Всім привіт! Іноді у всіх настає такий момент, коли хочеться поїсти смачного солоного сала. Обов'язково з хлібом і супом, а можна і без того і без іншого. У мене як раз таке було недавно. Але знаєте, я таку дурість зробив - пішов і купив на ринку готове. Просто захотілося втамувати швиденько голод.
Я впевнений, що так роблять багато. І більше половини потім розчаровуються. Все тому, що воно жахливо тверде і жуєте його потім як жуйку. Начебто таке красиве на вигляд було і в результаті отримуєте зіпсований настрій, а голод як і раніше дає про себе знати.
Як ви вже зрозуміли, що сьогодні мова піде про те, що краще за все відмовитися від покупного, а солити його самим. Як саме я вам розповім. Адже це простіше простого. Тільки доведеться запастися терпінням, адже готується воно не один день! А щоб воно вийшло дійсно м'яким, необхідно вибрати його правильно.
Намагайтеся купувати сало в перевірених місцях. Наприклад на ринках або в магазинах, де завжди ви зможете попросити документи на даний продукт. Вибираючи шматок ви повинні врахувати його колір. Він не повинен бути жовтого або сірого кольору. Це говорить про те, що продукт вже старий і залежаний. Добре й свіже завжди білого або навіть трохи рожевого відтінку.
Шкура також повинна бути світлою без щетини. При бажанні можете спробувати відокремити її від м'якоті. Якщо свіже, то зробити це пальцями буде дуже просто. Зі старим цього зробити не вдасться. Також можете натиснути на нього. Повинна залишитися невелика вм'ятина. Якщо ж її немає, то також відмовтеся від покупки.
М'яким сало буде, якщо його товщина не менше 4 см. Також можуть бути невеликі прошарку м'яса. І обов'язково понюхайте його. Якщо вас щось бентежить, також не варто брати таке. Добре й свіже завжди має приємний запах, навіть трохи солодкуватий.
До речі, між салом і прошарком м'яса не повинно бути ніяких пухких частин. Вони будуть жорсткими і погано жуватися. Намагайтеся, щоб все було однорідним.
З такими невеликими радами ви цілком зможете зробити відмінну покупку. А як її посолити я обов'язково вам розповім далі.
Сало сухим послом з часником і перцем
Отже, днями родич дав відмінне сало. Тепер обов'язково його потрібно відразу посолити. Для цього можна використовувати будь-які спеції. Хоча стандартними є сіль, часник і чорний мелений перець. Але також можна додавати будь-які інші. Якщо ж ви не знаєте які саме, то можна також спитати і придбати на ринку.
Складові:
- Сало,
- Сіль - 1 кг.,
- Лавровий лист - 5 шт.,
- Перець чорний горошком - 1 ст. л.,
- Перець червоний - за смаком,
- Часник - 3 головки,
- Приправи - за смаком.
приготування:
1. Насамперед моєму сало. Шкіру обов'язково шкребти ножем. На ній дуже багато бруду, яка неодмінно потрапила б в наш організм. Обсушуємо його паперовими рушниками і розрізаємо на невеликі шматочки. Саме такі, які ви зможете з'їсти за 1 - 2 рази.
2. Чистимо часник. Його можна пропустити через прес або потерти на тертці. Я до речі так і зробив. Але деякі люблять подрібнений ножем. Тут все залежить тільки від ваших уподобань.
Кількість часнику беріть на свій смак. Але чим його більше - тим смачніше!
3. В якусь ємність зсипати сіль і приправи. Перець чорний краще брати в зернах. Коли ви його подрібніть, то він дасть просто неймовірний аромат. Зробити це можна за допомогою ступки або спеціальних млинів. Але за браком всього цього просто загорніть в серветку і пройдіться по ній качалкою. Також подрібнюємо лавровий лист.
4. Змішуємо цю суху суміш з часником. Так нам буде легше її використовувати.
5. Відразу готуємо ємність, в якій буде все буде солитися. На її дно насипаємо трохи часниковою суміші.Потім кожен шматочок обмазуємо нею і укладаємо в тару. Частину, що залишилася розподіляємо поверх сала. Закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на чотири доби.
По закінченні цього часу його дістаємо і очищаємо від солі. Прибираємо в морозилку на зберігання. Звичайно, неодмінно спробуйте його і залиште парочку шматочків, щоб поїсти прямо зараз!
Як солити смачно сало сухим способом в домашніх умовах
Ще я хочу поділитися з вами простим способом. Для нього не потрібно ніяких зайвих спецій. Все тільки найнеобхідніше, що можна знайти на будь-якій кухні. Звичайно спеції ви можете додавати будь-які, але і без них виходить дуже навіть непогано.
Складові:
- Сало,
- Часник - 2 головки,
- Сіль - 1 кг.,
- Перець чорний мелений - 1 ст. л.,
- Лавровий лист - 4 шт.
приготування:
1. Приготуємо спочатку суміш для засолу. Для цього в глибоку миску висипаємо сіль. Додаємо до неї перець і подрібнений лавровий лист. Все добре перемішуємо.
2. Сало моєму і висушуємо паперовими рушниками, адже нам не потрібна зайва волога. Потім можете його розрізати на більш дрібні шматочки. Або солити прям цілком. Я так і зробив. Тільки зробив кілька надрізів до самої шкірки.
3. Часник чистимо і пропускаємо через прес прямо на наш продукт. Намагаємося розподілити овоч по всьому шматку, а точніше їм вимазати. У всі надрізи також розміщуємо його.
4. Тепер натираємо сухою сумішшю. Її не шкодуємо і щедро розподіляємо по всьому салу.
5. Беремо тару, в якій будемо солити. Дно також посипаємо сіллю з перцем і зверху кладемо наше сало. Залишок суміші висипаємо зверху. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник ще на тиждень. З плином часу сіль можна змити, обсушити шматок і розрізати на більш дрібні, щоб легше було зберігати в морозилці.
Скільки за часом (днів) солити сало сухий засолювання?
Мабуть таке питання задають багато господинь. Адже хочеться бути впевненими в тому, що сало готове і ми будемо їсти його солоним, а не сирим. Але, до речі, цей продукт можна їсти сирим. Тільки обов'язково купуйте його в тому місці, де все перевіряється ветеринаром.
Сказати точно скільки часу знадобиться не зможе ніхто. Але мінімум 3 дні. А взагалі це залежить від декількох факторів:
- товщина сала. Чим тонше вибраний шматок - тим швидше воно приготується,
- розмір шматочків. Також його нарізка впливає на час. Невеликі шматочки солятся швидше,
- прошарку м'яса.
За три доби ви отримаєте слабосоленої продукт. Хоча п'яти діб буде більш ніж достатньо! Якщо ви взяли сало з прошарками м'яса, то тут необхідно орієнтуватися на його колір. Після трьох днів дістаньте шматок і розріжте. М'ясо не повинно бути червоним. За час приготування воно змінює колір. Чи не впевнені в його готовності, тоді залиште ще на день або два.
Відео рецепт, як солити сало з часником
Пропоную вашій увазі ролик, який я знайшов в інтернеті. У ньому автор докладно розповідає і показує, як вибрати сало на ринку. Також які спеції можна для засолу застосовувати. Дуже докладний відео, за яким ви навчитеся готувати сало дуже смачно. Особисто я тепер так і роблю. Може і ви теж. Поділіться з нами в коментарях своїм досвідом.
Ви відчуваєте цей запах солоного сала? У мене він витає в повітрі. Навіть апетит розігрався! Сподіваюся у вас теж. Неодмінно спробуйте приготувати таку смакоту і покличте на пробу гостей. Вони його гідно оцінять. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
Як приготувати сало сухим способом:
Куплене сало ретельно миємо, даємо стекти воді або просто промаківаем кухонним рушником, щоб воно стало сухим. Нарізаємо його невеликими шматочками (по 8-10 см.) Або зробивши один великий шматок розрізаємо його на частини, НЕ дорізаючи до кінця.
Потім нам потрібно добре нашпигувати шматочки сала часником, прокласти в надрізи лавровий лист і добре обсипати харчовою сіллю. Важливо тут не використовувати йодовану сіль, краще взяти морську або звичайну сіль.
Сало укладаємо в контейнер, на дно якого також насипаємо шар солі, викладаємо, накриваємо кришкою і прибираємо просолюється в холодильник. Також можна сало обсипане сіллю укласти в тканину, загорнути в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник або на балкон. На наступний день важливо перевірити сало і якщо на дні контейнера виявиться вода або сіль стане мокрою, потрібно повністю прибрати мокру сіль і знову засипати суху.
Таке сало буде готове вже через 5-7 доби, але краще його витримати 10-14 днів, а потім вже починати знімати пробу. Сало солоне сухим способом дуже смачне, на смак в міру солоне з ароматом часнику - це класика. Його дуже добре вживати з чорним хлібом і звичайно під чарочку горілочки в якості закуски - це дуже смачно ...
Коли за цим рецептом солить сало моя бабуся, вона починає різати його вже на 4-5 добу і каже, що воно вже просолене і дуже смачне. Звичайно, тут дуже важливо «напасти» на сало хорошої якості. У нас попалася свинка не зовсім велика, тому, сало було злегка тонкий, але все одно вийшло смачним.
Приємного Вам апетиту бажає Світлана і моя домашня, найсмачніша kulinarochka2013.ru!
Як приготувати сало з прошарками в духовці - Ви знайдете в покроковому рецепті з барвистими фото
Солимо сало сухим способом в домашніх умовах - рецепт з часником і перцем
Як я вже говорив, сіль беріть не йодовану. Сухий посол має на увазі наявність багато солі, так що однією пачкою ви не відбудетеся. Беріть дві або навіть три, зайвим не буде.
Отже, що нам ще знадобиться для засолювання?
1.Хорошій шматок сала
2. Приправи для засолу
5. Перець чорний мелений.
Насамперед, прийшовши додому з ринку зі шматком сала, потрібно його помити. Але просто мити сенсу немає, потрібно поскоблить його ножем під проточною водою. Потрібно помити так, щоб шкура була без жодної плямочки. Ви побачите скільки бруду залишиться на ножі. І уявіть, весь цей бруд потрапила б до вас в організм. Так що не лінуйтеся і ретельно мийте.
Потім сало нарізаємо на порційні шматки, якими будете солити. Раджу нарізати на невеликі, щоб шматок з'їдався за один або два рази.
Висипаємо в тазик або в будь-яку глибоку каструлю всю сіль, у мене 2 кг. і всі спеції. Перемішуємо.
Тепер цю пряну сіль можна використовувати при приготуванні деяких страв, наприклад бульйонів. Так що можете зробити невеликий запас.
Посолочной суміш готова.
Посуд для засолювання найкраще брати скляний або емальований. На худий кінець згодиться харчової, пластиковий контейнер.
Засипаємо в неї нашу сіль, щоб приховало дно, приблизно 1 см. Товщиною.
Далі натираємо наші шматки сала тертим або роздавлений через чеснокодавку, часником з усіх боків. Можна сало додатково нашпигувати часником. Тому я не можу з точністю сказати, скільки часнику потрібно для рецепта. Але точно кажу, що часником ви сало не зіпсуєте!
Зверху на часник, посипаємо посолочной сіль (суміш) і ложем в підготовлену ємність. Точно також чинимо з усім іншим салом. На всі наші шматки висипаємо сіль, що залишилася, щоб вона повністю покрила сало.
І тепер у всіх виникає одне і те ж питання ...
Скільки днів солити сало сухим способом
Тут все дуже просто. Запам'ятайте або запишіть. Коли сало засипають сіллю, накриваємо кришкою і солимо, при кімнатній температурі, 4 (четверо) діб.
Якщо вже не можете терпіти, то можна через чотири дні спробувати. Але я рекомендую ще 3 або 4 дня потримати, але вже в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.
Отже, тиждень пролетів, дістаємо сало і відскоблювати всю сіль. Вона зробила свою роботу і більше вона нам не потрібна.
Ось що ми маємо:
Зверніть увагу на прошарок м'яса, вона ніби в'ялена. Ось якщо у вас саме такий колір, значить сало повністю Просолов і готово до вживання. А якщо м'ясо червоного кольору, то потримаєте його ще в солі. Але тижні зазвичай вистачає просолитися будь-якого обсягу сала.
Потім розкладіть сало по пакетиках і зберігайте в морозилці.Але як правило довго воно не зберігається))).
Якщо не пробували такий спосіб засолу, обов'язково рекомендую. Сало виходить дуже ніжне, м'яке і дуже ароматне.
Якщо вас бентежать спеції, то візьміть просто сіль, часник і чорний мелений перець. Буде теж смачно.
Я закінчую, не забудьте поділитися рецептом з друзями!
Яке сало купувати для засолювання
- Для засолювання купуйте сало з мінімальною кількістю м'яса. М'ясні прошарку зазвичай потрібні для приготування домашньої буженини, яка запікається в духовці.
- Також для засолювання ідеально підходять великі, товсті шматки. Вони завжди м'які і сало після соління також вийде м'яким і його буде легко прожувати.
- Якщо ви не любите великі шматки, то вибирайте сало середньої товщини, не помилитеся. Тонке сало найчастіше жорстке і не таке смачне.
- Також при покупці сала варто звернути увагу на його запах. Не соромтеся його понюхати. Аромат паленої соломи означає продукт домашнього виробництва. А домашнє сало завжди дуже смачне.
- Звертайте увагу і на колір сала. Він повинен бути світлий, білуватий, іноді з рожевим відтінком. Рівномірний колір сала означає його свіжість. Жовтий колір означає, що сало старе.
Плюси домашньої засолювання сала
Якщо ви збираєтеся солити сало будинку, то заощадите масу коштів, адже на ринку солоне сало в рази дорожче свіжого.
Щоб не переплачувати, купіть хороший шмат сала і засолені його самостійно за допомогою цього рецепта. Сало ви зможете вибрати будь вам сподобається, показати пальчиком на той шматочок, який дивиться на вас, а прийшовши додому протягом декількох хвилин його засолити.
Сам процес солки займає 3-4 дні, але це варто того. Дочекайтеся цього моменту і насолоджуйтеся смаком сала сухого засолу.
Для любителів сала є ще один перевірений рецепт: сало в цибулинні.
Як правильно вибрати відповідне сало для засолювання
Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів у товщину. Пам'ятайте, чим товще продукт, тим він буде більш жорсткою і старіше.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт повинен бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий, або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-помаранчевий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відділяється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт не має специфічного запаху ні зовні, ні всередині.
Як засолити сало з часником і перцем сухим способом
Ім'я людини, який посолив свиняче сало вперше, кануло в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолити і взяли з собою в довгий похід воїни Риму.
У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні блюда. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику і країни Європи.
Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх справи залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.
Товщина шматка - це справа особистих уподобань, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох см.
- сала свинячого 1,2 - 1,5 кг,
- перчик чорний дрібно мелений - 5 г,
- солі, обов'язково великої -100 г
- свіжий часник - 4-5 зубчиків.
Якщо на шматочку, призначеному для засолювання немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Досить зачистити ножем забруднені місця.
Окремо з'єднати сіль з перцем і перемішати.
Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см в ширину і 7-8 см в довжину.Обваляти з усіх боків нарізані шматки в отриманої суміші.
Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль з перцем залишилася, то додати суміш поверх.
Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.
Через тиждень солоний свинячий шпик з перцем і часником готове. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніше гамбургера з кафе швидкого харчування.
Засолка сала в розсолі холодним способом в банку
Цей варіант засолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дня.
- сало за кількістю на одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно,
- банку (3 літри),
- воду - 1 літр,
- часник - 4-5 зубків,
- запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок),
- сіль - 6 столових ложок,
- Лавруша - 3 листочка,
- прянощі по щіпці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).
На замітку! Суміш з прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа «Для засолювання».
У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.
Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи розчавлює ложкою. Якщо взяті сипучі прянощі, то, відповідно, тиснути їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і тут же відключаємо.
Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл поздовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи розчавити за допомогою ложки. Додаємо до остившему розсолу часник, перемішуємо.
Беремо банку, в неї складаємо нарізані поздовжньо шматки сала.
Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.
Заливаємо шпик в банку повністю остиглим розсолом разом з осілими на дно прянощами, спеціями і лавровим листом.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години в кімнаті.
Закриваємо солоне сало в розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів в холодильник. Чим довше банку з салом буде стояти і просолюється, тим, відповідно, більше солоним воно буде.
Повністю готовим домашнє сало в розсолі буде через тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати в такому вигляді зберігати в холодильнику.
Якщо вам не подобається їсти мокре, лише вийняте з розсолу сало, можна поступити наступним чином:
- дістати його з банки, викласти на паперовий рушник,
- після висихання трохи присипати будь-якими, що подобається вам спеціями (зовсім небагато). Загорнути в харчову плівку і відправити на зберігання в морозильну камеру. Зберігати вдома в такому вигляді можна більше року.
Сало в розсолі - найсмачніший рецепт в цибулинні
Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: всього 1 добу і блюдо повністю готове.
- 1,5 кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса),
- солі 100 грам,
- 1,5 літра води,
- 5 часниковий зубчиків,
- 3 листка лаврових,
- 9 горошин перцю чорного,
- 4-6 горошин запашного перцю,
- лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).
Візьміть каструлю, досить буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою суху лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху продукт посоліть, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.
Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням в нього часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.
Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватися.
На замітку! Сало в воді буде спливати, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.
Коли розсіл в каструлі на плиті закипить, почекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до самого мінімуму. Залиште в гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-який прохолодне місце на добу.
Через зазначений час сало в цибульному розсолі, приготоване в домашніх умовах буде готово. Продукт залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.
Засолка сала гарячим способом в банку з часником і спеціями
Засаливается продукт таким способом за 3-4 дня.
- 0,5 кілограма свіжого сала,
- спеції будь-які на свій смак (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш з часнику, перцю,
- лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.),
- воду - 1,2 літра,
- сіль - 3 столових ложки з невеликою гіркою.
Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо і повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо в воду. Горошини перцю і інші спеції в зернах розчавлює ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це в воду.
Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони будуть додаватися в блюдо останніми. Після того, як заллєте розсолом.
Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, поки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл в банку (якщо ви будете солити в банку), або залишаємо в каструлі.
Поріжте на невеликі шматочки сало, приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть їх в приготований розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі повинно бути повністю покрито.
Приберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через зазначений час смачне солоне сало в спеціях буде готово!
Його можна діставати, нарізати і їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, посипати трохи сіллю змішаної з приправами і відправити в морозилку.
На замітку! Більш приємним на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його будете солити.
Подавати можна, як самостійне блюдо з хлібом, цибулею і часником, як доповнення до щам, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.
Класичні рецепти засолювання сала сухим способом
Варіант перший: шматочок свіжого сала моєму, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25x25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелу заливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1, 5-2 см. Просолених шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою вниз.
Кожен шар між шматками також засипаємо сіллю для рівномірного Просолов. Укладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером або пергаментом і ховаємо в темне прохолодне місце, наприклад льох або холодильник, приблизно на дві-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається і буде прекрасним доповненням до веселого застілля.
Варіант другий: вимите і очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім гарненько посолити сіллю, перемішаної з наступними спеціями: перець чорний мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю і дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше, ніж посоленное без спецій. Зате таке блюдо виходить набагато "соковитіше" і ароматний.
Способи швидкої засолювання сала
Свята стрімко наближаються, і вам захотілося побалувати друзів і близьких смачно приготованим салом? Є способи приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала в банку.
Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист і паприку.Сало протираємо вологою ганчіркою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушують на сухий серветці не менше півгодини. Сухе сало ріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літрової банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші.
Бажано також додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо шарами в банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші та щільно закриваємо добре прилягає кришкою. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів в день перевертаємо, потім, через пару днів, кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити і висушити. Зберігати готове сало бажано в морозилці.
Другий спосіб приготування сала в банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте тільки сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готово до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок гарненько натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка і т. п. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.
Експрес-метод приготування сала
Ви вирішили приготувати справжній український борщ, а ось готового сальця будинку немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику всього за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (НЕ йодованої), суміш меленого чорного і червоного перцю, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий і очищений шматок нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю і спеціями, укладаємо їх один на одного і прибираємо їх в поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо при кімнатній температурі кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і гарненько натираємо подрібненим часником. Перед подачею готову страву рекомендується охолодити в холодильнику (півгодини буде достатньо).
Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко добитися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик красиво нарізати і розкласти на тарілці з соліннями і огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку і самогон. В якості соусу до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицю або аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, ідеально підійде "Бородінський".
Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати в якості основи для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка і сир, порізані смужками морква і болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні трави або спеції з часником і цибулею. Досить просто звернути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1, 5-2 години. Пропонована закуска відмінно урізноманітнює ваш стіл і здивує своїм незвичайним смаків близьких. Бажаємо приємного апетиту і веселих застіль!
