Еклери із заварним кремом

Особливість заварного тесту полягає в тому, що при випіканні під впливом гарячої пари воно піднімається, а всередині утворюється досить велика порожнина. Саме цей простір всередині тістечка і використовують для заповнення кремом. Зазвичай це роблять за допомогою кондитерського шприца. Таким чином готують еклери, профітролі, шу, спеціальні булочки для наслідках начинок з сиру, риби і м'яса.

Складові:
- пшеничне борошно - 150 г,
- молоко 3,2% - 125 мл,
- вода кип'ячена - 125 мл,
- вершкове масло - 100 г,
- яйця курячі - 3-4 шт.,
- дрібка солі,
- цукровий пісок - 1 ч. Ложка

Як приготувати заварне тісто для еклерів:

Молоко, воду, масло, сіль і цукор помістіть в одну каструлю, перемішайте і поставте на вогонь. Постійно помішуючи круговим рухом, доведіть суміш до сильного кипіння. Борошно просійте і додайте до киплячої масі. Ретельно і регулярно перемішуйте тісто, поки не отримаєте щільну масу в каструлі. Зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте на ньому тісто ще 1-2 хвилини. В результаті у вас повинен вийти куля, який легко відділяється від стінок каструлі. Зніміть каструлю з вогню, перекладіть тісто в чисту ємність. Остудіть його, розминаючи ложкою або міксером зі спеціальною насадкою для тіста. Воно повинно стати теплим на дотик.

Яйця вбивайте в тісто по одному і після кожного яйця тісто ретельно перемішайте. В результаті у вас повинно вийти однорідне, блискуче на вигляд тісто, сповзаюче з ложки широкої, важкою масою. Чи не занадто густе, але і не дуже рідке. Густе під час випікання погано підніметься, а рідке розпливеться по листу.

Застеліть деко папером для випічки і викладіть на неї тісто за допомогою кондитерського шприца. У вас повинні вийти довгасті коржики. Випікайте еклери в розігрітій до 180оС духовці 35-40 хвилин. Готові еклери повинні бути красивого золотистого кольору і не втрачати свій пишної форми при охолодженні.

Як приготувати заварний крем для еклерів:

У каструлю покладіть борошно, жовтки і цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішайте. Влийте в суміш молоко. Ще раз все ретельно перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть до закипання - появи бульбашок. Ще раз перемішайте і приберіть з вогню. Крем залиште на столі остигати. Після того як його температура знизиться, крем стане більш густим.

Для поліпшення смаку в крем можна додати трохи збитих вершків. Для цього вершки і інструменти, якими ви будете їх збивати, остудіть в холодильнику. Потім збийте до стану м'яких піків. Змішайте з остиглим кремом.

СКЛАДОВІ

Борошно 1 Стакан
Яйця 6 Штук
4 з них в тісто
Вода 1 Стакан
Масло 100 Грам
Молоко 100 Грам
Цукор 1 Стакан
Ванільний цукор 15 Грам

1. Найважливіший етап - приготування тіста. Отже, наливаємо в каструлю холодну воду. Кладемо туди масло або маргарин, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Після закипання поступово вводимо борошно і постійно помішувати дерев'яною лопаткою.

2. Знову ставимо на вогонь і продовжуємо розтирати масу. В результаті вона повинна трохи потемніти. Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Наше заварне тісто готове.

3. Кондитерським шприцом викладаємо "полосочки" на деко (я зазвичай кладу пергамент і змащую дно форми рослинним маслом).

4. Ставимо рознос в духову шафу, попередньо розігрітий до 200 градусів. Запікаємо не більше 20 хвилин, після чого витягуємо еклери і даємо охолонути. По довжині робіть заготовки близько 4-6 сантиметрів. Враховуйте, що при запіканні вони трохи підійдуть.

5. Крем можна робити будь-(в даному випадку за рецептом - заварний), але я люблю більше іриску. Можна відварити згущене молоко самостійно і змішати його з вершковим маслом - такий крем також дуже добре поєднується в еклери.

Еклери. Прості рецепти еклерів з заварним кремом в домашніх умовах

Еклери або заварні тістечка з заварним кремом заслужено займають гідне місце в нотатках у кондитерів усього світу. Істинний десерт для їх шанувальників - смак еклера не забути ніколи. Те саме чарівне поєднання ніжного крему з хрусткою скоринкою.

Захотілося еклерів на Вашому столі? Спечіть сьогодні їх до чаю!

Заварні тістечка широко відомі і багатьма дуже улюблені. Заварне тісто легко приготувати в домашніх умовах, крем для тістечок вибирайте на свій смак, як правило, використовується заварний варіант.

Цікаво, що рецепт заварного тесту підходить для приготування не тільки тістечок, а так само для різних закусок. Заготовки можна наповнити різноманітними гастрономічними начинками. Пробуйте приготувати такі тістечка, радуйте своїх близьких смачними десертами і закусками.

При прикрасі заварних еклерів повна свобода - різні види шоколадної та білої глазурі, горіхи, сиропи, ягоди, цукрова пудра і какао. Проявіть свою фантазію!

Обов'язковою умовою випікання еклерів є повний «спокій» під час випікання - дверцята духовки відкривати категорично не можна.

Заварне тісто має чудову властивість - візуально збільшуватися в 2-3 рази, при цьому утворюючи пустоти всередині для крему. Цьому процесу не варто заважати, дозволивши тістечком добре піднятися і закріпити свій результат при потрібній температурі, витримавши заготовки необхідний час в духовці.

При наповненні еклерів користуються кондитерським шприцом із загостреною насадкою. Еклери круглої форми наповнюють збоку через 1-2 проколу, або через дно, або зрізуючи верхню частину - «кришечку». Для довгастої форми еклера зручно бічне наповнення через кілька проколів в ряд, так само можна просто розрізати еклер уздовж на дві половини і наповнити його кремом за допомогою чайної ложки.

Спосіб приготування:

Приготування еклерів почнемо з крему, так як його бажано потім охолодити

У сотейник налити 150 мл молока, додати пару яєць

Додати просіяне борошно, ванілін, добре розмішати масу віночком

Час, що залишився молоко довести до кипіння

Тонкою цівкою влити гаряче молоко в суміш з борошном, інтенсивно помішуючи, щоб яйця не згорнулися

Поставити сотейник на невеликий вогонь, варити суміш, помішуючи, 12-15 хвилин

Він повинен загуснути - затримуватися на віночку або повільно стікати з нього

Дати масі трохи охолонути, додати розм'якшене вершкове масло

Поверхня крему накрити харчовою плівкою, для того щоб він не покрився кіркою, охолодити його

Приготуємо тісто для тістечок

Для тесту в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а також вершкове масло

Довести суміш до кипіння, варити близько 3-4 хвилин

Всипати підготовлену просіяне борошно, розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі, зняти з вогню

Після охолодження тесту по одному додати яйця, після кожного добре збиваючи суміш

Тісто для еклерів повинно вийти крему

Тісто закласти в кулінарний мішок з насадкою «зірочка», викласти його на деко, застелене пергаментом в кілька смужок однакової довжини

Між заготовками необхідно залишати проміжок 3-4 см, так як вони при випіканні сильно збільшаться в обсязі

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, далі знизити температуру до 180 градусів - випікати еклери до готовності ще 30-35 хвилин

Тістечка бажано остуджувати в прочинених духовці інакше від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими

Коли тістечка повністю охолонуть, на дні зробити невеликі отвори і за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою наповнити їх заварним кремом

Для приготування глазурі змішати кип'ячену воду і сік лимона, поступово додавати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної Вам консистенції і кольору

Смачні еклери за класичним рецептом із заварним кремом можна подати до чаю або кави

Смачні еклери з заварним лимонним кремом

Неодмінно приготуйте приголомшливі еклери з заварним лимонним кремом.Ніжні і ароматні тістечка з лимонним смаком сподобаються всім без винятку. Ах, які апетитні, повітряні, що тануть у роті ...

Сміливо беріть рецепт на замітку! У Вас вийдуть дуже смачні тістечка у цій простому рецептом!

Еклери з заварним вершковим кремом під шоколадною глазур'ю

Подивіться, такі еклери просто витвір мистецтва, а на смак - вище всяких похвал. Пробуємо приготувати по детальному пошаговому рецептом, а результат перевершить всі Ваші очікування. Вдалою Вам випічки!

Глянцевий глазур, яку дуже легко приготувати, дуже прикрасить ці тістечка - блискуча і смачна, вона залишається м'якою і еластичною.

Вибираємо вершкове масло для крему з особливою ретельністю. Воно повинно бути якісним і свіжим, не менше 82% жирності.

Вам будуть потрібні для заварного тесту (11 шт. Х 12 см):

80 г борошно пшеничне
40 г масло вершкове масло
40 мл вода
40 мл молоко
2 шт. яйце куряче (С1)
1 щ. сіль

140 г масло вершкове масло (82%)
90 г цукор
70 л молоко
1 шт. жовток яєчний
4 г цукор ванільний цукор

Вам будуть потрібні для тіста:

150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
4 шт. яйце
250 мл вода
1 ч. Л. цукор
0,5 ч. Л. сіль

Для заварного крему:

650 мл молоко
2 шт. яйце
250 г цукор - пісок
1 г ванілін
160 г борошно пшеничне
50 г масло вершкове

Для глазурі:

1 ст. л. сік лимонний
1 ст. л. вода
Цукрова пудра - за кількістю

Спосіб приготування:

Приготування еклерів почнемо з крему, так як його бажано потім охолодити

У сотейник налити 150 мл молока, додати пару яєць

Додати просіяне борошно, ванілін, добре розмішати масу віночком

Час, що залишився молоко довести до кипіння

Тонкою цівкою влити гаряче молоко в суміш з борошном, інтенсивно помішуючи, щоб яйця не згорнулися

Поставити сотейник на невеликий вогонь, варити суміш, помішуючи, 12-15 хвилин

Він повинен загуснути - затримуватися на віночку або повільно стікати з нього

Дати масі трохи охолонути, додати розм'якшене вершкове масло

Поверхня крему накрити харчовою плівкою, для того щоб він не покрився кіркою, охолодити його

Приготуємо тісто для тістечок

Для тесту в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а також вершкове масло

Довести суміш до кипіння, варити близько 3-4 хвилин

Після охолодження тесту по одному додати яйця, після кожного добре збиваючи суміш

Тісто для еклерів повинно вийти крему

Між заготовками необхідно залишати проміжок 3-4 см, так як вони при випіканні сильно збільшаться в обсязі

Смачні еклери за класичним рецептом із заварним кремом можна подати до чаю або кави

Смачні еклери з заварним лимонним кремом

Неодмінно приготуйте приголомшливі еклери з заварним лимонним кремом. Ніжні і ароматні тістечка з лимонним смаком сподобаються всім без винятку. Ах, які апетитні, повітряні, що тануть у роті ...

Сміливо беріть рецепт на замітку! У Вас вийдуть дуже смачні тістечка у цій простому рецептом!

Вам будуть потрібні для заварного тесту:

125 мл молоко
125 мл вода
150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
1 ч. Л. сіль (без гірки)
4 шт. яйце

Для заварного лимонного крему:

250 мл молоко
125 мл свіжовичавлений лимонний сік (сік з 2 лимонів)
цедра 1 лимона
100 г цукор-пісок
2 шт. яйце С1
60 г борошно пшеничне
90 г масло вершкове
1 щ. сіль
ванілін

Для прикраси:

цукрова пудра

Спосіб приготування:

У сотейник влити молоко, воду, вершкове масло, поставити на вогонь і нагрівати, поки масло не розтане

Потім збільшити вогонь - швидко закип'ятити олійно-молочну суміш

Борошно і сіль всипати в киплячу масу, перемішати і зняти з вогню на 15 хвилин

Потім знову повернути тісто на вогонь і заварювати його, поки воно не утворює кулю, повністю отліп від стінок посуду

Зняти тісто з вогню, остудити, 5-7 хвилин

Далі додавати в тісто яйця по одному, ретельно вмішуючи кожне до повної однорідності

Тісто має стати пластичним, м'яким і глянсовим

Далі заповнити кондитерський шприц (або кулінарний пакет) заварним тестом, відсадити на застелене пекарської папером деко близько 20 смужок, довгою 6-9 см на відстані 3-4 см один від одного

У процесі випічки вироби добре піднімуться

Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 25-30 хвилин до рум'яного кольору

Духовку до закінчення часу випікання еклерів відкривати категорично не можна - це призведе до Педен висоти майбутніх тістечок!

Остудити заготовки на решітці

У сотейник влити молоко, лимонний сік, лимонну цедру, додати яйце і злегка збити

Додати цукор, ванілін, перемішати, поставити суміш на невеликий вогонь

Всипати борошно, сіль

Швидко перемішати віночком, продовжуючи нагрівати суміш, безперервно помішуючи

Коли суміш загусне, зняти з вогню

Крем трохи остудити, додати вершкове масло, добре перемішати

Прибрати його на 30 хвилин в холод

Закласти крем в кулінарний шприц з насадкою, заповнити еклери, зробивши збоку невеликий надріз

Перед подачею посипати цукровою пудрою

Еклери з заварним вершковим кремом під шоколадною глазур'ю

Вам будуть потрібні для заварного тесту (11 шт. Х 12 см):

80 г борошно пшеничне
40 г масло вершкове масло
40 мл вода
40 мл молоко
2 шт. яйце куряче (С1)
1 щ. сіль

140 г масло вершкове масло (82%)
90 г цукор
70 л молоко
1 шт. жовток яєчний
4 г цукор ванільний цукор

Для шоколадної глазурі:

4 ст. л. цукровий пісок
2 ст. л. сметана
3 ст. л. какао
60 г масло вершкове
1 ч. Л. желатин
30 мл вода

Спосіб приготування:

У металевий сотейник виливаємо молоко і воду

Додаємо вершкове масло, щіпку солі, ставимо на вогонь, доводимо суміш до кипіння

Одним рухом висипаємо всю муку, відразу перемішуємо

Знижуємо температуру, заварюємо тісто близько 5 хвилин

Знімаємо його з вогню, перекладаємо в глибоку зручну посуд, даємо тесту охолонути 5-7 хвилин

Розбиваємо яйця в миску, збиваємо їх віночком або міксером

Потроху додаємо яйця, добре втручаємося їх в тісто

Наступну порцію збитих яєць додаємо тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з тестом

В кінці збиваємо тісто лопаткою близько 5 хвилин - готове тісто має спадати з лопатки, бути гладеньким

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок зі зрізом в 1-1, 5 см

Змастити деко невеликою кількістю вершкового масла, розподіливши його пензликом, прибрати зайве

Нанести борошном «розмітку» за допомогою лінійки, роблячи доріжки по 12-13 см

Викладаємо тісто на деко рівними паличками, орієнтуючись на «розмітку», залишаючи між заготовками по 8-10 см

Всі нерівності і дефекти по краях можна усунути пальчиком, змоченим у воді

Ставимо деко з заготовками в розігріту духовку до 200 градусів на 15 хвилин, потім зменшивши температуру до 180 градусів, випікаємо ще 20 хвилин

Отже, наші заготовки готові, викладаємо їх на решітку до повного охолодження

Приготуємо вершковий крем - збиваємо жовток, додаємо до нього молоко

Процідити суміш в сотейник

Додати до суміші цукор і ванільний цукор

Поставити сотейник на плиту на середній вогонь, довести до кипіння, варити ще близько 5 хвилин

Зняти з вогню сироп, перелити його в піалу, дати охолонути до кімнатної температури

Сироп, остигаючи, буде трохи густіти і стане нагадувати згущене молоко по консистенції

Масло, розм'якшене при кімнатній температурі, збити міксером на середній швидкості близько 5-6 хвилин до білого кольору

Далі по столовій ложці вводимо сироп, інтенсивно збиваючи суміш

Вершкове масло і заварювана маса повинні бути обов'язково однієї температури - це запорука успіху вершкового крему

Готовий крем закладаємо в кондитерський мішок, за допомогою насадки з носиком, наповнюємо кожен еклер, роблячи кілька отворів збоку в один ряд

Готові тістечка прибираємо поки в холод

Тепер приступимо до приготування глазурі - змішуємо желатин з водою, залишаємо його набухати

У сотейнику розтопити вершкове масло

Зняти його з вогню, додати до нього сметану, цукор і какао, перемішати лопаткою

Повернути на вогонь - довести до кипіння, зняти з вогню

Додати желатин, добре розмішати, залишити остигати

Далі процідити глазур на зручну тарілку

Вмочити в неї кожен еклер, дати стекти зайвій глазурі

Викласти еклери на решітку, щоб глазур схопилася

Ніжні еклери з заварним сирним кремом та полуницями

Мабуть, ще один кулінарний шедевр у Ваших руках. Такі симпатичні тістечка з полуничкою всередині здатні по-справжньому здивувати Ваших гостей і викликати справжнє захоплення. Пробуємо приготувати! Успіхів!

Вам будуть потрібні для тіста:

250 мл вода
180 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
0,5 ч. Л. сіль кухонна
1 ч. Л. цукровий пісок
4 шт. куряче яйце

400 г сир
50 г масло вершкове
100 г цукор
2 шт. жовток яєчний
1 г ванілін
150 мл вершки жирні

Процес приготування

Еклери або заварні тістечка - класика кулінарії. Але якщо еклери начиняти різними кремами, то ми отримаємо і різні за змістом в прямому і переносному сенсі тістечка. У мене найпростіший і розхожий рецепт.

Знадобляться такі продукти: яйця курячі, олія вершкове, вода, борошно, молоко, цукор, ванільний цукор.

Готуємо тісто для тістечок. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло.

Коли масло розтопиться, додаємо борошно і інтенсивно заважаємо тісто до однорідного стану, вогонь вимикаємо.

Тісто трохи охолоджуємо і кладемо по одному чотири яйця.

Після кожного яйця ретельно перемішуємо тісто. Отримуємо гладку, однорідну масу.

На деко кладемо Пекарській папір і ложкою викладаємо тісто. Можна це зробити за допомогою кулінарного мішка і насадки "зірочка" - буде гарніше.

Ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів С і випікаємо 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 170-175 градусів і печемо ще 25-30 хвилин.

Поки тістечка печуться, готуємо заварний крем. У каструлю наливаємо молоко і ставимо на плиту.

Беремо три яйця і відділяємо жовтки від білків. Білки нам тут не знадобляться. У миску кладемо жовтки.

Насипаємо цукор і ванільний цукор. Перемішуємо.

Додаємо борошно і кілька ложок холодного молока. Дуже ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Коли молоко в каструлі почне закипати, виливаємо в нього суміш з жовтків, цукру і борошна. Варимо до загустіння постійно помішуючи. Готовий крем охолоджуємо.

Начиняємо еклери заварним кремом, зробивши дірочку в боці з допомогою кулінарного мішка або шприца. А ще можна просто зробити збоку надріз ножем і за допомогою чайної ложки начиняти тістечка. Із вказаної кількості інгредієнтів отримуємо 20 штук невеликих тістечок.