Гороховий суп з копченостями

Горох колотий 500 Грам
Реберця копчені 500-600 Грам
Морква 1 Штука
Корінь петрушки 1-2 Штук
Селера 1 Скибочку
Бекон копчений 100-150 Грам
Лук порей 1/2 Штуки
Цибуля ріпчаста 1 Штука
Сушений трави 2 Чайних ложки
кріп, базилік, майоран - суміш
Сіль 2 Чайних ложки
за смаком
Перець чорний мелений 2 Пучки

Ось всі наші інгредієнти для приготування супу. Ну, і бекон, звичайно ж. Горох краще брати колотий, він швидше вариться.

Горох замочити хвилин на 30 в холодній воді.

Очистимо овочі, реберця разрежем на кілька частин.

Перекладаємо в каструлю реберця і овочі, заливаємо літром води і ставимо варитися хвилин на 40-45, щоб м'ясо на кісточках стало м'яким.

Горох промиємо, заливаємо в каструлю 1.5 літра води і теж ставимо варитися. Варимо хвилин 45. Хвилин за 10 до кінця варіння додамо трохи солі.

Коли горох і бульйон з реберець будуть майже готові, приготуємо зажарку до супу. Бекон або шинку нарізаємо маленькими кубиками, точно так же наріжемо очищену цибулю. І обсмажити на сковороді до легкого золотистого кольору цибулі.

І відправляємо в каструлю до гороху.

Дістаємо реберця з бульйону, оббирали м'ясо з кісток і нарізаємо на шматочки.

Овочі з бульйону можна викинути, а можна подрібнити блендером.

І додаємо в каструлю до гороху.

Щоб консистенція нашого супу вийшла більш ніжною і бархатистою, за допомогою погружного блендера подрібнити-позабиваємо горох, але не до однорідного стану. Нехай деякі горошинки залишаться.

Відправимо в суп м'ясо з реберець, спеції. Якщо суп вийшов досить густим, додаємо ще воду і даємо супу покипіти хвилини 3-4. Додаємо за смаком сіль.

Ось суп і готовий, подавати його можна з сухариками.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування смачного, ароматного і ситного горохового супу нам знадобляться такі інгредієнти: вода, копченості, сушений горох, картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло, сіль, запашний перець, лавровий лист, петрушка і сіль.

Насамперед потрібно промити горох (400 грамів) в холодній воді, після чого замочити сушений горох. Якщо будете використовувати колотий (як я), йому цілком вистачить години, а цілий бажано замочити на ніч.

Набір і кількість зазначених вище інгредієнтів розрахований на велику каструлю, місткістю не менше 4 літрів (у мене якраз 4 літри). Кладемо в каструлю 500 грамів копчених ребер і заливаємо 3 літрами води. Ставимо на середній вогонь (можна прикрити кришкою) і доводимо до кипіння. Не забуваємо прибрати піну. Варимо копчені реберця на помірному вогні близько години.

Тим часом підготуємо овочі для засмажкою. Чистимо цибулю і моркву візьмемо по 1 штуці середнього розміру. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву - трохи крупніше. Чистимо корінь селери (200 грамів - у вже очищеному вигляді) і подрібнюємо кубиком, як і цибулину.

У широку і глибоку сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії без запаху, розігріваємо його. Перекладаємо в гаряче масло подрібнені овочі і, помішуючи, смажимо на середньому вогні до приємного рум'янцю.

Коли цибуля, морква і корінь селери будуть готові, перекладаємо їх в окрему мисочку.

Пора зайнятися варено-копченої грудинкою (200 грамів) - її потрібно нарізати досить дрібними кубиками. Прибрати або залишити шкірку - вирішувати тільки вам. До речі, при покупці вибирайте грудинку, в якій побільше м'яса. Як варіант, замість варено-копченої грудинки відмінно підійде бекон (його цілком вистачить 100-150 грамів).

Серветкою витираємо сковороду, в якій смажилися овочі, і кладемо в неї подрібнену грудинку.

Обсмажуємо без масла на середньому вогні, не забуваючи заважати, щоб не підгоріла, до рум'яного кольору. Вимикаємо - нехай чекає свого часу.

Через приблизно 1 годину варіння, виймаємо з каструлі копчені ребра. Даємо їм трохи охолонути, щоб можна було з ними працювати далі.

У ароматний м'ясний бульйон закладаємо сушений горох, з якого обов'язково зливаємо воду, в якій він був замочений. Варимо горох на вогні нижче середнього, прикривши каструлю кришкою, близько півгодини. Взагалі, час приготування сушеного гороху залежить від того, наскільки розвареним ви його любите.

Коли варені ребра досить охолонуть, знімаємо м'ясо з кісток і ріжемо невеликими шматочками, щоб потім було зручно їсти. Є любителі, яким подобаються саме цілі ребра в гороховому супі - тоді раджу їх заздалегідь розрубати на зручні шматки. Якщо будете подавати суп з цілими ребрами, даний етап видалення кісток пропускайте (просто не діставайте ребра з бульйону і варіть далі з горохом).

Чистимо пару великих картоплин (300 грамів - вага в уже підготовленому вигляді) і ріжемо їх середнім кубиком.

Закладаємо картопля в киплячий суп.

Через 10 хвилин додаємо овочеву зажарку (цибуля, морква і корінь селери).

Слідом кладемо м'ясо з реберець і обсмажену копчену грудинку. Перемішуємо і варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

В кінці кладемо сіль, лавровий лист (1 штука) і запашний перець (5 горошин). Кількість солі залежить від вашого смаку - нам вистачає 1 чайної ложки під ніж, тобто без гірки. Не забувайте, що копченості та так солоні, тому завжди пробуйте те, що готуєте. Перемішуємо, пробуємо картопля (він повинен стати м'яким) і горох (він частково розвариться в пюре). Накриваємо каструлю кришкою, даємо тихенько покипіти 2-3 хвилини, після чого вимикаємо вогонь і даємо горохового супу настоятися хвилин 15.

Поки настоюється гороховий суп з копченостями, раджу приготувати ароматні й хрусткі білі грінки. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: батон або білий хліб, рафінована рослинна олія, часник і сіль. Кількість продуктів я написала зразкову, тому можете взяти стільки батона, скільки вам хочеться.

За бажанням зрізаємо з скибочок батона скориночки, а ніжний м'якуш нарізаємо великим кубиком.

У сковороду наливаємо пару столових ложок олії, розігріваємо його і кладемо 1 великий зубок свіжого часнику. Його потрібно почистити і просто розчавити ножем. Обсмажуємо часник зовсім недовго, не даючи йому зарум'яниться або тим більше підгоріти. Буквально 20-30 секунд на середньому вогні цілком вистачить - часник ароматизує масло і його можна буде викинути.

У ароматизоване масло кладемо підготовлені кубики батона і обсмажуємо, помішуючи, до красивого рум'яного кольору.

Даємо грінками охолонути.

Якраз і гороховий суп з копченостями настоявся - пора до столу. Подаємо ароматний суп з рубаною петрушкою і хрусткими грінками.

Мадлен, велике спасибі за цей чудовий замовлення. Готуйте на здоров'я, друзі, і приємного вам апетиту.

До речі, цей і багато інших перевірені рецепти простих і смачних домашніх страв ви знайдете в журналі На нашій кухні. Обов'язково шукайте їх в кіосках вашого міста, читайте із задоволенням і готуйте на здоров'я для своєї родини.

Як варити гороховий суп з копченостями

Кожна господиня знає, як зварити класичний суп з горохом і копченостями, тому що уявити собі російську кухню без цього гарячого першого блюда неможливо. Його можна приготувати з сушеного жовтого і зеленого, з консервованого і замороженого горошку. Супчики можуть бути пісні і наваристі, з шматочками м'яса, просто на бульйоні, з апетитною засмажкою і свіжими овочами. Добавка м'яса або бекону в рецепт приготування горохового супу з копченостями надає йому новий смак і аромат.

Скільки варити горох

Відповідь на питання скільки часу варити горох в супі, залежить від того, наскільки він зрілий і висушений, цілий або половинчастий, замочений на 3 години або на всю ніч. Для супу-пюре підійде подрібнений, готується він від півгодини до години. Якщо подобаються цілі горошинки, то треба замочити продукт на 6-8 годин, варити не менше півтори години. Сухі боби готуються 3-4 години.Кажуть, що горох швидше звариться, якщо при його замочуванні додавати соду або до киплячого супчику холодну воду.

копченості

Вибір продуктів для цього першого гарячого блюда великий. Можна використовувати ковбасу, сардельки, свинячі, яловичі реберця, рульку, бекон, грудинку, салямі. Суп гороховий з копченостями вийде наваристим, з запахом димку, матиме насичений смак, аромат. Не варто замінювати м'ясні делікатеси сурогатами, які виготовляються за допомогою так званого рідкого диму. Вони можуть все зіпсувати.

Гороховий суп з копченостями - рецепт з фото

Чим може здивувати і вразити рецепт приготування горохового супу з копченостями? Він часто готується вдома, але ніколи не набридає. Суп гороховий з копченостями любить спеції, але тут важливо не переборщити, тому що вони можуть забити собою аромат, який надають улюбленої їжі делікатеси з запахом димку, наприклад, курячі крильця. При готуванні треба враховувати, що вони варяться швидко.

горох подрібнений - 1 стакан,
вода - 3 л,
картопля - 3-4 шт.,
крила - 3-4 шт.,
морква, цибуля - по 1 шт.,
олія соняшникова - 30 г,
кріп, петрушка, сіль.

Горошок перебрати, промити, залишити у воді на 3-4 години.
Промити, поставити варити.
Додати картоплю.
За кілька хвилин до кінця варіння покласти крильця.
Подрібнені цибулю і моркву обсмажити, викласти, закип'ятити.
Додати нарізану зелень.
Подавати з скибочками білого хліба, підсмаженими на вершковому маслі.

З копченими реберцями

Щоб здійснити на практиці рецепт горохового супу з копченими реберцями, треба замочити бобову культуру в воді і придбати якісне м'ясо. Дія копчених реберець оскаржити важко, будь-які інші варіанти менш смачні і насичені. Про користь і шкоду такої їжі повинні думати люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту - не зашкодять їм копченості. Знати, як приготувати корисну їжу, - головна умова здорового харчування.

свинячі реберця - 350 г,
горох подрібнений - 2 ст. л.,
вода - 2 л,
картоплини - 3 шт.,
олія соняшникова,
цибулина - 1 шт.,
морква - 1 шт.

З реберець зварити бульйон.
Додати замочені бобові, варити, помішуючи, щоб не пристало до дна, хвилин 40-50.
Картопля брусочками опустити, коли горошок доведений до напівготовності.
Зрізані з ребер шматочки м'яса покласти в каструлю.
Зробити зажарку, заправити майже готовий суп.
Сіль, перець, спеції покласти наостанок.

В мультиварці

Смак цієї їжі дає добре розвариться горох. Але до такого стану його довести вдається не завжди - в пюре можуть перетворитися всі інші інгредієнти, бульйон помутніє, блюдо вийде неестетичним. Не допустити подібного допоможе мультиварка, яка дозволить страві нудитися, набуваючи багатий смак. Гороховий суп в мультиварці виходить завжди - це її преімущество.Суп гороховий з копченостями виходить прозорим, овочі добре приготовлені, а грудинка і ковбаски збагатять супчик дуже приємним смаком! Вивчаємо рецепт, дивимося фото.

Складові:

вода - 2 л,
шашличні ковбаски - 300 г,
картоплі - 3 великих,
морква - 1 шт.,
цибуля - 2 шт.,
горошок (половинками) - 120 г,
окріп - 300 мл,
сіль - 1 десертна л.,
суха приправа - 1 ч. л.,
лавровий лист.

Спосіб приготування:

Сухий горошок залити окропом, дати йому набрякнути.
Цибулю порізати подрібніше, моркву - кружальцями.
Грудинку і ковбаски порізати.
Горох потримати в ситечку, щоб пішла вся вода.
Всі інгредієнти, включаючи сіль, приправу, лавровий лист, викласти в чашу мультиварки. Додати води і перемішати.
Встановити чашу в корпус мультиварки, закрити кришку, запустити програму: меню-суп - час приготування - 1 година 30 хвилин.
По завершенні готування відключити автоподогрев, відкрити кришку, перемішати, посипати ароматної зеленню.

Не більше години витратиться на приготування апетитного, ситного, корисного першої страви.Гороховий суп з копченої курки вариться без особливого клопоту, бо можна купити не цілісний горох, якому потрібен час для розм'якшення, а подрібнений або колотий. Якщо час для готування обмежена, то такий варіант підійде найкраще. Для цієї страви не потрібні рідкісні компоненти, а виходить він завжди смачним. Аромат йому надає копчене м'ясо і дрібно нарізаний часник.

З яловичиною

Яловичина, як правило, вариться довго, але навар дає дивовижний. Поблискуючий золотистими блискітками навар - відмінна основа для будь-якого першого страви. Так що варто витратити час, щоб догодити своїм домашнім. Особливо гарний розварений гороховий суп з яловичиною і копченостями, коли хочеться з'їсти щось гаряче і поживне. Як приготувати його? Велику частину часу суп готується сам, треба лише помішувати, приготувати смачну зажарку і дрібно посічену зелень.

яловича грудинка - 600 м,
морквина - 2 шт.,
корейка - 150 р,
цибуля - 2 шт.,
картопля - 2 шт.,
сіль і перець - за смаком,
горох - 300 м,
лавровий лист.

Горох промити, замочити на ніч у холодній воді.
Зварити бульйон з м'яса, додавши в каструлю цибулину, морквину, лавровий лист, перець чорний і запашний.
Варену грудинку остудити, нарізати,
У проціджений бульйон викласти горох, проварити до розм'якшення, потім покласти в нього кубики картоплі.
Копчену корейку порізати подрібніше, відправити смажитися разом з цибулею і морквою.
Коли картопля буде готовий, додати в суп засмажку. Посолити після закінчення готування.
Дати супу настоятися.

зі свининою

Гороховий суп зі свинини - свіжої та копченої - наповнює будинок густим ароматом. Перше блюдо, приготоване з бобовими культурами, дуже ситно, має зігріваючий ефект. Цей суп по-справжньому сімейний, а ще він дуже корисний. У горосі міститься велика кількість піридоксину, який сприяє розщепленню амінокислот в організмі.

свинина свіжа та копчена - 500 г,
горох сушений - 400 г,
морква - 150 г,
картопля - 200 г,
цибуля - 150 г,
паприка, лавровий лист, перець чорний, сіль,
рослинне масло для смаження.

Свіжу і копчену свинину порізати на шматки і зварити з неї бульйон.
Замочений заздалегідь горох варити в бульйоні 40 хвилин.
Морква кружечками, цибулю кубиками пасерувати на олії до золотистого кольору.
Картоплю порізати, опустити в киплячий бульйон.
За кілька хвилин до готовності відправити в суп зажарку, посолити, приправити спеціями.

На курячому бульйоні

Відмінний гороховий суп на копченині можна приготувати з курятини. З курячих стегенець вийде відмінний наваристий бульйон, а трохи ароматної ковбаси або грудинки додадуть йому смак, запах, колір, насиченість. Горох треба замочити заздалегідь, щоб він швидко розварився і дав супу горохового з копченостями необхідну густоту.

горох - 2 склянки,
курячі стегна - 2-3 шт.,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
картопля - 5 шт.,
копченості - 300 г,
лавр - 3-го листка,
сіль, перець чорний, зелень - за смаком,
масло рослинне - для смаження.

Зварити бульйон з курки, вийняти з нього м'ясо.
Картоплю порізати, залишити його на деякий час у воді.
Цибулю і моркву підсмажити на маслі.
Замоченнийгорох варити в бульйоні не менше півгодини.
Додати картоплю. Коли він майже звариться, опустити в суп засмажку.
Курятину шматочками, нарізані копченості покласти в суп.
Ароматизувати гороховий суп на курячому бульйоні з копченостями лавром, перцем, зеленню, дати закипіти.
Залишити постояти хвилин 10.

З копченої рулькой

Копчена рулька володіє високою калорійністю. Кожен день готувати страви на такій основі не бажано, особливо якщо дотримуватися дієти. Але постійно позбавляти себе такої їжі, як гороховий суп з рулькой, не варто - в ньому багато заліза, кальцію, фосфору, йоду, магнію, фтору, вітамінів. Це ситна їжа, так що від другої страви їдці можуть і відмовитися. Отже, готуємо гороховий суп з копченою рулькой і прянощами.

З копченим беконом:

бекон копчений - 200 г,
горох колотий - 1 стакан,
вода - 1,5 літра,
морква - 1 шт.,
цибулина - 1 шт.,
селера - 4 стебла,
картопля - 2 шт.,
часник - 3 зубці,
лаврушка - 2 листи,
сіль, чебрець.

Замочити горох в окропі на 60 хвилин.
Бекон порізати соломкою, злегка підсмажити на сковороді.
Дрібно посікти цибулю разом з морквою, селера - трохи крупніше, обсмажити на витопився салі.
Приправити лавровим листом, чебрецем.
Залити 1,5 л води, через годину додати нарізану картоплю, а потім - заправку зі сковороди.
Посолити гороховий суп з сирокопченим беконом в самому кінці варіння.

Інгредієнти для «Гороховий суп з копченостями»:

Горох - 450 г
Ребра свинячі - 300 г
Бекон - 200 г
Багет - 100 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Петрушка - 1 Пуч.
Кріп - 1 пач.
Морква - 150 г
Картопля - 150 г
Цибуля зелена - 1 Пуч.
Лист лавровий - 3 шт
Перець запашний - 5 шт
Перець чорний - 10 г
Оливкова олія - 30 мл

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 8

Рецепт «Гороховий суп з копченостями»:

Замочуємо горох в холодній воді години за два до початку приготування супу.

Промиваємо у воді свинячі копчено-варені ребра, заливаємо холодною водою і варимо бульйон години півтори, нічого не додаючи.

Бекон і копчену грудинку ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді в оливковій олії.

Цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Моркву натираємо на крупній тертці.

Картоплю нарізаємо тонкими брусками.

Відокремлюємо вже зварити м'ясо від ребер і дрібно нарізаємо.

Додаємо в бульйон всі овочі, горох, обсмажений бекон і грудинку, м'ясо з реберець і вари близько двох годин. Хвилин за 20 до кінця приготування додаємо зелень (пов'язану в пучок) лавровий лист, перець духмяний горошок. Періодично знімаємо пінку і перемішуємо, щоб горох не прилип до дна каструлі.

Багет ріжемо дрібними кубиками і в духовці або мікрохвильовій печі робимо сухарики (в мікрохвильовці робляться за пару хвилин).

Розливаємо суп по спинці, додаємо сухарики, дрібно порізану зелень (багато-багато чорного меленого перцю, в моєму випадку) і можна їсти!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями

Навіть класичний варіант може дещо різниться. Якщо ви приготуєте гороховий суп зі свинячими реберцями та картоплею, то вийде висококалорійне блюдо. Для вегетаріанців і тих, хто стежить за фігурою - це не кращий варіант.

У пісного супчика калорійність мала: всього 45 ккал на 100 г. Втім, це теж самодостатня страва. Приготувати можна як в мультиварці, так і на плиті. Я даю покроковий рецепт на 3 літри води.

Горох замочуємо в холодній воді на 5-6 годин. За цей час 3 рази міняємо воду.

Зверніть увагу: під час замочування горошини збільшуються в обсязі. Вони «виростають» в 2-3 рази.

Після замочування бобові обов'язково ще раз добре промиваємо. Потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. І пересипаємо горох в миску.

У каструлю наливаємо 3 літри води і відправляємо в неї горох. Накриваємо кришкою і ставимо на плиту. В середньому, добре вимочений горох вариться приблизно 20 хвилин.

Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками. Чистимо цибулю та моркву і промиваємо коренеплоди. Нарізаємо цибулю невеликими кубиками. Морква можна натерти на тертці або нарізати невеликими кубиками.

На сковорідку наливаємо рослинне масло і відправляємо в нього цибулю. Обсмажуємо до прозорості. Додаємо сюди моркву і все перемішуємо. Після зменшуємо вогонь до малого і тушкуємо все ще пару хвилин.

Нарізаємо копчені свинячі реберця на порційні шматочки. Там, де є кісточки, шматочки будуть побільше. Далі викладаємо ребра на сковороду, на овочеву масу. І обсмажуємо все на маленькому вогні.

Коли вода, де вариться горох, закипить, знімаємо зверху з'явилася піну.

Якщо піну не знімати, бульйон вийде мутним.

Далі в каструлю з зварити горохом відправляємо картоплю.Солимо воду, додаємо сюди лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю.

Після того як картопля звариться, відправляємо в бульйон овочеву зажарку з копченостями. І продовжуємо варити ще 5 -7 хвилин. За цей час картопля почне розварюються і морква дійде до готовності.

Після прибираємо каструлю з плити. Даємо постояти півгодини і розливаємо супчик по порційних тарілках. Промиваємо зелень кропу і дрібно нарізаємо. У кожну тарілку додаємо сухарики і присипаємо зеленню. Обід готовий!

Швидкий суп з гороху з ковбасою

Хочете витратити мало часу і приготувати смачний і поживний обід? Тоді зваріть гороховий суп з копченою ковбасою. Хіба що горох доведеться заздалегідь замочити (краще це зробити на ніч).

Горох слід ретельно промити кілька разів, а після залити на кілька годин прохолодною водою. Далі знову промиваємо і відправляємо його в каструлю, де ви плануєте варити суп. Наливаємо 3,5 літра холодної води.

Ставимо каструлю на вогонь і варимо до тих пір, поки рідина не закипить. Тим часом чистимо картоплю, промиваємо її, і нарізаємо кубиками. Ковбасу ріжемо брусочками. Очищену цибулю подрібнюємо довільно. Моркву чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці.

Коли бульйон закипить, знімаємо з поверхні піну. І продовжуємо варити приблизно 30-40 хвилин до готовності.

Наливаємо в сковорідку олію і розігріваємо його. Додаємо в нього цибулю і моркву. Помішуючи обсмажуємо 5-7 хвилин до м'якості овочів.

Коли горошок звариться і стане м'яким, відправляємо в каструлю картоплю. Після чого продовжуємо варити до готовності картоплі. В кінці варіння додаємо обсмажені овочі і ковбасу.

Додаємо сіль, перець і лавровий лист. Продовжуємо варити приблизно 10 хвилин на повільному вогні. Перед тим як прибрати каструлю з плити, всипаємо подрібнену зелень. Гороховий суп з копченою ковбасою готовий. Нічого складного. Швидко і смачно, правда?

Рецепт з копченою куркою в мультиварці

Готувати такий суп можна з подрібненим або цілим горохом, квасолею або з сочевицею. До того ж варити цю юшку можна не тільки з куркою, але і з її окремими частинами. Наприклад, візьміть копчений стегенце або крильця. Взагалі, на курячому бульйоні блюдо виходить дуже смачним.

Якщо у вас немає мультиварки, не позбавляти ж себе радості поїсти смачний гороховий суп. Приготуйте юшку в каструлі на плиті. Запропонований нижче список інгредієнтів розрахований на каструлю 3 літри.

Цибулину очищаємо, промиваємо та нарізаємо тоненькими півкільцями. Чистимо моркву і натираємо її на крупній тертці. Наливаємо в чашу мультиварки масло, додаємо сюди цибулю з морквою. Встановлюємо чашу в мультиварку і обсмажуємо овочі.

Вимочений горох гарненько промиваємо холодною водою. Очищаємо від шкірки картопля, промиваємо його і нарізаємо кубиками. Також ріжемо невеликими шматочками копчену курку.

До обсмаженою овочам додаємо м'ясо, горох і картопля. Солимо все і додаємо перець горошок. Заливаємо все інгредієнти водою. І виставляємо на агрегаті режим «Гасіння» на 2 години.

З приготування дайте страві півгодини настоятися. Потім розлийте суп з горохом і копченою куркою по тарілках, притрусіть подрібненою зеленню і подавайте на стіл.

Відео про те, як приготувати суп-пюре з копченостями

Хочете побалувати своїх домашніх смачним, ситним і ароматним стравою? Зробіть гороховий суп пюре з копченостями. Ця страва просто в приготуванні. Не вірите? Подивіться ось цей відео-рецепт.

До речі, такий супчик можна зварити з горохом нут і з яловичиною. А ще і грибами його можна присмачити. Вийде щось феноменальне. Головне - потім вчасно зупинитися і не з'їсти все до останньої краплі за один присід.

Секрети приготування смачного горохового супу

Основний секрет приготування такої страви в тому, щоб правильно підібрати інгредієнти. Традиційно для цього супчика використовується сушений горох. Вибрати його нескладно. Орієнтуйтеся на те, що для гарного сушеного гороху характерні такі ознаки:

він повинен бути сухим (навіть найменше присутність вологи може призвести до того, що продукт скоро стане непридатним до вживання),
дивіться, щоб горошинки були однакової форми, розміру (4-5 мм в діаметрі) і кольору,
допускається наявність темних горошин, але їх не повинно бути більше ніж 1% від загального обсягу.

Однак, є випадки, коли від покупки краще відмовитися. Про те, що продукт неякісний, судити можна за такими ознаками:

занадто великі горошини - ознака того, що це кормової сорт,
відмовтеся від придбання бобових пошкоджених шкідниками або мають на поверхні темні плями,
не допускається наявність будь-яких інших ознак зіпсованості (цвілі, пилу і т.д.).

Що ж стосується м'яса, тут вибір величезний: свинячі або яловичі ребра, грудинка, курка і т.д. До того ж існують і свої тонкощі приготування цієї страви:

Перед варінням горох обов'язково замочити і залишити на 4-5 годин, а краще на ніч. Воду за цей час поміняти 3-4 рази. Так ви позбавитеся від метеоризму і від гіркуватого смаку продукту.

При тривалому замочуванні (скажімо, на ніч) не залишайте горох в теплі, інакше він просто скине.

Хочете, щоб горох розварився? Додайте в воду ½ ч. Ложки соди. Також збільшити густоту супчика допоможе дрібно нарізану картоплю.
Щоб посилити смакові якості, додайте в юшку при її варінні цілу цибулину, очищену від лушпиння. Коли страва звариться, просто видаліть цибулину з бульйону.
Не поспішайте подавати страву відразу ж після приготування. Дайте постояти 10-15 хвилин. За цей час супчик загусне і максимально розкриється його смак.

Подавати гороховий суп раджу з грінками. Буде ще смачніше, якщо їх присмачити часником і рослинним маслом.

Сподіваюся, що рецепти, запропоновані в цій статті, допоможуть вам без особливих зусиль приготувати оригінальний обід. Але ж, як відомо, смачна їжа - відмінний антидепресант. Готуйте з задоволенням, радуйте своїх близьких смачною їжею і піднімайте настрій. А щоб не розгубити рецепти, натисніть на кнопочки соціальних мереж.

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Гороховий суп з копченими реберцями і яловичиною

м'ясо на кісточці (або реберця) - 400 гр. (Переважно яловичина або баранина)
свинячі копчені реберця - 200-250 гр.
грудинка копчена - 150 гр.
горох - 250 гр.
цибуля - 1 шт.
картопля - 2-3 шт.
морква - 1 шт.
вершкове масло - 1 ст.ложка
рослинне масло -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки (для грінок)
петрушка, зелена цибуля
цукор -0,5-1 год. ложка
сіль, перець - за смаком
червоний стручковий перець
лавровий лист
спеції - паприка, коріандр, шафран або куркума, зіра

1. Покласти в каструлю промите м'ясо, залити водою, щоб м'ясо було злегка прикрите. Довести до кипіння, знімаючи піну. Коли закипить, дати покипіти 2 хвилини, дістати м'ясо виделкою і вилити воду.

2. Обполоснути каструлю, налити в неї заздалегідь закип'яченої води 2,5-3 літри, і знову помістити в неї м'ясо. Довести до кипіння, знімаючи піну, її буде вже зовсім мало. Коли зняли всю піну, прикрийте кришкою таким чином, щоб пара могла вільно виходити.

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м'ясо практично до готовності. Перевірити можна таким чином, при тому, що протикає ножем, м'ясо вже м'яке, але на кістки ще тримається. На це піде приблизно 1-1,5 години, в залежності від жорсткості м'яса. Як правильно варити м'ясо, Ви можете ознайомитися в спеціальній статті.

3. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору, налити півсклянки гарячої води, і пропарити цибулю, він повинен стати зовсім прозорим.

4.Коли води в сковороді з цибулею не залишиться, додати в неї вершкове масло, морква, натерту на тертці для корейської моркви і цукор.

5. Тушкувати на повільному вогні до тих пір поки морква не обмякнет. Додати спеції. Потім вимкнути газ і накрити сковорідку кришкою.

6. Коли м'ясо вже майже готове, додати горох. Розраховуйте, що він буде варитися приблизно 40 хвилин. Існує кілька думок, чи потрібно перед варінням горох замочувати? Аргументів стільки ж, скільки й думок.

Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні він ще краще розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. У рецепті взято середній час варіння - 40 хвилин.

7. Зніміть піну, що з'явилася від гороху, і покладіть порізані копчені реберця. М'ясо яке варилося, дістаньте, приберіть кісточки, поріжте і відправте назад в каструлю. А також покладіть шматочок червоного гострого перцю, якщо любите погостріше. І не забудьте про спеції, вони дадуть додатковий аромат і пікантний смак.

8. Ще через 15 хвилин додайте в каструлю порізану брусочками картоплю і пасеровану цибулю з морквою.

А також порізану соломкою грудинку.

Коли закипить - посоліть за смаком. Солити раніше не треба, бобові слід солити перед закінченням варіння.

9. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист і чорний мелений перець.

10. Коли буде готово, зніміть з вогню. Щільно накрийте кришкою, укрийте рушником, і залиште на 20-30 хвилин. За цей час суп повинен настоятися і відпочити.

Його зазвичай подають з часниковими грінками. Хочу розповісти Вам, як їх приготувати.

Як приготувати часникові грінки, рецепт з фото

білий батон - 0,5 шт
часник - 3 зубчики
масло - 3 ст. ложки
сіль - щіпка

1. Перед тим як готувати грінки, потрібно заздалегідь зробити часникову олію. Для цього треба подрібнити часник. Для цього можна використовувати прес, або ж можна просто дрібно порізати його ножем.

2. Подрібнений часник помістити в масло, злегка посолити і поперчити за бажанням. Все перемішати і дати постояти йому 30-40 хвилин.

3. Нарізати свіжий пшеничний хліб або батон кубиками. Розміри кубиків визначайте самі. Чим дрібніше кубики, тим естетичний буде виглядати страва при подачі. Викласти його в миску, рівномірно сбризгівая часниковим маслом все шматочки хліба. Перемішати.

4. Потім викласти хліб на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.В процесі приготування грінки потрібно буде кілька разів перемішати, щоб вони підсмажилися рівномірно.

5. Коли грінки зарум'яняться, а станеться це досить швидко, приблизно хвилин через 7-10, дістанемо їх і викладемо в чашку. Грінки охолонуть і будуть ароматними і хрусткими.

Як подавати суп з грінками

Суп налити в тарілки, зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і викласти грінки. Їсти відразу ж, поки грінки НЕ розм'якли. Буде дуже приємно ними похрумтіти!

Запах копченостей розбурхують уяву. Він має таку силу, що його можна відчути навіть на вулиці.

Смак просто - повний захват! За столом чути тільки стукіт ложок про тарілки. Перші кілька хвилин навіть ніхто не розмовляє. Але ось, спробувавши, і трошки вгамувавши голод, стають чутні слова захоплення.

Гороховий суп з копченостями сподобався всім від малого до великого. І все без винятку попросили добавку. А це що-небудь, та значить.

На наступний ранок, внучка тільки прокинулася і відразу запитує, чи буде суп на сніданок ?! І це при тому, що снідати її ніколи не докличешся. А тут на сніданок! Відмовити їй не зважилася, нехай їсть!

Корисні поради для смачного приготування

як уже говорилося вище, в якості копченості ви можете вибрати будь-які наявні в холодильнику - реберця, ковбаски, сосиски і т. д. Якщо купуєте в магазині, то також можна купити все, що побажаєте. Це не принципіально.

Чим керуюся я при виборі копченостей.Перше - це свіжість продукту, і друге - це яскраво-виражений запах копченості.

Є невелика відмінність в самому процесі приготування, тоді, коли використовуєте різні продукти.

Копчені реберця ми клали в суп за 30 хвилин до готовності. Так як вони на кістки, їм треба більше часу на приготування.

Якщо ж Ви використовуєте копчену грудинку, бекон, ковбаски, то їх слід порізати соломкою, і обсмажити разом з морквою. А можна і не обсмажувати, якщо не подобаються надто жирну їжу. І їх можна за 15 хвилин до готовності, разом з цибулею і морквою.

іноді бульйон варять тільки на копчених реберцях, без використання свіжого м'яса. В такому випадку він виходить не таким наваристим. Тому для його приготування можна використовувати дві головки цибулі і побільше масла.
замочувати горох чи ні? Існує різна думка з цього приводу, з такою ж різною аргументацією. Писала про це в статті, але повторюся ще раз.

Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні, горох - додатково розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. У рецепті взято середній час варіння гороху в 40 хвилин.

любителі роздільного харчування не кладуть в супи, з використанням бобових культур, в тому числі гороху - картопля. Я готую їх без картоплі для сина, вони такі ж смачні, як і з картоплею. Тому додавати картоплю, чи ні - особиста справа кожного.
прекрасну смакову і ароматну нотку дає болгарський перець. Але в суп з копченостями, я болгарський перець не додають. Мені здається, що тут і так вже вистачає смаків і ароматів. А ось в класичному виконанні - додаю обов'язково.
іноді я готую його за принципом узбецької шурпи, всі овочі нарізаю крупно, а цибуля не обсмажую, а кладу всю голівку цілком. А коли приготується, цибулю виймаю і викидаю. У такому варіанті він менш жирний, готується взагалі без додавання зайвого масла. У цьому випадку, коли м'ясо майже готове і я додаю до м'яса горох, тоді ж додаю і крупно-порізані овочі. Теж раджу приготувати, впевнена - Вам сподобається!
після закінчення варіння, гороховий суп добре укутати в рушник, і залишити на 30-60 хвилин. За цей час він ще як би продовжує готуватися. Всі інгредієнти продовжують обмінюватися соками і ароматами, він нудиться і настоюється, і стає набагато смачніше.

Ось і весь рецепт, з усіма тонкощами і нюансами. Готуйте смачно, і не забувайте, що запорука будь-якого смачного страви - це Ваш гарний настрій, бажання готувати і частинка Вашої душі!