової цінності обумовлена ​​наявністю цукру і мигдалю, тому печиво далеко від раціону людей, які ведуть здоровий спосіб життя, або, навпаки, мають проблеми із зайвою вагою. Хоча вміст холестерину в кантуччи відносно невелика - близько 17 мг на 100 г.

Навіть дієтична версія без вершкового масла містить близько 400 кКал. Тому, якщо ви можете з'їсти 2-3 кантучіі і зупинитися, то це буде відмінним варіантом для вашого організму. Якщо ваша доза бискотти становить пачку 250 г, то краще не зберігати печиво в своїй кладовочку.

На цьому розповідь про знаменитого печиво підійшов до кінця. Без сумніву, домашня випічка не має собі рівних. Але, щоб довести смак свого бискотти до ідеального, просто необхідно спробувати оригінал на його батьківщині. Поспішайте до Італії, живіть сміливо, жартуєте на тверезу голову і пам'ятайте: «Немає диму без вогню, а бискотти - без другого запікання!»

Як приготувати біскотті

1. Перш за все, займемося горіхами - мигдаль має дуже щільну шкірку, яка сильно гірчить.Позбутися від неї можна двома шляхами - або залити окропом, і через 5-10 хвилин з невеликими зусиллями шкірку можна зчищати ножем. А можна напередодні ввечері залити горіхи водою і залишити на ніч - так шкірка відійде набагато легше.
2. Для цієї випічки горіхи НЕ обсмажуються, так що просто подрібнюємо їх ножем. Нам потрібні шматочки середньої величини, а не горіхова крихта.
3. Трохи розмішати яйця, всипаємо суміш звичайного цукру з ванільним. Останній інгредієнт можна замінити ваніліном, есенцією або не додавати зовсім.
4. Працюємо вечіком, поступово перетворюючи яйця в щільну і пружну масу.
5. Вершкове масло нам потрібно дуже м'яке, пластичне. Потрібно його дістати з морозилки заздалегідь. Додаємо масло.
6. Розтираємо масу до повної однорідності лопаткою або віночком, стежимо, щоб не було грудочок.
7. Борошно просіваємо, так бискотти буде ніжніше і розсипчасті. Замішуємо з борошном густе тісто.
8. Додаємо горіхи, розмочений і висушений ізюм. Працюємо руками, щоб рівномірно розподілити по тесту великі шматочки.
9. Руки змащуємо рослинним маслом. Формуючи з тіста дві ковбаски, приблизно 4-5 см в діаметрі і рівні довжині дека.
10. Деко застилає пекарської папером і викладаємо заготовки.
11. Ставимо в гарячу духовку і випікаємо до легкого золотистого кольору 30 хвилин при температурі 200 градусів.
12. Витягуємо ковбаски і повністю охолоджуємо їх.
13. Нарізаємо на скибочки товщиною 1 сантиметр трохи по діагоналі. Викладаємо на деко в один шар і знову запікаємо до коричневою скоринки на краях.
14. Даємо ще раз повністю охолонути і розкладаємо випічку в красиві баночки. Можна взяти пляшечку вина і сміливо вирушати в гості до друзів і зробити з ними невелика кулінарну подорож до Італії.

Для приготування кантуччи нам знадобиться:

• борошно - 300 гр.,
• цукор (краще підійде дрібний) - 150гр.,
• яйця - 4 шт,
• сіль - 0,5 ч.л.,
• рахрихлітель - 1 ч.л.,
• ванільна есенція 1 ч.л. або 2 упаковки ванільного цукру
• волоський горіх - 150гр.,
• темні родзинки або будь-сухофрукт - 100гр.

Як зробити кантучіі

1. З'єднуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно, сіль, розпушувач, цукор. Розпушувач можна замінити содою, так як в складі тесту немає кислих інгредієнтів, які б загасили її, а значить вона потім буде відчуватися в готовому печиво.
2. Охолоджуємо яйця і відділяємо білок від жовтка у одного яйця. Білок ставимо в холодильник.
3. Горіхи очищаємо і ставимо в духовку, щоб вони трохи обсмажити. Температура повинна бути близько 200-220 ° С. Обов'язково слідкуємо за ними, щоб не підгоріли! Дістаємо, щоб трохи охололи. Потім рубаємо ножем.
4. Для того, щоб горіхи рівномірно розподілилися додаємо їх в борошно. Кладемо сухофрукти (у мене це, до речі, в'ялена вишня).
5. У суху суміш вливаємо яйця (3 цілих і 1 жовток) і вимішуємо руками. Виходить дуже круте тісто. Так і треба. Якщо раптом у вас вийшло м'яке тісто, додайте борошна.
6. Поділяємо його на три частини і робимо товстенькі ковбаски, приблизно 5 см в ширину, трохи приплюснуті. Підготуємо деко - вистилає папером для випічки, змащуємо маслом, присипаємо злегка борошном. Викладаємо майбутні кантуччи на відстані один від одного. Відкладений яєчний білок збиваємо і кондитерської пензликом змащуємо тісто.
7. Відправляємо випікатися при температурі 180 ° С 35-45 хвилин, до «сухої палички» (проткніть тісто зубочисткою, якщо суха - випічка готова).
8. Повністю охолоджуємо і нарізаємо дуже гострим ножем.
9. Викладаємо і знову запікаємо до скоринки.

Автор: Вікторія С.

Варіанти добавок в складі печива

Додати можна найрізноманітніші інгредієнти, а саме:

• сухофрукти (родзинки, журавлина, чорнослив, сушений ананас, Папая, курага),
• горіхи (волоські, кедрові, мигдаль, арахіс, несолоним фісташки),
• насіння (соняшник, гарбузове насіння, кунжут білий і чорний),
• шматочки шоколаду,
• шматочки фруктів (інжир, фініки).

Для аромату додають не тільки ваніль, а й корицю, цедру цитрусових, какао, розтоплений шоколад.

Урок в кулінарній школі. Готуємо мигдальні бискотти

Я була страшно рада, коли в рамках програми Школи їжі Зіміна мені запропонували приготувати біскотті. Я їх дуже люблю і часто купую (купувала) в магазинах або кафе. А тепер вмію робити сама. Рецепт настільки нескладний і настільки надійний, що навіть приємно.

Якщо ви з ними не зустрічалися, то розповідаю. Біскотті - це сухі і приємно солодкі сухарики, найчастіше, з цільним мигдалем, але іноді і з іншими ароматичними добавками, родом з Італії. Їх історія налічує 2000 років, а може, і більше, хто знає. Головним їхнім завданням колись давно було - якомога довше не псуватися. Це ті самі сухарі, які з собою в походи брали солдати і моряки. Оригінальні бискотти без дріжджів і масла, двічі засушені, можуть зберігатися вічно. Якщо ви випадково розкопаєте такий сухар де-небудь, де ступала нога римських легіонерів, можете сміливо його з'їсти, так кажуть.

До сучасних бискотти, звичайно, публіка пред'являє трохи інші вимоги: ми хочемо, щоб вони були трохи м'якше і смачніше, нехай навіть це і негативно відіб'ється на можливий строк їх зберігання. Тим більше що вони такі славні, що довго зберігатися просто не встигають, дня чотири - їх стеля. Або треба збільшувати пропорції. Втім, якщо вони у вас раптом завалявся, знайте: навіть в сучасному виконанні вони можуть зберігатися місяці, і ніякої тлін їх не зачепить.

Характер бискотти визначається їх змістом: це печиво завжди випікають у формі батона, потім розрізають на шматочки типовою довгастої форми і запікають повторно. Так сухарики гарненько просушують і готуються до тривалого зберігання. До речі, в перекладі з латині їх назва так і звучить, «двічі запечені».

Не соромтеся їх є, вимочуючи в чаї або каву, або будь-якому іншому напої. Італійці, наприклад, зазвичай вимочують їх в десертному вини. Теж смачна традиція.

Дивіться відео: Італійське печиво Біскотті – рецепти Сенічкіна (Квітня 2024).