Плов без м'яса - вегетаріанський варіант традиційної страви

Рис 400 Грам
Морква 1 Штука
Лук 1 Штука
Приправа для плову За смаком
Сіль за смаком
Рослинна олія 3 ст. ложки

1. Приготуйте продукти для плову. Сорт рису вибирайте на свій смак, але не кашне, візьміть пропарений, басматі або нешліфований натуральний, щоб плов вийшов розсипчастим.

2. Очистіть овочі, поріжте цибулю не великими кубиками або півкільцями, морква поріжте брусочками.

3. Надішліть овочі обсмажувати на рослинній олії до напівготовності.

4. Рис переберіть, якщо це є необхідність. Промийте і замочіть у воді поки смажаться овочі. Перед закладанням в сковороду злийте добре воду.

5. У сковороду кладемо рис і спеції для плову, сіль, обсмажуємо пару хвилин рис в жиру.

6. Залийте водою на 2 см більше рівня рису. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до повного випаровування рідини. Перемішувати рис не потрібно.

Простий плов без м'яса

Рецепт найпростішого вегетаріанського плову. Інгредієнтів в ньому небагато, зате спеції надають цьому плову чудовий аромат і золотистий колір. Так що цей рецепт вартий уваги!

700 г круглого рису,
5 великих морквин,
5 столових ложок топленого вершкового масла,
2 чайних ложки сушеного барбарису,
2 чайних ложки зерен гірчиці,
1 чайна ложка куркуми,
3 чайних ложки солі.

приготування:

Морквину чистимо, миємо й ріжемо тоненькою соломкою. Тепер в толстодонной жаровні розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому барбарис і насіння гірчиці. Як тільки гірчичні насіння почнуть потріскувати, кладемо в жаровню порізану морквину і смажимо її хвилин десять-п'ятнадцять.

Після цього додаємо до морквині рис і куркуму, все перемішуємо і вливаємо гарячу воду (на 700 г рису потрібно 1, 2 л окропу). Коли вода знову закипить вже в жаровні з рисом, робимо середній вогонь, накриваємо посуд кришкою і залишаємо рис нудитися близько двадцяти хвилин. Перед тим як подати плов до столу, акуратно його перемішуємо і викладаємо на блюдо. Можна його прикрасити свіжою зеленню.

Плов з нутом

А це рецепт вегетаріанського плову з нутом (турецьким горохом) і соєвим м'ясом. Так що можна вважати це блюдо майже повноцінним пловом.

Рис басматі - 2 склянки,
Нут - половина склянки,
Морква - 3 штуки,
Цибуля ріпчаста - 2 головки,
Часник - 1 головка,
Рослинна олія рафінована - 1 стакан,
Соєве м'ясо - 1 стакан,
Барбарис сушений - 1 столова ложка,
Зіра - 1 чайна ложка,
Червоний мелений перець - 1 чайна ложка,
Сіль - 2, 5 чайних ложки.

приготування:

Нут для плову необхідно замочити заздалегідь - за добу, а то й за дві. Тільки воду протягом цього часу потрібно обов'язково міняти кожні 4-5 годин, інакше горох закисне. До речі, замочений на дві доби нут починає проростати і стає набагато ніжніше на смак.

Рис промиваємо і замочуємо безпосередньо перед приготуванням плову. Поки набухає рис, чистимо і моєму овочі. Морквину нарізаємо довгою тоненькою соломкою, цибулю півкільцями. Масло дуже сильно розпалює в жаровні, а потім опускаємо в нього морквину і на сильному вогні обсмажуємо її до світлого коричневого кольору. До речі, масло за цей час має набути яскравий помаранчевий відтінок. Після цього додаємо до морквині цибулю і продовжуємо смажити до його золотистого кольору.

Тепер додаємо до підсмаженні спеції і соєве м'ясо. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. У центр рисового шару встромляємо, втопивши до верхівки, головку часнику. Її ми звільняємо тільки від зовнішньої лушпиння, але не чистимо остаточно і не ділимо на зубчики. Посипаємо все сіллю і заливаємо окропом так, щоб вода піднімалася над рисом на сантиметр-півтора.

Накриваємо жаровню кришкою, виставляємо найменший вогонь і готуємо плов протягом сорока-п'ятдесяти хвилин. Перемішуємо плов тільки перед подачею на стіл!

Бухарський плов

Ось вам обіцяний національний рецепт вегетаріанського плову.

Рис - 2 склянки,
Рослинна олія - половина склянки,
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини,
Морквина - 3 штуки,
Ізюм - 150 г,
Зелень петрушки - 2 пучка,
Сіль.

приготування:

Рис промиваємо і замочуємо в холодній воді приблизно за чотири години до початку приготування плову. Після цього чистимо, миємо й ріжемо овочі: моркву соломкою, цибулю півкільцями. Тепер в толстодонной жаровні або в казані розігріваємо олію і підсмажуємо на ньому спочатку морквину, а потім цибулю. Овочі повинні стати світло-коричневими.

Далі викладаємо в піджарку промиті родзинки, посічену зелень петрушки і сіль. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. Зверху заливаємо плов гарячою водою, яка повинна покривати шар рису на висоту приблизно одного сантиметра. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо до мінімальної потужності вогонь, накриваємо жаровню кришкою і залишаємо плов нудитися близько сорока хвилин. Перед подачею на стіл перемішуємо наш вегетаріанський плов і викладаємо його на блюдо.

Плов з картоплею

Ще один цікавий рецепт приготування плову без м'яса. На цей раз вегетаріанців повинна порадувати можливість заміни м'яса не менше ситної картоплею.

Рис пропарений - 1 стакан,
Вода - півтора літра,
Цибуля ріпчаста - 3 головки,
Морквина - 3 штуки,
Помідори свіжі - 3 штуки,
Картопля - 5 штук,
Олія - 2 столових ложки,
Сметана - 1 стакан,
Рубаний базилік і кінза - 1 стакан,
Червоний мелений перець - половина чайної ложки,
лавровий лист - 3 штучки,
Сіль - на свій розсуд.

приготування:

Чистимо, миємо й нарізаємо овочі: цибулю півкільцями, а моркву соломкою. З помідорів знімаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо їх тонкими скибочками. Тепер овочі викладаємо в жаровню з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо.

Після цього додаємо сіль, перемішуємо і викладаємо зверху піджарки шар промитого рису. Заливаємо окропом і залишаємо нудитися на повільному вогні в накритою кришкою жаровні близько двадцяти хвилин. Коли рис дійде до напівготовності, кладемо зверху шар очищеної і порізаної кубиками картоплі. Додаємо лаврушку, червоний перець і продовжуємо тушкувати плов до готовності картоплі.

Коли плов буде готовий, додаємо в нього сметану і посічену зелень, перемішуємо, накриваємо жаровню кришкою і даємо плову настоятися близько п'яти хвилин. Після цього можна знімати пробу!

медовий плов

Цей рецепт багатьох здивує. Однак солодкий плов - теж вегетаріанське блюдо. До того ж такий рецепт сподобається тим, хто цінує не тільки оригінальні страви, а й незвичайні десерти.

Рис - 1 склянка,
Курага - 3 столових ложки,
Ізюм - 3 столових ложки,
Чорнослив - 3 столових ложки,
Топлене вершкове масло - 4 столових ложки,
Мед - 3 столових ложки,
Мигдальний стружка - 2 столових ложки,
Сіль - 2 щіпки.

Це рецепт так званого відкидного плову. Тому рис для нього потрібно приготувати окремо, відкривши його до повної готовності в підсоленій воді. Тепер робимо заправку для нашого солодкого вегетаріанського плову. Сухофрукти при необхідності замочуємо, потім промиваємо. Масло розпалює в жаровні і викладаємо в нього сухофрукти і мигдалеву стружку, які обсмажуємо на середньому вогні.

Після цього мед розводимо трьома столовими ложками гарячої води і заливаємо цим сиропом обсмажені сухофрукти. Коли сиропчик в жаровні закипить, вимикаємо вогонь. Подаємо плов, виклавши на блюдо гіркою рис, зверху якого поміщаємо сухофрукти з мигдалем. Зверху все заливаємо медовим сиропом.

Плов з цибулею і сочевицею

Це теж національний рецепт плову, популярного у народів Північної Африки і Близького Сходу. Носить це блюдо назву Маджадара, а рецепт його приготування наступний.

Рис - 1 склянка,
Коричнева сочевиця - половина склянки,
Каррі - 1 чайна ложка,
Куркума - 1 чайна ложка,
Кумин - 1 чайна ложка,
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка,
Цибуля ріпчаста - 3 штуки,
Олія - половина склянки,
Цукор і сіль - на свій розсуд.

приготування:

Промитий рис замочуємо годину. За цей час потрібно промити перебраний сочевицю і зварити її до неповної готовності. При цьому зерна сочевиці повинні залишитися цілими. Зварену сочевицю відкидаємо на сито і обдаємо холодною водою.

Тепер розпалює в жаровні рослинне масло, кладемо в нього рис і, постійно помішуючи, прогріваємо його на сильному вогні близько трьох хвилин. Після цього додаємо сочевицю, перемішуємо, кладемо всі спеції, перемішуємо і заливаємо окропом так, щоб вода покривала рис на висоту близько сантиметра. Спочатку варимо рис з сочевицею на сильному вогні, а хвилин через десять вогонь зменшуємо до самого маленького, при необхідності додаємо води, накриваємо жаровню кришкою і Томім плов до повної готовності рису.

Тим часом чистимо цибулини, нарізаємо їх півкільцями і викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Посипаємо цибулю половиною чайної ложки цукру і обсмажуємо його до темно-золотистого кольору. Подаємо плов, виклавши його на блюдо і приправивши лушпиння піджаркою.

Різотто з сиром і грибами

Це рецепт традиційного італійського блюда, яке теж можна віднести до національного виду плову.

Рис - 2 склянки,
Гриби свіжі - 0, 5 кг,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Вершкове масло -2 столові ложки,
Сир твердий - 50 г,
сіль,
Чорний перець,
Кмин.

приготування:

Прокаляем глибоку жаровню і розігріваємо в ній вершкове масло. Після цього підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, а потім додаємо до нього порізані пластинками гриби. Смажимо все разом близько трьох хвилин. Потім додаємо спеції, сіль, воду і продовжуємо тушкувати цибулю з грибами ще двадцять хвилин.

Після цього викладаємо в жаровню шар промитого рису, заливаємо його окропом (на висоту півтора сантиметрів) і залишаємо нудитися в накритою кришкою жаровні до повної готовності рису. Подаємо різотто з грибами, посипавши сирної стружкою.

Холодний плов по-коринфського

Ось вам ще один рецепт плову з національним колоритом.

Рис - 2 склянки,
Гриби свіжі - 100 г,
Олія - половина склянки,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Ізюм - 2 склянки,
Грибний бульйон - 2 склянки.

приготування:

Рослинна олія наливаємо в жаровню, розігріваємо, а потім викладаємо в нього рис. Обсмажуємо крупу на повільному вогні близько трьох-чотирьох хвилин. Після цього додаємо до рису дрібно нашатковану цибулю, солимо і продовжуємо смажити, поки цибуля не набуде золотистий колір.

Далі викладаємо в жаровню родзинки і порізані дольками гриби. Заливаємо все гарячим грибним бульйоном і даємо йому закипіти. Потім накриваємо жаровню кришкою і Томім плов на повільному вогні близько двадцяти хвилин. Подаємо в холодному вигляді.

Як бачите, можливостей приготування плову без м'яса дуже багато. І це далеко не всі рецепти, які взагалі є. Але, як то кажуть, не можна осягнути неосяжне. Тому спробуйте хоча б один з рецептів випробувати на своїй кухні. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Плов без м'яса - основні принципи приготування

Вегетаріанці, а так само ті, хто дотримується посту, можуть приготувати плов без м'яса. При цьому смак страви абсолютно не постраждає, а тільки виграє.

Щоб приготувати смачний плов без м'яса, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Найкраще для цього підійде довгозернистий рис. Його промивають в декількох водах, після чого замочують на деякий час у холодній воді, щоб він, в процесі приготування вийшов розсипчастим.

Щоб у вас вийшов плов, а не каша зі спеціями і добавками, готуйте його тільки в казані або інший чавунному посуді. У казан вливають досить багато рослинного масла і добре його розігрівають до появи легкого диму.

Овочі чистять і подрібнюють. Морква шаткують невеликими брусками. Лук нарізають кубиками або півкільцями. Все це викладають в розпечене масло і обсмажують до рум'яної. Приправляють піджарку спеціями. Викладають в казан, попередньо замочений рис і заливають його кип'яченою водою або бульйоном.У центр поміщають цілу головку часнику, не очищаючи її. Казан щільно накривають кришкою і доводять до кипіння, потім скручують вогонь до мінімуму і млоять сорок хвилин.

Готовий плов без м'яса обережно перемішують широкої лопаткою і викладають на широке блюдо гіркою.

Рецепт 1. Плов без м'яса

стакан рисової крупи,

8 г прянощів для плову,

50 г вершкового масла,

80 мл соняшникової олії.

1. Промиваємо кілька разів рис в холодній воді. Овочі чистимо і моєму. Морквину і цибулю шаткуємо маленькими шматочками.

2. Ставимо казан на вогонь, вливаємо в нього соняшникову олію і добре розігріваємо. Викладаємо в казан подрібнені овочі і обсмажуємо до м'якості. Додаємо масло вершкове.

3. Як тільки масло розтопиться, перемішуємо все, і викладаємо на овочеву піджарку рис. Дерев'яною лопаткою разравниваем поверхню, солимо і заправляємо спеціями.

4. Вміст казана заливаємо водою так, щоб її рівень був вище рису на півтора сантиметра.

5. Знімаємо з головки часнику верхню, брудну лушпиння, миємо й занурюємо в центр плову. Накриваємо казан кришкою і доводимо вміст до кипіння, потім зменшуємо вогонь і Томім плов ще 25 хвилин. Готовий плов перемішуємо. Дістаємо головку часнику і чистимо. Зубки розкладаємо по тарілках з пловом.

Рецепт 2. Пряний плов без м'яса

200 г Довгозернистий рису,

1,5 л кип'яченої води,

80 мл соняшникової олії,

3 головки часнику,

10 г сушеної паприки,

20 г сушеного барбарису,

1. Моркву і цибулини очистіть і помийте. Лук наріжте невеликими кубиками. Моркву наріжте тонкими брусочками.

2. Розігрійте в казані соняшникова олія, викладіть в нього нашатковану цибулю і моркву. Обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом семи хвилин.

3. Додати в казан зиру, паприку і барбарис. Посоліть вміст і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

4. Переберія рис і промийте його під струменем холодної води. Надішліть рис в казан до овочів і добре перемішайте. Тушкуйте хвилини три. Залийте все крутим окропом так, щоб вода повністю покривала рис.

5. Зніміть з головок часнику верхню лушпиння, помийте їх і втопите в рис. Як тільки вода почне кипіти, скрутіть вогонь, накрийте казан кришкою і готуйте плов на повільному вогні півгодини. Готову страву акуратно перемішайте і подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Рецепт 3. Плов без м'яса з сухофруктами

дві склянки рису,

середня морква - 4 шт.,

сушений барбарис - 20 г,

масло рослинне - 70 г,

чорнослив - 10 шт.,

1. Почистити від шкірки овочі та добре їх промити. Нашаткувати моркву довгастої соломкою. Дрібно накришити цибулю.

2. Добре промити сухофрукти і ошпарити їх окропом.

3. У казан влити олію і добре розігріти. Викласти в казан подрібнену цибулю і обсмажити його до рум'яності. Потім додати моркву і продовжувати смажити, поки та не стане м'якою.

4. Тепер додати в овочі зиру і сухофрукти. Перемішати і готувати на слабкому вогні ще три хвилини.

5. Рис перебрати і добре промити під струменем води. Засипати його в казан і залити окропом так, щоб рівень рідини був вище рису на півтора сантиметра. Готувати на інтенсивному вогні, поки не випарується половина рідини.

6. За допомогою лопатки сформувати з рису гірку, накрити його глибокої тарілкою і закрити казан щільно кришкою. Вогонь скрутити до мінімуму, і продовжувати готувати ще півгодини. Вимкнути вогонь. Обережно вийняти тарілку і перемішати плов. Знову закрити кришкою і вкрити рушником. Залишити настоюватися на півгодини. Готовий плов викласти гіркою на широке блюдо і подавати до риби або м'яса.

Рецепт 4. Плов без м'яса з нутом

півкілограма Довгозернистий рису,

середня морквина - 3 шт.,

дві великі цибулини,

червоний мелений перець - 5 г,

соєве м'ясо - стакан,

рослинне масло - 250 мл.

1. Нут добре миємо й замочуємо на добу. Кожні шість годин міняємо воду, щоб він не закисає.

2. Рис промиваємо під краном, поки вода не стане прозорою. Заливаємо чистою водою і залишаємо набухати.

3. Чистимо овочі і моєму. Морквину розрізаємо вздовж.Кожну половинку нарізаємо вздовж пластинами і шаткуємо навскоси тонкою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями. 4. У казан виливаємо стакан соняшникової олії і прогріваємо його на інтенсивному вогні до появи легкого диму.

5. Викладаємо в масло морквину і обсмажуємо, поки масло не стане помаранчевим, а морква не покриється рум'яною скоринкою. Додаємо в морква цибуля і продовжуємо обсмажувати на сильному вогні, поки він не підрум'яниться.

6. До овочів додаємо зіру, червоний мелений перець і барбарис. Викладаємо сухе соєве м'ясо і нут. Перемішуємо і кладемо рис. Розподіляємо його поверх овочевої піджарки і розрівнюємо поверхню лопаткою. Встромляємо очищену від верхньої лушпиння головку часнику, солимо і обережно заливаємо все окропом, рівень води повинен бути на палець вище рису. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до самого мінімального. Млоїмо плов сорок хвилин.

7. Знімаємо з вогню казан і перемішуємо вміст. Головку часнику видаляють і викидають.

Рецепт 5. Плов без м'яса з грибами

печериці - 400 г,

дві склянки рису,

прянощі для плову,

мелений чорний перець,

рослинне масло - 80 мл,

дві ст. ложки рубленого кропу,

три склянки грибного бульйону,

болгарський перець - одна шт.

1. Ретельно почистити гриби, помити, залити водою і поставити варитися на чверть години. Готові гриби вийняти з води шумівкою і остудити. Нарізати їх невеликими скибочками. Бульйон залишити, він стане в нагоді нам трохи пізніше.

2. Очищені овочі помити і нашаткувати невеликими шматочками. Вирізати з перцю хвостик з серцевиною і вичистити насіння. Розрізати його навпіл і подрібнити. У казан налити масло і розігріти його до появи легкого диму. Перекласти все овочі в масло і обсмажувати, постійно перемішуючи, до м'якості. Потім додати шампіньйони і продовжувати готувати до рум'яності.

3. Рис перебрати і помити. Викласти його поверх овочів з грибами і розрівняти. Залити все грибним бульйоном, посолити, приправити спеціями для плову і перцем.

4. Готувати все на слабкому вогні чверть години, потім покласти попередньо очищену головку часнику, посипати зирой і кропом. Щільно закрити кришкою і тушкувати ще стільки ж часу. Вся рідина повинна вбратися в крупу. Вимкнути вогонь і акуратно все перемішати.

Рецепт 6. Плов без м'яса «Арарат»

700 г свіжих яблук,

700 г свіжої айви,

300 г вершкового масла,

1. Ретельно перебрати рис і помити його під струменем холодної води. Залити злегка підсоленій водою і залишити набухати на сорок хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, щоб стекла вся рідина.

2. Закип'ятити в каструлі воду і висипати в неї рис. Зменшити вогонь і варити крупу протягом чверті години. Викладіть рис у вигляді двох гірок на широке блюдо, при цьому одна повинна бути трохи нижче.

3. Айву і яблука добре помити і очистити від шкірки. Розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте фрукти часточками. Викладіть їх на деко і відправте на 20 хвилин в духовку, розігріту до 160 С.

4. Сухофрукти перебрати і промити. Розігріти на помірному вогні сковороду, викласти в неї вершкове масло і розтопити. Обсмажити в ньому сухофрукти і мигдаль, постійно помішуючи, хвилин п'ять.

5. Викласти з боків гірок рису запечені фрукти, Зверху викласти обсмажені сухофрукти з мигдалем. Ця суміш повинна практично повністю покрити гірки, крім вершини. Подавати плов в гарячому вигляді з легким фруктовим вином.

Плов без м'яса - поради та хитрості

Для плову краще всього підійде довгий, пропарений рис. Якщо ж ви використовуєте звичайний круглий, промийте його як мінімум в семи водах.

У плов, крім цибулі та моркви, можете додати спаржеву квасолю або болгарський перець.

Перш ніж залити рис водою, прожарьте його з овочами кілька хвилин.

Повноцінною заміною м'яса можуть виступати гриби або соєве м'ясо.

До закипання, готуйте плов на інтенсивному вогні, потім скрутіть його до мінімуму і доведіть рис до готовності.

Вегетаріанський плов, плов без м'яса.

Плов, одне з найпоширеніших страв на планеті, практично в кожній країні є своя версія цієї смачної страви! Плов, палів, Пула, паелья, навіть різотто. І способи приготування його трохи відрізняються, але принцип один. Існують версії плову, з локшини, гречки, булгура, перловки. Популярність плову, зрозуміла, це ситне і смачне блюдо. Крім традиційних моркви і рису, додають також різноманітні бобові, свіжі і сухі фрукти. Пропонуємо вашій увазі вегетаріанський варіант цього популярного страви. Якщо у вас є бажання ви можете додати родзинки або айву, соєве м'ясо, сир панір, і багато іншого, також якщо ви використовуєте в своєму раціоні цибулю і часник, цибулю додавайте на початку перед додаванням моркви, а часник не розділяючи головку помістіть в центр перед тим як накрити плов кришкою! Після того як плов буде готовий видавіть часник в рис і акуратно перемішайте, ви отримаєте незабутній смак і аромат. Кількість води, контролюйте на ваш розсуд, якщо переборщити з водою, то замість плову у вас може вийде, Шавло - середньоазіатську блюдо.

Рис 300 гр.
Морква 300 гр.
Коріандр мелений 0. 5 ч. Л
Паприка мелена 0. 5 ч. Л
Зіра 0. 5 ч. Л
Нут зварений або консервований 100 гр
Чорний перець і сіль за смаком
Асафетида 0. 5 ч.л (або цибуля 50 гр. Дрібно нарізаний)
Барбарис за смаком
Рослинна олія 50 мл.
Вода 0. 5 л (індивідуально, залежить від сорту рису)

Нагрійте в масло покладіть спочатку зиру, потім мелені спеції крім чорного перцю, якщо використовуєте цибулю обсмажте до золотистого кольору. Додайте нут обсмажте хвилини дві, додайте порізану моркву. Обсмажуйте морква до появи золотистих бочків, і поки морква не зменшиться в 2 рази. Додайте воду, так що б вона покрила моркву і тушкуйте поки вода не википить. Наполовину. Тепер додайте промитий і осушене рис рівним шаром. Залийте водою, що залишилася, додайте сіль чорний перець. І на сильному вогні не перемішуючи варіть плов. Як тільки побачите що рис ввібрав більшу частину води, зберіть його гіркою до центру і зробіть отвори щоб пара підносилася і рис рівномірно пропарився. Обмотайте кришку вологим рушником і щільно накрийте. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 20 хвилин. Все готово. При бажанні перед подачею можете перемішати плов. Смачного!

Вибираємо рис для плову

Вирушаємо в магазин. На прилавках представлений рис різних сортів. Форма і довжина зерен не має особливого значення. Головне, щоб рис був хорошим. Але як визначити його якість? Зараз ми розповімо про це.

Ви вибрали якісний рис, якщо він:

тримає форму, не пригорає і не склеюється,
під час приготування плову збільшується в кілька разів,
має довгастий вид (це характерно для середньо- і довгозерний сортів),
добре поглинає жир, спеції і воду,
має не гладку, а ребристу поверхню.

У чому готувати плов

З самим головним інгредієнтом (рисом) ми розібралися. Але вибір посуду для приготування плову є не менш важливим моментом.

Ідеальний варіант - чавунний казан. Віддаєте перевагу готувати плов будинку? Тоді використовуйте котел з плоским дном і місткістю від 3 до 8 літрів. Любителям варити плов на свіжому повітрі (на дачі, на природі) ми рекомендуємо придбати великий казан.

Звичайна сковорідка теж підійде. Але бажано, щоб вона була виконана з чавуну і мала товсте дно.

Готуємо плов з курки

стакан рису будь-якого сорту,
1 ч. Л. приправи для плову,
200 г курки,
масло вершкове (1/2 склянки в розтопленому вигляді),
2 склянки води,
трохи солі.

Курячий плов готується так:

Рис висипаємо в глибоку миску. Промиваємо і замочуємо у воді на 40 хвилин. Потім зливаємо рідину. Перекладаємо рис в каструлю. Заливаємо водою. Солимо і додаємо спеції.
Коли вода в каструлі випарується, вливаємо вказаної кількості масла. Зверху накриваємо кришкою. Зупиняємо слабкий вогонь. Варимо до повної готовності зерен.
Куряче м'ясо промиваємо водою з-під крана. Нарізаємо середніми шматочками.Викладаємо в сковороду і обсмажуємо, використовуючи рослинне масло.
Зварений рис викладаємо гіркою в тарілку. Він подається в гарячому вигляді. Зверху треба покласти обсмажені шматочки м'яса. Курячий плов готовий до подачі на стіл і подальшого його вживання. Бажаємо всім приємного апетиту!

Рецепт плову з курагою

дві середні цибулини,
4-5 ст. л. масла рослинного,
щіпка меленої куркуми,
2 склянки круглого рису,
200 г кураги,
морквина - 2 штуки,
4-5 склянок води,
по 1 ч. л. коріандру, червоного і чорного перцю,
2 жмені родзинок,
½ ч. Л. зіри.

Як готується плов з курагою:

Промиваємо рис в холодній воді. Повторюємо процедуру кілька разів. Як тільки вода в чаші з рисом стане прозорою, можна зливати рідину. Дістаємо глибоку чашку. Перекладаємо в неї рис, заливаємо водою і залишаємо на 20-25 хвилин. За цей час зерна повинні набрякнути.
Приступаємо до обробки овочів і сухофруктів. Видаляємо лушпиння з цибулин. М'якоть нарізаємо півкільцями. Морква очищаємо і подрібнюємо на тертці. Повинні вийти тонкі і не дуже довгі смужки. Домогтися цього можна за допомогою спеціальної насадки для корейської моркви.
Ізюм викладаємо в тарілочку. Промиваємо теплою водою, а потім заливаємо окропом. Так само чинимо і з курагою.
У сотейник з високими стінками додаємо трохи олії. Викладаємо зиру, мелений коріандр і два види перцю. Добре прогріваємо спеції. Підсмажувати їх не потрібно. Як тільки аромат спецій посилиться, зменшуємо вогонь і додаємо подрібнені овочі. Спочатку йдуть півкільця цибулі. Обсмажуємо їх 1-2 хвилини. Потім кладемо моркву. Обсмажуємо її разом з цибулею до розм'якшення.
З рису зливаємо рідину. Викладаємо крупу в сотейник до овочів і спецій. Ретельно перемішуємо. Прогріваємо блюдо 5-10 хвилин. За цей час вода повинна випаруватися, а рис - злегка обсмажити.
Поки крупа доходить до потрібної кондиції, зливаємо воду з тарілочок, в яких знаходиться курага і родзинки. Нам потрібно їх подрібнити. Курагу нарізати середніми шматочками. Ізюм можна використовувати цілком. Але якщо хочете, то поріжте його на дві частини.
Родзинки і курагу додаємо в сотейник до овочів і рису. Посипаємо куркумою. Вона додасть страві приємний жовтуватий колір. Перемішуємо інгредієнти.
Вливаємо киплячу воду. Відразу ж солимо. Можна додати трохи цукру. Він нітрохи не зіпсує смак плову. Встановлюємо вогонь на максимальне значення. Не треба боятися, що зерна пригорять. Коли рис повністю вбере воду, слід довести вогонь до мінімуму. Накриваємо сотейник кришкою. Ми залишаємо блюдо потомитися ще півгодини.
У нас вийшов ситний і ароматний плов без м'яса. Перед подачею до столу треба дати йому настоятися. Розкладаємо страву по тарілочках. Прикрашаємо рубаною зеленню і свіжими овочами.

Плов без м'яса: рецепт з морепродуктами

одна цибулина,
100 г стручкової квасолі,
помідор - 1 штука,
склянки круглого рису,
200 г морепродуктів (кальмарів, креветок, восьминогів),
перець червоний болгарський - 1 штука,
1 ч. Л. куркуми,
200 мл курячого бульйону,
2 ст. л. масла оливкового,
спеції.

Як робиться плов без м'яса (рецепт з морепродуктами):

Креветок, восьминогів і кальмарів треба попередньо розморозити, вимити й обсушити.
Рис висипаємо в миску. Промиваємо і заливаємо теплою водою. Ми залишаємо рівно на годину.
Приступаємо до обробки овочів. З цибулі видаляємо лушпиння, нарізаємо м'якоть півкільцями. З помідора акуратно знімаємо шкірку. Перець промиваємо водою з-під крана. Відрізаємо хвостик і витягаємо насіння. Всі овочі подрібнюємо (бажано кубиками). У квасолі прибираємо кінчики, а то, що залишилося, нарізаємо на шматочки.
У сковорідку з товстими стінками вливаємо трохи масла (оливкової). Викладаємо півкільця цибулі. Обсмажуємо їх до розм'якшення і прозорості. Додаємо інші овочі. Готуємо 5 хвилин, встановивши вогонь на середнє значення. Тепер відправляємо в сковороду морепродукти. Гарненько перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо з під кришкою до повної готовності. Цей процес займе не більше 5-7 хвилин.
В кінці варіння додаємо спеції, солимо і вводимо курячий бульйон.Знову перемішуємо інгредієнт. Чекаємо моменту кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Тепер можна перекласти плов без м'яса в сковороду. Але перед цим воду з рису треба злити. Накриваємо блюдо кришкою і готуємо його півгодини. Далі відключаємо вогонь і прибираємо сковорідку з плити. Укутуємо її ковдрою і засікаємо 10 хвилин. Після цього можна подавати плов до столу. В Іспанії дане блюдо називають паельєю.

Китайський плов з креветками

трохи соєвого соусу,
одна цибулина,
150 г неочищених креветок,
кілька гілочок кропу,
2 ст. л. олії соняшникової,
перець червоний болгарський - 1 штука,
склянки відвареного рису (круглого).

Китайський плов (покроковий рецепт):

Видаляємо лушпиння з цибулини. Перець промиваємо і позбавляємо від насіння. Овочі разом з гілочками кропу промиваємо водою з-під крана. Перед початком приготування їх треба обсушити.
Креветки розморожуємо. Викладаємо в чашку і трохи припускаємо в окропі. Коли тушки спливуть, можна приступити до їх очищення від панцирів.
У розігріту сковороду відправляємо цибулю і креветки. Обсмажуємо, використовуючи масло.
У невеликій каструлі відварюємо рис, попередньо промитий і замочений. Цей процес займе 35-40 хвилин.
Викладаємо в різні тарілки цибулю, відварений рис і морепродукти.
Подрібнюємо перець і обсмажуємо його в Скородом з маслом. Як тільки шматочки размягчатся, знову додаємо морепродукти, цибуля і рис. Поливаємо блюдо соєвим соусом. Солимо. Перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо 3 хвилини. Тепер можна розкладати китайський плов без м'яса по тарілках і пригощати їм домочадців. Не сумнівайтеся: ваші старання будуть оцінені по достоїнству.

Плов по-японськи

одна морквина,
½ частину цибулини,
масло кунжутне,
500 г рису для суші,
перець червоний болгарський - 1 штука,
500 г морепродуктів,
кілька пір'я зеленої цибулі,
спеції.

Як готується японський плов (покроковий рецепт):

Розморожуємо морепродукти, кладемо їх в каструлю і відварюємо.
Морквину і цибулину очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками.
Перець позбавляємо від насіння. Промиваємо водою з-під крана і нарізаємо на кубики.
Моркву і цибулю обсмажуємо на сковороді, додавши кунжутне масло. Через кілька хвилин відправляємо до них кубики болгарського перцю. Туди ж перекладаємо відварені морепродукти. Тушкуємо 5 хвилин. Потім вливаємо збите яйце.
Залишилося посолити, приправити і з'єднати його з рисом. Готуємо ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл плов по-японськи потрібно посипати рубаною зеленню і полити соєвим соусом. Виходить дуже смачно і незвично.

Приготування плову з квасолею

1 ст. л. томат-пасти,
одна цибулина,
лавр - кілька листочків,
1,5 склянки рису,
по щіпці кумина, коріандру і барбарису,
350 г гарбуза,
7 ст. л. масла рослинного,
склянка квасолі,
трохи солі.

Квасоля промиваємо в проточній воді. Повторюємо процедуру 2-3 рази. Перекладаємо квасолини в миску і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо на 3-4 години. Потім видаляємо рідина, а квасоля відправляємо в каструлю. Ставимо на плиту. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення і варимо до розм'якшення квасолин. Далі відкидаємо їх на друшляк, щоб рідина скла.
Рис промиваємо під краном кілька разів. Глибоку каструлю заповнюємо водою до половини обсягу. Включаємо вогонь. Чекаємо моменту кипіння. Тепер всипаємо рис і варимо до напівготовності, встановивши вогонь на середнє значення. Потім відкидаємо його на друшляк.
Відварну квасоля поміщаємо в каструлю. Туди ж додаємо рис і 3 ст. л. масла. Солимо. Всипаємо улюблені спеції. Перемішуємо інгредієнти.
Приступаємо до очищення і подрібнення гарбуза (брусочками або кубиками). Видаляємо лушпиння з цибулини. М'якоть дрібно нарізаємо.
У сковороду вливаємо 3 ст. л. масла. Викладаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо до його розм'якшення. Додаємо трохи томатної пасти. Ще кілька хвилин обсмажуємо.
У сотейнику розігріваємо 1 ст. л. масла. Обсмажуємо в ньому шматочки гарбуза. Помішуємо. Через пару хвилин додаємо цибулю, обсмажений з томатною пастою. Заливаємо овочі водою (половина склянки). Викладаємо суміш з квасолі і рису.Накриваємо сотейник кришкою. Вогонь доводимо до мінімуму. Тушкуємо блюдо 10-15 хвилин. Перед подачею до столу плов з квасолею слід перемішати лопаткою і розподілити по тарілках. Приємного всім апетиту!

Фруктовий плов в мультиварці

½ частина великої морквини,
4 мультістакана води,
по 70 г чорносливу, кураги і інжиру,
2 ст. л. масла рослинного,
½ ч. Л. куркуми,
100 г родзинок,
2 мультістакана рису.

Як робиться фруктовий плов в мультиварці:

Викладаємо на стіл всі необхідні продукти. Включаємо мультиварку. Дно чаші змащуємо маслом.
Очищаємо моркву і подрібнюємо на тертці. Відправляємо в мультиварку. Туди ж кладемо родзинки.
Чорнослив і курагу розрізаємо навпіл. Викладаємо в чашу. Додаємо шматочки інжиру і посипаємо куркумою.
Промиваємо рис 5-7 разів. Зливаємо рідину і висипаємо його в мультиварку до решти інгредієнтів. Заливаємо водою. Солимо.
Запускаємо режим «Плов». Поки блюдо готується, можна зайнятися своїми справами. Після того як пролунає звуковий сигнал, відключаємо мультиварку. Яскравий плов з фруктами розподіляємо по тарілках. Насолоджуємося його солодким смаком і неперевершеним ароматом.

Інгредієнти для «Ферганський плов для вегетаріанців»:

Рис (Круглозерний, хорошої якості, наприклад "Італіка" від Містраль) - 1 кг
Цибуля ріпчаста (Середнього розміру. Лука можна взяти і більше, смак він ніяк не зіпсує) - 4 шт
Морква - 1 кг
Сухофрукти (беру чернослів- 200-250г, курагу - 200-250г і родзинки 100-150г) - 550 г
Часник (Цілі, не розділяти на часточки) - 2 шт
Зіра (Без гірки) - 2 ч. Л.
Сіль - 1 ст. л.
Олія - 120 мл
Перець червоний пекучий (Свіжий або сушений. За смаком і залежить від гостроти перцю. Я зазвичай використовую один. А взагалі гострота в плові повинна бути. Доводити до стану - "дайте хто небудь води !!» не стоіт.Но все ж перець обов'язково треба додати.) - 1 шт
Спеції (За бажанням: барбарис, паприка і т.д. Я сама нічого крім зіри і гострого перцю не кладу.)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 10

Рецепт «Ферганський плов для вегетаріанців»:

Найперше, що треба зробити перед приготуванням плову, це дуже ретельно промити рис і замочити його у воді. Вода повинна бути кімнатної температури. Якщо є можливість можна залишити рис на ніч, але якщо немає, то і 2-3 години буде досить.

Тепер займемося підготовкою інших продуктів
Цибулю ріжемо півкільцями. Дрібнити не треба, він потім все одно розійдеться в плові.

Морква ріжемо соломкою, приблизно 3 * 3 мм, а в довжину як вийти, у мене сантиметром 5, але можна і більше.

Сухофрукти добре вимити. Чорнослив і курагу порізати досить дрібно.
Перемішати всі сухофрукти.

Часник на помити і відчистити від верхньої лушпиння. Приблизно ось так

Ставимо наш казан на вогонь і наливаємо масло. Коли масло добре розігріється засипаємо в нього цибулю.

І смажимо, періодично помішуючи, до тих пір поки вся вода від цибулі не випарується, а сам він не стане красивого золотисто-коричневого кольору. Коли наш цибулю готовий можна закидати морква.

Морква з луком треба смажити хвилин 6-8, ретельно перемішуючи.

Потім всипати в казан 2/3 підготовлених сухофруктів.

І смажити ще хвилин 7-10. На моркви повинна з'явиться злегка помітна засмаженою.

Коли з казана починають йти прекрасні аромати смаженої моркви закидаємо часник, перець, зіру і інші спеції, якщо такі є. Тепер заливаємо все це водою, приблизно 1,5 літра. Так щоб весь вміст казана було покрито водою на 2-3 сантиметри.

І залишаємо варитися-гаситися на середньому вогні хвилин 40-50.

Через 45 хвилин наш зірвак готовий. Акуратно дістаємо часник, він більше не потрібен. Солимо, перемішуємо. Шумовочкой викладати рис поверх овочів.

Шумовочкой викладати рис поверх овочів. Потім обережно по краю казана вливаємо 1 літр води, бажано вже гарячої - щоб швидше закипіло, але можна і холодною. На цій стадії дуже важливо щоб вода закипіла якнайшвидше. Це потрібно для того, що масло піднялося на поверхню, огортаючи рис, завдяки чому він не буде злипатися, а залишиться розсипчастим.

Робимо великий вогонь під казаном і чекаємо активного кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. засікаємо приблизно 20 хвилин і чекаємо коли зваритися рис. Закривати кришкою не треба. Якщо вся вода википить, а рис ще не готовий, можна просто долити води. А якщо трапитися навпаки, то теж не страшно. треба просто розсунути рис щоб вода швидше википала.