Коли ми говоримо слово «паста», маючи на увазі під ним продукт харчування, то на думку відразу приходить і друге слово - італійська. Хоча до цих пір не може ніхто підтвердити або спростувати її «авторське право». Хтось вважає, що це блюдо завіз з Китаю Марко Поло в 1292 році. Деякі історики знайшли згадку традиційного рецепту пасти в книзі «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі», опублікованій кухарем Мартіном Корно в 1000 році. Не повірите, але навіть в стародавній Греції існувало слово «pasta», що означало «мука, мішана в соусом».
Ніхто не стане сперечатися, що на даний момент Італія є найбільшим виробником (і споживачем) і експортером пасти. Так що ж таке паста? Окрему страву або макарони? В принципі, і те, і інше. Паста - це різновид макаронів, заправлених соусом. Буває суха паста і свіжа паста. Суха паста виробляється з борошна тільки твердих сортів, потім висушується і може зберігатися тривалий час. Приготування свіжої пасти допускається з борошна м'яких сортів з додаванням яєць. Вона готується відразу, але має перевагу у вигляді ніжного смаку.
Ще розрізняють довгу і коротку пасту. Це залежить від форми макаронів, що вживають для приготування. Існує не абсолютний закон поєднання пасти і соусу: чим товще і коротше макаронні вироби, тим густіше соус. Ми вживаємо пасту, як другу страву. Але перший задокументований рецепт пасти був такий: макаронні вироби відварювали в воді з додаванням мигдалевого молока і заправляли соусом з солодких коренів. Фактично виходив десерт.
В Італії в Римі є музей пасти. Там представлена величезна безліч видів пасти, популярних рецептів, і навіть є верстати з виготовлення цього мучного вироби. Але для того, щоб спробувати це чудове блюдо, не обов'язково їхати в Італію.
У Сімферополі є мережа піцерій «Неаполь». Чудові кулінари цього закладу дозволять вам оцінити різноманітність видів цього простого, але оригінального страви! Приходьте до нас, і ви станете шанувальником цього смаку і нашої кухні!
Що таке паста?
В європейських країнах пастою називають продукт, приготований з тіста, шляхом змішування двох основних складових: вода і борошно. Є чимала кількість різновидів такого продукту, наприклад, відомі в Росії макарони. Але не варто їх плутати з пастою.
В Італії пасту виготовляють з твердих сортів пшениці, які містять невелику кількість крохмалю. Продукти з твердих сортів легко засвоюються в організмі людини. Паста зберігає в собі величезну кількість різноманітних вітамінів.
На відміну від пасти, макарони найчастіше виготовляють з борошна і яєць. Отже, ціна макаронів істотно менше. Такі макарони, не те що корисні, а в якійсь мірі навіть шкідливі, бо впливають на набір жирової маси. Але як показує практика, в Росії виготовляють макарони з склоподібної борошна з додаванням твердих сортів, що істотно позначається на користь і якість продукту.
Історія виникнення пасти
З появою пасти пов'язана велика кількість різних легенд і міфів. Одні кажуть паста є споконвічно італійським продуктом, інші ж вважають, що пасту вперше завіз мандрівник Марко Поло.
В Італії паста вважається корінним продуктом, отже, саме тут виробляють найякіснішу пасту. Раніше цей продукт використовувався виключно в Італії, але з одинадцятого століття його стали експортувати в різні країни.
Спочатку про пасту мало хто знав, а через пару століть, про неї дізналася вся Європа.
види пасти
В даний час складно сказати, скільки насправді існує різновидів пасти. Ось одні з найпопулярніших:
✔ Манікотті - паста у вигляді трубочок з різною начинкою. Незважаючи на розміри, блюдо легке і поживне.
✔ Букатіні - Довгі, товсті спагетті, в середньому 20-30 см. Подаються в масні соусі.
✔ конкільє - через форми нагадують черепашки. Має велику різновид квітів, як правило, фарбуються натуральними барвниками.
✔ ротіні - Паста у вигляді спіралі, в основному її подають в томатному соусі.
✔ Тортелліні - макарони у вигляді довгих кілець, подаються з начинкою у вигляді фаршу. Даний вид пасти один вважається найпоширенішим.
✔ Рігатоні - Паста відноситься до короткого сорту, зроблена у вигляді товстеньких рифлених трубочок. При варінні не розварюється, а збільшується в розмірі. Подається з густим соусом, в салатах і запікається.
✔ Каннеллоні - Паста у вигляді циліндра, фарширована м'ясом і грибами, з додаванням томатного соусу.
✔ Паккер - Трубочки великих розмірів, часто фарширують різною начинкою, подають в соусі, а також з грибами.
✔ Тортільоні - Паста у вигляді тугих спіральок, виготовлена з рідкісного сорту твердої пшениці, схожа з рігатоні, однак вона має велику довжину. До неї не готують складні соуси, може використовуватися в салатах.
✔ Лінгвіні - Трохи сплюснута паста, як локшина і трохи довше, ніж спагетті. У перекладі з італійської означає "язички". Подаються з песто, грибами, морськими продуктами, куркою.
На закінчення, можна сказати, що паста - це досить смачний і корисний продукт. Незважаючи на його високу вартість вона досить популярна і затребувана в усьому світі. Незважаючи на це в Росії більшість людей, можливо, і не знаю про пасту, а може, просто жаліють на неї гроші. Адже в порівнянні зі звичайною локшиною, ціна у неї колосальна.
Унікальний рецепт італійської пасти - це було улюблене блюдо великого Мікеланджело
Рецептів італійської пасти безліч. Хоча італійська паста - це, власне звичайні макарони, локшина або вермішель. Мало не в кожному регіоні Італії вам розкажуть, як пасту готувати і що саме їх рецепт приготування пасти і є сама справжня італійська паста.
Деякий час тому мені довелося побувати в Італії, а саме у Флоренції. Господар невеликий тратторії, куди ми якось зайшли пропустити по чарочці граппи, виявився вельми товариським і гостинним.
Розмова торкнулася місцевих звичаїв, пристрастей і, звичайно, їжі, до якої всі італійці зовсім небайдужі.
Знаменита італійська актриса Софі Лорен навіть якось сказала: - Італієць завжди думає тільки про дві речі - друга це спагетті.
Так ось, господар ресторанчика повідав, що у Флоренції здавна люблять готувати італійську пасту за особливим рецептом.
А так же розповів, що це було улюблене блюдо великого Мікеланджело.
Ну, не знаю, як там щодо великого італійського художника і скульптора, але повернувшись, додому я заради експерименту приготував цю страву. Спробував і зрозумів, що великий Майстер розумівся не тільки в мистецтві, але в смачній їжі.
З тих пір цей рецепт італійської пасти міцно прижився у нас в родині.
Найцікавіше, що він до межі простий, бюджетний і, що не маловажно - швидко готуватися. У разі раптових гостей, це взагалі ідеальне рішення.
Ось на цьому відео я і показую, як готувати таку італійську пасту
Ну, ось і все ... Думаю, що цей Унікальний рецепт італійської пасти Вам припаде до смаку
Спосіб приготування:
- Відварюємо спагетті в трохи підсоленій питної води, з огляду на наступні пропорції: на літр рідини - 100 грамів продукту. Визначаємо готовність борошняних виробів станом al dente, при якому макарони зовні робляться м'якими, а всередині залишаються злегка твердими.
- Збиваємо яйця, додаємо ½ кількості тертого сиру, приправляємо склад сіллю і перцем.
- Розрізаємо свинину на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотистого відтінку, залишаємо на час в тарілці.
- Замість м'яса викладаємо сирну суміш і готуємо, постійно перемішуючи масу, поки яйця не згорнуться.
- Повертаємо бекон в сковороду, приєднуємо залишилася стружку сиру, зверху маємо відкинуті на друшляк спагетті. Швидко і активно заважаємо продукти, доводимо соус до готового стану і прикрашаємо страву гілочками базиліка.
У представленому рецепті приведена паста Карбонара в класичному варіанті приготування. Однак існує величезна кількість варіацій такого блюда з додаванням різноманітних компонентів.
Список продуктів:
- pasta colorata (паста з паприкою) - 130 г,
- сир (вибираємо м'який сорт) - 120 г,
- баклажан,
- вершки (жирність 20%) - 100 мл,
- перець солодкий,
- томати - 3 шт.,
- зубок часнику,
- масло пісне - 40 мл,
- сіль, прованські трави, перець.
Порядок приготування:
- Відварюємо пасту відповідно до рекомендованими вище правилами.
- Чистий баклажан поділяємо на кубики, які швидко обсмажуємо в маслі до рожевого кольору.
- Додаємо в них томати, нарізані на такі ж частини. Приправляємо склад сіллю, перцем і прованськими травами. Продовжуємо приготування 3 хвилини при постійному перемішуванні компонентів страви, потім вимикаємо вогонь.
- Викладаємо макарони на тарілку, зверху розміщуємо овочевий соус. Приєднуємо смужки нарубаного солодкого перцю (без насіння) і завершуємо збірку страви шматочками сиру і зеленню.
Ось так, швидко і просто на нашому столі з'являється смачна паста з баклажанами по-італійськи.
Етапи приготування:
- Відварюємо пасту відомим способом. Щоб макарони вийшли по-італійськи, обов'язково вивчаємо вказівки виробника про правила приготування продукту. Додаємо в відварені вироби масло оливок.
- Очищаємо креветки від панцирів, голів і хвостиків. Розрізаємо підводних мешканців навпіл, видаляємо темні смужки.
- Нагріваємо в сковороді олію, в яке поміщаємо гілочки чебрецю. Коли жир просочиться запашної травою, зрушуємо її до бортику посуду, потім дуже швидко підсмажуємо морепродукти в запашному складі.
- Вливаємо в окрему сковороду трохи рослинного жиру, в який викладаємо нарізаний слайсами часник і нарізану чебрець. Через кілька секунд приєднуємо нашатковану цибулю, подрібнені томати, розділені на колечка оливки і підготовлену зелень.
- Обсмажуємо компоненти соусу до м'якого стану, поміщаємо в нього креветки і прогріваємо страву дві хвилини.
- Гарячу пасту викладаємо на тарілку, оформляючи макарони у вигляді гнізда. У його середині розміщуємо соус з креветками і посипаємо страву розламати на частини «пармезаном».
Прикрашаємо блюдо трьома тигровими особинами, листочками петрушки і базиліка. Надзвичайно смачна краса готова до дегустації!
Необхідні компоненти:
- пачка тальятеллі - до 450 г,
- томати - 150 г,
- фарш яловичий - 500 г,
- вино біле - 120 мл,
- готовий бульйон - 300 мл,
- солодка морква - 100 г,
- свинина (бекон) - 200 г,
- вершки - 100 г,
- зубки часнику - 3 шт.,
- селера - 40 г,
- цибулина,
- масло (оливкова і вершкове) - по 30 г,
- сіль, базилік, перець.
Технологія приготування:
- Відварюємо Tagliatelle. Ця паста спеціально призначена для Болоньєзе.
- Очищаємо і промиваємо овочі. Нарізаємо цибулину смужками, шаткуємо тонкими пластинами стебло селери. Натираємо крупно моркву, подрібнюємо зубки часнику.
- Пасеруємо овочеву нарізку в сковороді з рослинним і вершковим жиром. Прогріваємо продукти 5 хвилин на середньому вогні.
- Бекон поділяємо на тонкі скибочки і обсмажуємо в окремій сковороді. Коли витопиться достатню кількість жиру, викладаємо в нього яловичий фарш і готуємо, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
- Вливаємо вино, продовжуємо приготування до випаровування алкоголю, потім приєднуємо яловичий бульйон, дрібно нарубані томати і овочевий склад. Приправляємо страву сіллю та перцем. Можна використовувати різні спеції, але сушений базилік - обов'язково!
- Тушкуємо продукти близько години на тихому вогні в закритому вигляді. В кінці процесу додаємо вершки і закінчуємо приготування після початку нового кипіння.Викладаємо макарони на блюдо, в центрі розміщуємо гарячий соус.
За своєю популярністю паста з фаршем по італійськи можна порівняти хіба що з французьким соусом бешамель. Невипадково рагу Болоньєзе все частіше з'являється в нашому повсякденному і святковому меню.
М'ясо птиці в сонячній Італії так само любимо, як і в нашій країні. Можливо, з цієї причини паста з куркою відразу знайшла загальне визнання.
Метод приготування:
- Звільняємо філе від плівок, нарізаємо невеликими шматочками.
- Очищаємо гриби, промиваємо і відразу просушують серветками. Печериці, як і всі гриби, швидко вбирають рідину, що істотно погіршує їх смак, тому не тримаємо продукт довго в воді.
- Поділяємо гриби на тонкі пластини. Лук шаткуємо кубиками. Крупно натираємо сир.
- Відварюємо пасту відповідно до інструкції виробника, зливаємо через друшляк рідина, обробляємо макарони оливковою олією.
- Обсмажуємо в рослинному жирі цибулю і додаємо частини філе. Продовжуємо приготування ще 10 хвилин, після чого приєднуємо гриби, сіль, перець, спеції. Ми залишаємо продукти нудитися чверть години.
- Тепер всипаємо стружку сиру і вливаємо нежирні вершки. Добре перемішуємо компоненти страви, нагріваємо до освіти трохи густої консистенції страви.
Традиційно викладаємо гарячу пасту з куркою на тарілку, посипаємо блюдо залишилася сирної стружкою і прикрашаємо зеленню.
З томатним соусом
Особливістю італійських помідорів є їх надзвичайна насолода і дуже тонка шкірка. Не дивно, що паста з томатним соусом має настільки яскраво виражений смак.
Приготування страви:
- Відварюємо макаронні вироби, відкидаємо в друшляк, поміщаємо в глибоку посуд і заправляємо маслом оливок.
- Нагріваємо в сковороді рослинний жир і обсмажуємо в ньому чисті помідори черрі. Коли вони стануть м'якими, додаємо дрібно нарізаний часник, а через 2 хвилини приєднуємо протерті томати.
- Все перемішуємо і тушкуємо ще 3 хвилини. Приправляємо соус перцем і сіллю, посипаємо нарубаної зеленню і сушеним базиліком.
Викладаємо макарони в глибоку тарілку, поливаємо ароматним соусом і прикрашаємо блюдо стружкою сиру.
Послідовність приготування:
- Відокремлюємо від солодкої гарбуза шкірку і все насіння, розрізаємо овоч на маленькі кубики. Шаткуємо цибулю невеликими смужками, крупно натираємо моркву.
- Подрібнюємо зубки часнику, підрум'янюємо шматочки на сковороді з маслом, потім викладаємо до них підготовлені овочі. Приправляємо все сіллю і невеликою кількістю тертого горіха. Все перемішуємо і тушкуємо близько 20 хвилин до м'якого стану гарбуза.
- Відварюємо макарони. Для цієї страви вони повинні бути короткими, типу рігатоні або Джемеллі. Приєднуємо пасту до овочів, готуємо ще 2 хвилини. Якщо страва здалося трохи сухим, додаємо трохи рідини, в якій варилися борошняні вироби.
Отримане блюдо стане ще смачніше, якщо його посипати подрібненими сухарями, натертими часником і підсмаженими до золотистого відтінку.
Особливості приготування:
- Відварюємо пасту в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, поміщаємо в чашу і скроплюємо свіжим маслом.
- Соус «Песто» купуємо в спеціалізованому магазині або отримуємо в домашніх умовах. Для це з'єднуємо в склянці блендера 4 зубки часнику, 180 мл олії оливи, 50 мл соку лимона, 100 г горіхів кедрових, 2 пучка базиліка і 100 г пармезану.
- Подрібнюємо склад до однорідної маси. Частина соусу використовуємо для нашого блюда, решті продукт зберігаємо в закритому посуді в холодильнику.
- Дрібно нарізаємо бекон, поміщаємо на сковороду і обсмажуємо на тихому вогні. Коли м'ясо придбає золотистий колір, додаємо «Песто» і свіжі вершки. Продовжуємо нагрівання продуктів, поки склад злегка не загусне.
Викладаємо спагетті на тарілку, посипаємо сиром і поливаємо ароматним соусом.
Необхідні компоненти:
- цибуля ріпчаста - 1 головка,
- солодка морква,
- зубки часнику - 3 шт.,
- гарбуз - 600 г,
- масло пісне,
- паста італійська - 300 г,
- перець, сіль, мускатних горіх, петрушка.
Послідовність приготування:
- Відокремлюємо від солодкої гарбуза шкірку і все насіння, розрізаємо овоч на маленькі кубики. Шаткуємо цибулю невеликими смужками, крупно натираємо моркву.
- Подрібнюємо зубки часнику, підрум'янюємо шматочки на сковороді з маслом, потім викладаємо до них підготовлені овочі. Приправляємо все сіллю і невеликою кількістю тертого горіха. Все перемішуємо і тушкуємо близько 20 хвилин до м'якого стану гарбуза.
- Відварюємо макарони. Для цієї страви вони повинні бути короткими, типу рігатоні або Джемеллі. Приєднуємо пасту до овочів, готуємо ще 2 хвилини. Якщо страва здалося трохи сухим, додаємо трохи рідини, в якій варилися борошняні вироби.
Отримане блюдо стане ще смачніше, якщо його посипати подрібненими сухарями, натертими часником і підсмаженими до золотистого відтінку.
З свинячої вирізкою
Склад інгредієнтів:
- сир «Пармезан» - 100 г,
- цибуля-ріпка - 2 шт.,
- стручки чилі - 2 шт.,
- томат-пюре - 800 мл,
- помідори черрі - 12 шт.,
- вирізка свиняча - 500 г,
- масло оливи - 60 мл,
- базилік зелений, сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Відварюємо пасту до злегка твердого стану і зливаємо з рідиною на друшляк. Ми залишаємо в посуді, скроплюємо ароматним маслом.
- М'ясо добре промиваємо, зрізаємо плівки, сухожилля, зайвий жир. Поділяємо шматок на тонкі смужки, які обсмажуємо 8 хвилин в маслі до появи рум'яної скоринки.
- Додаємо в сковороду з м'ясом нашатковану півкільцями цибулю, половинки чері і нарубану зелень.
- Видаляємо з стручків чилі насіння. При бажанні, залишаємо їх, щоб стравами надати більшої гостроти. Подрібнюємо пекучий овоч і приєднуємо до інших компонентів страви.
- Через 3 хвилини поміщаємо сюди ж томат-пюре, приправляємо страву сіллю та перцем. Все перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин в закритому вигляді.
Гарячу пасту викладаємо в тарілку. В середину гірки макаронних виробів поміщаємо ароматний соус і посипаємо продукти шматочками «пармезану».
Під вершковим соусом «Песто»
Компоненти страви:
- сир - від 150 г,
- спагетті - 300 г,
- бекон - 100 г,
- вершки (жирність 20%) - 180 мл,
- масло оливок,
- соус «Песто» - 1 ч. л.,
- сіль перець.
Особливості приготування:
- Відварюємо пасту в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, поміщаємо в чашу і скроплюємо свіжим маслом.
- Соус «Песто» купуємо в спеціалізованому магазині або отримуємо в домашніх умовах. Для це з'єднуємо в склянці блендера 4 зубки часнику, 180 мл олії оливи, 50 мл соку лимона, 100 г горіхів кедрових, 2 пучка базиліка і 100 г пармезану.
- Подрібнюємо склад до однорідної маси. Частина соусу використовуємо для нашого блюда, решті продукт зберігаємо в закритому посуді в холодильнику.
- Дрібно нарізаємо бекон, поміщаємо на сковороду і обсмажуємо на тихому вогні. Коли м'ясо придбає золотистий колір, додаємо «Песто» і свіжі вершки. Продовжуємо нагрівання продуктів, поки склад злегка не загусне.
Викладаємо спагетті на тарілку, посипаємо сиром і поливаємо ароматним соусом.
Паста з овочами по-італійськи
Необхідні компоненти:
- цибулини - 2 шт.,
- молоді баклажани - 500 г,
- зубки часнику - 4 шт.,
- макаронні вироби - 450 г,
- перець солодкий,
- томати - 300 г,
- морква,
- масло пісне,
- стручок чилі, сіль.
Процес приготування:
- Відварюємо пасту в звичайному порядку.
- «Синенькі» шаткуємо невеликий соломкою, дрібно кришимо цибулю і обсмажуємо овочі в маслі.
- Обшпарюємо томати і відразу занурюємо в холодну воду, знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть кубиками. Розміщуємо овочі в окремий посуд, де смажимо їх 2 хвилини разом з перцями, нарубаними смужками (насіння заздалегідь видаляємо).
- З'єднуємо компоненти, приготовані в обох сковородах, додаємо зелень, подрібнені зубки часнику, сіль і перець. Все добре перемішуємо.
Оформляємо пасту з овочами в красивому блюді, в центр якого, як завжди, викладаємо ароматний соус.
Італійська кухня паста
Італійська кухня і паста - для багатьох, напевно, це вже слова-синоніми (тут ще піцу потрібно додати - звичайно ж!)
У цій статті не буде ніяких рецептів - все це буде пізніше, давайте просто розберемося, що це таке італійська паста?
Італійська паста (la pasta italiana) - в самому такому, загальному розумінні, - це всі види макаронних виробів
У своєму первісному вигляді - а це тісто, італійська паста поділяється на:
1) Суху пасту - по-італійськи pasta secca
2) Сиру пасту - pasta fresca
Тобто, по суті справи це такі основні види італійської пасти
Види італійської пасти
Сира італійська паста (Pasta fresca) - італійці до цієї категорії відносять не призначені для тривалого зберігання виробу з тіста.
Найвідоміші представники сирої пасти або pasta fresca - це наші улюблені равіолі (ravioli) і так звані ньокки (щось на зразок галушок)
Суха італійська паста (Або pasta secca) - до цього виду італійської пасти відносяться всі види, так званих, макаронних виробів - спагетті, черепашки, спіральки і тд - про кожного з видів паст ми поговоримо окремо)
До речі, італійське блюдо-паста , Крім свого «макаронного» значення, у італійців це слово часто використовується і для позначення основного страви (страви)
6. Паста або макарони?
В Італії для позначення всіх макаронів в принципі використовують слово "паста". Але справжня паста відрізняється від звичних нам макаронів: як уже писалося вище, виготовляють її виключно з твердих сортів пшениці і води. Паста не містить швидких вуглеводів, тому абсолютно нешкідлива для фігури.
14. Що далі?
Отже, для приготування ідеальних макаронів нам знадобиться каструля з подвійним дном, вода, самі макарони, оливкова олія, сіль і соус. Щоб розрахувати кількість води, скористайтеся формулою: 1 літр води на 100 г сухих виробів. Перед тим, як кинути пасту в воду, попередньо підсолити її, а також додайте оливкову олію. Варять пасту зазвичай при відкритій кришці протягом 8 хвилин, але завжди враховуйте час, вказане в інструкції на упаковці. Найкраще, якщо паста буде злегка недовареною (так званий стан "al dente"). Злийте воду і додайте в пасту соус.
