Смачні тефтелі в томатному соусі

Морква потерти на крупній тертці, а цибулю нарізати дрібними кубиками.
Обсмажити цибулю з морквою на олії до золотистого кольору,
Відварити рис - залити його холодною водою і варити до готовності 20-25 хвилин в підсоленій воді, потім відкинути рис на друшляк.
Додати дрібку солі і все ретельно перемішати.
З'єднати фарш, приготовлену засмажку і рис (рису додати третю частину від фаршу).
Сформувати з отриманого фаршу кульки-тефтелі.
Розігріти сковороду і обсмажити на рослинному маслі тефтелі з двох сторін.
Скласти обсмажені тефтелі з рисом в каструлю.
Змішати томатну пасту з кип'яченою водою.
Залити тефтелі так, щоб верхній шар був покритий.
Поставити гаситися на дуже повільний вогонь на 40 хвилин.

Фарш свинячий - 0.5 кг.
Рис - 100 гр.
Паста томатна - 1 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 0.5 шт.
Морква - 1 шт.
Олія - 4 ст.л.
Вода - 500 мл.
Сіль - 5 гр.

Харчова цінність страви «Тефтели в томатному соусі» (на 100 грам):

Тефтелі з яловичого фаршу

Тефтелі з яловичини під гострим томатним соусом з часником і імбиром. У м'ясний фарш включають відварений рис або перлову крупу. Деякі господині практикують додавання наполовину звареної крупи. Відносно пропареного рису це допустимо, але якщо використовується перлова крупа, то її потрібно варити до кінця.

Яловичина - 500 г.
Жирна свинина з салом (відріз від тазостегнової) - 250 - 300 м
Часник - 3 шт.
Дрібна цибулина - 1 шт.
Рис відварний або перлова крупа - 100 г.
Кріп - 1 ч. Л. сушеного або 20-30 м зелені.
Яйце куряче - 1-2 шт.
Перець в млині.
Булка несолодка - 200 г.
Молоко 1,5% - 100 мл.
Сіль.

Томатна паста без солі - 2 ст. л.
Болгарський перець (червоний) - 2 шт.
Морква - 2 шт.

Яловичину і жирний шматок свинини двічі подрібнити м'ясорубкою.
Цибулину дуже дрібно порубати або натерти на тертці разом з морквою.
Розмочити несолодкий білий хліб і віджати.
Вимісити фарш з перекрученого фаршу, білої булки, перлової крупи, цибулини і курячого яйця. Приправити спеціями.
Зліпити великі кульки масою 70-100 г. і обсмажити в олії до утворення легкої скоринки. До пори відкласти в сторону.
Тонко нашаткувати стручки солодкого товстостінного перцю. Нарізку пасерувати в рослинному маслі з м'ясними соками, додавши часнику, моркви.
До пасерованою овочам додати сушеного коріандру і свіжої кінзи, солі та інших приправ.
Залити основу соусу бульйоном або водою з бульйонних концентратом. Додати хрін, імбир або сушений перець чилі.
В отриману основу для соусу покласти м'ясні кульки, знизити жар плити і тушкувати під кришкою 15-20 хвилин.
За цей час тефтелі пустять ароматний жир і повністю приготуються, а з бульйону піде зайва волога.
Просіяти в сковороду чайну ложку борошна (або розчинити її в холодній воді), добре перемішати. Досолити і приправити.
Залишити посуд без кришки і тушкувати після загустіння борошна ще близько 5-7 хвилин.
У підсумку виходити ароматні яловичі тефтелі з перловкою в густому томатному соусі.

Історія приготування тефтелей

Тефтелі в сметанно-томатному соусі, або будь-якому іншому, з'явилися на столах наших предків в звичному вигляді не відразу. Притому що спільного в цих кухнях не було нічого: свинина в європейському варіанті відштовхувала мусульман, рис, що прийшов зі Сходу був незнайомий європейцям багато століть, а овочі з Америки стали відомі зовсім недавно (за кулінарними мірками). Ви тільки скажіть деякі назви всім звичних тефтелей в томатному соусі - кюфта, фалафель або аранчіні, і відразу зрозумієте, що у фрикадельок немає країни, або навіть континенту, звідки вони беруть свій початок.

Інгредієнти для тефтелей в соусі

Для того, щоб приготувати смачні тефтелі в томатному соусі, буде потрібно:

М'ясо, а точніше м'ясний фарш - 300 грам,
Цибуля ріпчаста - одна середня головка,
Білий хліб, краще батон - 50 ... 70 грам,
Молоко - 50 грам,
Сік томатний - 200 грам, або рідка м'якоть соковитих помідорів,
Одне яйце,
Сіль, мелений чорний перець,
Рослинна олія.

З посуду - глибока сковорідка з кришкою, миска з високими краями, де всі компоненти будемо змішувати, невелика дощечка і гострий ніж. І звичайно м'ясорубка, якщо візьмете не готовий фарш, а просто м'ясо.

Приготування тефтелей в томатному соусі

Даний рецепт це навіть не зовсім рецепт, а скоріше покрокова технологія приготування, і нижче ви не тільки прочитаєте, як готувати тефтелі в томатному соусі, а й побачите фото всього процесу.

Необхідно приготувати фарш. Робимо це самостійно і готуємо його перекрутивши великий шматок на м'ясорубці.

Або використовуємо вже готовий фарш.

Також будемо використовувати два великий томата.

В якості альтернативи можна взяти склянку томатного соку

Також підготуємо дві цибулини

Не обійтися і без скибочки черствого білого хліба, розмоченого в молоці

М'ясо кладемо в миску

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю

Додаємо хлібну кашку

Розбиваємо куряче яйце.

Тепер фарш необхідно посолити і приправити за смаком

Тепер все добре перемішуємо вручну і залишаємо фарш настоюватися 30 - 60 хвилин

Нагріваємо сковороду з рослинним маслом

З фаршу скачуємо кульки, котороие обсмажуємо на розпеченому маслі приблизно 3 хвилини

Потім перевертаємо тюфтельки і обсмажуємо з іншого боку протягом такого ж часу

Коли тефтелі обсмажені, їх необхідно просто залити томатним соком

Після необхолімо загасити тефтелі в томаті 20-25 хвилин на невеликому вогні.

Як гарнір до такого м'ясної страви прекрасно підійде що завгодно. Це можуть бути класичні страви типу картопляного пюре, макаронів, гречки або інші продукти на Ваш розсуд.

Варіації в приготуванні

Як ви вже зрозуміли, ми привели тільки один варіант приготування, причому найбільш простий. І хоч тефтелі в томатно-сметанному соусі будуть відрізнятися, швидше за все, цим самим соусом, смак буде інший. Але якщо замість яловичини взяти птицю, баранину, або ще екзотичний - дичину, загальне залишиться тільки назва - тефтелі. А замінивши розмочений в молоці хліб звареним рисом, додати тертий сир або взагалі, подрібнені овочі, то не залишиться навіть назви. Хоча все одно, це буде різновид тефтелей.

користь страви

Говорити про користь і корисності всіх тефтелей в томатному соусі без будь-яких застережень не зовсім коректно, адже причина криється в складових. Але те, що тефтелі в томатному соусі, приготовані за класичним рецептом, це дієтичне блюдо, яке легко засвоюється, підійде без обмежень до більшості дієт і не містить алергенів і інших складових, з не зовсім «бездоганною репутацією», ніхто сперечатися не буде. Крім того, ви самі варіювати розміри тефтелей, тим самим «обманюючи» себе при харчуванні, якщо це необхідно. Наприклад, потрібно скинути кілька кілограмів перед влітку (дівчата нас зрозуміють).

Як ви бачите, приготувати тефтелі в томатному соусі зможе практично будь-який, і смак їх буде таким же ніжним і насиченим, як і у визнаних шеф-кухарів зі світовим ім'ям. До яких, без будь-яких застережень і умовностей, приготувавши найкращі і найсмачніші тефтелі з томатною підливою, можете зарахувати і себе. Смачного.

Підготовка продуктів і посуду

Щоб зробити апетитні і соковиті тефтелі з підливою, необхідні наступні продукти харчування: фольга, сковорода, блендер, посуд для готування підливи, терка, обробна дошка. Якщо плануєте скористатися духовкою, то заздалегідь її розігрійте до потрібної температури. Для подачі страви додатковий посуд не буде потрібно - викладати м'ясні кульки будемо на одну тарілку з гарніром.

Щоб приготувати рисові тефтелі потрібно зробити наступне:

Перебрати рис, помити і відварити.Скористатися друшляком для видалення непотрібної рідини.
Фарш доповнити необхідними компонентами: яйцями, цибулею, овочевий обжаркой і приправами.
Підлива буде складатися з просіяного борошна, води, томатної пасти і сметани.

М'ясні тефтелі з підливою

Швидше за все не знайдеться така людина, яка не знає про це смачне і дуже соковитий блюді. Тефтелі нагадують дитинство, повертають нас на деякий час в шкільні часи.

Складові:

фарш свинячо - яловичий 0,5 кг.
морква 1 шт.
цибуля 2 шт.
рис півсклянки.
сметана 3 ст.л.
вода 2 ст.
олія рафінована на свій смак.
яйце 1 шт.
томатна паста 5 ст.л.
перець і сіль на свій смак.

приготування:

Почнемо з готування рису. Ретельно моєму його під проточною водою, занурюємо в воду і ставимо на плиту. Варити його варто до напівготового стану.
Тим часом будемо працювати з цибулею. Очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками.
Очищаємо моркву і натираємо на тертці середнього розміру.
Змащуємо сковороду рафінованим маслом і доводимо цибулю до золотистого кольору.
Закидаємо морква, робимо максимальний вогонь і обсмажуємо овочі протягом 5-ти хвилин.
Фарш викладаємо в окрему глибоку ємність і додаємо 1 куряче яйце.
Додаємо до маси напівготовий рис і овочі, обсмажені на сковороді.
Додаємо всі необхідні приправи на ваш смак і перемішуємо суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною.
Тепер приступаємо до формування тефтелей. Ліпимо кульки з фаршу і обкачуємо в борошні.
Тепер на рафінованій олії смажимо м'ясні кульки до утворення скоринки.
Приступаємо до створення соусу. Мій варіант є одним з найпростіших, але при бажанні його можна доповнити декількома сторонніми компонентами. Беремо порожню ємність і змішуємо сметану з томатною пастою, заливаємо водою і додаємо прянощі. Ретельно перемішуємо до однорідності.
Переливаємо соус до тефтелі, закриваємо сковороду і починаємо гасити наші м'ясні кульки. Вогонь робіть невеликий, тушкуйте близько 15 хвилин.

Соковиті тефтелі приготовані!

Ось бачите, нічого складного в цьому немає. Смачного!

Смачний рецепт в мультиварці

Апетитні тефтелі можна дуже смачно приготувати за допомогою мультиварки. Замість води можна використовувати бульйон.

приготування:

Беремо 1 цибулину, подрібнюємо в блендері або нарізаємо як можна дрібніше.
Приступаємо до створення тефтелей. Беремо частину компонентів і починаємо процес: фарш з'єднуємо з цибулею яйцем і рисом, додаємо прянощі, солимо і перемішуємо масу до однорідності.
Ліпимо м'ясні кульки і закладаємо в мультиварку.
Томатну пасту з'єднуємо зі сметаною, додаємо борошно і орегано. Суміш заливаємо водою.
Наливаємо готовий соус в мультиварку, насичуємо смак пригніченим часником. Закриваємо пристрій і активуємо режим «Гасіння» на 60 хвилин.

Всім смачного!

З беконом по-італійськи

Щоб отримати дійсно соковите блюдо, яке нагадає італійську кухню, потрібно приділити особливу увагу вибору спецій, адже саме вони надають аромат. Так що прислухайтеся, і ні в якому разі не доповнюйте блюдо іншими приправами. Тефтелі з даного рецептом можна досить часто зустріти на будніх столах італійських сімей.

Для тефтелей:

фарш свинячий 0,7 кг.
яйце куряче 2 шт.
бекон, нарізаний тонкими слайсами 100 м
рис 120 м
орегано 1 ч.л.
сухарі панірувальні 50 м
червоний перець мелений 0.5 ч.л.
сіль на свій смак.

Для соусу:

перець болгарський консервований 150 м
томати (консервація) 0,7 кг.
бульйон м'ясний 100 мл.
цибуля ріпчаста 1 шт.
орегано сушений 2 ч.л.
часник пару зубків.
перець червоний мелений 0.5 ч.л.
олія оливкова рослинна 2 ст.л.

приготування:

Рис відварюємо, знімаємо з плити в напівготовому стані. Беконовие слайси злегка обсмажуємо. Змішуємо компоненти з іншими, які входять до складу тефтелі.
Робимо з фаршу до 20 шт. тефтелей. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо туди м'ясні кульки з рисом на 20 хвилин.
За цей час ми приготуємо соус. Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.Видавлюємо до нього часник і обсмажуємо суміш ще 1 хвилину. Нарізаємо інші овочі, засипаємо в сковороду, додаємо всі спеції, заливаємо водою (або бульйоном). Протягом 5-ти хвилин тушкуємо масу.
Як тільки духовка нагадає про завершення роботи, поміщаємо вміст в сковороду і продовжуємо тушкувати масу на невеликому вогні ще 10 хвилин.
Зробіть до тефтелі гарнір (картопля пюре або зваріть макарони) і ставте на стіл.

З курячого фаршу зі сметаною

Інгредієнти для страви:

фарш курячий 0,6 кг.
батон 150 м
рис 100 м
молоко.
сіль і прянощі на свій смак.

Для соусу:

сметана малої жирності 250 м
паста томатна 100 м
бульйон 100 г (можна використовувати воду).
сіль і приправи на свій смак.

приготування:

Спершу займемося приготуванням рису. Варимо його, знімаємо з плити трохи раніше, ніж він повністю буде готовий. Даємо йому охолонути, прибираємо зайву рідину і з'єднуємо з фаршем.
Тепер слід замочити батон в молоці приблизно на 5 хвилин. Змішуємо його з рисової масою, додаємо приправи і перемішуємо.
Формуємо з фаршу тефтелі і кладемо в форму, де далі будемо їх випікати.
Решта інгредієнти змішуємо і отримуємо ніжний соус. Заливаємо м'ясні кульки і ставимо в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Соковите блюдо готове. Смачного!

Складові:

Фарш свинина з яловичиною - 500 г.
Рис відварений напівготовий - 1.5 склянки
Лук - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Морква - 1шт.
Томатна паста - 1ст.л. з гіркою,
Цукор - 1 ст. л.
Яйце - 1 шт.
Сіль, перець, зелень, лавровий лист, паприка - за смаком,
Борошно, рослинне масло - для смаження.

Тефтелі в томатно-сметанному соусі в духовці

Складові:

для тефтелей:

700-800 грам м'ясного фаршу
0,5 склянки рису
1 велика цибулина
1-2 середніх моркви,
сіль, перець за смаком

для соусу:

200-250 грам сметани
3-4 ст.л. томатної пасти
трохи води
сіль за смаком
приправи, спеції

Рецепт приготування:

Приготувати фарш або купити вже готовий.
Відварити про, 5 склянки рису майже до готовності, воду злити і рис не промивати, нехай він буде клейкий, нам це якраз і потрібно, щоб тефтелі добре тримали форму.
Моркву і цибулю очистити. Цибулю подрібнити ножем, а моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю і моркву разом на рослинному маслі.
З'єднати фарш, рис і обсмажені моркву з цибулею
Посолити, поперчити і добре перемішати руками.
Тепер сформувати тефтелі і укласти в глибоку форму або сковороду
Приготувати соус.
Сметану з'єднати з томатною пастою, додати улюблених приправ і спецій, трохи посолити, перемішати. Розбавити соус невеликою кількістю води, щоб він був не зовсім густий. Дивіться самі по консистенції, якщо вийшов рідкий, додайте трохи сметани або томатної пасти, якщо навпаки густуватої, то розведіть водою.
У приготуванні подібних соусів мене завжди виручає мій домашній кетчуп. Додаю в нього сметану, перемішую і соус вже готовий. Ніяких спецій, приправ і солі не додавати, так як в домашньому кетчупе все це вже є.
Готовим соусом заливаємо тефтелі, щоб вони потонули і закриваємо форму фольгою
Відправляємо тефтелі в духовку на 35-40 хвилин при 190 градусах.
Потім фольгу знімаємо і включаємо духовку ще на 10 хвилин.
Тефтелі в томатно-сметанному соусі в духовці готові. Виймаємо форму з ароматними гарячими тефтелі і подаємо з будь-яким гарніром. У нас на гарнір були спагетті. Посипаємо зеленню і смачного!

знадобиться:

150 г яловичого фаршу,
250 г свинячого фаршу,
50 г рису,
1 стандартна цибулина,
2 невеликих помідора,
100 г томатної пасти,
100 г 15% сметани,
40 мл рослинного масла,
200 мл холодної води,
10 г висушеного базиліка,
сіль, інші спеції за смаком.

Рецепт приготування.

Цибулину очищають і нарізають кубиками, обсмажують в олії.
Рис відварюють 10-12 хвилин.
З'єднують обидва види фаршу, остиглий рис, сіль, обсмажування.
З отриманої маси формують невеликі тюфтельки. Їх прибирають в холод на чверть години.
Готують соус. Вимиті помідори обдають окропом, щоб прибрати з них шкурки.За допомогою блендера з очищених овочів роблять пюре, додають в нього сметану, покупну томат-пасту, воду, сіль.
Томатно-сметанним масу заливають в сотейник і доводять до кипіння. Коли на поверхні соусу з'являються бульбашки, в нього опускають напівфабрикати, а через 10 хвилин додають базилік і інші приправи за бажанням. Страву готують протягом півгодини.

Корисна порада: щоб тефтелі вийшли більш ароматними, в фарш можна додати 150 г будь-яких грибів.

Покроковий рецепт по-варшавський

Секрет вишуканого смаку цієї страви полягає в соусі з маслин і копчених ковбасок.

Необхідні продукти:

350 г курячого фаршу,
50 г рису,
1 середня морква,
100 г сметани пожирнее,
150 г томатної пасти,
40 мл олії для смаження,
250 мл яловичого або курячого бульйону,
100 г копчених ковбасок (або сосисок),
10 маслин без кісточок,
сіль і спеції за бажанням.

Технологія приготування покроково.

Рис миють, засипають в окріп і відварюють 10 хвилин.
Морква чистять, дрібно нашінковивают або натирають.
З'єднують курячий фарш, напівготовий рис, моркву, сіль. З цього складу виліплені тефтелі.
Заготовки прожарюють на сковороді з кожного боку близько 4 хвилин.
Для соусу максимально дрібно ріжуть ковбаски і маслини. Змішують їх з м'ясним бульйоном, томат-пастою, після трохи солять.
Соус доводять до кипіння в сотейнику, потім опускають в нього тефтелі і млоять 30 хвилин.

Курячі тефтелі в томатному соусі

Блюдо, приготоване за цією технологією, сподобається абсолютно всім своїм ароматом, соковитістю, пікантність. Крім того, тефтелі в томатному соусі в духовці виходять більш корисними, ніж обсмажені на сковороді.

Необхідні компоненти:

1 кг фаршу з курки,
180 г білого рису,
1 яйце,
2 невеликих морквини,
1 цибуля,
30 г борошна,
250 мл води,
50 г томат-пасти,
40 мл соняшникової олії,
по 15 г кропу і петрушки,
сіль,
суміш приправ на вибір (базилік, чебрець, паприка, коріандр).

Кроки приготування.

Промитий рис відварюють до напівготовності (10-12 хвилин), потім остуджують в друшляку.
Збовтують яйце, змішують його з фаршем, вареним рисом, приправами, сіллю.
Очищають і подрібнюють цибулину і морквини.
У сковороді розігрівають масло і засипають в нього борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Коли мука придбає золотистий відтінок, до неї додають цибулю і продовжують обсмажувати ще 3 хвилини. Далі викладають морква і пасерують до м'якості.
У обсмажування додають воду, томатну пасту і спеції. Всі кип'ятять протягом 3 хвилин.
Сформовані курячі тюфтельки кладуть в змащену маслом форму і протягом 15 хвилин запікають при 200 градусах.
Напівготові тефтелі заливають приготовленим соусом, посипають рубаною зеленню і продовжують запікати при 180 градусах ще 15-20 хвилин.

Корисна порада: щоб соус вийшов гущі, в нього можна всипати 20 г кукурудзяного крохмалю.

Рибні тефтелі в томатному соусі

Для приготування цих тефтелек краще брати білу рибу: тріску, хек, окунь, минтай. Ці види є низькокалорійними, тому страва підходить для всіх, хто дотримується нестрогих дієт.

Буде потрібно:

150 г свинячого фаршу,
150 г баранячого фаршу,
1 яйце,
50 г рису,
8 чернослівін без кісточок,
1 солодкий перець,
2 помідори,
1 морква,
150 г жирної сметани,
300 мл м'ясного бульйону,
150 г томат-пасти,
30 мл рослинного масла,
сіль, коріандр.

Технологія приготування.

Рис варять всього 8 хвилин. Як він охолоне, з'єднують з нашаткованої цибулиною, фаршем, яйцем, чорним перцем, сіллю.
З фаршу скачують тюфтельки і кладуть їх в чашу мультиварки.
Для соусу в воді розмішують борошно, додають томатну пасту, сметану.
Отриманою підливою заливають тефтелі (вони повинні бути повністю закриті).
Страву готують протягом 1 години на режимі «гасіння».

Тефтелі, залиті томатним соусом, чудово поєднуються з будь-яким гарніром. Їх можна подавати з макаронами, овочевим рагу, несолодкими кашами, картоплею.

Рецепт класичних тефтелей в томатному соусі:

Рис відварюємо.Зробити це можна заздалегідь, це дозволить приготувати страву набагато швидше (наприклад, якщо потрібно встигнути до приходу гостей).

Лук бажано подрібнити максимально. Для цього можна використовувати блендер.

Зсипають лушпиння масу в миску. Додаємо м'ясний фарш і спеції.

В той же посуд пересипаємо відварений рис. Перемішуємо.

Додаємо до отриманої маси два яйця. Перемішуємо. Отримана маса і послужить основою для тефтелей.

З неї ліпимо невеликі кульки. Їх слід обваляти в борошні. Робимо це ретельно, щоб ніде не залишилося відкритого місця. Обсмажуємо їх на сковороді.

Наступний етап - приготування підливи. Морква для неї натираємо на тертці.

Помідори подрібнюємо блендером. Можна відфільтрувати томат від шкурок, але з ними соус виходить більш густим.

Дрібно нарізану цибулю всипаємо до морквині.

Заливаємо все томатом. Цю масу потрібно обсмажити кілька хвилин на сковороді і соус готовий.

Тефтелі складаємо в сотейник або глибоку каструлю з товстим дном. Заливаємо соусом. Тушкуємо під кришкою. При цьому потрібно обов'язково стежити, щоб вогонь був не дуже сильним, інакше, підлива може підгоріти.